Suszone kurki: 6 metod suszenia, zawartość kalorii, korzyści i szkody, zastosowania i przepisy

Sezon na kurki trwa od lipca do października, ale można się nimi cieszyć przez cały rok, jeśli są odpowiednio przechowywane. Wielu grzybiarzy wie, że świeże grzyby są najbardziej wartościowe, ale kurki nie przechowują się długo. Dlatego najlepszym wyborem są mrożone lub suszone.

Wartość kaloryczna, skład chemiczny i mineralny suszonych kurek, witaminy

100 suszonych kurek zawiera:

• 261 kcal;
• 24,5 węglowodanów;
• 22,5 białka;
• 7,5 tłuszczu.

Nie przejmuj się liczbą kalorii, ponieważ jest to produkt suszony. Podczas gotowania grzyby chłoną wilgoć, zmniejszając kaloryczność dania.

Kurki zawierają również witaminy i mikroelementy, które korzystnie wpływają na organizm: potas, magnez, sód, fosfor, miedź i cynk.

Przeczytaj artykuł, aby dowiedzieć się więcej o leczniczych właściwościach surowych kurek.Czy można jeść surowe kurki? Korzyści i szkodliwość grzybów, ile można jeść i do czego służą..

Suszone kurki: korzyści i szkody zdrowotne, właściwości lecznicze

Kurki to wyjątkowe grzyby. Zawierają chitynmannozę, substancję o silnych właściwościach przeciwpasożytniczych. Ale korzyści z kurek na tym się nie kończą; mają one szereg innych ważnych właściwości leczniczych:

• Wzmacnia układ odpornościowy dzięki wysokiemu stężeniu witaminy C.
• Pomagają normalizować krzepnięcie krwi.
• Regulują metabolizm węgla dzięki zawartości chromu.
• Normalizuje poziom hemoglobiny.
• Obniża poziom cholesterolu.
• Mają korzystny wpływ na pracę wątroby ze względu na zawartość witaminy B6, pirydoksyny i ergosterolu.
• Pomagają wzmocnić tkankę kostną dzięki wysokiej zawartości witamin D.
• Normalizują funkcjonowanie układu nerwowego dzięki zawartości niacyny i ryboflawiny.

Kurki mogą wyrządzić szkodę zdrowiu wyłącznie następujących kategorii osób:

• Dla kobiet w ciąży i karmiących piersią.
• Dla dzieci poniżej 10 roku życia.
• Dla pacjentów z problemami żołądkowo-jelitowymi.
• Dla alergików.

Głównym zagrożeniem przy zbiorze kurek jest lokalizacja: jeśli nie jest ekologicznie czysta, grzybów nie należy stamtąd zbierać. Niczym gąbki, pochłaniają one wszystkie toksyny z gleby i stają się śmiertelnie niebezpieczne dla ludzi.

Przeczytaj artykuł, aby dowiedzieć się, gdzie zbierać kurki.Gdzie rosną kurki, w jakich lasach szukać w obwodzie moskiewskim i innych regionach oraz kiedy zbierać grzyby?.

Zasady przygotowania kurek przed suszeniem

Suszenie grzybów wymaga starannego przemyślenia, pomimo prostoty procesu. Ważne jest, aby przestrzegać kilku zasad:

• Przed suszeniem kurki należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 24 godziny.
• Wszystkie grzyby należy dokładnie sprawdzić, czy nie są to okazy fałszywe lub trujące.

Proces przygotowawczy przebiega w kilku etapach:

• Czyszczenie grzybów z drobnych resztek leśnych i piasku za pomocą miękkiej szczotki.
• Przycinanie nóg.
• W razie potrzeby pokroić na mniejsze kawałki. Małe pieczarki można pozostawić w całości.

Metody suszenia kurek

Istnieje wiele sposobów suszenia grzybów, a co roku pojawiają się nowe urządzenia, które ułatwiają życie domowym kucharzom. Jednak wielu nadal stosuje klasyczne metody suszenia kurek. Wszystkie zostaną opisane bardziej szczegółowo poniżej.

Ważne! Przed suszeniem należy przygotować grzyby zgodnie z powyższym opisem, aby upewnić się, że są czyste.

Jak suszyć kurki na słońcu

Najdłuższa metoda, stosowana wiele lat temu, która jednak do dziś nie straciła na aktualności.

Grzyby rozkłada się na kratkach lub siatkach i umieszcza w słońcu lub pod osłoną. Większe okazy można w razie potrzeby posiekać. Należy je okresowo przewracać. Cały proces może trwać od tygodnia do czterech miesięcy, w zależności od warunków pogodowych.

Kurki można suszyć na słońcu lub wieszać na sznurku. Ważne jest, aby materiał był wystarczająco wytrzymały. Te „koraliki” będą się świetnie prezentować w Twojej kuchni.

