Rydze (mleczaki): 67 gatunków, zdjęcia, jak wyglądają, kiedy i jak je zbierać, w jakich lasach rosną

Obecnie większość grzybów z rodzaju Lactarius nazywana jest grzybami mlecznymi.

Są niezastąpione w kiszeniu, które uwalnia ich niepowtarzalny smak i aromat. W tym artykule dowiesz się, gdzie je znaleźć, jak je rozróżnić i jak je przyrządzić.

I jak nie pomylić czegoś jadalnego z niejadalnym.

Historia grzyba mlecznego

Grzyby mleczne otrzymały swoją prasłowiańską nazwę, która tłumaczy się jako „kupa”. Istnieje kilka interpretacji: grzyby rosną bardzo gęsto, „skupione”. Inna teoria głosi, że preferują wzrost na stosie lub kopcu.

Należą do rodzaju Lactarius. Niektórzy uważają, że nazwa pochodzi od faktu, że po przekrojeniu grzyby wydzielają biały sok.

Pieczarki mleczne zostały po raz pierwszy sklasyfikowane jako odrębny gatunek w 1797 roku, dzięki botanikowi i mikrobiologowi H.G. Personowi. Następnie pieczarki mleczne były badane w różnych okresach przez Samuela Graya, Eliasa Friesa, L. Koehlego, R. Eima, W. Neuhoffa i innych. Do dziś klasyfikacja pieczarek stale się poszerza dzięki dogłębnym badaniom mniej dostępnych gatunków tropikalnych.

Jak wyglądają grzyby mleczne?

Przyjrzyjmy się wyglądowi skrzyni grzybkowej, spójrzmy na zdjęcie.

Owocnik

Owocnik pieczarki mlecznej składa się z kapelusza i trzonu. Pieczarki nie posiadają osłonki.

kapelusz

Średnica kapelusza waha się u niektórych gatunków od 4 do 30 cm. Początkowo kapelusz jest półkolisty, ale w miarę wzrostu prostuje się i staje się płaski lub lejkowaty. Często w środku występuje wyraźny guzek. Charakterystyka brzegu kapelusza i jego kolor zależą bezpośrednio od gatunku. Zazwyczaj kolor zmienia się wraz ze wzrostem grzyba.

Noga

Trzon grzybów mlecznych może być cienki lub bardzo krępy. U niektórych gatunków zwęża się lub rozszerza ku podstawie. Kolor często pasuje do kapelusza. Średnia wysokość wynosi 5-8 cm, a średnica 1-2 cm. Na powierzchni mogą pojawiać się plamki i wgłębienia.

Miąższ

Miąższ grzyba mlecznego ma ostry smak, dlatego zawsze moczy się go przed gotowaniem. Może mieć biały, szarawy lub kremowy kolor. Niektóre odmiany zmieniają nawet kolor po rozbiciu.

Mleczny sok

Po przecięciu lub uszkodzeniu grzybów mlecznych wydziela się mleczny sok. Może on być biały, półprzezroczysty lub czerwonopomarańczowy. Pod wpływem powietrza krystalizuje się i może zmienić kolor.

W jakich lasach rosną grzyby mleczne, m.in. w obwodzie moskiewskim?

Mleczaki występują w niemal wszystkich lasach, ale różne gatunki preferują różne drzewa. Niektóre grzyby rosną tylko pod sosnami, inne nie przetrwają bez brzozy, a jeszcze inne wymagają dębu i leszczyny.

Na mapie obszarów uprawy grzybów w lasach obwodu moskiewskiego można zidentyfikować następujące lasy:

Kierunek	Kursk	Leningradzkie	Sawiełowskoje	Kijów	Kazań
Osiedla i stacje	Stolbovaya, Szarapowa łowiecka, Lwów, Stolbovaya, Kołkhoznaja, Grivno	Radishchevo, Povarovo, Golvkino, Firsanovskaya, Povarovo, Frolovskoye, Golovkino	Turysta, Iksha, Morozki	Beksowo, niedaleko Iwanówki, Mogutowo, Savelovka, Afanasovka, stacja Alabino, Rassudovo, Zosimova Pustyn.	Rejon ramenski

Sezon zbioru grzybów mlecznych

Termin zbioru pieczarek zależy bezpośrednio od regionu i cech gatunku. Niektóre pieczarki dojrzewają już w połowie lipca, inne zaczynają owocować dopiero w sierpniu. Zazwyczaj okres „cichych łowów” kończy się we wrześniu lub październiku.

Rodzaje grzybów mlecznych

Istnieje wiele odmian grzybów mlecznych, z których wiele jest uznawanych za warunkowo jadalne, a nawet niejadalne. Dlatego każdy grzybiarz powinien wiedzieć, jak wyglądają naprawdę pyszne, jadalne grzyby mleczne. Poniżej opisaliśmy 70 najpopularniejszych gatunków tych grzybów.

12 jadalnych rodzajów grzybów mlecznych ze zdjęciami i opisami w tabelach

Czapka mleczna bagienna (Lactarius sphagneti)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Czapka mleczna bagienna (Lactarius sphagneti)	Kapelusz ma do 5 cm średnicy i płaski lub wklęsły kształt. Kolor jest czerwonobrązowy lub ceglastoczerwony, blaknący pod wpływem światła słonecznego. Trzon jest nieco jaśniejszy od kapelusza. Mleczny sok jest początkowo biały, a pod wpływem powietrza zmienia barwę na szarawą.	Jadalny.	Sierpień-wrzesień.	Lubi tereny nizinne, rośnie w lasach mieszanych i iglastych.

Galeria zdjęć czapki mlecznej

Grzyb mleczny (Lactarius deliciosus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Lactarius deliciosus (Lactarius deliciosus)	Średnica kapelusza wynosi 4-18 cm, kształt dojrzałego grzyba jest lejkowaty, a kolor ciemnopomarańczowy lub ochrowy. Powierzchnia grzyba jest pokryta koncentrycznymi strefami. Trzon ma do 7 cm wysokości i może być nieco jaśniejszy od kapelusza.	Jadalny.	Koniec lipca - początek września.	Lasy sosnowe i świerkowe.

Galeria zdjęć pysznego grzyba mlecznego

Mlecz czerwonobrązowy, mlecznik pospolity (Lactarius volemus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mleczaj czerwonobrązowy (Lactarius vólemus)	Średnica kapelusza wynosi 5-16 cm, z zapadniętym rdzeniem u dojrzałych grzybów. Kolor jest czerwonobrązowy, brązowawy, rdzawy lub ochrowy. Powierzchnia zmienia się z aksamitnej na suchą w miarę wzrostu. Trzon jest gruby, do 8 cm wysokości. Mleczny sok brązowieje pod wpływem powietrza.	Jadalny.	Lipiec-październik.	Rośnie we wszystkich typach lasów, preferując dęby, leszczyny i świerki.

Galeria zdjęć grzybów mlecznych czerwono-brązowych

Grzyb mleczny (Lactarius resimus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Grzyb mleczny (Lactarius resimus)	Kapelusz ma do 20 cm średnicy, z zagiętymi do wewnątrz brzegami. Dojrzały grzyb ma lejkowaty kształt. Mleczny sok żółknie pod wpływem powietrza. Trzon ma do 7 cm długości, jest biały i może mieć żółte plamki na powierzchni.	Jadalny. W Rosji zaliczany jest do grzybów jadalnych kategorii 1.	Sierpień-wrzesień.	Lasy mieszane i liściaste, lubią brzozy, lipy i sosny.

