Czarne grzyby kurkowe: zdjęcia i opisy, gdzie i kiedy rosną oraz jak je przyrządzać

Kurka czarna (Cerulean chanterelle) to grzyb jadalny, uważany w niektórych krajach za przysmak. Jej nietypowy wygląd może zmylić początkujących grzybiarzy. Przyjrzyjmy się bliżej temu grzybowi i zaproponujmy kilka pysznych przepisów na jego przygotowanie.

Historia czarnych kurek

Cechą charakterystyczną tych grzybów jest to, że zaczynają pojawiać się w lasach 2 listopada. Ten dzień znany jest w Europie jako Dzień Zaduszny. Stąd wzięła się ponura nazwa grzyba.

Czasami popularnie nazywana jest „truflą dla ubogich”. Przydomek ten nadał czarnym kurkom biolog Augusto Tocci, który badał je przez wiele lat.

Opis czarnej kurki

Nazwa łacińska to Craterellus cornucopioides. Należy do rodzaju Craterellus, rodziny pieprzników. Gatunek ten wyróżnia się od innych ciemniejszym owocnikiem.

Charakterystyczny	Opis
Owocnik	Osiąga wysokość 10-12 cm. Ma kształt rurkowaty lub kielichowaty, zwężający się ku podstawie. Górna część jest włóknista, z drobnymi łuskami. U młodych osobników jest czarnobrązowa, u dojrzałych ciemnoszara, prawie czarna. Dolna część jest szarobrązowa. Pokryta cienką warstwą zarodników. Kapelusz i trzonek mają ten sam kolor. Po wysuszeniu stają się jaśniejsze.
kapelusz	Obwód 3-8 cm, kształt lejkowaty. Brzegi faliste i wywinięte na zewnątrz. U starszych okazów mogą być poszarpane lub klapowane.
Noga	Nie więcej niż 10 cm średnicy, do 1 cm obwodu. Suche, kruche i puste. Oznacza to, że gniazdo kapelusza natychmiast otwiera się do gniazda trzonu.
Miąższ	Kruche, łamliwe, o szarawej barwie, gdy są młode, z wiekiem stają się ciemnobrązowe lub czarne. Po obróbce cieplnej nabiera także ciemnego koloru. Świeży, praktycznie nie ma smaku ani aromatu. Po ugotowaniu nabiera wyraźnie grzybowego posmaku.
Proszek zarodnikowy, zarodniki	Pseudopłytki nie występują. Zamiast nich występuje hymeneum. Jest to cienka warstwa zarodników. Jest biaława lub lekko żółta. Zarodniki mają wymiary 8-14 x 5-9 µm, jajowato-elipsoidalne, gładkie i bezbarwne.
Osobliwości	Kurka jest bliskim krewnym kurki. Jednak wyglądem niewiele ją przypomina. Ma ciemniejszy kolor i charakterystyczny kształt. Niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że grzyb ten ma lepszy smak od swojego kuzyna.

Galeria zdjęć czarnych kurek

Gdzie i kiedy rosną czarne kurki?

Rosną naturalnie w Europie, Azji, Ameryce Północnej i tutaj, w Rosji. Można je znaleźć:

• w lasach liściastych i mieszanych;
• na otwartych polanach i skrajach lasów;
• na poboczach dróg;
• na równinach górskich;
• w pobliżu rowów;
• w pobliżu dębów i buków.

Zazwyczaj gromadzą się w grupach po cztery lub więcej osobników. Kapelusz zlewa się z podłożem, przez co trudno je dostrzec.

Sobowtóry czarnego lisa ze zdjęciami i opisami

Czarny lis nie ma wielu podobnych krewnych, jest ich tylko dwóch.

Pieprznik szary (Cantharellus cinereus)

Posiada również lejkowaty kapelusz z ząbkowanymi brzegami. Jego obwód wynosi 3-6 cm. Miąższ jest cienki, gumowaty i włóknisty, bez smaku i aromatu. Łodyga ma do 3-5 cm długości. Owocnik może być szary lub szarobrązowy.

Różni się od czarnej kurki kolorem i bardziej nierównym obwodem kapelusza. Ponadto ma pseudoskrzela zamiast błony dziewiczej.

Skręcony lejek jest jadalny, ale jego smak jest bardzo słaby.

Galeria zdjęć kurki szarej

Kraterium Urnula

Ten grzyb ma bardzo niejasne podobieństwo do kurki. Nie sposób ich pomylić. Kapelusz ma kształt kielicha, osiągając 2-6 cm obwodu. Młody jest zamknięty, przypominając jajko. Z wiekiem otwiera się, a poszarpane brzegi wygładzają się. Wnętrze jest ciemnoszare, prawie czarne. Zewnętrzna część jest nieco jaśniejsza.

