Kurki należą do najpopularniejszych grzybów wśród grzybiarzy. Można je znaleźć w lasach iglastych, liściastych i mieszanych praktycznie w całej Rosji. Grzyby te wyróżniają się lejkowatym kapeluszem, który płynnie przechodzi w trzon. Mają łagodny smak i przyjemny aromat z nutą moreli. Jednak w niektórych przypadkach gorzki posmak może zepsuć smak. Przyjrzyjmy się, dlaczego tak się dzieje i jak się go pozbyć.
Dlaczego kurki są gorzkie?
Główne czynniki wywołujące gorycz:
- Zbyt dużo substancji toksycznych. Grzyby absorbują szkodliwe związki. Najwyższe stężenia obserwuje się w dojrzałych okazach. Dlatego nie należy zbierać grzybów w pobliżu zakładów przemysłowych ani dróg. Zaleca się przechowywanie w koszu wyłącznie młodych okazów.
- Słaba obróbka. To znaczy, że grzyby były źle umyte.
- To nie była kurka, ale coś podobnego. Zawsze mają silną goryczkę. Co więcej, jej goryczka może przenosić się na inne grzyby.
- Natrafiłem na stary okaz. Mają raczej gorzki smak.
- Grzyby zebrano w czasie suszy. Okazy te często mają gorzki smak, który utrzymuje się nawet po namoczeniu.
- Niedopełnienie wymogów dotyczących przechowywania i wykorzystania w celach kulinarnych.
Znajomość przyczyn goryczy może znacznie zmniejszyć ryzyko jej wystąpienia.
Zasady zbierania kurek, aby nie miały gorzkiego smaku
Podczas zbiorów należy przestrzegać następujących zasad:
- unikaj „cichych polowań”, jeśli susza utrzymuje się przez dłuższy czas;
- nie zbieraj kurek w pobliżu dróg, fabryk ani w granicach miast;
- Nie zbieraj grzybów rosnących w pobliżu drzew iglastych i otoczonych mchem;
- do koszyka wkładać tylko młode okazy.
Ważny! Zanim wyruszysz do lasu, dokładnie sprawdź, jak odróżnić prawdziwe kurki od ich sztucznych odpowiedników. Jeśli choć jedna taka odmiana trafi do twojego koszyka, wszystkie twoje przyszłe grzyby będą miały gorzki smak.
Gdzie znaleźć kurki, jakie są rodzaje kurek, jak odróżnić prawdziwe od sztucznych i jak samemu uprawiać kurki – przeczytaj artykuły:
Kurki: 15 gatunków z opisami w tabelach, zdjęciami, gdzie i kiedy zbierać, jak rosną;
Kurka pospolita, różnice od prawdziwej w tabeli, zdjęcie + grzyby podobne do kurek;
Uprawa kurek w domu i ogrodzie krok po kroku + na skalę przemysłową.
Zasady wstępnego przygotowania kurek
Podczas przetwarzania wstępnego należy przestrzegać następujących zasad:
- Oczyść grzyby. Usuń wszelkie zgniłe lub uszkodzone fragmenty.
- Przepłukać w durszlaku.
- Namocz grzyby w chłodnej, słonawej wodzie przez 2-3 godziny. To całkowicie je oczyści.
- Gotować przez 20 minut.
- Zacznijmy gotować.
Jednak nawet po tych krokach goryczka może pozostać. Istnieją sposoby na jej wyeliminowanie w każdym kolejnym etapie przetwarzania.
Jak zamrozić kurki, żeby nie miały gorzkiego smaku
Aby uniknąć goryczki po zamrożeniu, postępuj zgodnie z poniższymi zasadami:
- Nie mocz grzybów. Wystarczy opłukać je pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym.
- Zamrażaj tylko młode i twarde grzyby.
- Kurki zalać zimną wodą, dodać sól i gotować przez 15 minut.
- Wysuszyć naturalnie, zapakować do pojemników lub plastikowych toreb i zamrozić.
Uwaga! Grzyby można przechowywać w zamrażarce bardzo długo bez ryzyka ich zepsucia. Nie zaleca się jednak przechowywania ich dłużej niż trzy miesiące, ponieważ mogą stracić na smaku.
Więcej o prawidłowym mrożeniu kurek przeczytasz w artykuleKurki na zimę: mroź surowe lub gotowane, 4 sposoby na uniknięcie goryczki w zamrażarce.
Jak usunąć goryczkę z rozmrożonych surowych kurek
Po rozmrożeniu natychmiast włóż je do wrzącej wody na 15 minut, utrzymując niską temperaturę. Możesz również dodać sól i kwasek cytrynowy.
Może Cię to zainteresowaćCzy można jeść surowe kurki? Korzyści i szkodliwość grzybów, ile można jeść i do czego służą..
Jak usunąć goryczkę z rozmrożonych, ugotowanych kurek
Działania krok po kroku:
- Wyjmij i rozmroź kurki. Odcedź powstały płyn. Opłukać grzyby pod bieżącą, chłodną wodą.
- Napełnij wodą.
- Dodaj cebulę pokrojoną na ćwiartki.
- Gotować przez 10 minut na małym ogniu.
Na koniec przecedź grzyby przez durszlak, aby całkowicie odsączyć płyn.
Więcej o gotowaniu kurek przeczytasz w artykuleCzy kurki trzeba gotować? Jak długo trzeba je gotować przed smażeniem w zupie, aż będą gotowe?.
Jak usunąć goryczkę z kurek po smażeniu
Czasami grzyby mają gorzki smak nawet po namoczeniu i ugotowaniu. Najprawdopodobniej zostały spalone lub smażone w gorzkim oleju roślinnym.
Istnieje kilka sposobów na pozbycie się goryczy:
- Dodaj śmietanę lub majonez i przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
- Obtocz ugotowane kurki w mące. Następnie podsmaż je na maśle z cebulą podsmażoną z cukrem granulowanym.
- Podczas gotowania do bulionu należy włożyć woreczek z gazy wypełniony ziołami.
Jeśli wypróbowałeś już wszystkie możliwe opcje, a gorycz nadal się utrzymuje, jedynym wyjściem jest wyrzucenie produktu. Nie żałuj go.
Jak usunąć goryczkę z suszonych kurek
Istnieje kilka sposobów:
- Moczyć w chłodnej wodzie przez 8 godzin. W tym czasie należy wymienić wodę co najmniej dwa razy. W przeciwnym razie produkt zacznie kwaśnieć.
- Zalej kurki ciepłym mlekiem, aż będą przykryte. Odstaw na kilka godzin.
Przydatna rada! Aby pozbyć się goryczki, po namoczeniu grzybów zaleca się je wygotować z dodatkiem kwasu cytrynowego i ziół.
Więcej na temat suszenia kurek przeczytasz w artykule.Suszone kurki: 6 metod suszenia, zawartość kalorii, korzyści i szkody, zastosowania i przepisy
