Kurki cieszą się ogromną popularnością wśród grzybiarzy. Nic dziwnego, ponieważ mają przyjemny smak i można je wykorzystać w wielu potrawach. Wielu domowych kucharzy zastanawia się jednak, czy można je gotować bez gotowania, a jeśli tak, to ile czasu powinno to zająć? W tym artykule odpowiemy na wszystkie Twoje pytania.
Treść
Jak przygotować kurki do gotowania
Przed gotowaniem kurki należy je dokładnie opłukać. Pod kapeluszami może gromadzić się dużo piasku, który będzie chrupał w zębach podczas jedzenia. Aby temu zapobiec, namocz kurki na chwilę w wodzie, a następnie dokładnie opłucz szczoteczką lub gąbką, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia z przestrzeni między kapeluszami.
Większe okazy mają gumowate trzonki, dlatego najlepiej je usunąć. Aby uniknąć gorzkiego posmaku, dodaj szczyptę brązowego cukru podczas gotowania.
Aby zachować delikatną konsystencję, zaleca się namoczenie kurek w mleku przez 2 godziny przed gotowaniem.
Czy kurki trzeba gotować?
Chociaż kurki są uważane za bezpieczne i nie stanowią zagrożenia dla osób bez problemów żołądkowo-jelitowych, zaleca się ich gotowanie przed gotowaniem. Proces ten usunie ewentualną goryczkę, dodatkowo oczyści kapelusze i zapobiegnie utracie objętości grzybów, zwłaszcza jeśli do wody dodasz odrobinę octu.
Jak długo i jak gotować kurki
Kurki można gotować na kilka sposobów:
- W rondlu. Umyte i pokrojone kurki wrzucić do wrzącej wody. Objętość wody powinna być dwukrotnie większa niż objętość grzybów. Dodać 0,5 łyżeczki soli na litr. Po drugim zagotowaniu gotować grzyby nie dłużej niż 20 minut.
- W wolnowarze. Proporcje są takie same jak w przypadku gotowania w garnku. Można wybrać tryb „Pieczenie” lub „Duszenie”.
- W kuchence mikrofalowej. Umieść kurki w szklanym pojemniku, zalej wodą, aby były całkowicie zakryte, i dopraw solą. Aby dodać więcej smaku, wyciśnij trochę czosnku do wody i dodaj przekrojoną na pół cebulę. Przykryj pojemnik pokrywką lub folią spożywczą i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej na wysokiej mocy przez nie dłużej niż 25 minut.
- W parowarze. Umyte grzyby umieścić w górnej części, a do dolnej zalać wodą. Czas gotowania 15 minut.
Jak długo gotować kurki w zupie?
Do zupy kurkowej zaleca się dwukrotne gotowanie grzybów.
Za pierwszym razem umyte kurki umieszcza się we wrzącej wodzie na 3–5 minut, aby pozbyć się ewentualnej goryczki i wymyć resztki piasku.
Kurki wkładamy po raz drugi do wody z zupą. Dodaj ziemniaki, marchewkę i cebulę i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż zmiękną.
Jak gotować kurki przed smażeniem
Pomimo bezpieczeństwa grzybów, wielu kucharzy woli je gotować przed smażeniem. Skraca to czas gotowania i eliminuje ryzyko goryczki. Umyte i pokrojone w paski kurki umieszcza się we wrzącej, niesolonej wodzie na 15 minut. Następnie odcedza się je na durszlaku przez 2-3 minuty, a następnie umieszcza na rozgrzanej patelni i smaży przez 10 minut.
Jak gotować kurki, aż będą gotowe
Aby przygotować sałatki lub przystawki z kurkami, gotuj je do miękkości. Umyj, pokrój w plasterki i włóż do rondla. Stosunek soli do wody wynosi 1:2. Najlepiej dodać sól kilka minut przed końcem gotowania lub wcale, aby zapobiec gumowatości. Wrzuć kurki do wrzącej wody i gotuj przez 20 minut na dużym ogniu. Od czasu do czasu zbieraj pianę, która nieuchronnie utworzy się na powierzchni.
Jak gotować kurki przed kiszeniem
Przed marynowaniem kurki należy gotować przez 20–25 minut. Zgodnie z powszechną opinią, najlepiej nie dodawać soli. Zaleca się krojenie tylko dużych okazów. Do marynowania najlepiej nie używać łodyg.
