Borowiki: 18 gatunków + 2 niejadalne sobowtóry, opis, 97 zdjęć, gdzie i kiedy rosną, sposób przygotowania

Borowik należy do rodziny borowikowatych. Jest wysoko ceniony przez grzybiarzy i stanowi ich najbardziej pożądane znalezisko. Nie bez powodu nazywany jest również „królem grzybów”. Charakteryzuje się doskonałym smakiem i atrakcyjnym wyglądem.

Opis grzyba białego

Przyjrzyjmy się głównym cechom zewnętrznym borowika szlachetnego (Boletus edulis).

kapelusz

Obwód 7-30 cm, ale może być większy – do 50 cm. Początkowo wypukły, później płasko-wypukły, rzadko płożący. Gładki lub pomarszczony, nagi, drobno filcowaty (szczególnie na obwodzie), rzadziej włóknisto-łuskowaty. Może pękać podczas suszy. Śluzowaty przy wysokiej wilgotności.

Może mieć różny odcień, od czerwonobrązowego do prawie białego. Z wiekiem ciemnieje. Może być żółty, czerwonawy lub fioletowy. Powierzchnia jest często nierównomiernie ubarwiona. Brzegi są jaśniejsze, czasami z wąską, śnieżnobiałą lub żółtawą obwódką.

Noga

Do 7-25 cm, ale zazwyczaj nie więcej niż 12 cm. Do 7 cm grubości. Duży, beczkowaty lub maczugowaty. Z wiekiem wydłuża się, stając się cylindryczny, zwężając się lub przeciwnie, rozszerzając się w środku. Dno zazwyczaj pozostaje grube.

Powierzchnia trzonu jest biała, brązowa lub, rzadziej, czerwona. Może mieć ten sam odcień co kapelusz, tylko jaśniejszy. Powierzchnia pokryta jest siecią białawych żyłek. Zazwyczaj znajduje się ona na górze, ale może również sięgać do dołu.

Miąższ

Gęsty, mięsisty i soczysty. Początkowo śnieżnobiały, potem żółknie i staje się włóknisty. Po przekrojeniu zachowuje ten sam kolor. Czasami może przybierać delikatny różowy lub niebieskawy odcień.

Proszek zarodnikowy

Kolor oliwkowobrązowy. Zarodniki mają wrzecionowaty kształt i średnicę 15,5 × 5,5 µm. Ich rozmiar może się znacznie różnić nawet w obrębie tego samego okazu. Rzadko mogą być znacznie wydłużone, do 22 µm, ale ich szerokość nie przekracza standardowej.

Jak nazywa się biały grzyb?

Grzyb ten nazywany jest „białym”, ponieważ nie zmienia koloru po przekrojeniu. Miąższ zawsze pozostaje jasny, nawet po ugotowaniu. Znany jest również pod innymi nazwami: głuszec leśny, cietrzew, grzyb niedźwiedzi, cietrzew, cietrzew pospolity, cietrzew pospolity, cietrzew żółty i inne.

Charakterystyka i właściwości grzyba białego

Grzyby są szczególnie cenione za swój bogaty smak z subtelnymi orzechowymi nutami. Smak ten jest szczególnie intensywny po ugotowaniu i wysuszeniu.

Borowik jest dość duży – waży co najmniej 150 g. Tempo wzrostu wynosi średnio 5 dni.

Wszystkie gatunki mają podobny wygląd, a różnice w wzorach i ubarwieniach są niewielkie.

Jaka jest różnica? Grzyby białe i borowiki, jakie są ich podobieństwa?

Gdzie rosną borowiki?

Występują na całym świecie. Są szeroko rozpowszechnione na półkuli północnej, na wszystkich kontynentach, z wyjątkiem Australii. Występują na terenie całej Federacji Rosyjskiej.

Rośnie biały grzyb W każdym lesie. Najczęściej spotykany pod brzozami, jodłami, sosnami, dębami i świerkami. Preferuje tereny porośnięte porostami i mchami, a także stare lasy. Preferuje ciepłe tereny, ale może rosnąć również w cieniu. Preferuje gleby piaszczyste i piaszczysto-gliniaste, a także gliniaste.

Sezon zbierania borowików

Okres owocowania będzie zależał od warunków klimatycznych:

• regiony o klimacie umiarkowanym – od połowy czerwca do końca września;
• Południe - późna wiosna - środek jesieni.

