Jak marynować borowiki w domu: z octem czy bez, na litr wody

Po zamarynowaniu borowiki nie zachowują koloru ani konsystencji, a ich smak jest wyśmienity. Właśnie dlatego marynowane borowiki cieszą się tak dużą popularnością wśród domowych kucharzy. W tym artykule znajdziesz najlepsze przepisy na marynowanie borowików.

Przygotowanie borowików do marynowania

Przed marynowaniem grzyby oczyszcza się z piasku i leśnych resztek miękką szczotką. Usuwa się wszelkie uszkodzenia lub robaki. Następnie, jeśli grzyby są duże, kroi się je na kawałki. Mniejsze grzyby można pozostawić w całości. Wrzuca się je do naczynia z wodą, delikatnie opłukuje i pozostawia na 5 minut. Nie pozostawia się ich tam dłużej, ponieważ miąższ wchłonie nadmiar wilgoci, a konsystencja będzie mniej zwarta. Po upływie wyznaczonego czasu przenosi się grzyby do czystego naczynia, pozwalając, aby brud opadł na dno.

Nie każdy przepis wymaga wcześniejszego gotowania białek; każda gospodyni domowa wybiera własną opcję.

Więcej o borowikach możesz przeczytać w poniższych artykułach:

Borowiki: 18 gatunków + 2 niejadalne sobowtóry, opis, 97 zdjęć, gdzie i kiedy rosną, sposób przygotowania;

Gdzie rosną borowiki, gdzie ich szukać, kiedy zbierać + mapa występowania;

Różnice między borowikami i borowikami: czy to to samo, czy nie, jaka jest różnica + 23 rodzaje ze zdjęciami;

Białe pieczarki stają się niebieskie po przekrojeniu: 11 rodzajów i jak odróżnić, które są jadalne, a które nie;

Borowik szlachetny (galas, gorzki): ponad 20 zdjęć i opisów, podobne odmiany, jak odróżnić od prawdziwego;

Jak uprawiać borowiki w domu, ogrodzie, na parapecie + firmie.

Przygotowywanie pojemników do konserwowania

Słoiki z przetworami grzybowymi należy dokładnie wysterylizować, aby zapobiec ich zepsuciu podczas przechowywania. Można do tego użyć specjalnego sterylizatora, ale wiele gospodyń domowych zadowala się mikrofalówką, piekarnikiem lub po prostu parą z wrzącej wody w rondlu.

Inną metodą jest sterylizacja słoików bezpośrednio w słoikach. W tym celu należy położyć ściereczkę na dnie dużego garnka i ustawić na nim słoiki, przykrywając je pokrywkami. Przestrzeń między słoikami napełnić ciepłą wodą do wysokości ramion. Gdy woda się zagotuje, zmniejszyć ogień i po 15 minutach całkowicie wyłączyć palnik.

3 najlepsze przepisy na marynowanie borowików w occie na zimę z sterylizacją

W przepisach możesz używać dowolnego octu, który Ci odpowiada. Pomaga on zachować świeżość żywności na dłużej i znacznie wydłuża jej termin przydatności do spożycia.

Klasyczny przepis na marynowanie borowików

Do zamarynowania 1 kg borowików potrzebne będą następujące składniki:

• woda – 1 l;
• czarny pieprz w ziarnach – 4 szt.;
• groszek ziela angielskiego – 4 szt.;
• liść laurowy – 3 listki;
• goździki – 3 szt.;
• ocet 9% – 8 łyżek;
• cukier granulowany – 1,5 łyżki;
• sól – 2 łyżeczki

Instrukcje:

• Umyj i oczyść borowiki.
• Pokrój je na małe kawałki.
• Włóż do rondla, zalej litrem wody i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Od czasu do czasu zbierz pianę.
• Następnie odcedź ugotowane grzyby w durszlaku i opłucz.
• Do osobnego garnka wlej wodę i dodaj pozostałe składniki (pieprz, liść laurowy, goździki itp. – patrz lista składników).
• Doprowadź do wrzenia i wrzuć grzyby.
• Wszystko razem gotuj przez 15 minut.
• Rozłóż grzyby i przygotowaną marynatę do wyparzonych słoików, zwiń wieczka i przechowuj w chłodnym miejscu.

