Borowik szlachetny: opis, 24 zdjęcia, jak odróżnić go od prawdziwego

Borowik szlachetny to jedna z najpowszechniejszych odmian warunkowo trujących w Federacji Rosyjskiej. Jego główne zagrożenie polega na tym, że rośnie praktycznie we wszystkich lasach kraju, a jednocześnie jest bardzo podobny do swojego jadalnego odpowiednika. Czasami niedoświadczeni grzybiarze omyłkowo zbierają go do koszy. Opowiemy Ci więcej o tym grzybie: jak wygląda, jak odróżnić go od odmian jadalnych i do czego można go wykorzystać.

Co kryje się pod nazwą „fałszywy biały grzyb”?

Grzyb ten należy do rodzaju Tylopilus, rodziny borowikowatych. Ze względu na gorzki smak i obecność substancji toksycznych, nie nadaje się do spożycia. Inne nazwy to gorzknik i grzyb galasowy.

Tło historyczne

Różanka została po raz pierwszy opisana przez francuskiego mykologa P. Bulliarda w 1788 roku. Początkowo błędnie przypisano ją do tego samego rodzaju co jadalny borowik, ale później wydzielono ją do osobnej grupy – Tylopilus.

Ciekawostka! Różanka jest jedynym przedstawicielem rodzaju rosnącym w Europie.

W 2013 roku uznano go za nietrujący, ponieważ naukowcy wysunęli tezę, że wystarczy go długo gotować, aby nadawał się do spożycia. Później jednak odkryto, że toksyczne składniki po prostu słabną po ugotowaniu, ale nie znikają całkowicie. Dlatego gorzkawka nadal jest uważana za trującą.

Korzyści i szkody

Różanka zawiera alkaloid muskarynę, substancję toksyczną występującą w muchomorach i innych niebezpiecznych grzybach. Jednak jej ilość jest zbyt mała, aby spowodować śmierć.

Ten grzyb jest warunkowo trujący, co oznacza, że można go jeść bez ryzyka zatrucia. Jednak w Rosji generalnie unika się go ze względu na gorzki smak. Nawet po umyciu, obraniu i gotowaniu przez wiele godzin, zachowuje on swoją goryczkę, która wręcz się nasila po ugotowaniu.

Jednak niektórzy grzybiarze przystosowali się do maskowania gorzkiego smaku. W tym celu wykonują następujące czynności:

Z młodych grzybów pozostały tylko kapelusze.
Gotuj je przez 40 minut lub mocz przez 2 dni, zmieniając płyn dwa razy dziennie.
Grzyby służą do marynowania lub kiszenia. Nie dodaje się ich do dań głównych ani drugich.

Ciekawostka! Grzyb jest czasami podawany na pogrzebach w regionie Wołgi jako hołd dla tradycji. Jest również uważany za przysmak w Wietnamie.

Należy pamiętać, że spożywanie tego grzyba nie jest zalecane, ponieważ zawiera on substancję toksyczną, choć w niewielkich ilościach. Objawy zatrucia mogą pojawić się w ciągu kilku dni. Regularne spożywanie tego grzyba może powodować problemy z wątrobą i drogami żółciowymi.

Jednak pomimo całego niebezpieczeństwa, grzyb galasowy wykazuje również aktywność biologiczną:

przeciwbakteryjny;
żółciopędny;
immunomodulujący;
przeciwnowotworowe itp.

Francuscy naukowcy przeprowadzili badania, które wykazały, że substancje zawarte w tym grzybie mogą spowalniać wzrost komórek nowotworowych. Jednak wiedza ta nie została powszechnie przyjęta przez światową medycynę.

Grzyb biały fałszywy – pasożyt czy systematyczny

Grzyb ten nie pasożytuje na zdrowych drzewach, tylko na tych, które już „martwe”. Dlatego pełni raczej rolę opiekuna niż pasożyta. Różanka produkuje azot, trawiąc martwe drewno, którym następnie karmi pobliskie rośliny. Odstrasza również wiele owadów.

