Jak prawidłowo suszyć borowiki w domu: 6 sposobów: w piekarniku, na sznurkach, na zimę

Borowiki są uważane za prawdziwy przysmak w wielu krajach. Są pyszne w każdej postaci, ale aby zachować ich smak i aromat na długo, można je mrozić, marynować lub suszyć. W tym artykule wyjaśnimy, jak prawidłowo suszyć borowiki, aby zachować ich wyjątkowy smak.

Dlaczego warto suszyć borowiki?

A tak przy okazji, czy wiesz, jaka jest różnica między borowikiem a borowikiem? Czy to to samo, czy nie? Przeczytaj artykuł, aby się dowiedzieć. o różnicy między borowikiem a borowikiem na naszej stronie internetowej Top.tomathouse.com.

Suszenie pozwala zachować borowiki na dłużej. Ich smak i aromat nie tylko zachowują się podczas suszenia, ale wręcz stają się intensywniejsze. Co więcej, wszystkie składniki odżywcze pozostają zachowane, a wielu dietetyków porównuje borowiki do cielęciny pod względem zawartości białka.

Borowiki doskonale nadają się do dań dietetycznych, gdyż mają niską zawartość kalorii i niski indeks glikemiczny.

Przeczytaj także artykuły na temat borowik, jego rodzaje, niejadalne odpowiednikii o tym również, Gdzie i kiedy najlepiej zbierać borowiki?.

Wybór borowików do suszenia

Do suszenia wybieraj całe grzyby bez widocznych uszkodzeń i robaków. Młode borowiki są najlepsze, ponieważ ich warstwa rurkowa jest nadal dość elastyczna. Starsze grzyby należy usunąć, aby zapobiec jej rozprzestrzenieniu się i zakłóceniu procesu suszenia.

Polecamy artykuł o uprawa borowików w domu, na parapecie i w domku letniskowym.

Jak prawidłowo przygotować borowiki do suszenia

Borowiki przeznaczone do suszenia najlepiej zbierać w suchą pogodę, w przeciwnym razie ich suszenie zajmie bardzo dużo czasu. Przed gotowaniem należy je posegregować według wielkości, natychmiast odrzucając uszkodzone okazy.

Następnie musisz:

• Wyczyść trzonek i nakrętkę z leśnych resztek za pomocą miękkiej szmatki lub szczotki.
• Spłukać niewielką ilością wody lub przetrzeć wilgotną gąbką.
• Duże okazy pokroić na kawałki.

Uwaga! Jeśli znajdziesz w lesie borowika, który po przekrojeniu zsiniał, niekoniecznie jest trujący. Istnieją cztery gatunki jadalne. Aby odróżnić jadalne gatunki grzybów borowikowatych, które po przekrojeniu stają się niebieskie, od niejadalnych, przeczytaj artykuł na ten temat na naszej stronie internetowej.

Jak prawidłowo suszyć borowiki

Aby mieć pewność, że grzyby zostaną idealnie wysuszone, konieczne jest utrzymanie odpowiedniej temperatury i ustawienie właściwego czasu.

Temperatura i czas

Dokładny czas gotowania zależy od ilości i wielkości grzybów. Niektórzy kroją borowiki na kawałki, inni na makaron, co również wpływa na czas gotowania.

Do suszenia borowiki układa się zawsze ściśle w 1 warstwie w odstępach 1 cm od siebie.

Najlepiej utrzymywać temperaturę w zakresie od 50 do 70 stopni, średni czas suszenia wynosi 8-9 godzin.

Ważne jest, aby nie przegapić czasu gotowania. Jeśli borowiki wyschną zbyt mocno, stracą swoje wartości kulinarne. Jeśli nie zostaną dokładnie wysuszone, łatwo zgniją podczas przechowywania.

Warto również pamiętać, że borowiki składają się w 90% z wody, która jest tracona podczas procesu suszenia. W rezultacie z 1 kg świeżego produktu uzyskamy zaledwie 100 g suszu.

6 sposobów na suszenie borowików ze wskazówkami krok po kroku

Poniżej opisano najpopularniejsze metody suszenia borowików.