Galeria zdjęć prawdziwych grzybów mlecznych

Mleczny niebieski (Lactarius indigo)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mleczny niebieski (Lactarius indigo)	Kapelusz ma średnicę od 5 do 15 cm, jest niebieski, a miąższ po uszkodzeniu zmienia kolor na zielony. Trzon ma do 6 cm wysokości.	Jadalny.	Lipiec-wrzesień.	Azja, Ameryka Północna i Środkowa. Rośnie zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych.

Galeria zdjęć mleczu niebieskiego

Mleczaj kręgowy

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mleczaj kręgowy	Kapelusz ma średnicę od 3 do 10 cm, faliste brzegi, lepką powierzchnię i brązowo-szarą barwę. Może występować oliwkowy odcień. Trzon ma do 8 cm długości. Mleczny sok pozostaje bezbarwny.	Można je jeść po namoczeniu i zasoleniu.	Lipiec-wrzesień.	W naszym kraju rośnie wyłącznie na Dalekim Wschodzie i preferuje lasy liściaste.

Galeria zdjęć zonalis latiformis

Kapelusz czerwony (Lactarius rufulus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Kapelusz czerwony (Lactarius rufulus)	Kapelusz ma do 10 cm średnicy i brązowoczerwony kolor. Trzon ma do 12 cm wysokości. Miąższ ma charakterystyczny aromat syropu klonowego.	Jadalny. Zapachem i smakiem przypomina syrop klonowy.	Lipiec-wrzesień.	Rośnie w grupach w pobliżu dębów, na opadłych liściach.

Galeria zdjęć wilczomlecza rdzawego

Mleczaj alpejski, mleczarz łososiowy (Lactarius salmonicolor)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mlecz łososiowy (Lactarius salmonicolor)	Kapelusz ma żywy kolor. Jest pomarańczowo-marchewkowy, jaśniejszy ku brzegom. Kapelusz może mieć oliwkowe plamki. Miąższ po przełamaniu staje się czerwony.	Jadalny.	Sierpień-Październik.	Rośnie w pobliżu jodeł.

Galeria zdjęć mlecznika łososiowego

Mleczaj pomarańczowaty

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mleczaj pomarańczowaty	Kapelusz jest pomarańczowy, w miarę wzrostu staje się wklęsły. Środek jest nieco ciemniejszy niż brzeg, a na powierzchni nie ma wyraźnych koncentrycznych stref. Miąższ jest cienki i kruchy. Mleczny sok jest biały. Trzon ma do 5 cm wysokości i jest nieco jaśniejszy od kapelusza.	Jadalny.	Mul-October.	Można go spotkać w lasach iglastych i liściastych, ukrywa się w mchu pod świerkami.

Galeria zdjęć nieżrącego mlecznika

Mlecz zwyczajny (Lactarius trivialis)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mlecz zwyczajny (Lactarius trivialis)	Kapelusz ma średnicę 7-15 cm, zmieniając kształt z koła na lejek. Początkowo ma barwę brązową, później sino-różową. Koncentrycznych okręgów jest niewiele. Mleczny sok jest biały, a pod wpływem powietrza zielenieje. Łodyga ma wysokość 5-15 cm.	Jadalny.	Lipiec-wrzesień.	Wszystkie lasy, w których rosną świerki, brzozy i sosny.

Galeria zdjęć mlecznika pospolitego

Czapka mleczna z czerwonego szafranu (Lactarius sanguífluus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Czapka mleczna z czerwonego szafranu (Lactarius sanguífluus)	Kapelusz ma średnicę od 5 do 15 cm, jest gęsty i mięsisty. Skórka jest pomarańczowa i nieklejąca. Trzon ma do 6 cm wysokości i zwęża się u nasady. Miąższ czerwienieje po przecięciu.	Jadalny.	Lato-jesień.	Lasy iglaste. Występują częściej na terenach górskich.

Galeria zdjęć rydzyka szafranowego

Ryżowiec japoński (Lactarius japonicus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Ryżowiec japoński (Lactarius japonicus)	Kapelusz ma średnicę do 8 cm, jest płaski, z zagłębionym środkiem i zagiętym do wewnątrz brzegiem. Kolor jest różowawy lub czerwonawy z wyraźnymi koncentrycznymi terakotowymi strefami. Łodyga ma wysokość do 7 cm, jest krucha, z białą linią na szczycie.	Jadalny.	Wrzesień-październik.	Japonia, Kraj Nadmorski. Preferuje lasy iglaste, gniazdując pod jodłami, ale można go również spotkać w lasach mieszanych.

Galeria zdjęć japońskiej rydzyczki szafranowej

23 gatunki grzybów mlecznych warunkowo jadalne ze zdjęciami i opisami w tabelach

Warunkowo jadalne grzyby mleczne, zwane też rydzami, spożywa się po długim przygotowaniu, moczeniu w solance przez kilka dni, a następnie gotowaniu. Zazwyczaj grzyby te spożywa się wyłącznie solone.

Mlecz biały (Lactarius musteus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mlecz biały (Lactarius musteus)	Średnica kapelusza do 10 cm, powierzchnia żółtawa, rdzeń brązowy. Trzon ma do 7 cm wysokości. Mleczny sok jest biały.	Warunkowo jadalne.	Sierpień-Październik.	Gleby piaszczyste w lasach mieszanych i sosnowych.

Galeria zdjęć białego mleczu

Lactarius pallidus (blady mlecznik)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Blady mlecznik (Lactarius pallidus)	Średnica kapelusza wynosi 12 cm; dojrzałe grzyby mają kształt lejka, z zagłębionym środkiem i gładką, śluzowatą skórką. Kolor jest jasnoochrowy. Trzon ma do 9 cm wysokości.	Warunkowo jadalne.	Lipiec-sierpień.	Dęby, lasy mieszane.

Galeria zdjęć bladego mlecznika

Mleczaj pospolity

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mleczaj pospolity	Średnica kapelusza waha się od 3 do 8 cm i jest brązowawy lub winnobrązowy. Brakuje koncentrycznych stref. Trzon dorasta do 8 cm i jest nieco jaśniejszy od kapelusza. Wydziela obfity mleczny sok, który pod wpływem powietrza szarzeje.	Warunkowo jadalne. Należy moczyć je w roztworze soli przez 2-3 dni, po czym gotować przez 15 minut.	Sierpień-wrzesień.	Lasy mieszane i liściaste rosną w dużych grupach w pobliżu brzóz i sosen.

Galeria zdjęć czapeczki mlecznej

Lactarius lignyotus

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Lactarius lignyotus	Kapelusz ma średnicę od 3 do 7 cm, owłosione brzegi i lejkowaty kształt. Skórka jest ciemnobrązowa lub kasztanowa, o aksamitnej teksturze. Trzon ma do 8 cm wysokości, zwęża się u nasady i może być zakrzywiony.	Warunkowo jadalne.	Sierpień-wrzesień.	Rośnie pod świerkami w lasach iglastych na kwaśnym podłożu.

Galeria zdjęć brązowego mleczu

Mleczaj serifluus

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mleczaj serifluus	Kapelusz ma kształt lejka, gładką, równą i suchą powierzchnię. Barwa jest brązowoczerwona, z jaśniejszymi brzegami. Trzon jest gruby, nie dłuższy niż 6 cm. Miąższ jest brązowoczerwony.	Warunkowo jadalne. Nie jest ceniony ze względu na gorzki smak.	Sierpień-wrzesień.	Lasy liściaste i mieszane.

Galeria zdjęć mlecznika wodnistego

Lactarius pyrógalus (mlecz parzący)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mleczaj pyróg	Kapelusz ma do 6 cm średnicy, jest zaokrąglony, z podwiniętymi brzegami, które stają się faliste w miarę dojrzewania grzyba. Barwa jest szaro-cielista, z koncentrycznymi strefami na powierzchni. Trzon ma do 5 cm wysokości. Mleczny sok jest obfity, a jego barwa pozostaje stała.	Warunkowo jadalne. Grzyby te spożywa się wyłącznie solone.	Sierpień-wrzesień.	Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, w pobliżu leszczyny.