Druga warstwa grzybów pojawia się w drugiej połowie lipca. Po 2-3 tygodniach wzrost zaczyna zanikać. Po tym czasie rozpoczyna się trzeci sezon (najbardziej obfity). Grzyby można zbierać aż do pierwszych przymrozków.

Jak długo rośnie borowik?

Wzrost roślin trwa średnio 5 dni, ale czas ten może się różnić w zależności od pogody.

Optymalne warunki wzrostu grzybów borowikowych

Jakie warunki są potrzebne do bardziej intensywnego rozwoju:

Parametr	Warunki
Temperatura	Optymalna temperatura wynosi +15…+18 °C. Grzyby mogą jednak rosnąć również w niższych temperaturach, tj. +8…+10 °C.
Wilgotność	50-60%

Po deszczu

Deszcz stymuluje intensywny wzrost grzybni. Zazwyczaj trwa to 2-4 dni. Następnie zaczyna rosnąć owocnik (czapka i łodyga). Proces owocowania kończy się po 15-18 dniach od momentu, gdy wierzchołek wynurzy się ponad powierzchnię gruntu.

Grzyby dobrze rosną po deszczu tylko wtedy, gdy poprzedniego dnia nie było suszy. Wysokie temperatury po prostu uniemożliwiają grzybni wchłanianie wilgoci.

Co więcej, nie każdy opad deszczu sprzyja intensywnemu wzrostowi. Krótkotrwałe opady deszczu lub ulewne deszcze praktycznie nie mają wpływu na wzrost grzybów. Rozwojowi sprzyjają umiarkowane opady deszczu, kiedy woda opada stopniowo, nawilżając warstwę po warstwie i gromadząc się w glebie.

Jak zbierać borowiki

Do „cichego polowania” należy przygotować następujące rzeczy:

• Nóż z zaokrąglonym ostrzem i bezpieczną końcówką. Zwykły nóż z cienkim, wąskim ostrzem również się nada.
• Pojemnik na zbiór. Idealny będzie wiklinowy kosz. Utrzyma on grzyby w całości podczas transportu. Nie zaleca się stosowania worków, ponieważ ograniczają one dostęp tlenu i mogą uszkodzić grzyby.
• Drewniany, rozwidlony kij. Można go używać do odgarniania opadłych liści i trawy podczas poszukiwań.
• Sprzęt kempingowy (apteczka pierwszej pomocy, woda, żywność itp.).

Zbierając grzyby należy przestrzegać następujących zasad:

• Nie wyrywaj liścia z korzeniami. Ostrożnie odetnij go nożem lub wykręć.
• Umieść grzyby w koszyku kapeluszami do dołu.
• Nie deptać grzybni.
• Zacznij zbierać grzyby przed wschodem słońca (grzyby będą wtedy bardziej widoczne).

18 rodzajów borowików

B. P. Wasilkow (radziecki naukowiec, mykolog) opisał 18 form borowików w zależności od mikoryzy, pory owocowania, cech owocowania itp.

Łacińskie nazwy gatunkowe borowika szlachetnego podano w skrótach. Na przykład: Boletus edulis f. edulis (B. ed. edulis)

Świerk

Pogląd	B. ed. edulis
Opis	W różnych stadiach rozwoju średnica kapelusza może się wahać od 5 do 40 cm. W wysokiej wilgotności staje się lepki. Ma barwę białą lub ciemnobrązową z żółtawymi, czerwonawymi lub śnieżnobiałymi plamkami. Trzon ma do 25-26 cm długości i do 5 cm obwodu. Miąższ jest początkowo biały, a następnie żółknie. Wielu grzybiarzy uważa tę odmianę za najsmaczniejszą. Można ją przyrządzać na wiele sposobów.
Terminy odbioru	Od początku lipca do października.
Gdzie szukać	Preferuje klimat umiarkowany i najczęściej można go spotkać w gęstych lasach świerkowych.

Galeria zdjęć borowików świerkowych

Dąb

Pogląd	B. ed. quercicola
Opis	Kapelusz jest brązowy z szarawym odcieniem. Mogą występować jasne plamki. Miąższ jest bardziej luźny w porównaniu z innymi odmianami.
Terminy odbioru	Czerwiec-październik.
Gdzie szukać	Lasy dębowe centralnej i południowej strefy europejskiej części Federacji Rosyjskiej, Kaukazu i Kraju Nadmorskiego.