Jak suszyć borowiki na sznurku

W tej metodzie bardziej skuteczna jest gruba nić lub żyłka. Pokrój grzyby na kawałki i nawlecz je grubą igłą w odstępach co najmniej 1 cm. Możesz zawiesić te „koraliki” nad piecem, na strychu lub na zewnątrz, jeśli pogoda jest sucha. Warto wcześniej przykryć je gazą, aby chronić je przed muchami i innymi owadami.

Po tygodniu możesz sprawdzić grzyby. Jeśli wszystkie warunki zostały spełnione, powinny być suche.

Jak suszyć borowiki na drucianej kratce

Najprostszą metodą suszenia grzybów, stosowaną przez starsze pokolenia, jest suszenie ich na kratce. Jest to bardzo proste. Pokrojone grzyby układa się na kratce w odległości 0,5-1 cm od siebie, a kratkę ustawia się na ceglanym stojaku. Sucha pogoda jest niezbędna. Dlatego ta metoda nie nadaje się do większości regionów i jest obecnie rzadko stosowana. Cyrkulacja powietrza zapewnia równomierne suszenie grzybów, a minimalna obróbka cieplna pozwala zachować maksymalną ilość wartości odżywczych.

Można częściowo wysuszyć borowiki na słońcu, a następnie w piekarniku, aż będą gotowe.

Jak suszyć borowiki w piekarniku

Do suszenia borowików nadają się zarówno piekarnik gazowy, jak i elektryczny. Szczególnie przydatny jest piekarnik z funkcją termoobiegu, ponieważ znacznie przyspiesza to proces suszenia.

Przygotowane pieczarki pokroić w plasterki i układać na suchej, czystej blasze do pieczenia w jednej warstwie z odstępem co najmniej 0,5 cm.

Rozgrzej piekarnik do 45 stopni Celsjusza (113 stopni Fahrenheita) i dodaj pieczarki. Pozostaw drzwiczki otwarte, aby zapewnić cyrkulację powietrza. Gdy pieczarki będą lekko suche i nie będą się już kleić do palców, zwiększ temperaturę do 70 stopni Celsjusza (158 stopni Fahrenheita). Od czasu do czasu obracaj pieczarki, aby się nie przypaliły.

Suszenie w piekarniku trwa około 8-10 godzin. Kluczem jest pozostawienie drzwiczek otwartych i monitorowanie temperatury.

Jak suszyć borowiki w suszarce elektrycznej

Suszarka elektryczna pozwala zaoszczędzić czas podczas suszenia borowików. Należy je pokroić w dość cienkie plasterki, nie grubsze niż 3 mm. Kawałki układa się na tackach i umieszcza w suszarce nagrzanej do 65 stopni Celsjusza. Czas pieczenia wynosi 2-3 godziny.

Jak suszyć borowiki w mikrofalówce

Suszenie w kuchence mikrofalowej wymaga jedynie niewielkiej ilości borowików, w przeciwnym razie proces może być zbyt pracochłonny. Pokrój borowiki w cienkie plasterki, ułóż je na płaskim talerzu i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej na średniej mocy przez 10-15 minut. Następnie odcedź powstały płyn i ponownie włącz kuchenkę mikrofalową. Gotuj, aż grzyby będą całkowicie odwodnione.

Jak suszyć borowiki w piekarniku rosyjskim

W ostatnich latach piec rosyjski odzyskał popularność i zaczyna trafiać do domów wiejskich i domków letniskowych. Jego komora idealnie nadaje się do suszenia grzybów. Najpierw piec jest rozgrzewany i schładzany do temperatury 65–70 stopni Celsjusza. Gdy żar zaczyna przygasać, kładzie się na nim blachę do pieczenia z pokrojonymi grzybami, a temperaturę reguluje się otwierając i zamykając szyber. Suszenie borowików w piecu rosyjskim trwa około 7 godzin.

