Gadający lub dymny jarzębina (szara): 59 zdjęć, opis, 5 niebezpiecznych sobowtórów, jak przyrządzić

Lejkówka dymna (Clitocybe nebularis) to jedna z jadalnych odmian lejkówki. Podczas zbioru należy pamiętać, aby nie pomylić jej z jej trującymi krewnymi, których jest wiele. W tym artykule dowiesz się, jak uniknąć tych błędów, kiedy rozpocząć zbiór i jakie korzyści oferują te grzyby.

Opis dymnego (szarego) grzyba gadającego

Lejkówka mgławicowa (Clitocybe nebularis) należy do rodziny Tricholomataceae i ma kilka innych nazw: lejkówka dymna, lejkówka dymnoszara lub lejkówka szara.

kapelusz

Kapelusze grzybów z gatunku Smoky Talkers są dość duże, osiągając średnicę 10-15 cm, czasem nawet 25 cm, z brzegami zawsze podwiniętymi do środka. We wczesnych stadiach rozwoju mają kształt półkulisty, później półpłaski. Im starszy grzyb, tym bardziej płaski będzie jego kapelusz.

Kapelusz jest szary, ale może mieć popielaty lub żółtawy odcień. Środek jest zazwyczaj ciemniejszy niż brzegi. Skórka pokryta jest pudrowym nalotem.

Hymenofor

Owocnik grzyba „dymnego gada” to jego główna cecha wyróżniająca go od odmian trujących. Blaszki, znajdujące się na spodniej stronie kapelusza, są jasne lub lekko żółtawe. Są one ułożone dość blisko siebie i zawsze opadają na trzon, nadając grzybowi podobieństwo do lebiodek i kurek.

Miąższ

Miąższ jest bardzo aromatyczny, z kwiatowo-owocowym zapachem, który utrzymuje się po ugotowaniu. Konsystencja jest zwarta, stając się bardziej puszysta w miarę dojrzewania. Kolor jest biały.

Noga

Łodyga ma kształt cylindryczny. W miarę wzrostu u podstawy tworzy się rozszerzenie. Jest biała i osiąga wysokość 6-10 cm. Jej średnica sięga 3 cm. Uważa się, że wiek grzyba można określić na podstawie czystości łodygi: im mniej liści, igieł sosnowych i piasku na niej przylega, tym grzyb jest starszy.

Galeria zdjęć jarzębiny dymnej

Gdzie i kiedy rośnie Smoky Talker?

Grzyby te preferują lasy iglaste i mieszane. Można je znaleźć wzdłuż wiejskich dróg, na skrajach lasów i na polanach – innymi słowy, wszędzie tam, gdzie jest warstwa wilgotnych liści i gnijących igieł sosnowych. Rosną w ciasnych skupiskach, czyli „kręgach wróżek”.

Siedlisko jest dość szerokie; grzyby te można spotkać na całej półkuli północnej.

Jak odróżnić dymnego (szarego) gadułę: 5 niebezpiecznych sobowtórów + mnóstwo zdjęć

Smoky Talker nie wyróżnia się niczym szczególnym, dlatego bardzo łatwo pomylić go ze swoimi śmiercionośnymi krewnymi.

Najważniejszą rzeczą, o której powinien pamiętać każdy grzybiarz, są charakterystyczne blaszki czubatki – zawsze wystają one w dół trzonu od spodu kapelusza. Jeśli tak nie jest, z pewnością nie masz do czynienia z czubatką.

Kolejną ważną kwestią jest to, że grzyby jadalne cieszą się dużą popularnością wśród robaków i innych leśnych zwierząt, więc ich obecność jest pierwszym znakiem, że znalezisko jest bezpieczne.

Poniżej przyjrzymy się najczęstszym sobowtórom czubatka, które najczęściej można spotkać w naszych lasach.

