Borowiki mają zawsze suche trzonki, lekko kruche po przekrojeniu. Nawet młode okazy nie sinieją. Istnieją jednak odmiany z rodzaju Boletus, które po przekrojeniu mogą mieć niebieskawy odcień. Istnieją również gatunki przypominające borowiki, które ciemnieją po zerwaniu. Podpowiemy, które z nich są bezpieczne do spożycia, a które nie.
Treść
- 1 Czy borowiki stają się niebieskie czy nie?
- 2 Które jadalne borowiki stają się niebieskie po przekrojeniu?
- 3 Niejadalne i trujące borowiki, które po przekrojeniu stają się niebieskie
- 4 Które jadalne odpowiedniki borowików mają niebieski, ciemny trzon po przekrojeniu?
Czy borowiki stają się niebieskie czy nie?
Prawdziwy borowik szlachetny (oletus edulis) nigdy nie ciemnieje po przekrojeniu. To jego główna cecha wyróżniająca. Jest również nazywany królem grzybów jadalnych.
Jednak niebieska barwa spowodowana uszkodzeniem mechanicznym nie zawsze oznacza toksyczność. Niebieska barwa jest spowodowana utlenianiem substancji w grzybach, które następuje pod wpływem tlenu. Istnieje wiele gatunków, które nawet z niebieskimi trzonkami są bezpieczne do spożycia i nie stanowią zagrożenia.
Które jadalne borowiki stają się niebieskie po przekrojeniu?
Podpowiemy Ci, które rodzaje borowików nadają się do spożycia, ale mogą ciemnieć, jeśli zostaną uszkodzone mechanicznie.
Dąb plamisty (Bolétus erýthropus)
Grzyby warunkowo jadalne. Są to grzyby, które można spożywać, ale tylko pod pewnymi warunkami. Wymagają przygotowania, takiego jak moczenie w zimnej lub gorącej wodzie, blanszowanie, suszenie i inne zabiegi termiczne.
| kapelusz | Miąższ, łodyga | Jadalność, ssezon zbiorów, str.dystrybucja | Aplikacja |
Kapelusz ma obwód 5-20 cm i jest półkulisty, poduszkowaty lub zaokrąglono-poduszkowaty. W dotyku jest aksamitny. Jest matowy i lekko śliski, z wiekiem może tracić kolor. Występuje w różnych odcieniach:
Natychmiast ciemnieje, jeżeli zostanie uszkodzony mechanicznie. |
Miąższ jest żółty. Po przekrojeniu ma kolor niebieskawy lub niebieski z zielonkawym odcieniem. Łodyga osiąga 5-15 cm długości i 1,5-4 cm grubości. Ma kształt cylindryczny lub bulwiasty. Z czasem pogrubia się u nasady. Jej kolor jest żółtoczerwony. Nie ma wzoru siateczkowego, ale występują czerwonawe łuski lub plamy. |
Warunkowo jadalny. Maj-październik. Lasy liściaste i iglaste Europy, Kaukazu, wschodniej Syberii, rzadziej zachodniej Syberii, południowego Dalekiego Wschodu i europejskiej części Rosji. | Ten grzyb jest używany do sosów i dodatków. Nadaje się również do suszenia. |
Galeria zdjęć dębu plamistego
Borowik oliwkowobrązowy (Bolétus lúridus)
Podobny do poprzedniego gatunku, ale na łodydze ma wypukły, czerwonobrązowy wzór siateczki z wydłużonymi pętlami.