Nie wiadomo nic na temat jadalności tego grzyba, więc nie warto próbować.

Galeria zdjęć Urnuli gobletata

Przeczytaj o różnych rodzajach kurek i ich podobieństwach w artykuleKurki: 15 gatunków z opisami w tabelach, zdjęciami, gdzie i kiedy zbierać, jak rosną.

Wartości odżywcze kurki czarnej

Grzyb jest jadalny i należy do 4. grupy odżywczej. Jest to stosunkowo niska ocena. Wynika to prawdopodobnie z faktu, że czarne kurki są trudne do oczyszczenia. Zjada się jednak tylko kapelusz, ponieważ trzon jest twardy.

Wielu, którzy próbowali tego grzyba, twierdzi, że niczym nie różni się on od zwykłego kurka, z wyjątkiem niezwykłego koloru owocnika.

Craterellus cornucopioides nadaje się do wszystkich metod gotowania. Według niektórych źródeł można go nawet jeść na surowo z solą. Harmonijnie komponuje się z różnymi sosami i nadaje się jako dodatek do potraw.

Podczas gotowania woda zmienia kolor na niebiesko-czarny. Może to być niepokojące, ale nie ma powodu do obaw.

Korzyści i szkody wynikające ze spożywania czarnego pieprznika

Grzyb ten zawiera wiele dobroczynnych składników. Ma następujące korzystne działanie:

• łagodzi skurcze;
• poprawia stan płytek paznokciowych i skóry;
• wzmacnia kości;
• poprawia procesy metaboliczne;
• normalizuje ciśnienie dożylne;
• usuwa toksyny i inne szkodliwe substancje;
• poprawia jakość snu;
• ma dobry wpływ na mózg;
• wzmacnia układ odpornościowy.

Może być jednak również szkodliwy. Aby uniknąć zatrucia, należy spożywać wyłącznie młode okazy. Istnieją również przeciwwskazania:

• indywidualna nietolerancja;
• okres ciąży i karmienia piersią;
• wiek do 8 lat.

Uwaga! Grzyby należy zbierać wyłącznie w miejscach przyjaznych środowisku, z dala od zakładów przemysłowych i autostrad.

Przeczytaj artykuł, aby dowiedzieć się, gdzie można zbierać różne rodzaje kurek. Gdzie rosną kurki, w których lasach szukać ich w obwodzie moskiewskim i innych regionach, a także kiedy odbywają się zbiory.

Lecznicze zastosowanie kurki czarnej

Ze względu na swoje dobroczynne właściwości grzyb ten jest często stosowany w medycynie alternatywnej w leczeniu następujących chorób:

• skurcze mięśni;
• kruche kości;
• zaburzenia snu;
• wysokie ciśnienie krwi;
• osteoporoza;
• procesy zapalne w tkankach miękkich i stawach;
• robaczyca.

Proszę zwrócić uwagę, że przed użyciem grzybów w celach leczniczych konieczna jest konsultacja lekarska!

Przeczytaj artykuł, aby dowiedzieć się, czy kurki można jeść na surowo i jakie mają właściwości lecznicze.Czy można jeść surowe kurki? Korzyści i szkodliwość grzybów, ile można jeść i do czego służą..

Jak ugotować czarne kurki: najlepsze przepisy

Podpowiemy Ci, jak przygotować ciasto lejkowe na różne sposoby.

Przygotowanie czarnych kurek do gotowania

Wybieraj młode grzyby. Starsze kumulują toksyny i mogą powodować zatrucia nawet po ugotowaniu. Do gotowania używa się tylko kapelusza, dlatego należy usunąć trzon. Gotowanie nie jest wymagane.

Gotowane czarne kurki

Działania krok po kroku:

1. Umieść wstępnie oczyszczone nakrętki w emaliowanej misce. Napełnij wodą i postaw na kuchence.
2. Dodaj pół łyżeczki kwasu cytrynowego. Doprowadź do wrzenia.
3. Następnie gotuj przez kolejne 10–15 minut. Przełóż na durszlak i przepłucz zimną wodą.

Tę metodę najlepiej stosować w okresie zimowym, gdyż grzyb lejkowaty sprawdza się dobrze również w postaci suszonej.

Więcej o gotowaniu kurek przeczytasz w artykuleCzy kurki trzeba gotować? Jak długo należy je gotować przed smażeniem, w zupie czy do momentu, aż będą gotowe?