Jak suszyć kurki w piekarniku

Ta metoda jest powszechna i popularna wśród domowych kucharzy, ponieważ prawie każdy dom ma piekarnik. Aby wysuszyć, rozgrzej piekarnik do 60 stopni Celsjusza (140 stopni Fahrenheita), nie więcej, w przeciwnym razie grzyby się spalą, a ich dobroczynne właściwości całkowicie wyparują. Kurki układa się na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawia do piekarnika na 2 godziny. Po tym czasie temperatura spada, a grzyby suszą się w nowym środowisku. Drzwiczki piekarnika powinny być w tym czasie lekko uchylone. Gotowe grzyby wyginają się w łuk po zgnieceniu i ostatecznie pękają po mocnym naciśnięciu.

Gotowy produkt można rozłożyć i pokroić po całkowitym ostygnięciu.

Jak suszyć kurki w suszarce elektrycznej

Być może najlepszy sposób na uzyskanie idealnie wysuszonych kurek. Nie musisz monitorować grzybów; wystarczy zainstalować program.

Grzyby umieszczane są w specjalnych tackach i suszone w temperaturze 55 stopni Celsjusza przez maksymalnie 18 godzin. Tacki można przestawiać, aby zapewnić równomierny przepływ powietrza.

Jak suszyć kurki w urządzeniu do smażenia na powietrzu

Ze względu na ograniczoną przestrzeń, do smażenia małych ilości kurek używa się frytkownicy powietrznej. Pieczarki kroi się na kawałki (w razie potrzeby) i umieszcza na grillu. Temperaturę ustawia się na 90 stopni Celsjusza (194 stopnie Fahrenheita). Czas smażenia waha się od 1 do 4 godzin, w zależności od wielkości pieczarek. Zaleca się pozostawienie przestrzeni powietrznej, aby zapobiec gromadzeniu się wilgoci wewnątrz i brązowieniu pieczarek.

Jak suszyć kurki w mikrofalówce

To najbardziej energochłonna metoda, odpowiednia tylko dla bardzo małej ilości kurek. Umieść je w płytkim naczyniu i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 20 minut na średniej mocy. Wyjmuj grzyby co 5 minut, obracaj je i pilnuj, aby się nie przypaliły.

Jak suszyć kurki w lodówce

Skuteczność tej metody zależy od poziomu wilgotności w lodówce. Jeśli jest ona zbyt wysoka, grzyby raczej się zepsują, niż wyschną. Jeśli wilgotność mieści się w dopuszczalnych granicach, można rozłożyć kurki w plasterkach lub w całości na kartce papieru i umieścić ją na środkowej półce na kilka tygodni. Regularnie zmieniaj papier i obracaj grzyby, aby zapobiec gromadzeniu się skroplonej pary wodnej pod spodem.

Sprawdzanie gotowości suszonych kurek

Sprawdzenie gotowości kurek jest proste. Weź grzyba i zegnij go na pół. Nie powinien się rozpaść na pył, ale też nie powinien się złamać od razu, tylko po pewnym wysiłku. Wzdłuż zgięcia nie powinny znajdować się żadne wilgotne plamy, w przeciwnym razie kurki zaczną gnić podczas przechowywania.

Jak zachować świeżość suszonych kurek na dłużej

Suszone kurki można przechowywać do 12 miesięcy bez utraty jakości i smaku. Aby je w ten sposób zakonserwować, najlepiej użyć gazowych woreczków. Umieść grzyby w tych woreczkach i powieś je w chłodnym miejscu o temperaturze 12-15 stopni Celsjusza. Jeśli nie masz odpowiedniego miejsca w domu, możesz umieścić je w lodówce, utrzymując temperaturę 8 stopni Celsjusza. W takim przypadku opakowanie należy zastąpić pojemnikiem na żywność, papierową torbą lub szklanym słoikiem. Aby zapobiec skraplaniu się pary wodnej wewnątrz, ważne jest, aby pojemnik był szczelnie zamknięty.

Zastosowanie suszonych kurek w medycynie ludowej

W medycynie ludowej kurki od dawna stosowane są przede wszystkim jako środek przeciwpasożytniczy. Suszone grzyby stanowią bazę do sporządzania nalewki. Przygotowuje się ją według poniższej receptury:

• Proszek z suszonych kurek – 3 łyżeczki.
• Wódka – 150 ml.
• Kurki mieli się w młynku do kawy, zalewa wódką i parzy przez 14 dni.

Jeżeli planujesz użyć alkoholu, musisz go rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1.

Kuracja trwa 60 dni, należy przyjmować 1 łyżeczkę 1 raz dziennie przed snem na pusty żołądek.

Kosmetyki z suszonych kurek

Kurki zawierają witaminy, które wspomagają regenerację skóry, dlatego często wykorzystuje się je jako składniki odżywczych maseczek.

Taką maseczkę możesz przygotować w domu, mocząc suszony proszek z kurek w wodzie i mieszając powstałą mieszankę z sokiem z cytryny, aloesem lub kwaśną śmietaną.

Kulinarne zastosowanie suszonych kurek

Suszone kurki są szeroko stosowane w kuchni do różnych dań: sałatek, zup, dodatków, a nawet ciast. Poniżej przedstawiamy najprostsze i najsmaczniejsze przepisy, które może przygotować każdy domowy kucharz.