Clitocybe clavipes (łechtaczka szpotawa)

Cechy charakterystyczne tego grzyba:

• Owoce są znacznie mniejsze niż owoce odmiany Smoky Talker.
• Czapka ma charakterystyczny lejkowaty kształt.
• Talerze nie odchodzą od trzonu i są w kolorze kremowym.
• Bez powłoki proszkowej.
• U podstawy znajduje się frędzla.
• Miąższ wydziela słodkawy aromat.

Galeria zdjęć gaduły ze stopą końsko-szpotawą

Entoloma sinuatum

Poniższe charakterystyczne cechy pomogą Ci rozpoznać ten gatunek:

• Kapelusz jest gładki, jedwabisty, bez nalotu.
• Kolor grzybów jest brązowy lub żółtawy.
• Noga jest błyszcząca.
• Płytki mają różowawy odcień.
• Miąższ jest gęsty, gęsty, o nieprzyjemnym zapachu.

Galeria zdjęć Entoloma tinctoria

Lejkówka biała (Clitocybe rivulosa)

Cechy charakterystyczne toksycznego białego gaduły:

• Grzyby te są bardzo małych rozmiarów, średnica kapelusza wynosi od 2 do 6 cm.
• Miąższ jest włóknisty, cienki, ale elastyczny.
• Łodyga jest bardzo cienka, zwężająca się ku podstawie, z jasnobrązowymi plamkami na powierzchni.
• Z wiekiem kapelusze stają się spłaszczone i wklęsłe, a ich brzegi mogą być faliste.

Grzyb jest trujący, jego spożycie może się źle skończyć.

Galeria zdjęć białego gaduły

Podvishennik lub Podvishen (Clitopilus prunulus)

Kurka wędzona jest uważana za grzyb jadalny; jest bezpieczna w spożyciu i nie zawiera toksyn. Dlatego pomylenie jej z kurką wędzoną nie stanowi problemu. W rzeczywistości ich odróżnienie jest dość trudne. Kurka wędzona ma jednak kilka charakterystycznych cech:

• Rośnie w pobliżu jabłoni i wiśni, tworząc z nimi mikoryzę.
• Owocowanie rozpoczyna się w lipcu i trwa do września.

Galeria zdjęć podwiszennika

Mydlnica lekarska (Tricholoma saponaceum)

Warunkowo jadalny grzyb, który można spożywać po dłuższym gotowaniu. Różni się od czosnku wędzonemu następującymi cechami:

• Powierzchnia kapelusza pokryta jest zmarszczkami i pęknięciami, a jego środkowa część jest znacznie ciemniejsza od krawędzi.
• Kapelusz ma włókniste krawędzie.
• Łodyga jest zwężona ku podstawie, a na jej powierzchni znajduje się wiele czarnych łusek.
• Miąższ jest gorzki i po przekrojeniu robi się czerwony.
• Owoce pachną mydłem.

Galeria zdjęć mydlnicy lekarskiej

Jadalność szarego gada

Grzybek pospolity jest uważany za warunkowo jadalny. Oznacza to, że w stanie świeżym miąższ zawiera substancje toksyczne, w tym przypadku nebularynę. Jest ona neutralizowana przez gotowanie grzyba. Jednak nadal nie zaleca się spożywania go w nadmiarze.

Jadalne są tylko kapelusze grzybów gadających; trzonki są zbyt włókniste i trudne do strawienia. Ponadto ich smak jest zupełnie mdły. Należy używać tylko młodych grzybów, ponieważ ilość toksyn gromadzących się podczas ich wzrostu wzrasta.

Wartość odżywcza dymnego gada

Grzyby mówiące uważane są za produkt dietetyczny; 100 g grzybów zawiera tylko 30 kcal.

Wartość odżywcza grzybów rozkłada się następująco:

• Białko – 3,7 g.
• Tłuszcze – 1,7 g.
• Węglowodany – 1,1 g.