Jak ugotować kurki przed zamrożeniem
Można mrozić zarówno świeże, jak i gotowane grzyby. Gotowane grzyby są łatwe w przygotowaniu i szybkie; wystarczy zostawić je na blacie na dwie godziny, a danie będzie praktycznie gotowe do spożycia. Gotowane grzyby zajmują również znacznie mniej miejsca w zamrażarce. Przed zamrożeniem kurki należy gotować przez 20–25 minut, aby upewnić się, że są całkowicie ugotowane. Nie potrzeba soli; dopuszczalna jest jedynie odrobina przypraw.
Jak gotować kurki przed suszeniem
Kurki zawsze gotuje się przed suszeniem. Najpierw płucze się je. Następnie moczy w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Dopiero potem, w razie potrzeby, sieka i wrzuca do wrzącej wody na 20-25 minut.
Opinie użytkowników i rekomendacje dotyczące gotowania kurek
Ta sama obróbka cieplna. Można je również dusić w śmietanie. Kurki to specyficzny grzyb – o specyficznym smaku. Są trochę suche i włókniste. Trzeba je więc albo usmażyć na oleju, albo dusić, aby dodać im więcej wilgoci. Konserwujemy je na zimę w maśle – dużej ilości masła – a kurki dusimy na patelni. Następnie przelewamy wszystko do słoika z masłem i schładzamy w lodówce. W ten sposób kurki wychodzą soczyste i pełne smaku, nasączone masłem. Ale ja nie przepadam za kurkami, mój mąż tak. Wolę grzyby smarujące – podgrzybki brzozowe, podgrzybki osikowe i tym podobne.
Wiem, że niektórzy robią kawior z grzybów, ale ja go nie próbowałam i nie wiem, co to za bestia.
Kurki duszę w śmietanie albo robię z nich julienne, robię też z nich pilaw :good:
Uwielbiam zupę kurkową. Zebraliśmy trochę kurek na daczy i od razu ugotowaliśmy szybką, pyszną zupę. Gotowałam kurki przez około 15 minut z cebulą i pietruszką, a następnie dodałam ziemniaki. Z ziołami i śmietaną jest pyszna. A wczoraj ugotowałam kremową zupę z kurczaka z resztek, które zostały w domu; też jest pyszna.
Wszystko robię na oko, ale zawsze wychodzi bardzo smaczne i dobrze się przechowuje w spiżarni. Kurki gotuję przez 20 minut, odcedzam. Zalewam wodą jeszcze raz (około 1,5-2 kg ugotowanych kurek, dolewam wody, aby lekko je przykryła). Dodaję 2 łyżki soli, 10-15 ziaren pieprzu, liść laurowy i obraną cebulę. Gotuję przez 15-20 minut po zagotowaniu, wyjmuję cebulę i dodaję 100 g octu. Po 2-3 minutach przekładam mieszankę wraz z bulionem do wyparzonych słoików i zawijam. Zawijam do ostygnięcia. Z tej ilości uzyskałam 4 słoiki po 700 g.
Kiedy otwieram słoik z grzybami, płuczę je trochę zimną wodą, ale nie jest to konieczne, dodaję trochę cebuli, kilka łyżek oleju roślinnego i grzyby jako pierwsze odlatują ze stołu 😊😊😊
Przygotuj smażone grzyby w słoiku na zimę. Oczyść i umyj kurki, umieść je w głębokiej patelni i natychmiast dodaj sól i liść laurowy. Będzie dużo wody, więc gotuj ją na dużym ogniu, ciągle mieszając. Gdy sok z grzybów prawie odparuje, dodaj olej roślinny i czarny pieprz, a następnie zmniejsz ogień. Osobno zeszklij cebulę, dodaj grzyby i smaż wszystko razem przez kilka minut. W garnku nie powinno być wody! Gdy kurki zaczną podskakiwać, włącz ogień i ułóż grzyby w słoikach. Pozostaw do ostygnięcia i zamknij pokrywkami. Ja dodaję wszystko „na oko” i trochę więcej soli. Przechowuj w lodówce. Jeśli ugotujesz grzyby wcześniej, staną się gumowate.
Gotuj grzyby przez 20-25 minut. Odcedź. Przygotuj marynatę na 1 kg ugotowanych grzybów: 0,5 szklanki wody, 1 łyżka soli, 1 łyżeczka cukru i 2/3 szklanki octu 9%. Zagotuj marynatę, dodaj grzyby, liście laurowe, czarny pieprz i koperek (zielony lub suszony). Gotuj przez 10 minut, a następnie przelej do słoików i zamknij. Schłodź i podawaj natychmiast.