Więcej informacji na temat gotowania borowików znajdziesz w artykule.Jak gotować borowiki i czy jest to konieczne: jak długo, do miękkości, świeże, mrożone

Z chrzanem

Chrzan nadaje marynowanym borowikom szczególną pikantność, dlatego przepis ten cieszy się popularnością wśród wielu gospodyń domowych.

Składniki:

• pieczarki – 1 kg;
• woda – 1 l;
• liście chrzanu – 4-6 szt.;
• sól – 1,5 łyżki;
• cukier granulowany – 1 łyżka;
• goździki – 3 szt.;
• pieprz czarny w słoiczku – 3 szt.;
• liść laurowy – 2 listki;
• czosnek – 4 ząbki;
• koperek – 1-2 parasolki;
• ocet – 1 łyżeczka 70% lub 7 łyżeczek 9%.

Grzyby należy przygotować wcześniej i pokroić na kawałki odpowiedniej wielkości.

Instrukcje:

• Zalać borowiki wodą i gotować przez 30 minut.
• Zagotuj wodę, dodaj wszystkie przyprawy, cukier, sól, koperek, chrzan i czosnek.
• Gotować przez 15 minut, następnie dodać ocet.
• Gotować przez 3-5 minut.
• Pieczarki przełożyć do wyparzonych słoików, zalać marynatą i zawinąć.
• Po ostygnięciu przechowywać w chłodnym miejscu.

Z przyprawami

Przyprawy nadają marynowanym grzybom niepowtarzalny aromat i podkreślają ich wykwintny smak.

Na 1 kg ugotowanych pieczarek potrzebne będą:

• woda – 0,5l;
• ocet 9% – 90 ml;
• cukier – 1 łyżka;
• sól – 1 łyżka;

Przyprawy:

• liść laurowy – 3 listki;
• goździki – 3 szt.;
• czarny pieprz w ziarnach – 9 szt.;
• cynamon – 1 laska;
• kardamon – 5 szt.;
• nasiona gorczycy – 1 łyżeczka;
• nasiona kopru – 1 łyżeczka;

Instrukcje:

• Grzyby najpierw gotujemy w osolonej wodzie przez 5 minut, następnie zmieniamy wodę i wydłużamy czas gotowania do 10 minut.
• W osobnym garnku zagotuj marynatę i dodaj wszystkie składniki oprócz octu.
• Po 5 minutach można dolać ocet, dodać grzyby i gotować przez kolejne 15 minut.
• Umieścić borowiki w wyparzonych słoikach i zalać marynatą.
• Zwiń słoiki z pokrywkami, odwróć je i przykryj ciepłą ściereczką.

6 przepisów na kiszenie borowików w occie na zimę bez sterylizacji

Przyjrzyjmy się możliwościom marynowania borowików bez sterylizacji.

Z goździkami i cebulą

Składniki:

• grzyby gotowane – 1 kg;
• woda – 1 l;
• cukier granulowany – 1 łyżka;
• sól – 1 łyżka;
• liść laurowy – 3 listki;
• cebula – 1 szt.;
• groszek ziela angielskiego – 5 szt.;
• czarny pieprz w ziarnach – 9 szt.;
• goździki – 3 szt.;
• ocet 9% – 70 ml.

Instrukcje:

• Grzyby gotujemy przez 20 minut w osolonej wodzie.
• Wlej wodę do emaliowanego garnka, dodaj wszystkie przyprawy oprócz octu i gotuj przez 5 minut.
• Dodaj ocet i grzyby, gotuj przez kolejne 15 minut.
• Pokrojoną w półplasterki cebulę włożyć do słoików, dodać pieczarki i zalać wrzącą marynatą.
• Zwiń, ostudź i schowaj do piwnicy.

Z cynamonem

Cynamon zawarty w marynacie nadaje grzybom bardzo nietypowy i pikantny smak.

Składniki:

• borowiki – 1 kg;
• woda – 500 ml;
• sól – 1 łyżka;
• ocet 9% – 1,5 łyżki;
• liść laurowy – 2 listki;
• cynamon – 1 laska;
• goździki – 5 szt.;
• czarny pieprz w ziarnach – 7 szt.

