Opieńki łąkowe należą do rodziny ogórkowatych (Marasmius oreades). Nazywane są również opieńkami łąkowymi, co jest dosłownym tłumaczeniem łacińskiej nazwy Marasmius oreades. Inną nazwą jest opieńka goździkowa, ze względu na przyjemny, korzenny aromat ich świeżego miąższu, przypominający goździki.
Nazywa się je grzybami niegnijącymi, ponieważ nie gniją, lecz wysychają na pędach. Po zamoczeniu całkowicie wysuszony grzyb zaczyna uwalniać zarodniki. Inne synonimy to: marasmius, pieczarka łąkowa i gaduła łąkowa.
Opis i charakterystyka grzyba
Kapelusz ma do 7 cm średnicy. Jest kulisty z guzkiem pośrodku. Z wiekiem spłaszcza się, a nawet przybiera kształt miseczki, ale guzek pozostaje. Kapelusz jest jasnobrązowy z czerwonawym lub żółtym odcieniem, brzegi są ząbkowane i żebrowane, prześwitują w wilgotną pogodę, a skórka staje się lepka. Grzyby te nazywane są higrofanicznymi.
Łodyga jest cienka, do 10 cm wysokości, w kolorze kapelusza lub nieco jaśniejszym. Jest bardzo twarda i dlatego nie nadaje się do spożycia. Charakterystyczny pierścień opieńki miodowej jest nieobecny, ponieważ wszystkie inne opieńki miodowe należą do rodziny pierzastodzielnych (Strophariaceae), a opieńki łąkowe należą do rodziny niegniuchnikowatych (Negniuchnikovye).
Blaszki są rzadkie i szerokie. Zmieniają kolor w zależności od pogody: w wilgotną pogodę przybierają barwę ochry, a w suchą białą lub kremową. U młodych grzybów blaszki są mocno przytwierdzone do trzonu, natomiast u dojrzałych od niego odchodzą.
Miąższ jest lekko żółtawy i pozostaje niezmieniony po przekrojeniu. Aromat jest słodki i korzenny, z nutą migdałów i goździków. Pieczarki łąkowe mają niezwykłą właściwość świecenia w ciemności.
Gdzie i jak rosną pieczarki łąkowe?
Można je spotkać w Europie, Azji, obu Amerykach, Australii i Afryce Północnej na łąkach, w ogrodach, na pastwiskach, w ogródkach warzywnych, na skrajach lasów i polanach, wśród traw i wzdłuż dróg. Rosną w rzędach, łukach lub dużych „kręgach wróżek” od maja do października.
W odróżnieniu od pieczarek letnich, jesiennych i zimowych, pieczarki łąkowe nie rosną na pniach. Są to pieczarki polne i do wzrostu potrzebują jedynie resztek zeszłorocznej trawy.
Top.tomathouse.com ostrzega: niebezpieczny sobowtór
Trudno pomylić trawę łąkową z czymkolwiek innym, gdy się ją raz zobaczy. W niektórych przypadkach takie pomyłki nie wróżą nic dobrego, ale w innych mogą skończyć się pobytem w szpitalu.
Grzyb łąkowy jest najczęściej mylony z drewnianą kolybią, należącą do tej samej rodziny, opieńki miodowej. Wyglądają podobnie, a kolybię nazywa się również opieńką wiosenną lub leśną. Nie jest to poważny błąd: grzyb ten jest warunkowo jadalny i można go spożywać po ugotowaniu. Jego wartość jest skromna: kapelusz jest mały i nie ma smaku ani zapachu.
Innym sobowtórem trawy łąkowej jest trawa oleista. Jej kapelusz jest nieco większy, ale ma ten sam smak i zapach – praktycznie ich nie ma. Niemniej jednak jest częściej spożywana niż trawa leśna.
Łatwo odróżnić wiechlinę łąkową od kolybii. Jak widać na zdjęciu, ta druga nie ma guzka lub ma go tylko słabo zaznaczoną grudkę w środku kapelusza. Kołyski mają gęsto upakowane blaszki, z rdzawoczerwonymi plamkami u starszych osobników, podczas gdy opieńki miodowe są rzadkie i mają jednolity kolor, niezależnie od wieku.
Łatwo je odróżnić po zapachu: jeśli nie ma zapachu lub czuć stęchliznę, to jest to kolybia, a jeśli wyczuwalne są nuty korzenne, to jest to trawa łąkowa.
Inny „bliźniak” – grzyb biały (lub grzyb białawy) – może powodować poważne problemy, jeśli zostanie spożyty zamiast grzybów łąkowych. Objawy zatrucia pojawiają się po 30–40 minutach i obejmują dezorientację, zawroty głowy i ostry ból brzucha.
Tylko najbardziej niedoświadczeni grzybiarze mogą się pomylić, ponieważ gadacze, które często rosną obok prawdziwych miodowników, mają białe kapelusze. Co więcej, brzeg kapelusza jest gładki i zagięty do wewnątrz.