Galeria zdjęć parzącego mlecznika

Mleczaj żółty (Lactarius luteolus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mleczaj żółty (Lactarius luteolus)	Średnica grzyba waha się od 2,5 do 8 cm, kolor jest żółtawy, brązowiejący w miarę wzrostu. Trzon jest jasny, brązowiejący po przecięciu.	Warunkowo jadalne.	Sierpień-wrzesień.	Lasy mieszane i liściaste.

Zdjęcie żółtego mleczu

Mleczaj dębowy, mleczaj dębowy (Lactarius zonarius)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Strefowy mlecznik (Lactarius zonarius)	Kapelusz ma do 10 cm średnicy, żółtopomarańczowy kolor i suchą skórkę. Powierzchnia jest pokryta koncentrycznymi strefami. Miąższ ma owocowy aromat i ostry smak.	Warunkowo jadalne.	Jesień.	Lasy liściaste i mieszane, lubi dąb.

Galeria zdjęć trojeści strefowej

Mleczaj pogięty (Lactarius flexuosus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mleczaj pogięty	Kapelusz ma średnicę 5-10 cm, jest różowawy lub brązowy, nierówny i pokryty wgłębieniami. Trzon ma do 9 cm wysokości i jest jaśniejszy od kapelusza. Mleczny sok jest żrący i nie zmienia koloru pod wpływem powietrza.	Warunkowo jadalne.	Lipiec-październik.	Lasy mieszane, na skrajach dróg, preferuje osikę i brzozę.

Galeria zdjęć seruszki

Mlecz liliowy (Lactarius lilacinus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mlecz liliowy (Lactarius lilacinus)	Średnica kapelusza waha się od 3 do 8 cm, a jego kolor jest delikatnie liliowy. Brzegi kapelusza są owłosione, a mleczny sok jest biały i gorzki.	Warunkowo jadalne.	Wrzesień-październik.	Lasy mieszane.

Galeria zdjęć wilczomlecza bzowego

Mlecz biały (Lactarius pubescens)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Biała volnushka (Lactarius pubescens)	Kapelusz ma średnicę od 4 do 12 cm, z podwiniętymi brzegami i lejkowatym kształtem w miarę dojrzewania. Kolor jest biało-różowy z ciemniejszym środkiem. Koncentryczne strefy na powierzchni są ledwo widoczne. Mleczny sok jest biały i ostry, o słodkim aromacie. Wysokość łodygi do 8 cm.	Warunkowo jadalne.	Sierpień-wrzesień.	Lasy liściaste, rośnie w pobliżu brzóz.

Galeria zdjęć białej nakrętki mlecznej

Różowa volnushka (Lactarius torminósus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Różowa volnushka (Lactarius torminósus)	Średnica kapelusza waha się od 5 do 15 cm, kształt jest wypukły lub wklęsły. Brzegi są zawinięte i lekko owłosione. Kolor jest różowoczerwony. Mleczny sok jest biały i ostry. Trzon ma do 6 cm wysokości.	Warunkowo jadalne.	Lipiec-październik.	Rośnie w gęstej trawie w pobliżu brzóz w lasach mieszanych i liściastych.

Galeria zdjęć różowej wołnuszki

Grzyb czarny mleczny (Lactarius necator)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Grzyb czarny mleczny (Lactarius necator)	Średnica kapelusza waha się od 7 do 20 cm, z zakrzywionymi brzegami. Ma barwę ciemnooliwkową lub ciemnobrązową i może mieć koncentryczne strefy. Miąższ po przekrojeniu staje się szary. Mleczny sok jest cierpki i obfity. Trzon ma do 8 cm wysokości.	Warunkowo jadalne.	Lipiec – początek października.	Lasy mieszane, rośnie w dużych skupiskach obok brzóz, lubi podłoże z mchu i liści.

Galeria zdjęć czarnych grzybów mlecznych

Lactarius glikiosmus (pachnąca czapka mleczna)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mlecznik glukozowy (Lactarius glyciosmus)	Kapelusz ma średnicę 3-6 cm, wypukły w młodości, następnie rozpostarty, z lekko zagłębionym rdzeniem. Skórka jest sucha i lekko owłosiona. Kolor może być liliowy, ochrowy z odcieniami szarości lub różowobrązowy. Trzon ma zaledwie 1 cm wysokości i jest jaśniejszy od kapelusza. Mleczny sok jest biały.	Warunkowo jadalne. Ma aromat kokosa. Używa się go solonego lub jako przyprawy do potraw.	Sierpień-Październik.	Pod brzozami rosną lasy mieszane i liściaste.

Galeria zdjęć aromatycznych grzybów mlecznych

Lactarius aquizonatus (mlecz wodnisty)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Lactarius aquizonatus (mlecz wodnisty)	Kapelusz ma lejkowaty kształt, do 20 cm średnicy, jest biały, z postrzępionymi brzegami, które podwijają się ku dołowi. Po przecięciu wypływa mleczny sok, początkowo biały, a następnie żółknący.	Warunkowo jadalne.	Lipiec-wrzesień.	Preferuje lasy liściaste, często chowa się pod opadłymi liśćmi i gnije, zanim zdąży urosnąć.

Galeria zdjęć wodnisto-strefowego grzyba mlecznego

Filcowa czapka do mleka, czapka do mleka fiddlehead (Lactarius vellereus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Pierś owłosiona (Lactarius vellereus)	Średnica kapelusza waha się od 8 do 26 cm. Kształt zmienia się z wypukłego na lejkowaty, a brzegi z wiekiem stają się faliste. Barwa jest biała, z możliwym czerwonawym odcieniem, a powierzchnia jest rozmyta, z widocznymi plamkami ochry.	Warunkowo jadalne. Należy go moczyć przez długi czas.	Lipiec-wrzesień.	Występuje w lasach liściastych i iglastych, preferuje wzrost w pobliżu brzóz.

Galeria zdjęć skrzypiec

Mleczaj rudy, mleczaj gorzki, mleczaj czerwony (Lactarius rufus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Gorzki grzyb mleczny (Lactarius rufus)	Kapelusz ma do 10 cm średnicy, z stożkowatym guzkiem pośrodku. Brzegi są zagięte do wewnątrz. Kolor jest brązowoczerwony. Trzon ma do 7 cm wysokości, jest brązowawy i owłosiony. Z wiekiem u podstawy rozwija się czerwonawy odcień.	Warunkowo jadalne.	Sierpień-wrzesień.	Lubi lasy iglaste i mieszane, lubi sosnę i brzozę.

Galeria zdjęć grzybów gorzkich

Czapka mleczna dębowa szafranowa, czapka mleczna dębowa (Lactarius insulsus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Czapka mleczna dębowa (Lactarius insulsus)	Średnica kapelusza waha się od 5 do 12 cm; kształt może być nieregularny, z falistymi brzegami. Kolor jest czerwonawy lub brązowy. Łodyga ma do 7 cm wysokości. Mleczny sok jest wodnisty i występuje w niewielkich ilościach.	Warunkowo jadalne.	Lipiec-wrzesień.	Lasy liściaste, rośnie w pobliżu dębów, leszczyn, buków.