Instrukcje:

• Obierz pieczarki i gotuj je przez 15–20 minut w osolonej wodzie.
• Odcedź w durszlaku, napełnij garnek wodą, aby przygotować marynatę, dodaj wszystkie składniki i doprowadź do wrzenia.
• Włóż pieczarki do marynaty i gotuj przez 15 minut.
• Wysterylizuj słoiki, włóż do nich borowiki i zalej marynatą.
• Zwiń, ostudź w temperaturze pokojowej, a następnie przechowuj w chłodnym miejscu. Okres przydatności do spożycia tych grzybów wynosi do 2 lat.

Z zieleniną

Marynowane borowiki z ziołami nadają potrawie bogaty, pikantny smak, który nie przytłacza, lecz wzmacnia aromat grzybów.

Składniki:

• czosnek;
• korzeń i liście chrzanu;
• parasole koperkowe;
• liście porzeczki, liście wiśni.

Wszystkie składniki dobieramy w zależności od ilości marynaty i pojemności słoików; będą one umieszczane pomiędzy warstwami grzybów, więc każda gospodyni sama ustala ich ilość.

Marynata:

• woda – 1 l;
• cukier granulowany – 2 łyżki;
• sól – 1 łyżka;
• pieprz czarny – 8 groszków;
• ocet 9% – 2 łyżki

Instrukcje:

• Pieczarki myjemy i kroimy w kostkę.
• Zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu w lekko osolonej wodzie przez godzinę. Zbierz pianę, która pojawia się okresowo.
• Wlej wodę do osobnego rondla, dodaj sól, cukier, pieprz i liść laurowy. Po 10 minutach gotowania dodaj ocet, zagotuj marynatę i zdejmij z ognia.
• Wszystkie warzywa liściaste blanszujemy we wrzącej wodzie. Czosnek i korzeń chrzanu kroimy w cienkie plasterki.
• Na dnie słoika połóż listek zieleniny, chrzan, czosnek i gałązkę koperku, a następnie ułóż na nim pieczarki. Kontynuuj układanie warstwa po warstwie.
• Słoik napełnia się do ramion, całą zawartość zalewa się marynatą, następnie drewnianym patykiem nakłuwa się go w kilku miejscach, aby wypuścić powietrze, zwija się słoiki i po całkowitym ostygnięciu odstawia w chłodne miejsce.

Z marchewką i cebulą

Marchewka i cebula stanowią świetny dodatek do marynowanych borowików; zimą danie to można wykorzystać jako pełnoprawną sałatkę.

Składniki:

Grzyby borowiki gotowane – 1 kg

• ocet 9% – 60 ml;
• sól – 1 łyżka;
• pieprz czarny – 4 groszki;
• marchewka – 1 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• liść laurowy – 2 listki;
• woda – 1 l.

Instrukcje:

• Grzyby gotuje się w dwóch wodach przez 10 minut po zagotowaniu.
• Wlej wodę do rondla, dodaj sól, pieprz, ocet i liść laurowy.
• Dodaj drobno posiekaną marchewkę i cebulę w półplasterkach. Smaż przez 7 minut.
• Dodaj grzyby do marynaty i gotuj przez kolejne 10 minut.
• Grzyby umieszczamy w wysterylizowanych słoikach, zalewamy marynatą i zwijamy.
• Przechowywać w temperaturze pokojowej w chłodnym miejscu.

Z czosnkiem i olejem roślinnym

Składniki:

• pieczarki – 1 kg;
• woda – 200 ml;
• ocet 9% - 100 ml;
• cukier – 1 łyżeczka;
• sól – 1 łyżka;
• liść laurowy – 3 listki;
• goździki – 6 szt.;
• musztarda sucha – do smaku;
• czarny pieprz w ziarnach – 4 szt.;
• cebula – 4 szt.;
• czosnek – 1 główka;
• olej roślinny – 1 łyżka

Instrukcje:

• Grzyby oczyścić, opłukać i moczyć przez 40 minut.
• Pokrój je w kostkę, wrzuć do garnka z wodą i gotuj, aż do zagotowania.
• Gdy woda się zagotuje, dodaj sól, liść laurowy, musztardę, pieprz i goździki. Gotuj przez 60 minut.
• Zagotuj wodę w innym garnku, a następnie dodaj wszystkie przyprawy (sól, cukier i ocet). Po zagotowaniu zdejmij z ognia.
• Posiekany czosnek i cebulę pokroić na półplasterki i umieścić w wysterylizowanych słoikach, na wierzchu ułożyć pieczarki, a następnie zalać je gorącą marynatą.
• Do każdego słoika dodaje się łyżkę oleju, po czym słoiki zwija się i zakręca.
• Po ostygnięciu przechowywać w chłodnym miejscu.

