Kurka pospolita, różnice od prawdziwej w tabeli, zdjęcie + grzyby podobne do kurek

Wygląd kurki może być mylący dla początkujących grzybiarzy. Grzyb ten należy do rodziny Hygrophoropsis i jest powszechnie znany jako „pomarańczowy mówca”.

W tym artykule podpowiemy, jak łatwo odróżnić fałszywą kurkę od prawdziwej i jakie szkody może spowodować takie pomylenie.

Opis krwawnika pospolitego (Hygrophoropsis aurantiaca)

Wyglądem przypomina nieco prawdziwą kurkę, ale ma też swoje charakterystyczne cechy.

kapelusz

Średnica kapelusza waha się od 2 do 5 cm, niekiedy dochodząc do 10 cm. Początkowo ma wypukły kształt, z brzegami mocno zagiętymi do wewnątrz. Jednak w miarę wzrostu kapelusz prostuje się, ostatecznie przyjmując kształt lejka z falistym brzegiem. Skórka jest sucha, śluzowata, a powierzchnia młodych okazów lekko aksamitna. Barwa jest pomarańczowa lub pomarańczowobrązowa, z bardziej intensywnym środkiem. Występują koncentryczne strefy, które zanikają z wiekiem.

Talerze

Płyty są stosunkowo grube, gęsto rozmieszczone i silnie rozgałęzione. Mają żółtopomarańczowy kolor; pod wpływem nacisku brązowieją.

Noga

Łodyga kurki pospolitej ma 3-6 cm wysokości i osiąga 1 cm średnicy. Ma kształt cylindryczny, lekko zwężający się i zakrzywiony u podstawy. Kolor jest identyczny z kolorem blaszek, jaśniejszy niż kapelusz.

Miąższ

Miąższ kapelusza jest gruby w środku, zwężający się ku brzegom. Im starszy grzyb, tym luźniejsza staje się jego konsystencja. Trzon natomiast jest bardzo gęsty.

Zapach i smak

Zapach jest słaby i praktycznie niewyczuwalny.

Sprzeczanie się

Zarodniki są białe, eliptyczne, gładkie.

Opis krwawnika pospolitego (Hygrophoropsis Rufa)

Ten gatunek kurki został ostatecznie rozpoznany dopiero w 2013 roku, po raz pierwszy opisano go w 1972 roku.

kapelusz

Kapelusz ma średnicę 10 cm i kolor od żółtego do brązowego. Skórka pokryta jest łuskami, których liczba maleje w kierunku zakrzywionych do wewnątrz krawędzi kapelusza.

Talerze

Płytki mają żółtopomarańczową barwę, rozdzielają się na dwie części i zsuwają się wzdłuż trzonu.

Noga

Łodyga kurki jest średniej wysokości, do 6-8 cm. Jej kolor jest niemal identyczny z kapeluszem. Powierzchnia jest łuskowata, kształt cylindryczny, rozszerzający się ku podstawie.

Miąższ

Kolor miąższu jest pomarańczowy i nie zmienia się po rozbiciu.

Zapach i smak

W zapachu wyczuwalne są nuty ozonowe, smak jest neutralny.

Sprzeczanie się

Zarodniki są czerwonobrązowe, eliptyczne.

Gdzie rosną kurki?

Siedliska kurek i chruścieli są bardzo podobne. Oba grzyby preferują wilgotne tereny w różnych typach lasów, szczególnie w pobliżu brzóz i świerków. Kurki są bardzo powszechne w lasach iglastych i drobnolistnych, gdzie powierzchnia gruntu jest usiana wilgotnymi igłami i opadłymi liśćmi, a w pobliżu znajduje się wiele gnijących drzew i martwego drewna.

Gdzie i jak rosną prawdziwe kurki, dowiesz się z artykułuGdzie rosną kurki, w jakich lasach szukać w obwodzie moskiewskim i innych regionach oraz kiedy zbierać grzyby?

Główne różnice między kurkami prawdziwymi i fałszywymi

Pomimo niezaprzeczalnych podobieństw między larwami pozornymi a prawdziwymi, rozróżnienie tych grzybów nie jest trudne. Najważniejsze to wiedzieć, na co zwracać uwagę.