Galeria zdjęć dębu lniankowego

Śluzówka mleczna, śluzówka mleczna (Lactarius blennius)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Grzyb mleczny lepki (Lactarius blennius)	Kapelusz dojrzałego grzyba jest lekko wklęsły w środku, z zaokrąglonymi brzegami. Ma do 10 cm średnicy, szarozielony kolor i jest pokryty koncentrycznymi strefami. Trzon jest gładki, do 6 cm wysokości i gruby. Mleczny sok po przekrojeniu nabiera oliwkowego odcienia.	Warunkowo jadalne.	Lipiec-wrzesień.	Występuje w Azji i Europie, preferuje wzrost w małych grupach w pobliżu brzóz i buków.

Galeria zdjęć grzybów mlecznych lepkich

Mleczaj zwodniczy (Lactarius deceptivus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mleczaj zwodniczy (Lactarius deceptivus)	Kapelusz ma do 25 cm średnicy, suchą powierzchnię. Brzegi są podwinięte. Z wiekiem kolor zmienia się z białego na brązowawy, z koncentrycznymi strefami.	Warunkowo jadalne.	Czerwiec-październik.	Można go spotkać w lasach iglastych i liściastych, pod dębami.

Galeria zdjęć zwodniczego grzyba mlecznego

Pergaminowa czapka mleczna (Lactarius pergamenus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Pergaminowa czapka mleczna (Lactarius pergamenus)	Kapelusz ma do 10 cm średnicy, jest biały, a mleczny sok jest biały; kolor nie zmienia się pod wpływem powietrza. Trzon jest długi i zwęża się u nasady.	Warunkowo jadalne.	Sierpień-wrzesień.	Lasy mieszane, rosną masowo.

Galeria zdjęć pergaminowego kapsla do mleka

Niebieska pierś (Lactarius repraesentaneus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Niebieska pierś (Lactarius repraesentaneus)	Kapelusz jest żółtawy, z frotte na brzegach. Mleczny sok jest biały, po przecięciu zmienia kolor na niebieski. Łodyga jest gruba.	Warunkowo jadalne.	Lipiec-sierpień.	Preferuje wzrost pod brzozami i sosnami.

Galeria zdjęć niebieskiego grzyba mlecznego

Lactarius tabidus, mleczarz karłowaty, mleczarz delikatny (Lactarius tabidus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Karłowaty, delikatny grzyb mleczny (Lactarius tabidus)	Kapelusz ma średnicę 3-5 cm i jest czerwonawy lub ceglastoczerwony. Jest płaskonabłonkowy, z guzkiem pośrodku. Wydziela niewielką ilość mlecznego soku, który stopniowo zmienia kolor z białego na żółtawy.	Warunkowo jadalne.	Lipiec-wrzesień.	Lasy mieszane i liściaste, preferuje wzrost na mchach.

Galeria zdjęć karłowatego wilczomlecza

12 niejadalnych rodzajów grzybów mlecznych ze zdjęciami i opisami w tabelach

Lactarius alpínus

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Lactarius alpínus	Średnica kapelusza waha się od 3 do 6 cm, zmieniając kształt w miarę wzrostu – od zaokrąglonego do wklęsłego. Kolor jest ochrowy. Trzon ma do 4 cm wysokości. Miąższ pozostaje niezmieniony po przekrojeniu i ma pikantny smak.	Niejadalne, nietoksyczne.	Sierpień.	Siedlisko rozciąga się na Eurazję i Amerykę Północną, preferując lasy torfowcowo-liściaste.

Galeria zdjęć wilczomlecza alpejskiego

Mlecz ostry (Lactarius acerrimus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mlecz ostry (Lactarius acerrimus)	Kapelusz jest gładki, jasnożółty lub jasnobrązowy. Miąższ jest jędrny, o owocowym aromacie. Trzon jest biały i krępy.	Niejadalny.	Lato-jesień.	Lasy liściaste, preferuje dęby.

Galeria zdjęć Lactarius acutes

Lactarius alnicola (Lactarius alnicola)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Lactarius alnicola (Lactarius alnicola)	Kapelusz jest cienki, w kolorze waniliowym, z żółtawymi, koncentrycznymi strefami na powierzchni, o średnicy do 20 cm. Trzon jest cienki i lekki.	Niejadalny.	Lipiec-październik.	Rośnie obok olchy, stąd też wzięła się jego nazwa.

Galeria zdjęć trojeści olchowej

Mlecz wątrobowy (Lactarius hepaticus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mlecz wątrobowy (Lactarius hepaticus)	Kapelusz ma średnicę od 3 do 7 cm, jest gładki i ma brązowawy kolor. Trzon ma do 6 cm wysokości, a mleczny sok zmienia kolor z białego na żółty po przełamaniu miąższu.	Niejadalne ze względu na ostry smak.	Sierpień-wrzesień.	Lasy sosnowe.

Galeria zdjęć trojeści wątrobowej

Mleczaj aspideus

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Tarczyca mleczna (Lactarius aspídeus)	Kapelusz ma regularny, zaokrąglony kształt; w młodości jest wypukły, a następnie spłaszcza się, z brzegami podwijającymi się do środka. Kolor jest żółtofioletowy, z wyblakłymi plamami pojawiającymi się na powierzchni w miarę dojrzewania. Mleczny sok nabiera czerwonawego odcienia pod wpływem powietrza. Łodyga ma do 5 cm wysokości.	Uważa się, że nie nadaje się do spożycia, ponieważ nie przeprowadzono badań nad jego jadalnością.	Lipiec-wrzesień.	Preferuje wilgotne tereny leśne, uwielbia wierzbę i jest rzadko spotykany.

Galeria zdjęć mleczu tarczowatego

Mlecz Bertillona (Lactarius bertillonii)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mlecz Bertillona (Lactarius bertillonii)	Kapelusz ma wklęsły środek, biały kolor, filcowatą powierzchnię i zagięte brzegi. Miąższ jest jędrny i po przekrojeniu wydziela mleczny sok.	Niejadalny.	Lato-jesień.	Może rosnąć w sąsiedztwie brzóz, preferuje lasy liściaste i mieszane.

Galeria zdjęć mleczarza Bertillona

Lactarius fulvissimus (brązowo-żółta czapka mleczna)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Lactarius fulvissimus (brązowo-żółta czapka mleczna)	Średnica kapelusza waha się od 4 do 8,5 cm, w wieku dorosłym jest wklęsły i ma kolor czerwonobrązowy lub ciemnopomarańczowobrązowy. Łodyga ma do 7,5 cm wysokości, a mleczny sok po przecięciu żółknie po wyschnięciu.	Niejadalny.	Lipiec-październik.	Lubi lasy mieszane i liściaste, lubi leszczynę, dąb, lipę, buk, topolę.

Galeria zdjęć brązowo-żółtej nakrętki mlecznej

Lactarius helvus, bursztynowa czapka mleczna (Lactarius helvus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Lactarius helvus (szaro-różowy kapturek mleczny)	Duży grzyb o kapeluszu o średnicy do 15 cm, zaokrąglonym kształcie, z widocznym guzkiem lub zagłębieniem w środku. Kolor jest matowy, szaro-różowo-brązowy, bez pierścieni centralnych na powierzchni. Mleczny sok jest wodnisty lub może go w ogóle nie być. Trzon jest długi, gładki i szaro-różowy.	Niejadalny. Lekko trujące.	Sierpień-połowa października.	Lasy bagienne, rośnie pod sosnami i brzozami.

Galeria zdjęć szaro-różowego korka mlecznego

Mleczaj złocistożółty (Lactarius chrysorrheus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mleczaj złocistożółty (Lactarius chrysorrheus)	Średnica kapelusza waha się od 4 do 6 cm, brzegi są mocno podwinięte, kolor jest ochrowy, a na gładkiej powierzchni widoczne są plamki i koncentryczne strefy. Łodyga ma do 8 cm wysokości. Mleczny sok zmienia kolor z białego na żółtawy po przecięciu.	Niejadalny, często mylony z rydzami.	Lato-jesień.	Lasy liściaste, preferujące sąsiedztwo kasztanowców, dębów lub buków.

