Letnie grzyby miodowe i ich różnice od grzybów fałszywych

Należące do rodziny pierzastodzielnych (Strophariaceae), letnie grzyby miodowe są klasyfikowane jako grzyby jadalne. Wyróżniają się doskonałym smakiem i można je zbierać w dużych ilościach, nie ruszając się z miejsca, ponieważ należą do rodziny grzybów (nie rosną pojedynczo, lecz w dużych koloniach). Nazywane są grzybami letnimi, ponieważ pojawiają się latem, w lipcu i sierpniu.

Opis

Parametr	Charakterystyczny
kapelusz	U młodych grzybów jest wypukły, u starych płaski, z jasnym guzkiem pośrodku; średnica 2,0-7,5 cm; jeśli pogoda jest sucha, to jest miodowożółta, a jeśli wilgotna, to brązowa, półprzezroczysta i wodnista na brzegach, wokół guzka pojawiają się charakterystyczne okręgi; wzdłuż krawędzi widoczne są rowki.
Skóra	Śluzowaty, ciemniejący ku brzegom.
Dokumentacja	Młode grzyby są beżowe, stare zaś są prawie brązowe.
Miąższ	lekko żółtawy, delikatny; ma charakterystyczny przyjemny aromat drewna.
Noga	wysokość do 8 cm, średnica 5 mm; pokryte drobnymi łuskami, ciemniejsze przy ziemi i jaśniejsze bliżej kapelusza; U młodych grzybów widoczna jest wyraźnie cienka spódniczka, która następnie przybiera brązowawą barwę od zarodników i często całkowicie zanika.

Niebezpieczny podwójny

Letnie grzyby miodowe można pomylić z podobnymi grzybami. Koszt tego błędu może być różny: w niektórych przypadkach potrawa może nie nadawać się do spożycia, w innych może dojść do poważnego zatrucia. Najgorszym rozwiązaniem jest wybór grzyba Galerina marginata zamiast grzyba jadalnego.

Galerina obrzeżona

Galerina marginata to śmiertelnie trujący grzyb. Zawiera tę samą toksynę (amanitynę) co muchomor sromotnikowy. Działanie nie jest natychmiastowe, ale zatrucie prawie zawsze kończy się tragicznie. Rośnie w lasach iglastych od maja do silnych mrozów. Galerina nie występuje na drzewach liściastych.

Kapelusz czerwonobrązowy, dorastający do 4-5 cm, ma kształt stożka, który z wiekiem spłaszcza się, tworząc guzek w środku. W suchą pogodę kapelusz jaśnieje, stając się bladożółty. Trzon ma białawy nalot.

Parametr	Charakterystyczny
Przy grzybie miodowym	na łodydze znajdują się łuski; Kolor czapki różni się w środku i na brzegach.
W galerii	na łodydze nie ma łusek; kolor czapki jest jednolity.

Pieczarki miodowe rosną w skupiskach, natomiast grzyby galerinowe rosną pojedynczo lub w grupach po dwie lub trzy. Pojedynczy grzyb galerinowy może rosnąć wśród pieczarek miodowych, dlatego należy zachować szczególną ostrożność podczas ich zbioru.

Szary fałszywy grzyb miodowy

Opieńka miodowa szara występuje w lasach liściastych; kapelusz ma zielonkawy odcień.

Grzyb miodowy sulphureus

Ten grzyb ma siarkowożółty kapelusz, który ciemnieje do brązowienia w kierunku środka. Miąższ jest żółty i ma nieprzyjemny zapach. Trzon jest gładki, pusty i pozbawiony mankietu ani łusek. Po dwóch do sześciu godzinach od spożycia pojawiają się wymioty, dezorientacja i pocenie. Choć nie jest śmiertelny, jest dość nieprzyjemny.

Inne debla

Istnieje wiele innych grzybów podobnych do grzybów miodowych, jednak są one wyraźnie trujące. Należą do nich:

• Czerwony, fałszywy grzyb nie jest trujący.
• Większość grzybów łuskowatych, które często mylone są z pieczarkami miodowymi, jest jadalna, ale wyglądają jak guma.

Gdzie i kiedy rosną letnie pieczarki?

Letnie grzyby miodowe rosną w wilgotnych lasach liściastych lub mieszanych. Ich ulubionymi miejscami są spróchniałe pnie, zbutwiałe drewno, polany w pobliżu jezior, a w górach można je znaleźć na drzewach iglastych. Plony są obfite i równomierne.