| kapelusz | Miąższ, łodyga | Jadalność, ssezon zbiorów, str.dystrybucja | Aplikacja |
| Kapelusz ma obwód 5-20 cm, jest półkulisty lub wypukły. Powierzchnia jest oliwkowobrązowa. Jest aksamitny, ale w wilgotną pogodę staje się śliski. Ciemnieje po uszkodzeniu. | Miąższ jest żółty i jędrny. U nasady łodygi jest czerwony. Po przekrojeniu przyjmuje niebieskawy odcień, a następnie brązowieje. Łodyga ma 6-15 cm długości i 3-6 cm obwodu. Ma kształt maczugowaty, z bulwiastym zgrubieniem, żółtawoczerwony, u nasady przechodzący w czerwonobrązowy. U nasady znajduje się brązowoczerwony wzór siateczki. |
Warunkowo jadalny. Lipiec-wrzesień, czasami pojawia się w maju-czerwcu. Lasy liściaste i mieszane. Występuje w Europie, na Kaukazie, rzadziej w zachodniej Syberii, południowym Dalekim Wschodzie i Kraju Krasnojarskim. | Stosowany do marynowania lub suszenia. Wstępna obróbka (np. gotowanie w wodzie) jest niezbędna. |
Galeria zdjęć dębu oliwkowo-brązowego
Borowik żółty (Boletus junquilleus)
| kapelusz | Miąższ, łodyga | Jadalność, ssezon zbiorów, str.dystrybucja | Aplikacja |
| Kapelusz ma obwód 5-16 cm i półkulisty kształt, z czasem spłaszczający się. Skórka jest żółtobrązowa, gładka lub lekko pomarszczona. Po wyschnięciu matowieje. Przy wysokiej wilgotności pokrywa się śluzem. | Miąższ jest mięsisty, gęsty i jasnożółty. Po przecięciu szybko zmienia kolor na niebieski. Łodyga ma 4-12 cm wysokości i 2,5-6 cm grubości. Jest bulwiasta i zwarta. Ma barwę żółtobrązową, bez siateczki, ale z brązowawym ziarnem lub drobnymi łuskami. | Jadalne. Lipiec-październik. Europa Zachodnia, Daleki Wschód, lasy dębowe i bukowe. | Spożywa się go na świeżo i w postaci marynowanej. |
Galeria zdjęć borowika żółtego
Polski grzyb (borowik badius)
| kapelusz | Miąższ, łodyga | Jadalność, ssezon zbiorów, str.dystrybucja | Aplikacja |
| Kapelusz może być półokrągły lub wypukły. Z czasem przybiera kształt poduszkowaty, a nawet płaski. Osiąga średnicę 4-12 cm, niekiedy dorastając do 15 cm. Skórka jest gładka i sucha, ale podczas opadów staje się lekko lepka. Młode okazy są matowe, później nabierają połysku. Może być kasztanowy, ciemnobrązowy lub czekoladowy. | Miąższ jest mięsisty, gęsty, śnieżnobiały lub żółty. Przekrojony miąższ kapelusza jest lekko niebieski, a następnie jaśnieje. Na trzonie początkowo staje się niebieskawy, a następnie ciemnieje. Trzon ma 4-12 cm długości. Cylindryczny, lekko zwężający się lub spuchnięty u nasady i włóknisty. Jasnobrązowy, brązowy lub żółty kolor z czerwonobrązowymi włóknami. Jaśniejszy u góry i u podstawy. Akumuluje promieniowanie. | Jadalny. Czerwiec-listopad. Występuje głównie w lasach iglastych, rzadziej w liściastych. Europejska Rosja, Północny Kaukaz, Syberia i Daleki Wschód. | Stosowany w różnych potrawach z grzybami. Nadaje się do marynowania, suszenia i mrożenia. |
Galeria zdjęć polskiego grzyba
Więcej informacji na temat różnych rodzajów grzybów borowikowych znajdziesz w poniższych artykułach:
Gdzie rosną borowiki, gdzie ich szukać, kiedy zbierać + mapa występowania;
Niejadalne i trujące borowiki, które po przekrojeniu stają się niebieskie
Niebezpieczeństwo związane z tymi grzybami polega na ich bliskim podobieństwie do jadalnych borowików. Istnieją jednak cechy charakterystyczne, które pozwalają je od siebie odróżnić.