Jak marynować czarne kurki

Wymagany:

• pieczarki – półtora kilograma;
• sól - 20 g;
• cukier - 30 g;
• ocet - 4 łyżki;
• olej słonecznikowy - 30 ml na słoik;
• wrzątek - 3 szklanki;
• liść laurowy i goździki - po 3 sztuki;
• pieprz w ziarnach - 1 łyżeczka

Jak gotować:

1. Zagotuj czapki i umieść je w głębokim pojemniku.
2. Przygotuj marynatę, dodając sól, cukier i przyprawy do wrzącej wody. Mieszaj, aż składniki się rozpuszczą.
3. Zalej kurki marynatą. Doprowadź do wrzenia.
4. Gotować przez 10 minut, dodać ocet, trzymać na ogniu przez kolejne 5 minut.
5. Włożyć do słoików. Do każdego dodać wrzący olej.
6. Zwiń słoiki i przechowuj w chłodnym miejscu.

Uwaga! Nie ma potrzeby dokładnego przygotowania grzybów do kiszenia, ponieważ nie ma w nich robaków.

Smażenie czarnych kurek

Do klasycznego przepisu potrzebne będą następujące produkty:

• pieczarki - 0,6 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• koperek, pietruszka;
• olej słonecznikowy - 60 ml;
• sól i pieprz - do smaku.

Przepis:

1. Ugotuj grzyby lejkowate. Odcedź wodę w durszlaku.
2. Wysuszyć rozkładając na papierowej serwetce.
3. Wlać olej na patelnię, dodać pieczarki i smażyć przez 5-7 minut, ciągle mieszając.
4. Posiekaj czosnek i zioła, a po upływie podanego wcześniej czasu dodaj je do pieczarek.
5. Smażyć przez 5 minut. W razie potrzeby na tym etapie można dodać ser, śmietanę, śmietanę lub inne składniki do smaku.

Kurki świetnie komponują się z dodatkami i sałatkami warzywnymi.

Solone czarne kurki

Składniki na słoik dwulitrowy:

• kurki - 2 kg;
• sól - 300 g;
• czosnek - 10 ząbków;
• koperek - 2 pęczki;
• liść laurowy - 5 szt.;
• czarny pieprz w ziarnach - 10 szt.

Przepis:

1. Umieść nakrętki w głębokim pojemniku.
2. Dolewaj wodę, aż będzie całkowicie przykryta. Gotuj przez 8–10 minut. Odcedź i powtórz.
3. Gotować przez kwadrans, odcedzić wodę na durszlaku.
4. Wsyp przyprawy, sól i czosnek do rondla.
5. Połóż warstwę pieczarek na wierzchu.
6. Posyp ponownie warstwą przypraw, soli i czosnku.
7. Dodaj koperek.
8. Przykryj czystą ściereczką i połóż na niej ciężarek.
9. Gdy puści sok, odstaw go w chłodne miejsce na 30 dni.

Grzyby dobrze się przechowują i będą doskonałą ozdobą noworocznego stołu.

Suszenie czarnych kurek

Przed suszeniem należy grzyby dokładnie oczyścić, ale nie myć. Do obróbki należy pozostawić tylko całe, jędrne kapelusze. Jeśli są duże, pokroić je na kilka kawałków.

Najprostszym sposobem suszenia kurek jest ich pieczenie w piekarniku:

• Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową lub papierem pergaminowym. Ułóż kapelusze pieczarek na wierzchu.
• Rozgrzej piekarnik do temperatury +50 ºС i włóż do środka blachę do pieczenia.
• Po 2 godzinach obniż temperaturę do +10 ºС.
• Po 60 minutach wyjmij i sprawdź, czy są upieczone. Kapelusze kruszą się tylko pod silnym naciskiem.

Podczas suszenia pozostaw piekarnik otwarty. Pozwoli to na szybsze odparowanie płynu.

W kuchni hiszpańskiej czarne kurki służą do przyrządzania tapas. Są to małe przekąski, które przygotowuje się, smarując grzankę serkiem śmietankowym i posypując grzybami.

Suszone kurki, zmielone na proszek, można również wymieszać z solą. Stanowią doskonałą przyprawę do różnych sosów, zup, dań rybnych i mięsnych.

Przeczytaj artykuł, aby dowiedzieć się, jak suszyć kurki.Suszone kurki: 6 metod suszenia, zawartość kalorii, korzyści i szkody, zastosowania i przepisy.

Jak zamrozić czarne kurki

Działania krok po kroku:

1. Oczyść grzyby z zanieczyszczeń.
2. Odciąć nasady nóg i umyć.
3. Pozostawić na papierowym ręczniku do całkowitego wyschnięcia.
4. Umieścić w woreczkach i zamrozić w zamrażarce.