Galeria zdjęć białego dębu

Brzozowy

Pogląd	B. ed. betulicolus
Opis	Młode okazy mają białą, beczułkowatą łodygę, która w miarę wzrostu staje się cieńsza. Wyróżnia się jasnym, gładkim kapeluszem o obwodzie dochodzącym do 14 cm.
Terminy odbioru	Lipiec-koniec października.
Gdzie szukać	Rośnie na wszystkich rodzajach gleb, zazwyczaj pod brzozami, z wyjątkiem kwaśnych torfowisk. Nie występuje w lasach brzozowo-osikowych.

Galeria zdjęć grzyba brzozowego

Sosna

Pogląd	B. ed. pinophilus
Opis	Kapelusz jest czerwonobrązowy. Może zmieniać kolor na ciemnofioletowy z jasnymi żyłkami na obwodzie. Jego obwód wynosi do 25 cm. Trzon ma do 15-16 cm.
Terminy odbioru	Od początku wiosny.
Gdzie szukać	Najczęściej rośnie na ubogiej, piaszczystej glebie, najrzadziej na czarnej glebie.

Galeria zdjęć borowika sosnowego

Wczesny

Pogląd	B. wyd. praecox
Opis	Kapelusz jest stosunkowo mały, często popękany, jasnobrązowy lub jasnoochrowy, bez czerwonawego odcienia.
Terminy odbioru	Maj-czerwiec.
Gdzie szukać	Suche lasy sosnowe.

Galeria zdjęć wczesnych borowików

Siatkowaty

Pogląd	B. ed. reticulatus
Opis	Kapelusz jest brązowy lub ochrowy, z siateczką. Trzonek jest cylindryczny. Wyglądem przypomina koło zamachowe.
Terminy odbioru	Czerwiec-wrzesień.
Gdzie szukać	Lasy bukowe i grabowe.

Galeria zdjęć borowików

Cytrynowo-żółty

Pogląd	B. ed. citrinus
Opis	Jasnożółta powierzchnia czapki.
Terminy odbioru	Lipiec-październik.
Gdzie szukać	Gaje świerkowo-sosnowe.

Galeria zdjęć borowików cytrynowożółtych

Gładkonogi

Pogląd	B. ed. laevipes
Opis	Na nogawce nie ma siateczki.
Terminy odbioru	Standard.
Gdzie szukać	Lasy brzozowe Federacji Rosyjskiej, Anglii, Belgii.

Zdjęcie borowika gładkiego

Fałszywy fiolet

Pogląd	B. ed. pseudopurpureus
Opis	Kapelusz jest brązowofioletowy, warstwa rurkowata jest czerwonoróżowa.
Terminy odbioru	Od drugiej połowy lata do nadejścia chłodów.
Gdzie szukać	Austria.

Zdjęcie fałszywego fioletowego borowika

Specjalny

Pogląd	B. ed. separans
Opis	Kolor kapelusza i trzonu waha się od fioletowego do liliowego.
Terminy odbioru	Czerwiec-październik.
Gdzie szukać	Ameryka Północna, lasy liściaste.

Galeria zdjęć specjalnego białego grzyba

Pomarańczowo-czerwony

Pogląd	B. ed. aurantioruber
Opis	Kapelusz jest czerwonobrązowy, trzonek różowy lub lekko czerwony.
Terminy odbioru	Od drugiej dekady lata do połowy jesieni.
Gdzie szukać	Pod sosnami i choinami. Znany w Kanadzie.

Zdjęcie pomarańczowo-czerwonego borowiku

Niebieszczenie

Pogląd	B. ed. subcaerulescens
Opis	Kolor bordowy. Warstwa rurkowata przybiera barwę niebieską po narażeniu mechanicznym.
Terminy odbioru	Lipiec-październik.
Gdzie szukać	Kanadyjskie lasy sosnowe.

Galeria zdjęć borowików zmieniających kolor na niebieski

Różowonogi

Pogląd	B. ed. roseipes
Opis	Kapelusz ma do 25 cm długości. Często ma nierównomierne ubarwienie z piaskowo-brązowymi plamami. Trzon jest beżowo-różowy na wierzchu, brązowo-brązowy od spodu z ledwo zauważalną, wodnisto-białą siateczką. Miąższ po przecięciu przybiera różowawy odcień, ale trzon pozostaje niezmieniony.
Terminy odbioru	Standard.
Gdzie szukać	Rzadkie lasy w górach składające się z modrzewia i brzozy kamiennej.

