Grzyby gadające: 6 gatunków z opisami w tabelach + 91 zdjęć, kiedy i jak zbierać

Gajownik to ciekawy i smaczny grzyb, ale wielu grzybiarzy woli go unikać, nie mając pewności co do jego jadalności. Istnieją zarówno bezpieczne, jak i trujące odmiany gajownika. Ich rozróżnienie jest trudne; wymagana jest dobra znajomość grzybów.

Etymologia nazwy jest niepewna, ale niektórzy uważają, że pochodzi ona od sposobu, w jaki grzyby rosną w gęstych skupiskach, niczym grupa gadatliwych przyjaciół. Tworzą krąg, a przez długi czas takie kręgi gaduł uważano za miejsca przeklęte, „kręgi czarownic”.

W tym artykule omówimy, jak wykorzystać gadacze i ich główne odmiany, co pomoże ci odróżnić okaz jadalny od śmiertelnie niebezpiecznego.

Gdzie rosną gaduły

Gatunki te rosną w dużych kępach, tak dużych, że natknięcie się na jedną z nich mogłoby wypełnić całe wiadro. Grzyb ten można spotkać w różnych miejscach, w zależności od gatunku. Na przykład lasy krymskie są usiane czerwonawymi gatkami, które rosną obficie na otwartych, nasłonecznionych polanach. Biała odmiana najczęściej występuje w pobliżu brzóz i świerków, a szczególnie licznie występuje na Syberii i Uralu. Gatunki te preferują gnijące liście pod sosnami i świerkami.

Kiedy zbierać gadułów

Okres wzrostu grzyba gadającego rozpoczyna się wraz z nadejściem ciepłej pogody i wysokiej wilgotności. W niektórych regionach grzyb ten można znaleźć już w połowie lata, ale jego szczyt aktywności przypada na wrzesień i październik. W sprzyjających warunkach może rosnąć do listopada.

Opis grzyba gadającego

Gatunki te należą do rodziny rydowatych (Ryadaceae). Są małe, o średnicy kapelusza nieprzekraczającej 6 cm. Ich kolor może być szarobrązowy, biały lub płowy. Powierzchnia jest sucha i gładka, bez śluzu. W środku może znajdować się wgłębienie. Trzon jest cylindryczny, o średnicy od 0,5 do 1 cm. Blaszki są bardzo jasne, podobnie jak proszek zarodnikowy.

6 jadalnych gatunków gaduł ze zdjęciami i opisami w tabelach

Obecnie istnieje około 250 gatunków mówców, z czego około 60 występuje w naszym kraju. Poniżej opisano najpopularniejsze gatunki jadalne.

Lejkówka geotropa, łeczówka rudowłosa, łeczówka czerwonobrązowa (Clitocybe geotropa)

Widok + zdjęcie	Opis	Jadalność	Obszar dystrybucji
Pochylony gaduła	Średnica kapelusza waha się od 4 do 12 cm, a niektóre okazy dorastają do 20 cm. Kolor jest brązowy lub czerwonawy, z czasem blaknący, z cienkimi, zawiniętymi brzegami. Trzon, dorastający do 10-15 cm wysokości, jest jasnożółty, brązowawy u nasady.	Jadalne, można jeść tylko kapelusze.	Rośnie w szerokich rzędach, zwanych „kręgami czarownic”.

Galeria zdjęć zgiętego gaduły

Citocybe gibba (Mówca lejkowaty)

Widok + zdjęcie	Opis	Jadalność	Obszar dystrybucji
Lejek gadający	Kapelusz ma średnicę 3-7,5 cm i lejkowaty kształt. Barwa jest różowa, ale w miarę dojrzewania grzyba blednie do prawie białej. Trzon ma do 6,5 cm wysokości, jest biały i gładki.	Jadalny.	Może rosnąć w różnych lasach, a często można go znaleźć na skrajach lasów i poboczach dróg.