Galeria zdjęć grzybów mlecznych o złocistym kolorze

Ciemny, niejasny mlecznik (Lactarius obscuratus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Ciemny mlecznik (Lactarius obscuratus)	Kapelusz ma do 3 cm średnicy, kielichowaty kształt, pomarszczone brzegi i ochrowobrązową skórkę. Trzon ma do 3 cm wysokości. Mleczny sok jest wodnisty i biały.	Niejadalny.	Lipiec-wrzesień.	Rośnie w lasach mieszanych i liściastych, w mikoryzie z olszą.

Galeria zdjęć ciemnego mleka

Mlecz pomarańczowy (Lactarius pornínsis)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mlecz pomarańczowy (Lactarius pornínsis)	Kapelusz ma do 8 cm średnicy i kształt wahający się od wypukłego do lejkowatego. Kolor jest pomarańczowy, a mleczny sok biały, który zachowuje swoją barwę po przekrojeniu. Trzon ma do 6 cm wysokości i jest pusty w środku. Miąższ wydziela cytrusowy aromat.	Niejadalny. Lekko trujące.	Lato-jesień.	Lasy liściaste.

Galeria zdjęć mleczu pomarańczowego

Mlecz plamisty (Lactarius vinaceorufescens)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mlecz plamisty (Lactarius vinaceorufescens)	Kapelusz osiąga średnicę 4-12 cm i jest różowobrązowy. Trzon jest nieco jaśniejszy i osiąga 7 cm wysokości. Mleczny sok pod wpływem powietrza zmienia kolor na żółtawoszary.	Niejadalny.	Lipiec-wrzesień.	Lasy mieszane.

Galeria zdjęć wilczomlecza plamistego

20 kontrowersyjnych rodzajów grzybów mlecznych ze zdjęciami i opisami w tabelach

Niektóre gatunki grzybów mlecznych budzą kontrowersje w swoim zastosowaniu. Niektóre źródła uważają je za niejadalne, inne za warunkowo jadalne, a zbieracze grzybów uważają je za bardzo jadalne.

Czapka mleczna z frędzlami (Lactarius citriolens)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Czapka mleczna z frędzlami (Lactarius citriolens)	Duży grzyb o kapeluszu o średnicy do 25 cm. Początkowo kapelusz ma kształt dysku z lekko wklęsłym środkiem. Z wiekiem nabiera lejkowatego kształtu, a brzegi przestają się zwijać. Barwa jest żółtawobiała, a skórka owłosiona. Trzon krótki i bardzo szeroki. Miąższ ma cytrynowy zapach.	Uważa się, że jest on niejadalny, ale nietoksyczny, dlatego wielu grzybiarzy je go po dłuższym namoczeniu.	Połowa lipca – koniec sierpnia.	Lasy liściaste, lubi brzozy.

Galeria zdjęć czapki mlecznej z frędzlami

Żółta pierś (Lactarius scrobiculatus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Żółta pierś (Lactarius scrobiculatus)	Kapelusz ma do 10 cm średnicy. Środek jest wklęsły, a brzegi podwinięte. Kolor jest żółtawy, z plamkami na powierzchni. Mleczny sok żółknie pod wpływem powietrza. Łodyga ma do 8 cm długości, jest gruba i biała.	Warunkowo jadalny, według niektórych źródeł jadalny, spożywany solony.	Lipiec-wrzesień.	Lasy mieszane, preferuje brzozę i świerk.

Galeria zdjęć żółtych grzybów mlecznych

Azonity mleczajowe

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Azonity mleczajowe	Kapelusz jest lekko wklęsły pośrodku, brzegi gładkie, a kolor waha się od jasnobrązowego do ciemnobrązowego. Średnica do 11 cm. Trzon ma do 9 cm wysokości, w kolorze kapelusza lub nieco jaśniejszym. Mleczny sok po przekrojeniu nabiera różowo-pomarańczowego odcienia.	Jadalne. Według niektórych źródeł, warunkowo jadalne. Zaleca się spożywanie wyłącznie młodych okazów.	Lipiec-wrzesień.	Drzewa liściaste, głównie dębowe w Eurazji, rosną w małych grupach lub pojedynczo.

Galeria zdjęć wilczomlecza bezstrefowego

Mlecz brunatny (Lactarius fuliginosus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mlecz brunatny (Lactarius fuliginosus)	Średnica kapelusza wynosi 5-10 cm, brzegi pozostają długo zagięte i zaczynają się marszczyć dopiero w miarę dojrzewania. Kolor jest brązowy, ale z wiekiem jaśnieje. Trzon ma do 6 cm wysokości i jest gruby.	Jadalny. W niektórych miejscach jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny. W Europie jest uważany za niejadalny.	Lipiec-wrzesień.	Lasy brzozowe.

Galeria zdjęć brązowego mleczu

Lactarius hygrophoroídes

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Lactarius hygrophoroídes	Kapelusz ma do 8 cm średnicy, jest pomarańczowobrązowy, płaski i wypukły na początku wzrostu. Łodyga ma do 7 cm wysokości. Mleczny sok pozostaje niezmieniony po ścięciu.	W różnych źródłach uznawany jest za jadalny i warunkowo jadalny.	Lipiec-wrzesień.	Lasy dębowe.

Galeria zdjęć Hygrophorus lactarius

Dąb mleczny, neutralny (Lactarius cichy)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Dąb mleczny, neutralny (Lactarius cichy)	Średnica kapelusza waha się od 5 do 10 cm, a u dojrzałych grzybów kształt jest wklęsły. Barwa jest kremowa, z koncentrycznymi strefami. Mleczny sok jest biały. Trzon jest krótki, ciemny u nasady.	Jadalne, ale ma specyficzny zapach. W niektórych źródłach uznaje się go za warunkowo jadalny.	Czerwiec-październik.	Lasy, w których rośnie dąb.

Galeria zdjęć trojeści dębowej

Mlecz kamforowy (Lactarius camphoratus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mlecz kamforowy (Lactarius camphoratus)	Kapelusz zmienia się z wypukłego na płaski w miarę wzrostu, z matową powierzchnią. Kolor jest brązowawy lub ciemnoczerwony. Trzon ma do 5 cm wysokości i może być nieco ciemniejszy niż kapelusz. Mleczny sok nie zmienia koloru pod wpływem powietrza.	Jadalny, ale nie najsmaczniejszy. Niektóre źródła uznają go za warunkowo jadalny.	Lipiec-koniec września.	Lasy iglaste i mieszane. Preferują gleby kwaśne.

Galeria zdjęć mleczu kamforowego

Lactarius violacescens, trojeść liliowa (Lactarius violacescens)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Lactarius violacescens, trojeść liliowa (Lactarius violacescens)	Kapelusz ma średnicę od 4 do 12 cm, z opadającymi lub gładkimi brzegami. Skórka jest lepka. Kolor jest szarobrązowy lub żółty, z różowawymi plamkami na powierzchni. Koncentryczne strefy są słabo zaznaczone. Miąższ po przecięciu przybiera purpurowy odcień. Trzon ma do 4 cm wysokości i zmienia kolor po dotknięciu.	W zależności od źródła jest on warunkowo jadalny lub niejadalny. Napój ten spożywa się po namoczeniu przez 2–3 dni, gotowaniu przez co najmniej 30 minut i posoleniu.	Lipiec-wrzesień.	Lasy liściaste, rośnie w sąsiedztwie olchy i brzozy.

