Opieńka miodowa to jadalny grzyb pasożytniczy, który rośnie na drewnie (rzadziej na roślinach zielnych) i stopniowo je niszczy. Większość gatunków z tego rodzaju to saprofity, co oznacza, że rosną na pniach i martwych drzewach. Występuje w szerokim zakresie siedlisk i nie występuje na obszarach wiecznej zmarzliny.
Pieczarki miodowe rozprzestrzeniają się między drzewami za pomocą grzybni, której długość może osiągać kilka metrów.
Ponieważ grzybnia akumuluje fosfor, można ją dostrzec w nocy dzięki jej delikatnej poświacie. Grzyby rosną w dużych grupach, preferując te same miejsca rok po roku. Sezon zbiorów trwa cały rok.
Opieńki różnych gatunków, a nawet tego samego gatunku, mogą wyglądać różnie, w zależności od lasu i drewna, w którym rosły.
Rodzaje grzybów miodowych
Do najczęstszych należą:
| Pogląd | Znaki zewnętrzne | Gdzie rosną Sezon zbiorów |
Fakty |
| Lato | Kapelusz: żółtobrązowy, do 8 cm średnicy, jaśniejszy w środku. Płytki: jasnożółte, przyrośnięte. Łodyga: 3-8 cm, wygięta, sztywna, z ciemnym pierścieniem. |
Drzewa liściaste, na pniach i butwiejącym drewnie. Rzadziej w lasach iglastych. Od czerwca do października. |
Gatunek ten jest bardzo zmienny w zależności od pogody i miejsca uprawy. Często traci swoje charakterystyczne cechy. Stąd łacińska nazwa gatunku: „zmienny”. |
| Jesień (prawdziwa) | Kapelusz: 5-10 cm, kulisty, z wiekiem prostujący się, szarożółty lub żółtobrązowy, pokryty drobnymi łuskami. Talerze: częste, brązowe. Łodyga: 6-12 cm, biała obwódka na szczycie. |
Lasy liściaste. Zasiedlają zarówno martwe, jak i żywe drzewa.
Sierpień-Październik. |
Rośnie w kilku „falach” w odstępach dwutygodniowych. Jest najpopularniejszym gatunkiem z całej rodziny. |
| Zima (Flammulina, Collybia, grzyb zimowy) | Kapelusz: żółty, półkulisty, z czasem prostujący się. Płyty: wolne, zespolone. Noga: do 8 cm, twarda. |
Drzewa liściaste, o wysokim pniu.
Jesień-zima. |
Japończycy nazywają go „grzybem makaronowym”. Jest wyjątkowy: jego komórki, uszkodzone przez zimno, odbudowują się podczas odwilży, a grzyb nadal rośnie. W naturze nie występują żadne podobne do niego trujące grzyby. |
| Wiosna (łąka, niegnijąca, łąka, marazm) | Kapelusz: średnicy 2-5 cm, stożkowaty (u starszych okazów prostuje się), żółtobrązowy. Talerze: rzadkie, szerokie, jasnokremowe. Łodyga: 3-6 cm, lita, sztywna. |
Łąki, pobocza dróg leśnych, polany leśne.
Od początku lata do końca października. |
Rośnie w okręgach i zbiera się go nożyczkami. To pierwszy grzyb w roku. |
| Serolated (mak) | Kapelusz 3-7 cm, higrofaniczny, barwa zależna od wilgotności (od matowożółtego do jasnobrązowego w stanie mokrym). Płatki: częste, przylegające, jasne, w kolorze maku. Łodyga: 5-10 cm, wygięta. |
Występuje wyłącznie w lasach iglastych, na pniach i korzeniach. Występuje w strefie klimatu umiarkowanego na półkuli północnej. Wiosna-jesień (w klimacie łagodnym i zimą). |
Stare grzyby mają nieprzyjemny, stęchły smak. |
| Ciemny (ziemny, świerk) | Kapelusz: żółty, do 10 cm, gęsty, o zwisających brzegach. Noga: wysoka, z pierścieniem, bez zapachu. |
Lasy mieszane, rośnie u podstawy pni.
Późne lato – środek jesieni. |
Podobnie jak opieńka jesienna, ma twardszy miąższ i gorzki smak. |
| Grubonogi (bulwiasty) | Kapelusz: 3-8 cm, półkulisty, prostujący się w miarę wzrostu, barwa zmienna w zależności od miejsca wzrostu. Talerze: częste, żółtawobiałe. Łodyga: 4-8 cm, pierścieniowata, charakterystycznie zgrubiała u dołu. |
Na gnijących drzewach i ziemi.
Sierpień-Październik. |
Owocuje stale i rośnie w mniejszych grupach niż odmiana jesienna. |
| Kurczący się | Kapelusz: 3-10 cm, kształtu wypukłego: w środku kapelusza wyraźny guzek, sam kapelusz suchy z łuskami, barwy czerwonobrązowej. Talerze: białe lub różowawe. Noga: 7-20 cm, bez kółka. Miąższ jest brązowy lub biały i ma silny zapach. |
Pnie i gałęzie drzew, pnie.
Czerwiec - połowa grudnia. |
Pierwszy raz opisany w 1772 roku. Grzyb jadalny, uważany za smaczny. |
| Królewski | Kapelusz: do 20 cm, dzwonkowaty, rdzawożółty, pokryty łuskami; Noga: do 20 cm wysokości, z pierścieniem. |
Rosną pojedynczo w lasach liściastych.
Lato-jesień. |
Przydatne w przypadku anemii. |
| Topola | Kapelusz: ciemnobrązowy, aksamitny, kulisty. Nogawka: 15 cm, jedwabista, puchata powyżej spódnicy. Miąższ ma skrobiowy smak i winny aromat. |
Na drzewach liściastych (głównie topola, brzoza, wierzba).
Lato-jesień |
Uprawiany we Włoszech i Francji, zawiera metioninę, niezbędny dla organizmu człowieka aminokwas i jest naturalnym antybiotykiem. Lektyna, substancja stosowana w profilaktyce nowotworów, jest wytwarzana z opieńki topolowej. |
Przeczytaj także, Kiedy i gdzie zbierać grzyby miodowe oraz ważne wskazówki dotyczące ich zbierania!
Niebezpieczne dublety
Najczęściej grzyby te mylone są z grzybami miodowymi lub grzybami grzybowymi.
| Objawy fałszywego grzyba miodowego | Oznaki grzybów |
|
|
Więcej o grzybach miodowych przeczytasz w artykuleCzym są fałszywe grzyby miodowe i czym różnią się od jadalnych?.
Korzyści i szkody
| Korzystne właściwości | Przeciwwskazania |
|
|
Opcje użytkowania
Zazwyczaj zjada się tylko kapelusz, ponieważ trzonek jest twardy.
Podstawowe metody gotowania: smażenie, solenie, marynowanie.
Przechowuje się idealnie w suchy I mrożony forma. Przed każdym rodzajem gotowania wymagają wstępnego gotowanie co najmniej 40 minut
Zimowe grzyby miodowe wymagają dłuższej obróbki cieplnej, ponieważ mogą gromadzić metale ciężkie.
Nie należy spożywać grzybów miodowych zbieranych w pobliżu dużych zakładów przemysłowych.