Korzyści i szkody wynikające z palenia w ustach

Mówiący grzyb ma całą gamę pożytecznych właściwości:

• Wzmocnienie mechanizmów obronnych organizmu.
• Poprawa funkcjonowania układu trawiennego.
• Zmniejszenie ryzyka wystąpienia nowotworów.
• Wzmacnia szkliwo i kości.
• Stymulacja funkcji mózgu.
• Usuwanie toksyn.
• Regeneracja mięśni po aktywności fizycznej.
• Symulacja procesów metabolicznych w organizmie.

Nadmierne spożycie gaduł może być szkodliwe dla organizmu:

• Dochodzi do zatrucia, któremu towarzyszą problemy jelitowe i nudności.
• Tętno wzrasta, a ciśnienie krwi ulega zmianie.

Zastosowanie lecznicze dymnego gada

Talkery zawierają toksyczny składnik zwany nebularyną. Uważany za naturalny antybiotyk, jest szeroko stosowany w farmakologii.

Produkty zawierające substancje dymne często stają się składnikami następujących produktów:

• Wyciągi zapobiegające i leczące kamicę układu moczowego i przeziębienia.
• Maści regenerujące do regeneracji skóry.

Przeciwwskazania do stosowania leku Smoky Talker

Następujące osoby są bezwzględnie przeciwwskazane do spożywania grzybów:

• Kobiety w ciąży i karmiące piersią.
• Dzieci poniżej 14 lat.
• Osoby z przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego, epilepsją, niewydolnością serca.

Jak ugotować wędzoną gadułę

Aby przygotować absolutnie dowolną potrawę, najpierw trzeba ugotować wędzoną gęś, a dokładniej jej czapeczki. To właśnie one będą podstawą reszty posiłku.

• Gotowanie. Oczyść pędy z wszelkich zanieczyszczeń i liści, umieść je w rondlu, zalej wodą i gotuj przez około 25 minut po zagotowaniu. Pamiętaj, że tracą one około połowę swojej wagi podczas tego procesu.

• Marynowanie. Z 1 kg grzybów można przygotować litrowy słoik przetworów. Marynowane grzyby nabierają wyjątkowego smaku dzięki pieprzowi i liściowi laurowemu. Przepis zależy od Ciebie.

• Kiszenie. Możesz wybrać dowolny przepis, ale główna zasada brzmi: wybieraj tylko młode, małe grzyby. Zachowają swoją konsystencję i będą gotowe do spożycia po 40 dniach.

• Zamrażanie. Po ugotowaniu grzyby należy lekko podsuszyć, umieścić w przygotowanych pojemnikach i zamrozić.
• Smażenie. Ugotuj grzyby i podsmaż je z cebulą na złoty kolor, około 10 minut. Możesz dodać je do dowolnego dania: ziemniaków, pęczaku lub ryżu.

Samodzielna uprawa gadatliwości lub jarzębiny dymnej

Grzybnię do uprawy grzybów można kupić w sklepie specjalistycznym lub wykopać gotową grzybnię z lasu. Sadzenie zaleca się wyłącznie w ciepłe dni, gdy temperatura w ciągu dnia nie spada poniżej 15 stopni Celsjusza, a w nocy poniżej 0 stopni Celsjusza.

Zrób dołek o głębokości około 15 cm pod drzewem w ciepłym i wilgotnym miejscu w ogrodzie. Umieść grzybnię w dołku i przykryj go ziemią. Podlej roślinę ciepłą wodą.

Po każdym zbiorze zaleca się ponowne przesypanie grzybni ziemią.