Galeria zdjęć gadacza lejkowatego

Lejkówka mgławicowa (Clitocybe nebularis)

Widok + zdjęcie	Opis	Jadalność	Obszar dystrybucji
Dymny gaduła	Grzyb jest stosunkowo duży, o średnicy kapelusza od 5 do 25 cm. Brzegi są faliste, a kapelusz może być rozłożony lub lekko wklęsły w środku. Kolor jest popielatoszary lub jasnobrązowy. Jednak w deszczową pogodę ciemnieje do żółtobrązowego. Nalot na powierzchni kapelusza u dojrzałych grzybów utrzymuje się tylko w środku. Trzon ma od 6 do 15 cm długości i do 3 cm średnicy.	Warunkowo jadalne. Tylko młode grzyby, poddane intensywnej obróbce cieplnej, nadają się do jedzenia. Jednak ich smak nie jest zbyt dobry.	Zajmuje rozległe siedlisko. Preferuje różnorodne miejsca (skraje lasów, parki, lasy itp.), gdzie występuje wilgotne podłoże z igieł lub liści sosnowych.

Galeria zdjęć jarzębiny dymnej

Więcej o tym gadule przeczytasz w artykuleGadający lub dymny jarzębina (szara): 59 zdjęć, opis, 5 niebezpiecznych sobowtórów, jak przyrządzić.

Lejkówka wonna

Widok + zdjęcie	Opis	Jadalność	Obszar dystrybucji
Śmierdzący gaduła	Kapelusz ma średnicę od 3 do 8 cm, jest niebieskozielony, ma faliste brzegi i kształt od płaskiego do wklęsłego. Trzon ma do 6 cm wysokości i jest lekko rozszerzony u nasady.	Grzyb jadalny, najczęściej używany w postaci suszonej jako przyprawa.	Rośnie w lasach liściastych.

Galeria zdjęć śmierdzącego gaduły

Śnieżny mówca (Rhizocybe pruinоsa)

Widok + zdjęcie	Opis	Jadalność	Obszar dystrybucji
Śnieżny gaduła	Kapelusz ma 4 cm średnicy, szarobrązowy kolor i jest lekko wklęsły. Pokryty jest białym nalotem. Trzon ma do 0,4 cm średnicy i około 4 cm długości, jest kremowy lub czerwonawy.	Jadalny.	Pojawia się już w maju, preferuje lasy iglaste, rośnie w rzędach, a nawet okręgach.

Galeria zdjęć śnieżnego mówcy

Lejkówka wirginijska (Clitocybe vibecina)

Widok + zdjęcie	Opis	Jadalność	Obszar dystrybucji
Gadający rowek, lub gadający szarawo	Średnica kapelusza waha się od 1 do 5 cm, w miarę wzrostu przybierając kształt lejka z półprzezroczystymi brzegami. Trzon ma do 7 cm długości i jest cylindryczny. Kolor grzyba jest szarobrązowy.	Grzyb ten jest jadalny, ale ze względu na trudność jego identyfikacji, wielu grzybiarzy woli nie mieć z nim nic wspólnego.	Rośnie po okręgu, tworząc „kręgi wróżek” we wszystkich lasach Eurazji, tam gdzie gniją liście i igły.

Galeria zdjęć żłobionego gaduły

7 trujących gadułów i ich sobowtórów + zdjęcia i jak je odróżnić

Jadalne gadające grzyby mają trujące sobowtóry, z których niektóre są śmiertelnie niebezpieczne. Ważne jest, aby je rozróżniać, aby uniknąć zatrucia. Najlepiej unikać samodzielnego zbierania gadających grzybów, chyba że towarzyszy Ci doświadczony grzybiarz.

Lejkówka przezroczysta (Clitocybe diatreta)

Widok + zdjęcie	Opis	Jadalność	Obszar dystrybucji
Przezroczysty gaduła	Kapelusz ma średnicę od 3 do 4 cm, jest beżowy, gładki i suchy. Przy wysokiej wilgotności powietrza może pojawić się śluz, a kolor staje się nieco ciemniejszy. Środek kapelusza jest wklęsły, a brzegi są bardzo jasne, niemal przezroczyste. Trzon ma do 3,5 cm wysokości i jest zawsze nieco jaśniejszy od kapelusza.	Grzyb niejadalny ze względu na zawartość muskaryny.	Od maja do września grzyb ten można znaleźć w lasach brzozowych.