Wśród „gadaczy” niektóre są jadalne i częściowo jadalne, ale niektóre są śmiertelnie trujące. Istnieje łącznie 250 gatunków i tylko doświadczony grzybiarz potrafi je rozróżnić. Co więcej, nawet te najbardziej jadalne mogą spowodować poważne zatrucie po spożyciu z alkoholem. Zawierają substancje podobne do tiuramu. Spożycie alkoholu może powodować osłabienie, pocenie się, kołatanie serca, zaczerwienienie twarzy, a w ciężkich przypadkach może prowadzić do omdlenia, a nawet śmierci.
Trawy łąkowe są czasami mylone z trawami włóknistymi, choć różnią się znacznie, przede wszystkim kolorem skrzeli: są szare, a później brązowieją. Istnieje około 100 gatunków traw włóknistych. Wszystkie są trujące, wpływają na układ nerwowy, a skutki zatrucia szybko się ujawniają.
Jak odróżnić fałszywe od jadalnych?
Proste zasady pomogą Ci określić, czy opieńka miodowa jest jadalna, czy nie. Fałszywe:
- wyższa noga;
- zapach nie jest grzybowy, raczej przypomina ziemię, pleśń lub chemikalia;
- czapki mają trujący kolor;
- Płyty są szare, brązowe lub zielonkawe.
Korzystne właściwości
Opieńki łąkowe, w przeciwieństwie do pieczarek jesiennych, zawierają dużo witamin B1 i C. 100 gramów w pełni pokrywa dzienne zapotrzebowanie. Są również bogate w witaminy B2 i PP, a także zawierają kwas foliowy, fosfor, magnez, potas, żelazo i mangan. Zawartość kalorii w 100 gramach jest bardzo niska – tylko 22 kcal, białko – 2,1 g, tłuszcz – 1,1 g, a węglowodany – 0,6 g.
Ze względu na niską zawartość kalorii, grzyby są polecane w dietach odchudzających, gdyż szybko nasycają.
Trawa łąkowa zawiera kwas marasmowy i skordoninę, silne antybiotyki, które skutecznie hamują rozwój gronkowca złocistego. Ta właściwość jest od dawna znana w medycynie ludowej. Trawę łąkową stosuje się w leczeniu zapalenia oskrzeli, zapalenia płuc i gruźlicy.
Zawierają również substancję hamującą proliferację komórek rakowych.
Trawa łąkowa jest korzystna w przypadku chorób tarczycy. W medycynie chińskiej jest stosowana w leczeniu skurczów, zakrzepowego zapalenia żył, zapalenia stawów i zapalenia korzonków nerwowych.
Przetwarzanie pierwotne
Po zbiorze miodowników, po powrocie do domu, należy natychmiast rozpocząć ich wstępną obróbkę. Posortuj grzyby, odrzucając te zepsute, robaczywe lub zjedzone przez owady.
Następnie są dokładnie myte, ale tylko wtedy, gdy nie są przeznaczone do suszenia. W takim przypadku wystarczy czyszczenie na sucho, usuwając brud nożem i wycinając zgniłe miejsca. Przydatna jest również szczoteczka do zębów.
Przygotowując grzyby do marynowania, należy je zalać ciepłą wodą i odstawić na około 20 minut. Następnie nożem odciąć zepsute części.
Metody i przepisy na przygotowanie
Grzyby miodowe można wykorzystać w wielu potrawach. Po wstępnym przygotowaniu należy je krótko ugotować. Dodać 1 łyżkę soli do 2 litrów wody. Po 20 minutach dodać cebulę, sól i przyprawy i gotować przez kolejne 40 minut, a następnie odcedzić na durszlaku. Grzyby są teraz gotowe do dalszego gotowania. Można je usmażyć, zrobić z nich kawior, marynować, marynować lub zamrozić na zimę.
Jeśli grzyby mają być zamrożone, to po 20 minutach należy odcedzić wodę, zalać wrzątkiem i gotować przez kolejne 40 minut.
Aby przygotować grzyby do marynowania, należy je ugotować w taki sam sposób, jak do mrożenia. Różnica polega na tym, że przyprawy dodaje się do świeżej wrzącej wody i trzeba je gotować nieco dłużej – 60–80 minut. Mrożone i suszone grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez 25 minut.
Niektórzy uważają, że nie trzeba gotować grzybów miodowych przez całą godzinę; wystarczy krótszy czas. Dzięki temu nabiorą intensywniejszego smaku i aromatu. Można je również usmażyć bez wcześniejszego gotowania.
Zupa
Zupa grzybowa jest smaczniejsza niż zupa z innych grzybów, w tym z borowików, a przepis jest prosty. Grzyby ugotować jak zwykle, a następnie dodać do bulionu ziemniaki, marchewkę, cebulę i przyprawy i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Posypać zupę świeżymi ziołami.
Wysuszenie
Suszyć grzyby w umiarkowanie gorącym piekarniku lub piekarniku tak samo, jak inne grzyby. Suszone grzyby miodowe są bardzo delikatne i kruszą się na proszek. Jeśli ugniatasz je palcami podczas suszenia, wyschną i nie będą się kruszyć.
Pieczarki łąkowe są wyjątkowo zdrowe i smaczne, chociaż pod względem wartości odżywczych zaliczane są do grupy 4.