Grzyby w tej formie można przechowywać przez co najmniej 6 miesięcy, nie tracąc przy tym swoich właściwości.

Konserwowane czarne kurki

Będziesz potrzebować:

• kurki - 1 kg;
• marchew i cebula – 250 g;
• ocet (9%) - 50 ml;
• cukier - ½ łyżki;
• sól - do smaku;
• olej słonecznikowy - 125 ml;
• czarny pieprz w ziarnach - 4 szt.;
• liść laurowy.

Przepis:

1. Obrane kapelusze usmażyć.
2. W osobnej misce podsmaż pokrojone w paski warzywa.
3. Wymieszaj wszystko w głębokim rondlu. Gotuj, aż odparuje wilgoć. Dodaj sól, pieprz i cukier.
4. Gotować na wolnym ogniu przez pół godziny, dodać ocet.
5. Przygotuj wysterylizowane słoiki i pokrywki.
6. Przełożyć do słoików, zwinąć i pozostawić do naturalnego ostygnięcia.
7. Przechowywać w chłodnym miejscu nie dłużej niż 6 miesięcy.

Zupa z czarnych kurek

Do przygotowania tej potrawy potrzebne będą następujące produkty:

• bulion warzywny - 0,5 l;
• śmietana kremówka - 100 ml;
• pieczarki - 200 g;
• cebula - 1 szt.;
• mąka - 2 łyżki;
• masło - 2 łyżki
• pietruszka lub inna zielenina.

Przygotowanie:

1. Kapelusze pokroić na kilka części, cebulę pokroić w cienkie paski.
2. Na dno rondla włóż masło i smaż po kolei cebulę i pieczarki.
3. Dodaj mąkę. Mieszaj stale, aby zapobiec tworzeniu się grudek, a następnie wlej bulion warzywny.
4. Dodaj przyprawy i sól, gotuj przez 15–20 minut.
5. Dodaj śmietanę. Gotuj przez kolejne 5 minut.

Zupa jest gotowa. Przed podaniem możesz udekorować ją świeżymi ziołami.

Można używać zarówno świeżych, jak i mrożonych grzybów.

Sos z czarnego kurka

Aby się przygotować będziesz potrzebować:

• ciasto lejkowe - 400 g;
• śmietana - 200 ml;
• cebula - 1 sztuka;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka;
• sól, pieprz, przyprawy, zioła do smaku.

Przepis:

1. Rozgrzej olej. Podsmaż pieczarki i cebulę.
2. Gotować przez 8-10 minut.
3. Dodaj sól, pieprz, przyprawy i zioła do smaku.

Sos ten dobrze komponuje się z daniami z makaronem, nadaje się również do mięsa i warzyw.

Jak uprawiać czarne grzyby kurkowe

Kurki nie rosną naturalnie na działkach ogrodowych, ale jeśli stworzysz im optymalne warunki, mogą się rozwijać. Należy pamiętać, że grzyby nie będą dobrze rosły pod drzewami owocowymi. Powinny być sadzone pod bukami, dębami, sosnami lub świerkami.

Aby posadzić je w ogrodzie, możesz wykopać z lasu małe drzewko z grzybnią i posadzić je w ogrodzie. Grzybnia znajduje się zazwyczaj 15-20 cm pod powierzchnią gleby. Ważne jest, aby nie uszkodzić jej podczas przesadzania.

Do zbierania grzybni należy używać worków. Wypełnij je wierzchnią warstwą gleby i igłami sosnowymi, aby stworzyć optymalne warunki dla kurek.

Wykopane drzewo należy posadzić w półcieniu. Podlewanie powinno być umiarkowane. Nawożenie nie jest konieczne; grzybnia pobiera wszystkie niezbędne składniki odżywcze z drzewa.

Grzyby można również uprawiać za pomocą zarodników. W tym celu należy zebrać kapelusze przejrzałych okazów i rozrzucić je pod odpowiednim drzewem. Podlewać i utrzymywać wilgotne podłoże. Jeśli wyschnie, grzybnia obumrze.

Grzybnię można kupić w sklepach lub u osób trzecich. Jest niedroga, ale istnieje ryzyko, że wykiełkuje coś innego.

Grzybnię można sadzić od wczesnego lata do połowy jesieni. Jeśli się ukorzeni, pierwszy zbiór odbywa się w czerwcu następnego sezonu.

Przeczytaj artykuł, aby dowiedzieć się, jak uprawiać kurki.Uprawa kurek w domu i ogrodzie krok po kroku + na skalę przemysłową.