Opis

Przyjrzyjmy się bliżej grzybowi gorzknikowi. Jego cechy zewnętrzne pomogą odróżnić go od jego jadalnego odpowiednika.

kapelusz

Obwód 4-10 cm, czasem dorastający do 15 cm. Początkowo półkulisty, z wiekiem staje się zaokrąglony, poduszkowaty lub płożący. Powierzchnia jest sucha, aksamitna lub owłosiona, później staje się gładka. Podczas deszczu staje się lekko lepka. Odcień może wahać się od ochrowoszarego do ciemnobrązowego.

Hymenofor

Tak nazywa się miąższ znajdujący się pod kapeluszem. Ma on strukturę rurkowatą. Po złamaniu kapelusza widać małe rurki w miejscu pęknięcia. U dojrzałych okazów rurki te osiągają długość do 3 cm.

U młodych grzybów hymenofor jest biały. Z wiekiem grzyb zmienia kolor na różowy. To właśnie z tej części grzyba uwalniane są zarodniki, które umożliwiają dalsze rozmnażanie.

Miąższ

Ma biały kolor. Po przekrojeniu zmienia kolor na czerwonawy lub pozostaje taki sam. Ma gorzki smak, praktycznie nie ma aromatu i prawie nigdy nie jest zjadany przez robaki.

Noga

Wysokość 3-12,5 cm, obwód 1,5-3 cm. Kształt cylindryczny lub maczugowaty. Pogrubiony u podstawy, kremowo-ochrowy, żółty, ochrowo-żółty lub żółtobrązowy. Na wierzchu biały lub kremowo-żółty. Na powierzchni widoczna jest brązowa siateczka, która odkleja się natychmiast po naciśnięciu.

Proszek zarodnikowy

Różowe lub różowobrązowe. Zarodniki mają wymiary 10–15 x 4–5 µm, elipsoidalno-wrzecionowate i gładkie. Bezbarwne lub z lekkim szaro-różowym odcieniem.

Galeria zdjęć grzybów galasowych

7 prostych sposobów na odróżnienie fałszywego białego grzyba od prawdziwego

Można odróżnić grzyba fałszywego od jadalnego w następujący sposób:

Miąższ borowików jadalnych szybko ciemnieje, natomiast miąższ gorzknika nie zmienia koloru.
Warstwa rurkowa odmiany warunkowo jadalnej jest różowa lub biała. W odmianie jadalnej jest szara lub żółtawa.
Łodyga borowika jest symetryczna i pozbawiona siateczki, u gorzknika natomiast jest odwrotnie.
Ten grzyb jadalny ma przyjemny aromat. Gorczyca praktycznie nie ma aromatu, a starsze okazy mają ostry i nieprzyjemny zapach.
Miąższ grzyba można wyczuć czubkiem języka. Powinieneś wyczuć silną goryczkę. Należy jednak pamiętać, że ta metoda jest niebezpieczna, a istnieją podgatunki o lekko słodkim miąższu. Goryczka ta pojawia się po ugotowaniu.
Różanka rzadko ulega uszkodzeniu, gdyż jest nieatrakcyjna dla owadów i zwierząt.
Odmiany niejadalne często rosną na pniach lub płytkim systemie korzeniowym drzew.

Najlepiej stosować wszystkie powyższe metody łącznie. Zminimalizuje to ryzyko pomylenia grzyba niejadalnego z jadalnym.

Przeczytaj o borowikach w następujących artykułach:

Gdzie rosną

Grzyby te mają dość szeroki zakres siedlisk. Występują w Europie, Azji i Ameryce Północnej. W Rosji rosną na Kaukazie, Wschodniej i Zachodniej Syberii. W klimacie umiarkowanym dobrze rosną we wszystkich rodzajach lasów. Tworzą mikoryzę z wieloma gatunkami drzew.

Zwykle rosną pojedynczo lub w parach. Rzadziej gromadzą się w grupach po 5–10 osobników. Preferują piaszczyste gleby, ale mogą rosnąć również na zbutwiałym drewnie. Często obserwuje się to w okresach suszy.