Arktyczny

Pogląd	B. ed. arcticus
Opis	Kapelusz nie większy niż 5 cm, o barwie ochrowożółtej lub jasnobrązowej.
Terminy odbioru	Czerwiec-wrzesień.
Gdzie szukać	Znajduje się na wysokości 700 m n.p.m., u podnóża gór.

Galeria zdjęć borowików arktycznych

Późno

Pogląd	B. ed. tardus
Opis	Różni się od poprzednich gatunków ciemnobrązowym lub czarnobrązowym kapeluszem z białą lub żółtą obwódką.
Terminy odbioru	Sierpień.
Gdzie szukać	Pośród krzewiastych brzóz, na wyżynach, w krzywych lasach brzozowych.

Galeria zdjęć późnego borowiku

Oliwkowo-brązowy

Pogląd	B. ed. olivaceobrunneus
Opis	Kapelusz ma włókniste brzegi, niekiedy z drobnymi łuskami. Jest oliwkowobrązowy, niekiedy ciemniejszy w środku. Trzon jest gładki, bez zgrubień.
Terminy odbioru	Październik-listopad.
Gdzie szukać	Lasy sosnowe Ameryki Północnej.

Galeria zdjęć borowika oliwkowo-brązowego

Ciemny brąz, miedź

Pogląd	B. ed. aë́reus
Opis	Bardzo ciemny kolor.
Terminy odbioru	Druga połowa lata.
Gdzie szukać	Lasy bukowe i dębowe.

Galeria zdjęć ciemnobrązowego borowiku

Jasny brąz

Pogląd	B. ed. subaereus
Opis	Różni się od poprzednich gatunków jasnobrązową górną częścią, czasami z miąższowo-żółtawymi inkluzjami.
Terminy odbioru	Czerwiec-październik.
Gdzie szukać	Lasy bukowe, dębowe, grabowe.

Galeria zdjęć jasnobrązowego borowiku

Czy wiesz, że niektóre gatunki są jadalne? borowiki stają się niebieskie po przekrojeniu Jak odróżnić je od grzybów niejadalnych, przeczytaj na naszej stronie internetowej Top.tomathouse.com.

Niejadalne podwójne

Najczęściej mylą je początkujący grzybiarze.

Galasówka (Tylopílus félleus)

Różanka nieużywany ze względu na gorzki smak.

Kapelusz ma 4-10 cm, czasami do 15 cm. Początkowo półkulisty, następnie staje się zaokrąglony, poduszkowaty lub płożący. W dotyku jest suchy, aksamitny lub owłosiony. Później staje się gładki. Powierzchnia jest żółtawobrązowa, żółtawobrązowa, jasnobrązowa, szaro-ochrowa, brązowoszara, kasztanowa lub ciemnobrązowa.

Miąższ jest białawy. Po przekrojeniu nie zmienia koloru ani nie czerwienieje. Ze względu na gorzki smak nie gnieżdżą się w nim robaki. Nie ma charakterystycznego zapachu.

Łodyga ma 3-13 cm wysokości i 1,5-3 cm średnicy. Jest cylindryczna lub maczugowata, spuchnięta u nasady i włóknista. Występuje w różnych odcieniach: kremowo-ochrowym, żółtym, ochrowo-żółtawym lub żółtawo-brązowym. Górna część jest biaława lub kremowożółta, z brązową, ciemnobrązową lub czarną siateczką.

Proszek zarodników jest różowy lub różowobrązowy. Zarodniki są elipsoidalno-wrzecionowate, lekko szaro-różowe lub całkowicie bezbarwne i gładkie.

Galeria zdjęć grzybów galasowych

Grzyb Szatana (Boletus satanas)

Kapelusz ma do 25 cm długości i jest koloru szarego lub oliwkowego. Miąższ jest biały lub żółty, a po przekrojeniu zmienia barwę na niebieską. Jest to grzyb trujący, który może powodować problemy trawienne. Objawy zatrucia obejmują niestrawność, drgawki, migreny, osłabienie, wahania nastroju i halucynacje.