Jak przechowywać suszone borowiki

Suszone borowiki mają dość długi, ale wciąż ograniczony okres przydatności do spożycia, wynoszący 18 miesięcy. Ten okres przydatności do spożycia można zachować, przestrzegając następujących zasad przechowywania:

• Grzyby należy przechowywać w szklanych słoikach lub płóciennych torbach.
• Okresowo należy sprawdzać, czy w produkcie nie ma owadów; jeśli na grzybach pojawią się robaki, wszystkie białe można bezpiecznie wyrzucić.
• Pojemniki z grzybami umieszcza się w suchym i ciemnym miejscu, w którym nie ma obcych zapachów.
• Aby zmniejszyć ryzyko zawilgocenia grzybów, można umieścić obok nich pojemnik z sodą oczyszczoną lub solą – wchłonie ona nadmiar wilgoci.

Polecamy również przeczytać artykuł o fałszywym białym grzybie, znanym także jako galas lub gorzki grzyb.

Przepisy z suszonymi borowikami

Suszone borowiki można wykorzystać do przygotowania wielu potraw o nieopisanym aromacie i smaku.

Zupa z pęczakiem i suszonymi borowikami

Składniki:

• grzyby suszone – 1 garść;
• kasza pęczak – 100 g;
• cebula – 1 szt.;
• marchewka – 1 szt.;
• ziemniaki – 2 szt.;
• woda – 2l;
• olej roślinny – 3 łyżki;
• pieprz, sól, przyprawy – do smaku.

Przepis:

• Zalej grzyby wodą i pozostaw je w wodzie przez 3 godziny.
• Kaszę pęczak opłukać i moczyć przez 2,5 godziny.
• Zetrzyj marchewkę i cebulę i smaż na oleju przez 5–7 minut.
• Kaszę pęczak i podsmażone warzywa dusimy na patelni przez kolejne 15 minut.
• Pokrój grzyby na kawałki i zagotuj.
• Po 5 minutach gotowania dodać ziemniaki, warzywa z pęczakiem, sól i pieprz.
• Gotować przez 25 minut.
• Przed podaniem posypać ziołami i podawać ze śmietaną.

Przeczytaj artykuł, aby dowiedzieć się, jak przyrządzać borowiki.Jak gotować borowiki i czy jest to konieczne: jak długo, do miękkości, świeże, mrożone.

Kapusta kiszona duszona z borowikami

Danie doskonale sprawdza się w diecie dietetycznej i postnej.

Składniki:

• kiszona kapusta – 600 g;
• Kapusta pekińska – 300 g;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• cebula – 1 szt.;
• por – 1 szt.;
• sól – 1 łyżeczka;
• cukier – 1 łyżeczka;
• wino białe – 70 ml;
• przyprawy, zioła – do smaku.

Sposób przygotowania:

• Suszone grzyby zalać wrzątkiem i odstawić na 2-3 godziny, aż zmiękną.
• Zalej posiekaną cebulę i kiszoną kapustę wrzątkiem, umieść w durszlaku i odsącz nadmiar wody, lekko odciskając.
• Rozgrzej olej roślinny z przyprawami, dodaj cebulę i duś przez chwilę.
• Pokrój kapustę pekińską w cienkie plasterki.
• Dodaj całą kapustę i pokrojone grzyby do patelni z cebulą.
• Dodaj białe wino, cukier i sól.
• Gotować przez 1,5 godziny, aż kapusta zmięknie.

Sos grzybowy

Danie to można podawać z mięsem, ale sos szczególnie dobrze komponuje się z makaronem. Składniki:

• grzyby suszone – 50 g;
• świeże pieczarki – 150 g;
• czosnek – 5 ząbków;
• sok pomidorowy – 1 łyżka;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki;
• rozmaryn, tymianek - po 1 łyżce;
• pieprz, sól – do smaku.

Sposób przygotowania:

• Zalać borowiki wrzątkiem i odstawić na 1 godzinę.
• Czosnek drobno posiekać i poddusić na rozgrzanej na patelni oliwie z oliwek, następnie zdjąć z ognia.
• Dodaj pieczarki do patelni i smaż przez 7 minut.
• Wlać sos pomidorowy, dodać przyprawy i sól i gotować przez 10 minut.

Jeszcze kilka wskazówek

• Wybierając metodę suszenia grzybów na zewnątrz, należy wziąć pod uwagę warunki pogodowe. Jeśli pogoda gwałtownie się pogorszy, zbiór należy zakończyć w piecu w temperaturze 50 stopni Celsjusza.
• Drzwi piekarnika powinny być zawsze otwarte.
• Mrożenie i marynowanie grzybów pozwoli zachować ich smak na dłużej.
• Suszone grzyby można przechowywać przez bardzo długi czas, należy je jednak okresowo sprawdzać pod kątem obecności pleśni i owadów.