Sezon wegetacyjny

Sezon owocowania będzie się różnić w zależności od klimatu. Grzyby pojawiają się w czerwcu-lipcu i można je zbierać do września-października. Wyjątkiem są regiony, gdzie jesień nadchodzi wcześnie. W takich przypadkach okres owocowania ulega skróceniu, ale nieznacznie.

Objawy zatrucia i pierwsza pomoc

Po spożyciu gorzkiej pomarańczy objawy zatrucia zazwyczaj nie pojawiają się natychmiast, lecz po około 2-3 dniach. Zdarzają się jednak przypadki, gdy substancja toksyczna utrzymuje się w organizmie nawet przez miesiąc, powoli zatruwając człowieka, nie wywołując żadnych objawów. Pojawiają się wówczas następujące objawy zatrucia:

ostry, ostry ból żołądka i skurcze;
suchość i gorycz w ustach;
ogólne osłabienie, senność i zawroty głowy;
nudności i wymioty;
blada skóra, wyraźne ciemne worki pod oczami;
hipertermia.

W przypadku wystąpienia choćby jednego objawu zatrucia, należy natychmiast wezwać karetkę. W oczekiwaniu na pomoc medyczną należy wykonać płukanie żołądka. W tym celu należy przygotować jasnoróżowy roztwór nadmanganianu potasu i wypić go w dużych ilościach, wywołując wymioty. Nie należy stosować żadnych leków bez recepty. Wyjątkiem jest węgiel aktywowany.

Jeśli karetka pogotowia nie przyjedzie zbyt szybko, najlepiej samemu przepłukać żołądek i udać się do placówki medycznej. Chociaż borowiki rzadko są śmiertelne (chyba że zjesz ich dużo), nie warto kusić losu. Nie trać cennego czasu i jak najszybciej udaj się do lekarza.

Z jakimi innymi grzybami jadalnymi można pomylić gorzknika?

Młode gorzki można pomylić z borowikami i różnymi gatunkami borowików (siatkowymi i brązowymi). Początkujący grzybiarze mylą je również z borowikami. W przeciwieństwie do nich, gorzki nie mają łusek na trzonie. Różnią się od borowików ciemną siateczką, podczas gdy odmiany jadalne mają jaśniejszą siateczkę.

Grzyby niejadalne i warunkowo jadalne, podobne do gorzknika

Prawdziwy borowik ma także inne pozorne grzyby, które są warunkowo jadalne i trujące.

Grzyb mleczny biały

Często porównuje się go do borowika ze względu na jego charakterystyczny smak. Jednak ten grzyb ma również podobne gatunki – grzyby pieprzowe, kamforowe, skrzypcowe i pergaminowe. Są one warunkowo jadalne. Mają przyjemniejszy smak niż gorzka. Ze względu na swój ostry smak, grzyby mleczne są suszone i używane jako przyprawa. Młode przypominają borowiki, więc początkujący grzybiarze mogą je pomylić.

Przeczytaj o gołąbku w artykule: Grzyby mleczne (mleczaki): 67 gatunków, zdjęcia, jak wyglądają, kiedy i jak je zbierać, w jakich lasach rosną.

Borowik niejadalny

Inną nazwą borowika szlachetnego jest borowik szlachetny. Przypomina on grzyba gorzknik jedynie kapeluszem, który również jest jasny, ale może być również oliwkowy. Jego trzon jest jaśniejszy, z cytrynowym wierzchołkiem, który u dołu przechodzi w bordowy. Ponadto, charakterystyczną cechą tego niejadalnego borowika jest to, że po przekrojeniu zmienia kolor na niebieski.

Grzyb satanistyczny

Kształtem przypomina grzyba. Jednak jego rurkowata warstwa i trzon są bardzo jaskrawo ubarwione. To zabarwienie wskazuje, że grzyb nie nadaje się do spożycia. Kapelusz jest jednak szarawy i niepozorny, przypominając kamyk na drodze.

Zastosowanie grzyba galasowego w medycynie

Stosowany w medycynie alternatywnej. Zawiera specyficzne substancje gorzkie, dzięki czemu jest skuteczny jako środek żółciopędny.