Galeria zdjęć przezroczystego mówcy

Lejkówka ditopa

Widok + zdjęcie	Opis	Jadalność	Obszar dystrybucji
Gadatliwy gaduła	Kapelusz ma kolor beżowy lub brązowawy i średnicę do 6 cm. Początkowo jest wypukły, później lejkowaty. Trzon ma około 6 cm długości, jest cylindryczny, lekko spłaszczony i nieco jaśniejszy od kapelusza.	Trujący.	Zimą występuje w rejonach o klimacie umiarkowanym, preferując lasy mieszane i sosnowe.

Galeria zdjęć słabo pachnącego gaduły

Leucocybe candicans

Gatunek ten był wcześniej klasyfikowany w rodzaju Govorushki (łechtaczka (Clitocybe), obecnie zaliczany do rodzaju Leucócybe. Podobny do gatunku Clitocybe rivulosa, synonim Clitocybe dealbata (patrz poniżej).

Widok + zdjęcie	Opis	Jadalność	Obszar dystrybucji
Talker białawy, białawy	Grzyb kapeluszowy, blaszkowy, bez osłonki. Kapelusz ma średnicę 1-4 cm i początkowo jest płaski. Później pojawia się niewielkie wgłębienie w środku. Barwa od jasnoszarej do jasnoczerwonej. Miąższ jest wodnisty, ma ostry zapach i gorzki smak. Trzon dorasta do 2-4 cm długości i ma barwę zbliżoną do kapelusza, o gładkiej powierzchni.	Grzyb ten jest niejadalny, zawiera bowiem niebezpieczny alkaloid – muskarynę.	Głównie lasy mieszane i liściaste, niezwykle rzadkie w lasach iglastych.

Galeria zdjęć białego gaduły

Clitocybe rivulosa, synonim Clitocybe Dealbata

Widok + zdjęcie	Opis	Jadalność	Obszar dystrybucji
Talker czerwonawy, rowkowany, białawy	Grzyb jest niewielki, o średnicy kapelusza do 6 cm. Młode osobniki mają wypukły lub leżący kapelusz, jasny z różowawym lub szarawym odcieniem. W miarę dojrzewania kolor zmienia się na różowobrązowy lub ochrowy, a kapelusz staje się zapadnięty. Miąższ jest jędrny i nie zmienia koloru po przekrojeniu. Trzon ma do 4 cm wysokości i nie więcej niż 0,8 cm średnicy. Kolor jest szarawy, z jasnobrązowymi plamkami na powierzchni, które ciemnieją po naciśnięciu.	Bardzo niebezpieczny grzyb o wysokiej zawartości toksyn.	Można go znaleźć w lasach mieszanych i liściastych, parkach, łąkach i wszędzie tam, gdzie jest zgniła trawa.

Galeria zdjęć czerwono-białego gadacza

Lejkówka woskowa (Clitocybe cerussata)

Widok + zdjęcie	Opis	Jadalność	Obszar dystrybucji
Woskowy gaduła	Grzyb jest biały. Średnica kapelusza wynosi około 10 cm. Młode grzyby mają wypukły kapelusz. Z wiekiem kapelusz staje się bardziej rozłożysty. Kapelusz ma garbowaty kształt w środku i wodniste okręgi. Kapelusz ma faliste, wywinięte, czasem poszarpane i puszyste brzegi. Miąższ jest gęsty i biały, o przyjemnym aromacie i smaku. Blaszki opadające wzdłuż trzonu, częste, wąskie, białe lub szarawe. Proszek zarodników jest biały. Grzyb ma gęsty trzon o długości około 8 cm i grubości 0,5-1,5 cm.	Śmiertelnie trujące!	Lasy iglaste i mieszane, sierpień-wrzesień.