Recenzje suszonych borowików + przepisy kulinarne

Przed gotowaniem należy je namoczyć w gorącej wodzie, pod przykryciem, w temperaturze 60-80 stopni Celsjusza. Pozostawić na 2-3-4 godziny.

Następnie wyjmij grzyby łyżką cedzakową i opłucz je w misce z zimną wodą, dokładnie mieszając. Odcedź je na sicie lub durszlaku.

NIE wylewaj wody, w której moczyły się grzyby! Najlepiej nadaje się do zup, sosów lub do duszenia samych grzybów.

Ale trzeba go wsypywać do naczynia, które się gotuje, ostrożnie, bo na dnie może być piasek. To znaczy, nie wsypuj go od razu na patelnię, ale bardzo ostrożnie. Grzyby po prostu zbiera się i suszy inaczej: niektóre są bardzo czyste, a inne mają piasek.

Zupa, oczywiście. Makaron z duszonymi grzybami (najpierw ugotuj grzyby w wodzie, w której się moczyły, wraz z cebulą, czarnym pieprzem i solą), a następnie dodaj śmietanę. Wybierz dowolny makaron – spaghetti, penne, farfalle – ugotuj al dente, a następnie dodaj grzyby i sos, gotując na wolnym ogniu przez minutę.

Z ugotowanych na parze grzybów możesz przygotować wszystko, na co masz ochotę: zapiekanki, ciasta, kotlety ziemniaczane, risotto z borowikami — to po prostu bajka.

Ogólnie rzecz biorąc... suszone grzyby są bogate w sole guanozyny, dlatego są bardziej aromatyczne niż świeże.

Oto opis mojej zupy grzybowej:

Suszone grzyby namoczyć we wrzącej wodzie, przykryć pokrywką i odstawić na 1–2 godziny.
W tym czasie napęcznieją, wrócą do niemal pierwotnego stanu, ale będą o wiele bardziej aromatyczne niż wtedy, gdy były świeże.

Wiele osób gotuje klarowną zupę grzybową (nie krem) tylko na wodzie, ale mojej nie jedzą. Aby jednak nie przytłoczyć smaku grzybów, gotuję ją w bulionie z kurczaka lub indyka z tym samym mięsem. Oznacza to, że mięso musi mieć neutralny smak. Można użyć dowolnej części zupy, nawet pałek z kurczaka, a smak grzybów pozostanie niezmieniony.

Ugotuj mięso, dodaj marchewkę i cebulę do bulionu – nie smaż! Następnie łyżką cedzakową dodaj grzyby. Następnie ostrożnie dolej wody, w której moczyły się grzyby. Dlaczego ostrożnie? Ponieważ na dnie naczynia, w którym moczyły się grzyby, może znajdować się piasek.

Podawać ze śmietaną.

Użytkownik: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Zupa grzybowa (codziennie)
Wołowina duszona z nimi (podobnie jak boeuf strogonow, ale godzinę przed końcem duszenia mięsa, dodać już namoczone pokrojone grzyby i dusić razem z mięsem.)
Usmaż julienne (namocz na noc, aby dłużej wytrzymać) z cebulą, dodaj śmietanę kremówkę, a gdy się zagotuje, dodaj szklankę startego sera i zdejmij z ognia. Natychmiast rozłóż do miseczek. Dodaj przyprawy: sól, czarny pieprz i kurkumę.
Jeśli robisz ich dużo, spróbuj zrobić paszteciki z grzybami (również namocz je wcześniej na długo). Smaż z cebulą na maśle, a następnie wymieszaj z odrobiną ryżu. Możesz też dodać posiekane jajka na twardo.
No i to tyle... Dławię się śliną...

Użytkownik: Elenium H* 12.07 09:34

Zupę można zmielić w młynku do kawy lub blenderze i dodawać do potraw i sosów jako aromatyczną przyprawę.
Borowiki są najmniej odpowiednie do smażenia.