Opinie grzybiarzy o szaro-dymnym gadaczu

Clitocybe nebularis (Szary gaduła, dymny gaduła)
Wielu grzybiarzy unika tego grzyba ze względu na jego charakterystyczny owocowy aromat, który nasila się po ugotowaniu. Ja jednak uważam ten owocowy aromat za mile widziany dodatek i z przyjemnością go zbieram, gdy tylko nadarzy się okazja. Nie spotykam go często (nie na ścieżkach, o których można przeczytać w internecie), i to nie tylko w lasach sosnowych.
Grzyb jest dość duży. Kapelusz ma średnicę do 15-20 cm, płaskowypukły, poduszkowaty, mięsisty, gładki, suchy, szary, jaśniejszy na brzegach.
Miąższ jest gęsty i biały. Przy trzonie luźniejszy.
Łodyga: gąbczasta, zwężająca się ku górze, z wiekiem pusta, o lekko włóknistej powierzchni. Kolor od białawego do jasnoszarego.
Blaszki: częste, słabo opadające, białe, często z różowawym odcieniem, potem żółtawe. Proszek zarodnikowy jest białawy.
Siedlisko: Rośnie na ziemi od końca września do listopada w lasach liściastych i iglastych.
W Rosji grzyb ten jest uważany za jadalny. W przeciwieństwie do Zachodu, gdzie „według niektórych zagranicznych autorów jest on warunkowo jadalny, a nawet trujący: chwilowo zaburza trawienie i oddychanie oraz znacząco akumuluje metale ciężkie”.
Ale opinie na temat pyszności grzyba są podzielone. Dam ci kilka
Pyszny jadalny grzyb (4 kategorie), używany na świeżo (gotowany przez około 15 minut) w daniach głównych, solony i marynowany, gdy jest młody (przysmak)
Uważa się go za grzyb warunkowo jadalny o niskiej jakości i spożywa się go po wstępnej obróbce cieplnej (15 minut gotowania).

Chociaż ten grzyb jest jadalny, nie jest zbyt smaczny. Jemy tylko młode owocniki, które wykorzystujemy głównie do kiszenia.

Grzyb jadalny czwartej kategorii: Grzyb ten jest źle tolerowany i lekkostrawny, może powodować niestrawność. Spożywać wyłącznie po obowiązkowym podgrzaniu.

Zamarynowałem go na talerzu. Smakował w nim całkiem nieźle!!

Ulubiony grzyb mojego męża; szukał go w lesie sosnowym w zeszłym roku. Gotowałam go i smażyłam na patelni z cebulą, i jest całkiem niezły, a także kisiłam. Bardziej podobał mi się kiszony, a w słoikach prezentuje się pięknie.

Zmontowano dzisiaj.

Nie miałem jeszcze okazji spróbować go w marynacie, ale po ugotowaniu smakuje wyśmienicie.

Cześć wszystkim! Ja również podzielę się informacją o tym grzybie. Zebrałem go po raz pierwszy i opublikowałem w dziale „Identyfikacja grzybów”. W moim przypadku nie ma zapachu perfum, ale świeży ma dziwny zapach. Moczyłem go w zimnej wodzie przez 24 godziny, opłukałem i gotowałem dwa razy. Za pierwszym razem gotowałem go przez 10 minut i zrobił się ciemnobrązowy. Za drugim razem gotowałem go przez 10 minut i był już wodnisty. Zredukował się o około 50%.
Smażyłam je z cebulą, smażą się idealnie, nie rozpadają się, mają bardzo dobry smak i przybierają złoty kolor.

Edytowane przez Ol (poniedziałek, 7 października 2019, 21:45:50)

Zjadłem bardzo smacznego smażonego grzyba; zjadłem 70% patelni, jak na zdjęciu. Ale to jeszcze nie poranek; nie polecam jedzenia grzybów osobom z problemami żołądkowymi, wątrobowymi lub jelitowymi. Grzyby są ciężkostrawne.

Ogólnie rzecz biorąc, chciałbym powiedzieć, że to doskonałe, smaczne grzyby; nie miałem żadnych problemów żołądkowych ani negatywnych skutków ubocznych. Czytałem też, że nie należy ich łączyć z alkoholem, ale w moim przypadku wszystko było w porządku. Być może połączenie z alkoholem będzie miało inny wpływ na innych. Od teraz będę kupował te grzyby.

Przeczytaj o innych typach mówców w artykule Grzyby gadające: 6 gatunków z opisami w tabelach + 91 zdjęć, kiedy i jak zbierać.