Dąb Kele (Boletus queletii)
| kapelusz | Miąższ, łodyga | Jadalność | Sezon zbiorów, str.dystrybucja |
| Do 15 cm, okrągła, wypukła. Powierzchnia kasztanowa, sucha i przylegająca (nieodrywająca się). Młode okazy mają aksamitną teksturę. Z wiekiem staje się gładsza. | Mięsiste i gęste. Żółte przy kapeluszu, brązowawe przy trzonie, niebieskawe po przecięciu. Łodyga ma 4-15 cm długości, jest cylindryczna, grubsza od spodu i zwarta. Ma żółtobrązowy kolor i jest prawie gładka. Nie ma siateczkowatego wzoru, kropek ani łusek. |
Niejadalny, ale według niektórych źródeł warunkowo jadalny. | Maj-październik. Lasy liściaste. Rzadkie. Kaukaz, rzadziej Daleki Wschód. |
Galeria zdjęć dębu Kele
Borowik niejadalny (Caloboletus calopus) (Boletus calopus)
| kapelusz | Miąższ, łodyga | Jadalność | Sezon zbiorów, str.dystrybucja |
| Średnica 4,5-15 cm. Początkowo kształt jest półkulisty. Z czasem staje się wypukły, z zawiniętymi lub opadającymi, falistymi brzegami. W dotyku jest gładki, czasem pomarszczony. Kapelusz jest matowy i suchy, z wiekiem tracąc kolor. Występuje w różnych odcieniach – jasnobrązowym, oliwkowo-jasnobrązowym, brązowym lub szarobrązowym. |
Miąższ jest biały lub kremowo-miętowy. Miejscami, zwłaszcza w kapeluszu, zmienia barwę na niebieską. Łodyga osiąga wysokość 3-15 cm. Początkowo ma kształt beczułki. Później przybiera kształt cylindryczny lub maczugowaty. Niekiedy może być zaostrzona u nasady. Wyróżnia się nietypowym ubarwieniem: cytrynowożółtym na wierzchołku ze śnieżnobiałą siateczką, karminowoczerwonym w środku ze szkarłatną siateczką, a od spodu czerwonobrązowym. |
Niejadalne. Ma gorzki smak. | Lipiec-październik. Lasy iglaste, dębowe, liściaste. Europa, Południowa Rosja, Obwód Kaliningradzki |
Galeria zdjęć niejadalnego borowiku
Borowik różowy (Boletus rhodoxanthus)
| kapelusz | Miąższ, łodyga | Jadalność | Sezon zbiorów, str.dystrybucja |
| Kapelusz ma 7-20 cm długości. Początkowo półkulisty, z czasem otwiera się do kształtu poduszkowatego. Później staje się całkowicie otwarty, lekko wklęsły w środku. Powierzchnia jest gładka lub lekko aksamitna. Zazwyczaj lekko lepka. Kolor waha się od brązowoszarego do brudnobrązowożółtego z czerwonawym brzegiem. | Miąższ jest gęsty, cytrynowożółty i bardziej miękki w pobliżu łodygi. Jaśniejszy w pobliżu rurek i łodygi. Podstawa jest bordowa, po przecięciu lekko niebieskawa. Łodyga ma 6-20 cm długości i początkowo jest bulwiasta. Później staje się cylindryczna. Podstawa często jest spiczasta. Spód jest jasnoczerwony, a wierzchołek żółty. Na powierzchni widoczna jest wyraźna czerwona siateczka. U młodych okazów siateczka ta jest pętelkowata. Później wydłuża się, tworząc przerywaną linię. | Niejadalne. Trujące na surowo. | Lasy liściaste. Europa, południowa Rosja, Bliski Wschód. |
Galeria zdjęć borowika różowoskórego
Borowik legaliae (borowik Le Gal)
| kapelusz | Miąższ, łodyga | Jadalność | Sezon zbiorów, str.dystrybucja |
| Kapelusz ma charakterystyczny różowo-pomarańczowy kolor. Skórka jest gładka. Z wiekiem kapelusz zmienia kształt z wypukłego na półkulisty. Następnie staje się nieco spłaszczony. Średnica waha się od 5 do 15 centymetrów. | Miąższ jest białawy lub jasnożółty. Na końcu przekroju pojawia się niebieskawy odcień. Łodyga jest dość gruba (2,5-5 cm) i spuchnięta. Osiąga wysokość od 8 do 16 centymetrów. Kolorystyka jest dopasowana do kapelusza. Górna część pokryta jest szkarłatną siateczką. |