Galeria zdjęć woskowego gadacza

Lejkówka bladolica (Clitocybe metachroa)

Widok + zdjęcie	Opis	Jadalność	Obszar dystrybucji
Blady gaduła	Kapelusz osiąga 5 cm średnicy i jest koloru brązowego lub jasnobeżowego. Trzon ma 3-6 cm wysokości, jest jasnobrązowy i lekko rozszerzony u nasady.	Niejadalny.	Rośnie w małych grupach lub pojedynczo w lasach liściastych.

Galeria zdjęć bladego gaduły

Clitоcybe phyllophila (łechtaczka phyllophila)

Widok + zdjęcie	Opis	Jadalność	Obszar dystrybucji
Miłośnik liści, mówiący przez liście	Kapelusz ma lejkowaty kształt z odwróconymi brzegami i średnicę od 2 do 11 cm. Barwa jest kremowa lub szarawa, z różowobrązowymi plamkami na powierzchni. Trzon ma do 7 cm wysokości i do 1,5 cm średnicy. Miąższ ma korzenny aromat.	Trujący.	Rośnie w bardzo gęstych kępach, preferując zbutwiałe podłoże z igieł i liści w lasach iglastych i liściastych.

Galeria zdjęć gaduły kochającej liście

Jak prawidłowo zbierać gaduły

Gadające gady należy zbierać z zachowaniem szczególnej ostrożności, ponieważ mają wiele jadowitych i śmiercionośnych sobowtórów. Gadające gady najczęściej rozpoznaje się po uporządkowanych rzędach, czyli „kręgach wróżek”. Rosną w niemal każdym lesie, a najpowszechniej występują te czerwonawe i lejkowate (patrz opis i zdjęcie powyżej).

Wartość odżywcza gaduł

Grzyby gadające to produkt niskokaloryczny – 100 gramów surowego produktu zawiera zaledwie 34,5 kcal. Zawierają również:

• białka - 3,7 g;
• węglowodany - 1,1 g;
• tłuszcze - 1,7 g.

Ponadto grzyby zawierają witaminy z grupy B, błonnik roślinny, minerały i aminokwasy.

Korzyści i szkody wynikające z bycia gadułą

Ze względu na wysoką zawartość substancji pożytecznych w grzybach, mają one dobroczynny wpływ na organizm:

• Wzmacnia układ odpornościowy.
• Normalizuje ciśnienie krwi.
• Pomagają poprawić funkcjonowanie przewodu pokarmowego.
• Pobudza mięsień sercowy.
• Zwiększ produktywność.
• Spowalniają proces starzenia się komórek.

Ale gaduły mają też swoją wadę: w pewnych okolicznościach mogą być szkodliwe. Na przykład, jeśli ktoś cierpi na alergie lub przewlekłe choroby układu moczowo-płciowego i pokarmowego. W takich przypadkach mogą wystąpić następujące objawy:

• Występuje silna reakcja alergiczna.
• Problemy gastroenterologiczne są coraz poważniejsze.
• Stolec jest zaburzony.
• Pojawiają się wymioty i nudności.
• Zwiększa się napięcie pęcherza, co powoduje zwiększoną częstotliwość wizyt w toalecie.

Przeciwwskazania do stosowania talkerów

Istnieją pewne przeciwwskazania do spożywania grzybów mówiących, które każdy planujący ich spożywanie powinien wziąć pod uwagę:

• Padaczka.
• Zaburzenia ciśnienia krwi.
• Zapalenie błony śluzowej żołądka lub choroba wrzodowa żołądka.
• Przewlekłe choroby przewodu pokarmowego i układu nerwowego.

Kobiety w ciąży i karmiące piersią oraz dzieci poniżej 14. roku życia powinny unikać grzybów gadających. Osoby starsze również powinny zachować ostrożność podczas jedzenia grzybów, ponieważ nie są one najłagodniejsze dla żołądka.