Sałatka z suszonych kurek

Przed przygotowaniem sałatki grzyby należy namoczyć, aby zapobiec ich gorzkości. W tym celu należy je sparzyć wrzątkiem, a następnie zalać zimną wodą, dodając 1 łyżkę soli na litr. Grzyby należy moczyć przez około 6 godzin, w tym czasie wodę należy wymieniać 1-2 razy.

Następnie gotuj grzyby przez około 20 minut, od czasu do czasu zbierając pianę. Sałatka jest już gotowa. Do grzybów możesz dodać jajko, ogórek konserwowy i gotowane ziemniaki z ziołami, doprawić majonezem lub śmietaną i podawać.

Zupa z suszonych kurek

Aby przygotować zupę, kurki moczymy przez kilka godzin w zimnej wodzie. Następnie przygotowujemy bazę:

• 1 marchewka;
• 2 ziemniaki;
• 1 cebula;
• zioła do smaku.

Warzywa drobno posiekać, a marchewkę i cebulę podsmażyć na patelni. Następnie dodać ziemniaki i grzyby, posolić i gotować przez 15 minut. Następnie dodać pozostałe podsmażone warzywa i zagotować.

Zagotuj 100 ml śmietanki w osobnym naczyniu i wlej ją do gotowej zupy. Dodaj zioła i przyprawy według uznania.

Smażenie suszonych kurek z ziemniakami

Kurki przeznaczone do smażenia należy najpierw namoczyć w wodzie przez co najmniej 1-2 godziny.

Składniki:

• Ziemniaki – 1 kg;
• Kurki – 100 g;
• Cebula – 1 szt.;
• Olej roślinny – 2 łyżki.

Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę, a następnie włóż je na rozgrzaną patelnię z rozgrzanym olejem. Smaż przez 5-7 minut na dużym ogniu, aż będą chrupiące. Dodaj drobno posiekaną cebulę i kurki, smaż przez kolejne 5 minut, a następnie zmniejsz ogień, przykryj patelnię i smaż przez kolejne 15-20 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypaliły. Podawaj z ziołami i śmietaną.

Duszone suszone kurki z kurczakiem

Gulasz z kurczaka i kurek jest szybki w przygotowaniu i łatwy w jedzeniu. Ale nawet tak proste danie może stać się ozdobą każdego zimowego stołu.

Składniki:

• Filet z kurczaka – 300 g;
• Kurki suszone – 50 g;
• Cebula – 1 szt.;
• Marchewka – 1 szt.;
• Ziemniaki – 2 szt.;
• Czosnek – 2 ząbki;
• Mąka – 1 łyżka;
• Olej roślinny – 2-3 łyżki;
• Woda – 100 ml;
• Przyprawy – do smaku.

Suszone kurki moczymy we wrzącej wodzie i pozostawiamy do namoczenia, podczas gdy przygotowujemy główne składniki. Kurczaka kroimy w kostkę, panierujemy w mące i smażymy na gorącym oleju. Następnie dodajemy pokrojoną w plasterki cebulę i starty czosnek i smażymy przez 3 minuty.

Pokrój ziemniaki i marchewkę i dodaj je do kurczaka. Dodaj grzyby, sól, przyprawy i wodę. Doprowadź gulasz do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 35–40 minut.

Pieczone suszone kurki

Suszone kurki i ziemniaki to pyszny sposób na zapiekankę.

Składniki:

• Ziemniaki – 800 g;
• Kurki suszone – 300 g;
• Ser – 70 g;
• Śmietana kwaśna 15% – 100 g;
• Olej roślinny – 2 łyżki;
• Sól i pieprz – do smaku.

Zalej kurki wrzątkiem, przykryj wodą i odstaw na 4 godziny. Smaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor, następnie dodaj pieczarki i odstaw na kolejne 7-10 minut.

Ugotowane ziemniaki pokroić w plasterki, ułożyć w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym, doprawić solą i posmarować śmietaną. Na wierzchu ułożyć pieczarki i posmarować śmietaną. Przykryć folią aluminiową lub pokrywką i piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita) przez 20 minut. Następnie wyjąć naczynie żaroodporne, zdjąć folię, posypać serem i piec przez kolejne 7 minut.

Sos z suszonych kurek

Z kurek można przygotować bardzo smaczny sos, który doskonale komponuje się z daniami warzywnymi i mięsnymi.

Składniki:

• Kurki suszone – 60 g;
• Cebula – 1 szt.;
• Śmietanka – 200 ml;
• Olej roślinny – 2 łyżki;
• Mąka – 1 łyżeczka;
• Sól, przyprawy – do smaku.

Kurki dzielimy na trzy części: jedną część mielimy w młynku do kawy na proszek, pozostałe dwie zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na kilka godzin.

Następnie grzyby drobno siekamy i gotujemy w nowej, lekko osolonej wodzie przez około 10 minut.

Na rozgrzanej patelni z olejem smaż cebulę przez 3-5 minut. Następnie dodaj kurki i smaż, aż płyn całkowicie odparuje. Następnie wlej śmietanę na patelnię, dodaj posiekane pieczarki i dopraw do smaku. Gdy sos będzie gotowy, ostudź go, zmiksuj i podawaj.