Galeria zdjęć fioletowego mleczu

Mleczaj ostry

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mleczaj ostry	Kapelusz ma średnicę 3-7 cm, jest nierówny na powierzchni i falisty na brzegu. Ma szary lub oliwkowy kolor, a powierzchnia jest aksamitna. Trzon ma do 5 cm wysokości. Miąższ po przekrojeniu staje się czerwony, a smak jest ostry.	Warunkowo jadalne. Używa się go posolonego, po długim namoczeniu i ugotowaniu. Niektóre źródła podają, że jest to roślina niejadalna.	Lipiec-wrzesień.	Występuje w lasach liściastych, czasami można go spotkać w pobliżu leszczyny i brzóz.

Galeria zdjęć ostrej mleczówki

Czapka mleczna osiki (Lactarius controversus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Czapka mleczna osiki (Lactarius controversus)	Średnica kapelusza waha się od 6 do 30 cm; brzegi dojrzałych grzybów są faliste, a kształt kapelusza spłaszczony i wypukły. Barwa jest jasna z różowawymi plamkami, a skórka omszona. Trzon ma do 8 cm wysokości. Mleczny sok jest gorzki i nie zmienia koloru.	Warunkowo jadalne. Niektóre źródła uważają go za dobry grzyb jadalny, gdyż można go jeść smażonego lub gotowanego, a nie tylko solonego.	Lipiec-październik.	Występuje w regionie Dolnej Wołgi, preferuje topole, osiki i wierzby.

Galeria zdjęć grzybów mlecznych osikowych

Mleczaj pieprzny (Lactarius piperatus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mleczaj pieprzny (Lactarius piperatus)	Średnica kapelusza wynosi do 30 cm; u młodych grzybów brzegi są podwinięte, a później wyprostowane. Skórka jest biała i matowa. Trzon ma 8 cm długości, zwężający się u nasady. Mleczny sok pozostaje praktycznie niezmieniony w kontakcie z powietrzem.	Warunkowo jadalne. Często uważany za niejadalny, ma bardzo ostry smak. Stosować solone lub jako przyprawę.	Lato-jesień.	Lasy liściaste i mieszane, rzadko spotykane wśród lasów iglastych.

Galeria zdjęć pieprznych grzybów mlecznych

Lactarius thejogalus, Lactarius tabidus

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Lactarius thejogalus (mlecz plamisty) Karłowaty mlecznik (Lactarius tabidus)	Kapelusz ma do 8 cm średnicy, u dojrzałych grzybów lejkowaty kształt. Barwa jest różowobrązowa z brązowymi plamkami na powierzchni. Trzon jest nieco jaśniejszy, do 8 cm wysokości.	Warunkowo jadalne. Mieszkańcy Północy uważają ją za jadalną.	Lipiec-wrzesień.	Lasy mieszane i iglaste.

Galeria zdjęć mlecznika siarkowo-mlecznego, mlecznika karłowatego

Mleczaj słodki, mleczaj czerwony (Lactarius subdulcis)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mleczaj słodki, mleczaj czerwony (Lactarius subdulcis)	Kapelusz osiąga średnicę 8 cm. Kolor jest rdzawoczerwony, z gładkimi krawędziami, które mogą lekko podwijać się do wewnątrz. Mleczny sok zmienia kolor z białego na półprzezroczysty. Trzon ma do 5 cm wysokości i jest nieco jaśniejszy od kapelusza.	Warunkowo jadalne. Często uważane za niejadalne. Jednak według grzybiarzy, małe okazy są całkowicie jadalne.	Połowa lipca-wrzesień.	Rośnie na podłożach mchowych w lasach mieszanych i liściastych.

Galeria zdjęć słodkich grzybów mlecznych

Lactarius spinosulus

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Lactarius spinosulus	Kapelusz ma średnicę 2-5 cm i u dojrzałych grzybów rozpościera się szeroko. Brzegi są owłosione i nierówne. Mleczny sok jest biały. Trzon ma do 5 cm wysokości.	Według niektórych źródeł jest niejadalny. Według innych jest on warunkowo jadalny. Zbieracze grzybów jedzą je solone.	Sierpień-wrzesień.	Lactarius spinosulus rośnie w pobliżu brzóz w lasach mieszanych i liściastych.

Galeria zdjęć wilczomlecza kolczastego

Niebieskie piersi (Lactifluus glaucescens)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Niebieskie piersi (Lactifluus glaucescens)	Kapelusz ma średnicę około 6-12 cm, jest gładki na powierzchni i ma biały kolor, z wiekiem pojawiają się na nim ochrowe plamy. Trzon ma do 9 cm wysokości i zwęża się u nasady. Miąższ jest gęsty; po przecięciu mleczny sok krzepnie, zmieniając kolor na zielony zamiast białego.	Jadalny. Niektóre źródła klasyfikują go jako warunkowo jadalny. Wymaga starannego przygotowania, w tym namoczenia w roztworze soli. Zaleca się dodawanie przypraw w trakcie gotowania.	Lipiec-wrzesień.	Lasy liściaste i iglaste.

Galeria zdjęć niebieskiego grzyba mlecznego

Mleczaj szary, mleczaj mokry (Lactarius uvidus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mleczaj szary, mleczaj mokry (Lactarius uvidus)	Kapelusz ma średnicę od 4 do 8 cm, początkowo wypukły, następnie rozpostarty. Brzegi są podwinięte i lekko owłosione. Kolor jest szarawy z fioletowym odcieniem. Trzon ma do 7 cm wysokości. Powierzchnia jest lepka. Zawiera obfity mleczny sok, który pod wpływem powietrza zmienia kolor na fioletowy.	Roślina ta jest warunkowo jadalna. Ponieważ jednak nie przeprowadzono zbyt wielu badań, istnieje prawdopodobieństwo, że jest on lekko trujący, dlatego nie zaleca się spożywania go w postaci żywności.	Sierpień-wrzesień.	Rośnie w lasach mieszanych pod brzozami i wierzbami.

Galeria zdjęć mokrego mleczu

Pierś czarna jak żywica (Lactarius picinus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Pierś czarna jak żywica (Lactarius picinus)	Kapelusz ma średnicę od 3 do 8 cm, z guzkiem pośrodku, który później przekształca się w zagłębienie. Kolor jest ciemnobrązowy lub fulwowy. Trzon ma do 8 cm wysokości, z białą podstawą, a reszta trzonu w kolorze kapelusza. Mleczny sok po przecięciu zmienia kolor na czerwonawy.	Warunkowo jadalne. Różne źródła podają, że jest on albo niejadalny, albo jadalny.	Sierpień-wrzesień.	Lasy iglaste i sosnowe.

Galeria zdjęć żywicznej czarnej nakrętki mlecznej

Mleczaj mamkowaty (Lactarius mammosus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Mleczaj mamkowaty (Lactarius mammosus)	Kapelusz ma średnicę od 3 do 9 cm, jest rozłożysty i ma guzek pośrodku. Kolor jest niebieskoszary lub szarobrązowy. Brzegi początkowo podwijają się do wewnątrz, a następnie stają się rozłożyste. Trzon ma do 7 cm długości. Mleczny sok jest biały, występuje w niewielkich ilościach i nie zmienia koloru pod wpływem powietrza.	Warunkowo jadalne. W źródłach zagranicznych uważa się, że jest to roślina niejadalna.	Lipiec-wrzesień	Rośnie w pobliżu brzóz

Galeria zdjęć grzybów mlecznych

Lactarius semisanguifluus (grzyb sosnowy)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Czapka mleczna półczerwona szafranowa (Lactarius semisanguifluus)	Średnica kapelusza waha się od 3 do 8 cm, z brzegami początkowo podwiniętymi. Prostują się one w miarę wzrostu. Kapelusz ma kolor pomarańczowy lub ochrowy. Na powierzchni pojawiają się koncentryczne zielone strefy. Skórka jest sucha. Po uszkodzeniu miąższ staje się czerwony, a następnie zielony. Trzon ma do 6 cm wysokości.	Jadalny. W niektórych źródłach określany jest jako warunkowo jadalny. We Włoszech uważany jest za grzyb o niskich walorach smakowych. Zaleca się gotować przez co najmniej 30 minut, a następnie opłukać. Na Ukrainie wywaru nie stosuje się.	Lipiec-październik.	Rośnie w pobliżu sosen.