Porównanie kurki prawdziwej i sztucznej

Poniższa tabela opisuje najważniejsze różnice pomiędzy tymi grzybami.

Cecha wyróżniająca	Prawdziwy lis	Kurka pospolita
kapelusz	Kapelusz może osiągnąć średnicę do 12 cm, jego barwa jest stonowana, czerwona, brzegi są wygięte, a kształt lejkowaty.	Kapelusz ma nie więcej niż 6 cm średnicy i jest jaskrawopomarańczowy.
Dokumentacja	Nie posiadają płytek; hymenofor tworzą liczne fałdy schodzące w kierunku trzonu.	Są to płytki, błyszczące, cienkie, często położone blisko trzonu.
Noga	Prawdziwy kurek ma charakterystyczną łodygę – jest pulchna i mocna, rzadko przekracza 6 cm wysokości, ale może osiągnąć 3 cm średnicy. Jest nieco jaśniejsza od kapelusza. U góry łodyga rozszerza się i przechodzi w kapelusz.	Pieprznik pospolity zdradza swoją cienką łodygę, o średnicy zaledwie 1 cm. Jego wysokość jest jednak imponująca, sięgająca nawet 10 cm. Kształt jest dość równomierny. Jednak jego kolor jest znacznie ciemniejszy niż ten widoczny na kapeluszu.
Miąższ	Miąższ jest bardzo jasny, prawie biały, po przekrojeniu lekko czerwony.	Żółty lub biały.
Zapach	Kwaśny aromat.	Ma grzybowy, lekko słodki zapach.
Skóra	Gładkie, nierozbieralne.	Szorstkie, łatwe do usunięcia.
Rozwój	Rośnie w dużych grupach.	Rośnie pojedynczo.
Robaczywy	Nieobecny.	Mogą być robaki.
Owocowanie	Od połowy lata do pierwszych przymrozków.	Szczyt przypada na sierpień i ustępuje we wrześniu-październiku.

Więcej o prawdziwym kurku i jego odmianach przeczytasz w artykule Kurki: 15 gatunków z opisami w tabelach, zdjęciami, gdzie i kiedy zbierać, jak rosną

Jadalność kurki

Eksperci uważają, że kurka pospolita jest grzybem warunkowo jadalnym. Oznacza to, że nie zawiera żadnych silnych toksyn, które mogłyby spowodować śmierć. Oczywiście dotyczy to jedynie umiarkowanych ilości.

Kurka pospolita ma nieprzyjemny smak, który rozpoznasz od razu po pierwszym kęsie. Jednak jedzenie tej odmiany kurki nadal nie jest zalecane.

Przeczytaj artykuł, aby dowiedzieć się, czy prawdziwe kurki można jeść na surowo.Czy można jeść surowe kurki? Korzyści i szkodliwość grzybów, ile można jeść i do czego służą..

Czy kurki można wykorzystać w kuchni? Przepisy

Kurki są grzybami warunkowo jadalnymi, dlatego po odpowiednim przygotowaniu mogą być spożywane.

Przedstawiamy Państwu kilka pysznych i prostych przepisów.

Julienne

Do panierowania w stylu julienne najlepiej sprawdzają się foremki na małe porcje.

Będziemy potrzebować:

• 500 g pieczarek;
• 250 g śmietany;
• 50 g twardego sera;
• 2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka mąki;
• 1 cebula;
• Sól i przyprawy do smaku.

Dokładnie umyj grzyby, mocz je przez 2-3 godziny i gotuj przez około 30 minut. Następnie pokrój kurki na małe kawałki, włóż je na rozgrzaną patelnię z masłem i smaż przez 10 minut. Następnie dodaj drobno posiekaną cebulę, sól i przyprawy i smaż przez kolejne 5 minut. Następnie oprósz patelnię mąką i smaż, ciągle mieszając, na złoty kolor. Przełóż masę do foremek, wypełniając je do 2/3 wysokości. Napełnij kwaśną śmietaną, posyp startym serem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita) przez 5 minut.

Marynowane kurki

Odkrywanie tych grzybów zimą to czysta przyjemność i rozkosz, przywołująca wspomnienia słonecznych dni. Do przygotowania potrzebujesz:

• 1 kg pieczarek;
• 1 łyżeczka cukru;
• 0,5 łyżki soli;
• 2/3 szklanki octu (9%);
• 2 parasole z goździków;
• 1 liść laurowy;
• 5 ziaren czarnego pieprzu.