Niejadalne, trujące. | Lasy liściaste. Europa. |
Galeria zdjęć boletus le gal
Galasówka, gorzka (Tylopílus félleus)
| kapelusz | Miąższ, łodyga | Jadalność | Sezon zbiorów, str.dystrybucja |
Duży, do 15 cm średnicy. Przyjemny i aksamitny w dotyku. Początkowo półkulisty, z czasem spłaszcza się. Jego kolor może być różny:
Młode grzyby mają lekkie owłosienie. Z wiekiem powierzchnia kapelusza staje się całkowicie gładka. |
Miąższ jest biały i gąbczasty. Pod wpływem powietrza zmienia kolor, stając się niebieski. Ze względu na gorzki smak i toksyczność owady unikają go. Z tego powodu rzadko powstają na nim siniaki. Wygląda atrakcyjnie i apetycznie, ale mimo to jest trujący. Łodyga jest mocna i silna. Może osiągnąć 12 cm wysokości. U nasady znajduje się niewielkie zgrubienie. Wyróżnia się żółto-ochrowo-brązowym kolorem. Na szczycie widoczna jest wyraźna ciemna siateczka. |
Niejadalny. Ma nieprzyjemny, gorzki smak, który nasila się po ugotowaniu. | Czerwiec-październik. Lasy iglaste. |
Galeria zdjęć grzybów galasowych
Więcej o grzybie borowikowym przeczytasz w artykuleBorowik szlachetny (galas, gorzki): ponad 20 zdjęć i opisów, podobne odmiany, jak odróżnić od prawdziwego.
Fałszywy Grzyb Szatana (Boletus splendidus)
| kapelusz | Miąższ, łodyga | Jadalność | Sezon zbiorów, str.dystrybucja |
| Dorasta do 10 cm długości i ma kształt poduszki. Krawędzie są ostre lub wystające. Powierzchnia jest filcowata, u starszych osobników staje się gładka. Początkowo beżowa, a następnie ciemnieje. | Miąższ jest luźny, lekko żółty, z czerwonym trzonem. Po przekrojeniu zmienia kolor na niebieski i wydziela nieprzyjemny, kwaśny zapach, co wskazuje, że grzyb nie nadaje się do spożycia. Trzon jest cylindryczny, zwężający się ku dołowi. Ma wymiary około 8 x 6 cm. Powierzchnia jest żółta z szkarłatną siateczką. Podstawa trzonu jest również czerwonawa. | Nie badano, uważa się za niejadalne. | Czerwiec-październik. Lasy dębowe i bukowe. |
Galeria zdjęć fałszywego grzyba satanistycznego
Grzyb Szatana (Boletus satanas)
| kapelusz | Miąższ, łodyga | Jadalność | Sezon zbiorów, str.dystrybucja |
| Kapelusz jest masywny, dorasta do 20-30 cm obwodu. Jego kolor jest matowy i niepozorny (szary, oliwkowy, kremowy, beżowy). Ma kształt poduszkowaty. Powierzchnia może być uszkodzona lub szorstka. | Miąższ może być żółty, kremowy lub beżowy. Odcień zależy od miejsca uprawy. W cieniu jest matowy, a w słońcu jaśniejszy. Po przekrojeniu miąższ powoli zmienia kolor na niebieski. Ma wodnistą konsystencję. Łodyga jest również masywna, osiągając 15-17 cm wysokości i 10 cm grubości. Ma owalny lub półkulisty kształt, zwężający się w miejscu połączenia z kapeluszem. W przeciwieństwie do kapelusza, łodyga ma żywy kolor – czerwony, buraczany lub pomarańczowo-karmazynowy. | Niejadalny. W niektórych krajach europejskich jest uważany za warunkowo jadalny. Według innych źródeł jest trujący. | Czerwiec-wrzesień. Lasy liściaste. Południowa Europa i Rosja, Kaukaz, Bliski Wschód. |
Galeria zdjęć grzyba satanistycznego
Które jadalne odpowiedniki borowików mają niebieski, ciemny trzon po przekrojeniu?
