Opieńka jesienna, czyli opieńka miodowa (Armillaria mellea), to gatunek grzyba z rodzaju Opieńka miodowa z rodziny Physalacriaceae. Jest klasyfikowany jako grzyb jadalny kategorii 3.
Opis
| kapelusz | Średnica do 10-15 cm. Kolor zależy od pobliskich drzew i pogody, waha się od jasnobrązowego do oliwkowego. Barwa ciemnieje w kierunku środka kapelusza. Młode grzyby mają kapelusze pokryte licznymi łuskami, które u starszych osobników prawie zanikają. |
| Dokumentacja | Stosunkowo rzadkie, od prawie białego do brązowego z różowym odcieniem, często z brązowymi plamkami. |
| Miąższ | Mięsiste, aromatyczne, o jasnej barwie, ciemniejące z wiekiem. |
| Noga | Dorasta do 12 cm wysokości i do 2 cm grubości, z lekko żółtawym odcieniem. Łodyga zawsze ma wyraźny pierścień. |
Kiedy i gdzie zbierać jesienne grzyby miodowe?
Jesienne opieńki miodowe można spotkać w lasach liściastych i mieszanych od subtropikalnych po regiony północne, z wyłączeniem wiecznej zmarzliny. Często rosną na polanach, pojawiając się na pniach po 2-3 latach.
Ich ulubionymi drzewami są brzoza, dąb, lipa i topola, ale jedzą również sosnę i świerk. Grzyby te są pasożytami, co oznacza, że zazwyczaj rosną na żywych drzewach, ale dobrze czują się również na spróchniałych pniach.
Co ciekawe, jeśli grzyby rosną na pniach, grzybnia świeci w nocy. Jeśli natkniesz się na taki pień, poczekaj na ciepłą pogodę z temperaturami powyżej 10 stopni Celsjusza tydzień po obfitym deszczu lub gęstej wrześniowej mgle.
Pierwsze jesienne grzyby miodowe pojawiają się już w lipcu, ostatnie zaś w październiku, a w regionach południowych nawet w listopadzie.
Plony są po prostu zdumiewające. Są lasy, gdzie w ciągu roku grzybowego z jednego hektara można zebrać nawet pół tony tych pysznych grzybów. Rosną w kępach. Jeden pień może pomieścić nawet sto grzybów, często zrośniętych trzonkami.
Top.tomathouse.com ostrzega: Niebezpieczne sobowtóry
Przez pomyłkę możesz wybrać grzyba łuskowatego zamiast jesiennego opieńki miodowej, która ma zarówno kapelusz, jak i trzon pokryte dużymi łuskami. Nie jest trujący, ale nie nadaje się do jedzenia ze względu na twardy, gumowaty i trudny do strawienia miąższ, pozbawiony jakiegokolwiek grzybowego smaku.
Niedoświadczeni grzybiarze mogą zbierać grzyby miodowe o barwie siarkowożółtej, szaropłaszczkowej lub czerwonobrązowej zamiast jadalnych. W tych dwóch ostatnich przypadkach nic poważnego się nie stanie. Grzyby te są warunkowo jadalne, ale lepiej ich unikać.
Opieńki miodowe siarkowożółte są trujące; ich spożycie może spowodować omdlenie i pobyt w szpitalu. Ich miąższ jest trujący, żółty i ma nieprzyjemny zapach.
Wszystkie fałszywe grzyby miodowe nie mają osłonki na trzonie, podczas gdy prawdziwe grzyby zawsze ją mają. Kolejną różnicą między niektórymi fałszywymi grzybami a jadalnymi grzybami jesiennymi jest gładki kapelusz, pozbawiony łusek. Blaszki nie powinny być szare.
Zawartość kalorii, korzyści i szkody
| Zawartość kalorii | Małe: zaledwie 22 kcal/100 g. Dzięki temu można je włączyć do diety nawet najbardziej restrykcyjnych diet. |
| Biełkow | Świeże grzyby zawierają do 2,2 g. To niewiele, ale zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. Ponieważ grzyby składają się w 90% z wody, po wysuszeniu zawierają więcej białka niż mięso. |
| Tłuszcze i węglowodany | Niewiele – odpowiednio tylko 1,4% i 0,5%. |
Natomiast grzyby miodowe są po prostu skarbnicą minerałów i mikroelementów.
Zawierają potas, fosfor, magnez i żelazo. Zawierają również tak dużo miedzi i cynku, że wystarczy zjeść zaledwie 100 gramów tych grzybów, aby pokryć dzienne zapotrzebowanie.
Miedź bierze udział w hematopoezie, a cynk korzystnie wpływa na odporność i zdrowie reprodukcyjne. Witaminy C i E również wzmacniają odporność organizmu.
Witamina B1, w którą grzyby miodowe są szczególnie bogate, korzystnie wpływa na układ nerwowy. W wielu krajach leki zawierające te grzyby są dostępne w aptekach w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego i nerwowego. W Austrii proszek z grzybów miodowych jest stosowany jako łagodny środek przeczyszczający, a maść zawierająca ekstrakt z tych grzybów jest stosowana w leczeniu bólów stawów.
W medycynie chińskiej zastosowanie tych grzybów jest znacznie szersze: nalewkę stosuje się jako środek wzmacniający, a proszek stosuje się w leczeniu bezsenności, drgawek i neurastenii.
Po specjalnej obróbce, sznury grzybni, zwane ryzomorfami, są wykorzystywane do produkcji leków na zapalenie błony śluzowej żołądka i choroby wątroby, nadciśnienie tętnicze oraz ostre infekcje dróg oddechowych. Lek ten jest również przepisywany po udarze.
Opieńki miodowe zawierają substancje, które zabijają gronkowca złocistego (Staphylococcus aureus), opornego na wiele antybiotyków. Ich właściwości przeciwnowotworowe są również badane. Ich skuteczność w walce z rakiem i niektórymi innymi nowotworami została już potwierdzona.
Do celów leczniczych wykorzystuje się wyłącznie młode grzyby, nietknięte przez owady. Nie ma przeciwwskazań, poza tym, że osoby z problemami żołądkowymi powinny spożywać je oszczędnie.
Zatrucia grzybami miodowymi są również częste, zwłaszcza zbierane po przymrozkach, jeśli nie były wystarczająco długo gotowane. Do wszystkich zastosowań jadalnych, z wyjątkiem suszenia, wszystkie grzyby należy wstępnie gotować przez 30–40 minut.
Grzyby miodowe są wyjątkowo smaczne w zupie, zwłaszcza z fasolą, oraz jako dodatek do gotowanych lub smażonych ziemniaków. Można je marynować, solić, suszyć i mrozić na zimę.
Suszone zioła przetwarza się na proszek, który stosuje się jako przyprawę, nadającą niepowtarzalny smak i aromat wielu potrawom.