Namocz grzyby i gotuj przez 15 minut. Następnie zmień wodę i gotuj przez kolejne 30 minut. Po tym czasie odcedź płyn – będzie on potrzebny do marynaty. Dodaj sól, cukier, wszystkie wymienione przyprawy i ocet. Na koniec dodaj liść laurowy, ale wyjmij go po 15-20 minutach. Przełóż kurki do wysterylizowanych słoików, zalej marynatą i zamknij. Przechowuj mieszankę w chłodnym miejscu do 90 dni.

Przeczytaj artykuły, aby dowiedzieć się, jak przygotować prawdziwe kurki, jak je suszyć i jakie mają zalety:

Czy kurki trzeba gotować? Jak długo trzeba je gotować przed smażeniem w zupie, aż będą gotowe?.

Suszone kurki: 6 metod suszenia, zawartość kalorii, korzyści i szkody, zastosowania i przepisy.

Opinie grzybiarzy na temat jadalności kurki

Omówiłem tę samą kwestię z towarzyszem Wiszniewskim w korespondencji e-mailowej.
Według wielu źródeł grzyb jest całkowicie jadalny. Gotować go przez około 20 minut. Smak, jak twierdzą, jest przeciętny. Nawiasem mówiąc, spotkałem go w dużych ilościach tylko w jednym miejscu (50 km wzdłuż autostrady ryskiej). Na przykład nigdy nie widziałem go u mojej teściowej (rejon siergiejewsko-posadski).
Zebrałem je około trzy lata temu. Podejrzewałem, że to mogą być kurki (z powodu mojego braku doświadczenia i początkowych podejrzeń), ale moje wątpliwości skłoniły mnie do napisania do autora książki i dokładnego przebadania literatury i internetu. Oczywiście ich nie zjadłem.

Edytowane przez Ivanych (środa, 14 sierpnia 2013, 19:20:21)

Nie ma nic strasznego w Hygrophoropsis aurantiaca (fałszywej kurce). Najnowsza taktyka straszenia: „Naucz się odróżniać fałszywe kurki od prawdziwych!”, wzbudza zainteresowanie początkujących grzybiarzy i odrobinę niepokoju: Co, jeśli nie będę w stanie ich odróżnić? Co wtedy?
Nic!
Skromny, pomarańczowy grzyb z rodziny chruścikowatych, którego kapelusz jest jaśniejszy w środku i jaśniejszy ku brzegom. To wcale nie kurka, a typowy gadacz z blaszkami opadającymi; pomylenie go z czerwonym mlecznikiem jest jeszcze bardziej prawdopodobne.

Kiedy w ogóle nie było grzybów, zebrałem te gadające grzyby w bagiennym lesie sosnowym, zamierzając zrobić z nich marynatę. Ale grzyby okazały się rozczarowaniem – w kwaśnym środowisku natychmiast straciły swój piękny pomarańczowy kolor (prawdziwa kurka nigdy by tego nie zrobiła!) i zamieniły się w miękkie, białawe grudki.
Istnieją sprzeczne informacje na temat jadalności pomarańczy gadającej i nie udało mi się znaleźć żadnych wiarygodnych informacji o jej toksyczności, ale nie chcę już zbierać tej „fałszywej kurki”. Nie jest smaczna.

Prawidłowa nazwa tego grzyba to Hygrophoropsis aurantiaca.
Nie wiem, dlaczego nazywają go „fałszywym kurkiem”, bo tak naprawdę wcale nie wygląda jak kurka.
Pod względem jadalności jest podobny do innych „gaduł”, które nie są trujące, ale po ugotowaniu zamieniają się w nicość… absolutnie nicość. Szmata to szmata.
Więc jeśli niedoświadczony grzybiarz zbierze tego gadacza zamiast kurek, nie zostanie zatruty. Po prostu „zawiedzie się kurkami”.
Ten grzyb jest piękny, ale tylko wtedy, gdy rośnie. Dlatego jego przeznaczeniem jest bycie fotografowanym.