Przyjrzyjmy się bliżej cechom jadalnych odpowiedników borowików.
Koźlarz osikowy (Leccinum)
To gęsty i jędrny grzyb. Istnieje wiele odmian osikowca. Różnią się one głównie kolorem kapelusza. Mają podobny smak.
| kapelusz | Miąższ, łodyga | Jadalność | Sezon zbiorów, str.dystrybucja |
| Kapelusze mają kolor od czerwonego do brązowożółtego i regularny, okrągły kształt. Do 30 cm obwodu. U młodych okazów osik ma kształt półkuli, później staje się poduszkowaty. |
Ma białawy trzon. Uszkodzony obszar najpierw staje się niebieski, a następnie chabrowy. Długo nieużywany całkowicie ciemnieje. Ma grubszy trzon i twardszy miąższ niż koźlak brzozowy. | Jadalny. | Czerwiec-październik. Lasy liściaste i mieszane. |
Galeria zdjęć grzybów osikowych
Koźlarz brzozowy (Leccinum)
Istnieje wiele odmian borowików brzozowych. Jednak tylko trzy odmiany po przecięciu przybierają niebieską barwę: wielobarwna, popielatoszara i twarda. Mają podobne właściwości smakowe. Ich wielkość zależy od warunków, w jakich się rozwijają.
| kapelusz | Miąższ, łodyga | Jadalność | Sezon zbiorów, str.dystrybucja |
| Są to gęste, mięsiste grzyby o białym, szarym lub prawie czarnym kapeluszu. Średnica kapelusza waha się od 15 do 18 cm. |
Łodyga jest biała, pogrubiona i pokryta śnieżnobiałymi lub ciemnymi łuskami. Osiąga wysokość 5-25 cm. | Jadalny. | Czerwiec-październik. Rośnie w pobliżu brzóz. |
Uwaga! Zbierając grzyby, zaleca się unikanie tych, które są zbyt duże lub mają duże, płaskie kapelusze. Świadczy to o ich zaawansowanym wieku. Stare grzyby mają jedną niefortunną cechę: gromadzą duże ilości substancji toksycznych.
Galeria zdjęć borowika brzozowego
Niebieski Gyroporus (Gyroporus cyanescens)
Grzyb ten został wpisany do Czerwonej Księgi Rosji, ale w 2005 roku został z niej usunięty.
| kapelusz | Miąższ, łodyga | Jadalność, str.aplikacja | Sezon zbiorów, str.dystrybucja |
| Można go odróżnić od prawdziwego borowika po kapeluszu – jest on szary lub kremowy. | Po przekrojeniu grzyb przybiera kolor niebieski, który następnie nabiera jaskrawego lazurowego koloru. | Jadalne. Nadaje się do gotowania, smażenia, duszenia i marynowania. | Lipiec-wrzesień. Najczęściej rośnie pod dębami, kasztanowcami i brzozami. |
Galeria zdjęć Gyroporus cyanescens
Okazuje się, że wiele grzybów po przekrojeniu robi się niebieskich. Nie wpływa to jednak w żaden sposób na ich smak; można je jeść, o ile oczywiście nie są trujące.