Ciekawostki o czarnych kurkach

Ciekawe i przydatne informacje:

• Szefowie kuchni naliczyli 157 sposobów na przygotowanie tych grzybów. Co więcej, zachowują one swoje dobroczynne właściwości przez cały proces.
• Niektórzy grzybiarze twierdzą, że otwarty kapelusz kurki bardzo przypomina kwiat, dlatego wielu po prostu go nie zauważa.
• Suszone i posiekane kurki można przechowywać przez bardzo długi czas jako przyprawę.
• Czarne kurki są szczególnie cenione przez szefów kuchni, ponieważ nie są siedliskiem owadów, co ułatwia czyszczenie i wstępne przygotowanie potraw.

Jeśli natkniesz się na grzyba trąbkowego w lesie, masz szczęście. Nie rosną one na każdej krawędzi lasu. Jeśli jednak natkniesz się na niego, poszukaj innych w pobliżu, ponieważ rosną w małych grupach.

Kurki czarne nie wymagają długiego przygotowania, co znacznie ułatwia i uprzyjemnia gotowanie. Grzyby te stanowią doskonały dodatek do dań, które można uznać za przysmaki.

Recenzje czarnych kurek

Kurki czarne można na przykład suszyć, a proszek grzybowy dodawać do dań mięsnych jako przyprawę, można też przyrządzać z nich wszelkie potrawy ze „zwykłych” grzybów.

Smażę je, robię zupę, piekę ciasta, marynuję, dodaję proszek grzybowy do mięsa podczas duszenia...
Znacznie smaczniejsze niż czerwone kurki.
Z jakiegoś powodu w Rosji jest niedowartościowany, podczas gdy w Finlandii nazywany jest „leśnym złotem”. Wiele osób kolekcjonuje wyłącznie je.

Grzyb jadalny, uważany w Europie Zachodniej za przysmak, nie wymaga obróbki wstępnej. Spożywa się jedynie rurkowatą łodygę; grubszą, twardą łodygę usuwa się. Używa się go do potraw smażonych i duszonych, zup, sosów i przypraw. Po ugotowaniu czernieje. W przeciwieństwie do kurek, grzyb ten dobrze się suszy, choć staje się kruchy i rozsypuje. Jego smak jest nieco wzmocniony. Suszone grzyby stanowią bazę do różnych sosów.

Oczywiście, że znamy czerwone kurki, a wszystko co się z nimi różni, nazywamy często grzybami grzybowymi, ale po prostu nie znamy dobrze wszystkich grzybów jadalnych.

Istnieje grzyb, który kształtem przypomina kurkę, ale wyróżnia się tym, że jest czarny i nie ma blaszek po wewnętrznej stronie kapelusza. Grzyby te są również znane jako czarne kurki lub kurki lejkowate i mają wiele innych popularnych nazw.

Te grzyby rosną wszędzie w lasach liściastych i mieszanych, a to, że ich nie zbieramy, nie oznacza, że ​​nie ma na nie popytu; w Kanadzie, Francji i Anglii grzyby te uważane są za przysmak.

Grzyby te można jeść na surowo, z odrobiną soli, jednak do jedzenia nadaje się tylko kapelusz, gdyż trzon tych grzybów jest twardy jak guma.

Grzyby te dobrze jest suszyć i mielić, a także wykorzystywać jako przyprawę.

Jeśli więc natkniecie się na takie czarne kurki, nie powinniście ich odmawiać, zwłaszcza jeśli nie ma innych grzybów

Faktem jest, że w Rosji mało kto zna i zbiera te grzyby; należą one do czwartej, najniższej kategorii grzybów jadalnych.

W niektórych krajach są one jednak uważane za równorzędne truflom i smardzom i uważane za przysmak.

Oczywiście ten gatunek grzyba nie wygląda szczególnie apetycznie. Nazywa się lejkowaty.

Nie należy ich pomijać podczas grzybobrania; najlepiej je wysuszyć, zmielić i dodać do różnych potraw jako przyprawę. Wyglądem przypominają szyszkę.

Zaintrygowało mnie to. Wyszukałem w Google. Nazwa naukowa to lejkowiec. W Niemczech nazywa się go Trąbką Umarłych, a we Francji Trąbką Śmierci. Ale w Anglii ma cudowną nazwę: Róg Obfitości. To całkowicie jadalny grzyb, a zarazem przysmak. Używa się jednak tylko kapelusza, bo trzon jest twardy.

Nie jestem pewien, czy odważyłbym się zbierać te grzyby.