Kurka pospolita, jak słusznie zauważono powyżej, nie jest do końca kurką, więc nie będę się powtarzał. Chodzi mi o to, że to bardzo pospolity gatunek tutaj, na Przesmyku Karelskim, rosnący w lasach świerkowych i sosnowych. Zebraliśmy je i próbowaliśmy je ugotować... Smak... „taki sobie”: miąższ jest lepki, bez smaku i lekko przypalony. Czy to z ziemniakami, w śmietanie, czy marynowane, grzyby nie zrobiły na nas wrażenia, więc postanowiliśmy pozwolić im ozdobić las, ponieważ ich walory estetyczne znacznie przewyższają smak!

Cytat:
Wiadomość od alatyira:
...czy ktoś próbował suszyć „fałszywe kurki”? ...Teraz próbuję „fałszywych białych” – w końcu są gorzkie. Opublikuję tutaj wyniki (sam jestem ciekaw).

Mamy też wielu, którzy lubią „eksperymenty z grzybami”. Jestem bardziej konserwatywny (chociaż gotowałem sarcoscypha, leotia i tremellodon): jeśli smak i zapach świeżego grzyba nie są warte uwagi, to po co go suszyć? W końcu jest mnóstwo grzybów o silnym, przyjemnym aromacie, który utrzymuje się nawet po wysuszeniu. Osobiście bardzo lubię suszone grzyby miodowe. Po pierwsze, zachowują chrupkość po namoczeniu! A zapach… Och, jest bardzo dobry! Kurki również bardzo ładnie pachną. Nawet purchawki są lepsze niż fałszywe kurki. I to tylko w bardzo, bardzo chudym roku grzybowym. Nawet w przeciętnym roku grzybowym zawsze jest mnóstwo dobrych grzybów do suszenia.

Jak uniknąć zatrucia fałszywymi kurkami

Aby uniknąć zatrucia pokarmowego spowodowanego spożyciem fałszywych kurek, należy przestrzegać następujących zasad:

1. Pamiętaj, aby moczyć i gotować grzyby przez co najmniej 20 minut, aby pozbyć się toksyn.
2. Uważaj, aby fałszywe lub trujące grzyby nie trafiły do ​​koszyka z prawdziwymi. W przeciwnym razie cały zbiór nie będzie nadawał się do spożycia.
3. Kurki, zarówno prawdziwe, jak i sztuczne, można zbierać wyłącznie w czystych miejscach, ponieważ chłoną toksyny niczym gąbka.
4. Podczas solenia i kiszenia należy zachować wszelkie środki ostrożności sanitarnych, aby uniknąć wystąpienia zatrucia jadem kiełbasianym.
5. Grzybów nie można przechowywać długo, nawet w lodówce, maksymalnie 2-5 dni

Objawy zatrucia kurką

Pierwsze objawy zatrucia kurkami mogą pojawić się już po 30 minutach. Zależy to jednak od ilości spożytych grzybów, sposobu ich przygotowania, obecności chorób przewlekłych oraz wieku osoby zażywającej.

Zatrucie objawia się w następujący sposób:

• Ból w okolicy żołądka
• Pojawia się słabość
• Zaczyna się źle czuć i wymiotować
• Pojawiają się problemy z wypróżnianiem, najczęściej biegunka.

Jeśli grzyby nie zostaną odpowiednio przygotowane i dostaną się do nich bakterie, może dojść do zatrucia jadem kiełbasianym. Objawia się ono w następujący sposób:

• Widzenie ulega pogorszeniu, przedmioty stają się niewyraźne i zamazane.
• Pojawia się osłabienie mięśni
• Występuje suchość w ustach

Co zrobić w przypadku zatrucia kurkami, pierwsza pomoc

Przy pierwszych objawach zatrucia kurkami należy:

• Wypij 1-1,5 litra wody, wywołaj wymioty, aby przepłukać żołądek.
• Zażywaj węgiel aktywowany, 1 tabletkę na kg masy ciała, Enterosgel lub Polysorb (pamiętaj o rozpuszczeniu w wodzie).
• Weź środek przeczyszczający

W każdym przypadku zatrucia należy bezwzględnie zwrócić się o pomoc lekarską, gdyż skutki zatrucia mogą być nieprzewidywalne.