Zatrucie gadułą i metody kontroli

Zatrucie gadułą objawia się w następujący sposób:

• Twarz zaczyna robić się czerwona.
• Puls przyspiesza.
• Dochodzi do skurczu oskrzeli, co powoduje zaburzenie funkcji oddechowej.
• Rozpoczyna się intensywne wydzielanie śliny i potu.
• Temperatura ciała wzrasta.
• Stężenie tlenu we krwi spada.
• Występują halucynacje.
• Wzrok się pogarsza.
• Pojawiają się dreszcze.

Jeżeli nie zostaną podjęte odpowiednie środki, człowiek może umrzeć w ciągu kilku godzin.

Możesz pomóc ofierze w następujący sposób:

• Natychmiast zabierz go do szpitala.
• Przepłucz żołądek podając poszkodowanemu dużą ilość wody do wypicia (jeśli porcja zjedzonych grzybów była mała).

Metody przygotowywania mówców

Uważa się, że tylko kapelusze grzybów gadających są jadalne; trzonki są niesmaczne ze względu na włóknistą strukturę i trudne do strawienia dla żołądka. Można je jednak wysuszyć i zmielić, aby uzyskać doskonałą przyprawę do dań głównych i drugich.

Ile czasu zajmuje ugotowanie zupy grzybowej z gadkami?

Do przygotowania zupy talkerushki potrzebne będą standardowe składniki: marchew, cebula, ziemniaki i makaron vermicelli. Aby uzyskać bogatszy bulion, najlepiej dodać kość z mięsem. Same grzyby nie mają zbyt intensywnego smaku. Co więcej, talkerushki dodaje się do zupy po ugotowaniu, więc nie zawierają żadnych substancji toksycznych.

Za pierwszym razem płucze się je i gotuje przez około 25 minut od momentu zagotowania. Niektórzy kucharze wolą gotować je w drugiej porcji wody przez kolejne 10-15 minut, zanim dodadzą je do zupy.

Przepisy z wykorzystaniem mówców

Grzyby govorushki są pyszne solone i marynowane. Można je dodawać do kawioru z grzybów, a nawet dyni.

Suszone grzyby są mielone i przetwarzane na przyprawy. Można używać całych grzybów, ale do gotowania używa się tylko kapeluszy.

Mówiąca zupaZupę przygotowujemy według standardowego przepisu. Gotujemy grzyby przez 20-25 minut po zagotowaniu. W osobnym garnku gotujemy drobno posiekane ziemniaki, marchewkę i cebulę. Po ugotowaniu dodajemy grzyby, doprawiamy solą i posypujemy garścią makaronu smażonego na patelni. Gotujemy zupę przez kolejne 3 minuty i zdejmujemy z ognia.

Talkers z ryżem i warzywami.

Składniki:

• Gadające - 1 kg.
• Cebula - 2 szt.
• Ryż - 200 g.
• Rosół mięsny – 1 l.
• Groszek zielony - 100 g.
• Ser - 100 g.
• Papryka słodka - 2 szt.
• Czosnek - 2 ząbki.
• Warzywa do smaku.

Opłukać grzyby i gotować je w osolonej wodzie przez 20-25 minut, następnie przełożyć na patelnię i smażyć na złoty kolor razem z cebulą i czosnkiem. Następnie umieścić grzyby, drobno posiekaną paprykę i groszek w dużym rondlu. Dodać bulion i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż ryż będzie ugotowany.

Przed podaniem posyp ryż startym serem i drobno posiekanymi ziołami.

Jak uprawiać gadające grzyby w ogrodzie

Grzyby gadające preferują wilgotne łąki z podłożem z liści i igieł sosnowych. Dlatego podczas ich uprawy ważne jest znalezienie odpowiedniego miejsca. Następnie wykop dołek o głębokości około 20 cm i takiej samej średnicy. Wypełnij go ziemią doniczkową do 2/3 wysokości. Umieść na nim grzybnię, przykryj ziemią i liśćmi. Grzybnia jest gotowa.

Pozostaje tylko podlać go ciepłą wodą pozostawioną na słońcu. Czynność tę wykonuje się późną wiosną lub wczesnym latem, aby uniknąć ryzyka przymrozków. Pierwsze plony można zebrać w następnym roku.