Galeria zdjęć rydzyka szafranowego

Czapka mleczna szafranowa świerkowa (Lactarius deterrimus)

Pogląd	Opis	Jadalność	Terminy odbioru	Gdzie szukać
Czapka mleczna szafranowa świerkowa (Lactarius deterrimus)	Kapelusz ma do 8 cm średnicy i początkowo jest wypukły. Z wiekiem staje się wklęsły, o gładkich brzegach. Skórka jest jasnoróżowa lub pomarańczowa. Trzon ma około 6 cm długości. Miąższ po uszkodzeniu zmienia kolor na zielony.	W Rosji jest uważany za grzyb jadalny. Używa się go do gotowania, smażenia, kiszenia i marynowania. Po ugotowaniu staje się zielony. Po spożyciu mocz staje się czerwony. Za granicą uważany jest za grzyb niejadalny i gorzki.	Lato-jesień.	Lasy świerkowe.

Galeria zdjęć mlecznika świerkowego

Skład i kaloryczność grzybów mlecznych

Nawet nasi przodkowie uważali grzyby mleczne za bardzo pożyteczne i lecznicze. Ich właściwości lecznicze są szczególnie nasilone po kiszeniu, ponieważ wtedy wytwarzają enzymy ważne dla przewodu pokarmowego.

Zawartość kalorii w 100 gramach grzybów mlecznych jest niska – 17 kcal. Ponadto ta porcja zawiera:

• 1,3 g węglowodanów;
• 1,2 g białka;
• 0,8 g tłuszczu.

Wśród najważniejszych mikro- i makroelementów znajdujących się w grzybach mlecznych można wyróżnić:

• Miedź.
• Witaminy B, D, C, PP.
• Lipidy.
• Fosfor.
• Styren.
• Tryptofan.
• Błonnik.

Korzyści z grzybów mlecznych

Spożywane w umiarkowanych ilościach grzyby mleczne wywierają dobroczynny wpływ na organizm człowieka:

• Wzmacnia układ odpornościowy dzięki wysokiej zawartości witaminy C.
• Dzięki zawartości witamin z grupy B normalizują pracę układu nerwowego i pomagają radzić sobie w sytuacjach stresowych.
• Regulują poziom glukozy we krwi, zapobiegając wzrostowi cukru, dlatego pożywienie to jest odpowiednie dla osób chorujących na cukrzycę.
• Zapobieganie problemom jelitowym, zwłaszcza zaparciom, dzięki zawartości błonnika w grzybach.
• Wspomaga funkcjonowanie dróg żółciowych.
• Pomagają usuwać piasek i kamienie z nerek oraz poprawiają funkcjonowanie układu moczowo-płciowego.
• Działanie bakteriobójcze przeciwko gruźlicy i chorobom płuc.
• Działanie przeciwzapalne dzięki zawartości białka.
• Popraw zdrowie skóry i kości dzięki witaminie D.

Potencjalne szkodliwości grzybów mlecznych + przeciwwskazania

Pomimo swoich zalet, grzyby mleczne mogą być szkodliwe dla ludzi. Dotyczy to przede wszystkim nadmiernego spożycia. Zaleca się spożywanie grzybów nie częściej niż raz na 5-7 dni. Są one bezwzględnie przeciwwskazane dla następujących grup osób:

• Dla kobiet w ciąży i karmiących piersią.
• Dla dzieci poniżej 10 lat.
• Osoby z przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego, zapaleniem trzustki i zaburzeniami układu sercowo-naczyniowego.

Alergie pokarmowe i indywidualna nietolerancja grzybów również stanowią przeciwwskazania. Czasami mogą one powodować zatrucia. Może to być spowodowane:

• wybierając gatunki niejadalne.
• spożycie nieświeżego produktu.
• niewystarczający czas namaczania.

Jak prawidłowo zbierać grzyby mleczne

Zbieranie grzybów mlecznych nie jest wcale trudne, jeśli znasz podstawowe zasady zbierania grzybów:

• Nie należy zbierać grzybów rosnących przy drogach lub w zanieczyszczonych miejscach, ponieważ łatwo wchłaniają one toksyny.
• Na grzyby mleczne można wyruszyć od lipca do października, jednak szczyt owocowania przypada na sierpień.

Jak prawidłowo przechowywać grzyby mleczne

Grzyby mleczne myjemy i moczymy w zimnej wodzie przez 2-4 dni. Świeże grzyby należy natychmiast przetworzyć. Można je przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż 15 godzin.

Grzyby zazwyczaj przechowuje się solone. Można je jednak również gotować, smażyć i zamrażać. Po ugotowaniu grzyby umieszcza się w oddzielnych pojemnikach i zamraża. Należy unikać ich ponownego zamrażania. W temperaturze -14°C (-14°F) grzyby zachowają świeżość przez około cztery miesiące, a w temperaturze -8°C (-8°F) okres przydatności do spożycia wydłuży się o kolejne kilka miesięcy.

Suszenie grzybów jest niepraktyczne, ponieważ ich delikatny miąższ prawdopodobnie rozpadnie się na drobne kawałki. Do tego celu należy używać wyłącznie dużych grzybów, namoczonych w wodzie przez co najmniej 72 godziny. Rozkłada się je na papierze do pieczenia i umieszcza w otwartym piekarniku w temperaturze 50 stopni Celsjusza (122 stopnie Fahrenheita). W miarę jak grzyby wysychają, zwiększa się temperaturę do 70 stopni Celsjusza (158 stopni Fahrenheita). Średni czas suszenia wynosi 10 godzin.

Jak uprawiać pieczarki mleczne w ogrodzie

Jeśli kupisz wysokiej jakości, gotową grzybnię, możesz uprawiać pieczarki w ogrodzie. Ważne jest, aby wybrać wilgotne miejsce, chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Aby grzybnia się ukorzeniła, musi rosnąć w pobliżu brzozy, ale równie dobrze sprawdzi się leszczyna, wierzba lub topola.

Następnie następuje zasiedlenie grzybnią. Czynność ta odbywa się od maja do września według następującego harmonogramu:

• Zdezynfekowaną glebą miesza się podgrzane na parze trociny, które będą stanowić podłoże dla grzybów mlecznych.
• Kopiemy dół o głębokości do 20 cm, najlepiej w pobliżu korzeni drzew „partnerskich”.
• Podłoże kładziemy na dnie, grzybnię kładziemy na wierzchu i przykrywamy resztą podłoża.
• Miejsce posadzenia podlewamy roztworem wapna (50 g na 10 l wody).

Grzybnię należy regularnie podlewać ciepłą wodą; pierwszy plon można zebrać po roku lub dwóch.

Gotowanie grzybów mlecznych: wszystkie sekrety z Top.tomathouse.com

Klasyczną metodą przygotowywania grzybów mlecznych jest kiszenie i marynowanie. Można je jednak również wykorzystać jako składnik zup, sałatek i dań głównych. Kluczem jest zapewnienie odpowiedniego czasu moczenia i gotowania, aby uniknąć gorzkiego posmaku.