Galeria zdjęć grzyba satanistycznego

Skład i kaloryczność

Borowik nie tylko ma doskonałe walory smakowe, ale zawiera także wiele cennych substancji:

• potas, wapń, magnez, chlor, fosfor, sód, siarka, krzem, mangan;
• żelazo, rubid, fluor, chrom, kobalt;
• witaminy B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, niacyna, kwas askorbinowy.

Jest to produkt niskokaloryczny, zawierający zaledwie 30 kcal na 100 g. Zawartość kalorii wzrasta podczas smażenia na oleju.

Jadalność i wartości odżywcze grzybów borowikowych

Pod względem walorów smakowych borowik należy do grzybów I Najwyższa kategoria. Ma doskonały smak i nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania. Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi odpowiednio 45%, 3,4% i 50%. 100 g produktu zawiera również 89,4 g wody, 2,3 g błonnika i 0,9% popiołu.

Korzyści i szkody wynikające ze spożywania borowików

Borowik posiada następujące dobroczynne właściwości:

• zawiera dużą ilość makro-, mikroelementów, witamin i innych substancji odżywczych;
• niska kaloryczność, poprawa metabolizmu, co pozwala pozbyć się zbędnych kilogramów;
• stymulacja wydzielania gruczołów trawiennych;
• właściwości przeciwbakteryjne i antyoksydacyjne;
• działanie immunomodulujące i tonizujące;
• profilaktyka raka;
• poprawa funkcjonowania mózgu;
• normalizacja pracy przewodu pokarmowego;
• rekonwalescencja po chorobie, dużym wysiłku fizycznym.

Jednakże spożycie może również powodować szkody dla organizmu:

• W składzie znajduje się chityna, która utrudnia strawność (aby zniszczyć tę substancję, konieczna jest intensywna obróbka cieplna);
• możliwa jest alergia;
• Mogą wystąpić problemy trawienne (jeśli produkt nie zostanie odpowiednio oczyszczony lub jeśli spożyje się przejrzały okaz).

Uwaga! Nie zaleca się stosowania u kobiet w ciąży i dzieci poniżej 12. roku życia.

Zbiór i przechowywanie grzybów borowikowych

Po zbiorze grzyby należy odpowiednio przetworzyć. Należy to zrobić w ciągu 10 godzin. Oczyścić z ziemi i odciąć dolną część trzonu. Należy również usunąć wszelkie uszkodzone lub zgniłe fragmenty.

Następne kroki będą się różnić w zależności od tego, do czego używasz borowików. oni gotują, smażyć, marynowaćNajłatwiejszym sposobem jest suchyDzięki temu zachowana zostanie maksymalna ilość składników odżywczych, a grzyby nabiorą przyjemnego aromatu:

1. Suszyć na blasze do pieczenia.
2. Umieścić w pojemniku i pozostawić lekko uchylone.

Jeżeli przechowujemy je w tej formie w zakresie temperatur -2…+18 °C, można je przechowywać przez okres 1 roku.

To również możliwe zamrażać grzyby:

1. Umieścić na blasze do pieczenia.
2. Umieścić w zamrażarce.
3. Po upływie 2-3 godzin wyjmij je, przełóż do pojemnika i włóż ponownie do zamrażarki.

Metoda ta pozwala również na przechowywanie produktu przez rok.

Ciekawostki o borowikach

Kilka ciekawostek:

• W 1961 roku odkryto największego borowika. Obwód kapelusza wynosił 58 cm, a okaz ważył 10 kg.
• We Włoszech zbieranie borowików jest dozwolone jedynie w ograniczonych ilościach.
• Żyje tylko 1,5 tygodnia.
• Suszone grzyby mają większą wartość odżywczą w porównaniu do kiełbas i jajek gotowanych.
• Surowe grzyby są słabo przyswajalne przez organizm.
• Nie gromadzić w obszarach o niekorzystnych warunkach środowiskowych. Mogą gromadzić się w nich szkodliwe substancje.

Dowiedz się jak uprawiaj borowiki na swojej działce na naszej stronie internetowej Top.tomathouse.com.

Borowik szlachetny nie bez powodu zyskał swój królewski status. Jego smak i wartości odżywcze przewyższają jego krewnych. Dlatego jest zbierany nie tylko w stanie dzikim, ale także specjalnie uprawiany na działkach ogrodowych, a nawet w mieszkaniach.