Ten grzyb nazywany jest również grzybem lipowym, ponieważ najczęściej występuje na lipach. Nierzadko można zobaczyć ogromne kolonie, liczące nawet sto grzybów, przyczepione do starego pnia drzewa.

Poszukując letnich grzybów miodowych, nie należy ograniczać się do pni; można je znaleźć także w pobliżu niektórych krzewów, na łąkach i skrajach lasów.

Występują niemal wszędzie w umiarkowanych i ciepłych szerokościach geograficznych, z wyjątkiem wiecznej zmarzliny. Na południu owocują przez cały rok, a w regionach bardziej północnych – od kwietnia-maja do października. Szczyt sezonu grzybowego przypada na okres od połowy lipca do sierpnia.

Jak zbierać letnie grzyby miodowe?

Te grzyby należy zbierać, ostrożnie krojąc je nożem, pozostawiając stare. Unikaj terenów w pobliżu pól, autostrad i wysypisk śmieci. Grzyby, niczym gąbki, pochłaniają nie tylko substancje pożyteczne, ale także toksyczne: pestycydy, metale ciężkie, w tym rtęć, ołów i izotopy radioaktywne.

Unikaj zbierania grzybów miodowych w parkach miejskich i na skwerach. Najlepiej trzymać się co najmniej kilometr od ruchliwych autostrad.

Korzyści - skład, witaminy i mikroelementy, kaloryczność

Wartość energetyczna 100 g letnich grzybów miodowych jest bardzo niska i wynosi zaledwie 17-22 kcal, dlatego są one stosowane we wszelkiego rodzaju dietach oraz w okresie postu.

Wartość odżywcza 100 g świeżych grzybów miodowych:

• woda 90 g;
• białka 2,3 g;
• tłuszcze 1,1 g;
• węglowodany 0,6 g;
• Błonnik pokarmowy 5,1 mg% (25,5 dziennej wartości).

Witaminy w 100 g:

• witamina PP 10,3 mg% (53,5
• witamina B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
• witamina B2 0,2-0,4 mg% (22,7%);
• witamina C 11,1 mg% (12,2%).

Minerały:

• potas 400,0 mg% (16%);
• magnez 20 mg% (5%);
• fosfor 48 mg (6,0%);
• żelazo 0,78 mg (4,3%).

Mikroelementy:

• miedź 82-228 mcg% (16,1%);
• nikiel 47,0 μg% (31,2%);
• cynk 650-1470 mcg% (9,1%);
• chrom 5,4-26,0 mcg% (31,7%).

Grzyby miodowe poprawiają pracę serca i metabolizm oraz hamują rozwój komórek rakowych.

Przeciwwskazania

Przeciwwskazania do stosowania:

• ostre zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzód;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• zapalenie okrężnicy;
• dzieci poniżej 7 roku życia.

Konsumpcja

Grzyby miodowe są smaczne i aromatyczne, ale należy pamiętać, że można je dusić, smażyć lub dodawać do zupy dopiero po wstępnym gotowaniu przez 20 minut, a jeszcze lepiej, przez 40 minut lub nawet godzinę.
szczególnie jeśli nie ma pewności co do dziewiczości ekologicznej miejsc zbioru.

Sposób użycia:

1. Namocz grzyby w wodzie przez pół godziny, przejrzyj je i pokrój na kawałki, usuwając czerstwe części. Wyrzuć grzyby robaczywe.
2. Gdy woda się zagotuje, odcedź pierwszą wodę wraz z pianą, zalej grzyby świeżą wodą i gotuj dalej.
3. Grzyby miodowe włożyć do durszlaka, opłukać pod bieżącą wodą, a następnie usmażyć lub dodać do sałatki, zupy lub jako nadzienie do ciast i pierogów.

Grzyby miodowe są marynowane, solone, suszone i mrożone do przechowywania na zimę. Podczas marynowania dodaje się chrzan, korę dębową i kwiaty nagietka, aby zapewnić im jędrność i lekko chrupkość. Solenie odbywa się wyłącznie metodą na gorąco.

Suszone grzyby zachowują wszystkie składniki odżywcze, w przeciwieństwie do kiszonych. Suszyć je należy w przewiewnym miejscu, chroniąc przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i deszczu. Pokrojone grzyby układa się na tackach przykrytych papierem, pamiętając o ich mieszaniu i obracaniu od czasu do czasu. Można je również suszyć nawleczone na sznurki.

Prawidłowe zamrożenie jest najlepszym sposobem na zachowanie wszystkich składników odżywczych.