Zasady czyszczenia grzybów mlecznych

Pierwszym krokiem w przygotowaniu każdego dania jest oczyszczenie grzybów. Robi się to w następujący sposób:

• Za pomocą szczotki usuń z grzybów mlecznych wszelkie pozostałości leśne i piasek.
• Grzyby myjemy pod bieżącą wodą.
• Następnie umieszcza się je w pojemniku i zalewa wodą na 2–4 ​​dni, po czym umieszcza się je w chłodnym i ciemnym miejscu.
• Wodę należy wymieniać codziennie, najlepiej dwa razy - rano i wieczorem.
• Następnie grzyby ponownie oczyszczamy szczoteczką do zębów i małym nożem (do czyszczenia blaszek).

Jak gotować grzyby mleczne

Przed gotowaniem grzyby mleczne należy dokładnie umyć i oczyścić z wszelkich pozostałości leśnych. Następnie moczyć je w solance (2 łyżki stołowe na 1 litr) przez 1 godzinę. Następnie odcedzić wodę, umieścić grzyby mleczne w rondlu i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.

Jak smażyć grzyby mleczne

Do smażenia używa się namoczonych wcześniej grzybów mlecznych.

Na 800 g pieczarek mlecznych potrzebne będą:

• 3 łyżki kwaśnej śmietany.
• 1 cebula.
• 2 łyżki mąki.
• 40 g masła.
• pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie:

• Namoczone grzyby mleczne gotujemy w wodzie przez 30 minut.
• Odcedź wodę i pozostaw do wyschnięcia w durszlaku.
• Następnie obtocz je w mące i połóż na gorącej patelni z olejem i smaż przez 10 minut.
• Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez kolejne 5 minut.
• Dodaj śmietanę, sól i pieprz, następnie gotuj przez 1-2 minuty.

Kawior z grzybów mlecznych

Kawior z grzybów mlecznych idealnie komponuje się z przecierem pomidorowym. Do przygotowania potrzebujesz:

• 2 kg grzybów mlecznych.
• 400 g przecieru pomidorowego.
• 100 g cukru.
• 80 ml octu (9%).
• 8 g kwasu cytrynowego do konserwacji.
• liść laurowy.
• 40 g soli.

Kroki gotowania:

• Namoczone grzyby mleczne gotujemy z dodatkiem kwasu cytrynowego przez około 30 minut, następnie drobno siekamy.
• Wymieszaj przecier pomidorowy, sól i szklankę wrzącej wody.
• Polać grzyby mieszanką i dodać liść laurowy.
• Gotować na małym ogniu przez 10 minut.

Przełóż kawior do wysterylizowanych słoików, zamknij wieczka, odwróć słoiki i przykryj ciepłym kocem.

Zupa z grzybów mlecznych

Zupa z grzybów mlecznych jest bardzo łatwa w przygotowaniu.

• Pokrojone i namoczone grzyby gotujemy około 30 minut.
• Dodaje się do nich marchewkę i cebulę podsmażone na maśle.
• Ziemniaki kroimy na małe kawałki i również dodajemy do patelni.
• Jeśli chcesz, możesz dodać garść makaronu przypominającego pajęczynę.
• Zupę solimy, a przed podaniem dodajemy zioła.

Metody kiszenia grzybów mlecznych

Jak kisić grzyby mleczne: metody kiszenia

Oprócz pysznego smaku, solone grzyby mleczne oferują również wiele korzyści zdrowotnych. W wielu rodzinach przepisy na kiszenie przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Istnieje jednak kilka ogólnych zasad:

• Z grzybów usuwane są wszystkie zanieczyszczenia.
• Grzyby mleczne moczymy przez 2-4 dni w roztworze soli fizjologicznej w ilości 10 g na 1 litr.

Istnieją dwa główne sposoby marynowania grzybów mlecznych:

1. GorącySolanka jest przygotowywana osobno, a grzyby mleczne gotowane są w niej przez około 30 minut. Następnie są płukane i umieszczane w dużym pojemniku, solimy każdą warstwę. Na wierzch kładziemy ciężarek. Grzyby mleczne pozostawiamy w tym stanie na 30 dni.
2. ZimnoNamoczone grzyby mleczne włożyć do pojemnika i posypać każdą warstwę 2 łyżkami soli. Można dodać gałązkę koperku. Następnie grzyby obciążono na 45 dni, po czym przełożono do słoików i zalano zalewą. Przechowywać w chłodnym miejscu, w słoikach, pod plastikowymi pokrywkami.

Dlaczego grzyby mleczne mają gorzki smak po kiszeniu?

Po marynowaniu grzyby mleczne czasami nabierają gorzkiego smaku. Może to wynikać z kilku przyczyn:

• Podczas czyszczenia nie usunięto całego brudu.
• Miejsce zbiórki było skażone.
• Grzyby nie były dostatecznie namoczone.
• Naruszono technologię solenia.
• Nieprawidłowe warunki przechowywania.
• Niewystarczający czas solenia (krótszy niż 30 dni).

Istnieje kilka sposobów na naprawienie tej sytuacji:

• Opłukać zimną wodą i dodać śmietanę.
• Odcedź roztwór i mocz go ponownie przez 48 godzin, po czym przygotuj nowy, bardziej słony roztwór.

Korzyści z solonych grzybów mlecznych

Solone grzyby mleczne posiadają szeroką gamę dobroczynnych właściwości:

• Wzmocnienie układu odpornościowego.
• Regulacja poziomu glukozy.
• Normalizacja pracy przewodu pokarmowego.
• Wzmocnienie układu nerwowego.
• Działanie antyoksydacyjne.
• Działanie przeciwzapalne.
• Zmniejszenie ryzyka powstawania kamieni w drogach moczowych i nerkach.
• Zapobieganie miażdżycy.
• Wzmacnianie kości.
• Poprawa kondycji skóry.
• Pomoc w leczeniu chorób płuc.

Zastosowanie grzybów mlecznych w kosmetyce + 4 przepisy na skórę i włosy

Grzyby mleczne są stosowane w terapii przeciwnowotworowej, hamując wzrost guzów i redukując przerzuty w ramach kompleksowego leczenia. W kosmetologii są składnikiem serum regenerujących i maseczek odżywczych.

Oferujemy Ci kilka przepisów na kosmetyki, które z łatwością możesz wykorzystać w domu.

Maska przeciwtrądzikowa

• 2 grzyby mleczne.
• 1-2 łyżeczki śmietany 20%.

Zmiel namoczone grzyby na pastę, a następnie dodaj śmietanę, aż do uzyskania płynnej konsystencji. Nałóż na oczyszczoną twarz na 10 minut i spłucz ciepłą wodą. Powtarzaj do dwóch razy w tygodniu.

Maska wybielająco-wygładzająca

• 2 grzyby mleczne.
• Sok z cytryny – 1 łyżeczka.

Pokrój pieczarki, dodaj sok z cytryny i nałóż na twarz na 15 minut, omijając okolice oczu. Spłucz ciepłą wodą.

Maska odżywcza

• Grzyby mleczne – 2 szt.
• Płatki owsiane – 1 łyżka.

Zmiel płatki owsiane w młynku do kawy, dodaj miąższ z grzybów mlecznych, wymieszaj i nałóż na twarz na 10 minut. Usuń miksturę chusteczką higieniczną, a następnie umyj twarz wodą o temperaturze pokojowej.

Dla połysku włosów

Do przygotowania maski potrzebne będą:

• Grzyby mleczne krojone – 2 szt.
• Kefir – 1 łyżka.
• Miód – 2 łyżki.
• Sok z cytryny – 0,5 łyżeczki.

Wymieszaj kefir o temperaturze pokojowej ze wszystkimi składnikami, nałóż od nasady aż po końce, owiń głowę folią i pozostaw na 5-15 minut. Następnie spłucz włosy jak zwykle.