Kontrowersje wokół jadalności fałszywego pieprznika

Naukowcy wciąż debatują nad jadalnością kurki. Niektórzy twierdzą, że wszystkie toksyny uwalniają się po namoczeniu i ugotowaniu. Inni argumentują, że ryzyko zatrucia nadal istnieje, a długotrwałe moczenie może uszkodzić miąższ.

Tak czy inaczej, wszyscy jesteśmy za unikaniem niepotrzebnego ryzyka. Nawet prawidłowa obróbka nie gwarantuje bezpieczeństwa. A smak grzybów nie jest wart poświęconego czasu i wysiłku.

Inne grzyby podobne do kurek

Dość często niektórzy grzybiarze nazywają kurkę fałszywą czymś zupełnie innym niż to, o czym mówią. Okazuje się, że kurka fałszywa ma również swoje sobowtóry. Omówimy je poniżej.

Grzyb jeżowiec żółty (Hydnum repandum)

Kapelusz ma średnicę do 12 cm i jest płaski. Brzegi są zagięte do środka. W miarę wzrostu zmienia kolor z pomarańczowego na mleczny.

Wysokość łodygi wynosi do 6 cm, kształt jest cylindryczny, rozszerzający się u podstawy.

Hymenofor tworzą drobne, miękkie igły, co wyraźnie odróżnia grzyba od kurki.

Grzyb jest uważany za warunkowo jadalny; jego przygotowanie nie zawsze wymaga gotowania. Występuje dość rzadko w mchowiskach lasów mieszanych i iglastych.

Okres największego wzrostu przypada na lipiec-październik.

Jadalny.

Galeria zdjęć żółtego grzyba jeżowca

Kurka lejkowata (Cantharellus tubaeformis)

Kapelusz ma kształt lejka i średnicę od 2 do 6 cm. Brzegi są zaokrąglone. Barwa od brązowawej do żółtej. Powierzchnia pokryta jest aksamitnymi łuskami.

Łodyga ma do 8 cm wysokości, a jej średnica nie przekracza 0,8 cm. Kształt jest lekko spłaszczony po bokach.

Hymenofor tworzą skierowane ku dołowi fałdy o niebieskawym lub żółtawym kolorze.

Rośnie głównie w lasach iglastych, ale można go spotkać również w lasach liściastych. Rośnie w dużych kępach.

Grzyby zbiera się od września do pierwszych przymrozków; nadają się do spożycia.

Galeria zdjęć kurki lejkowca

Łechtaczki (Clitocybe)

Ten gatunek grzyba należy do rodziny Trichomycetes. Kapelusz jest czerwonobrązowy, ale bardziej rozłożysty niż u kurek. Średnica może sięgać 20 cm, a powierzchnia jest sucha i matowa.

Łodyga jest cylindryczna i osiąga wysokość do 15 cm. Płytki są bardzo cienkie i białe.

Miąższ jest biały i dość zwarty. Nie zmienia koloru po przekrojeniu ani wyciskaniu. Smak jest gorzki, z aromatem migdałów.

Gatunki te rosną od lipca do października w lasach mieszanych i liściastych.

Grzyb ten jest warunkowo uważany za jadalny.

Galeria zdjęć mówcy

Więcej o różnych typach mówców przeczytasz w artykuleGrzyby gadające: 6 gatunków z opisami w tabelach + 91 zdjęć, kiedy i jak zbierać.

Lejkowaty (Craterellus cornucopioides)

Ten grzyb, występujący w wielu krajach, ma kształt trąbki lub rogu, stąd jego nazwa. Kapelusz, dochodzący do 8 cm średnicy, jest mocno pofalowany i ma kształt bardzo głębokiego lejka. Jego kolor jest bardzo ciemny, niemal czarny. Dlatego często nazywany jest czarną kurką.

Trzon ma do 8 cm wysokości i nie więcej niż 1 cm średnicy. Jest w kolorze kapelusza. Typowe blaszki są nieobecne.

Miąższ jest ciemny, kruchy i praktycznie bezwonny.

Grzyb warunkowo jadalny.

Galeria zdjęć lejka rogowego

Więcej o czarnym lisie przeczytasz w artykuleCzarne grzyby kurkowe: zdjęcia i opisy, gdzie i kiedy rosną oraz jak je przyrządzać.