Z marchewką i papryką

Inną propozycją na zimową sałatkę jest marynowanie pieczarek z papryką i marchewką.

Składniki:

• gotowane borowiki – 1 kg;
• woda – 500 ml;
• ocet 9% – 90 ml;
• marchewka – 100 g;
• papryka – 1 szt.;
• cukier granulowany – 2 łyżki;
• sól – 1,5 łyżki;
• liść laurowy – 3 listki;
• czarny pieprz w ziarnach – 8 szt.

Instrukcje:

• Grzyby gotujemy przez 5 minut po zagotowaniu, odcedzamy wodę, a borowiki gotujemy jeszcze raz przez 10 minut.
• Paprykę i marchewkę pokroić w cienkie paski.
• W rondlu zagotuj wodę, dodaj przyprawy, cukier i sól.
• Po zagotowaniu, po 5 minutach, dodaj marchewkę, paprykę i pieczarki.
• Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach i zalej marynatą.

Przepis krok po kroku na marynowanie borowików w esencji octowej.

Esencję octową stosuje się rzadziej do marynowania grzybów. Jednak jej ilość pozwala na bardzo długie stosowanie jednej butelki. Kluczem jest oszczędne stosowanie i ścisłe przestrzeganie przepisu.

Składniki:

• grzyby gotowane – 1 kg;
• woda – 1 l;
• esencja octowa – 1 łyżeczka.
• cukier granulowany – 1 łyżka;
• sól – 1,5 łyżki;
• goździki – 3 szt.;
• czarny pieprz w ziarnach – 5 szt.;
• liść laurowy – 2 listki;
• czosnek – 4 ząbki;
• parasolka koperkowa – 2 szt.;
• liście chrzanu 2-4 szt.

Instrukcje:

• Pieczarki umyć i oczyścić.
• Pokroić na kawałki.
• Gotować przez 30 minut, od czasu do czasu zbierając pianę.
• Przygotuj marynatę w osobnym rondlu. Najpierw zagotuj wodę, a następnie dodaj wszystkie wymienione składniki, ale nie dodawaj jeszcze octu.
• Dodaj esencję octową dopiero po 15 minutach. Jeśli jej nie masz, wystarczy 7 łyżeczek octu 9%. Marynata jest już gotowa.
• Następnie grzyby należy umieścić w słoikach i zalać marynatą.
• Zwiń wieczka, ostudź i przechowuj w chłodnym miejscu.

Jak marynować borowiki bez octu: 2 metody z instrukcją krok po kroku

Nie wszystkie przepisy na marynowanie grzybów wymagają octu. Czasami można go zastąpić sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.

Z sokiem z cytryny

Składniki:

• borowiki – 1 kg;
• sól – 1,5 łyżki;
• cukier granulowany – 1 łyżka;
• czosnek – 4-5 ząbków;
• woda – 1,5 l;
• cytryna – 2 szt.

Do smaku można dodać także:

• czarny pieprz w ziarnach;
• liść laurowy;
• nasiona kopru;
• gałka muszkatołowa;
• tymianek;
• nasiona gorczycy.

Instrukcje:

• Pieczarki umyć, pokroić i gotować przez 15 minut.
• Dodaj wszystkie przyprawy i gotuj przez kolejne 5 minut.
• Wyciśnij sok z dwóch cytryn i dodaj do wrzącej marynaty, po 5 minutach zdejmij z ognia.
• Pieczarki włożyć do słoików, zalać marynatą i zawinąć.
• Odwróć wszystkie słoiki do góry dnem i przykryj ciepłą ściereczką.

Grzyby marynowane w ten sposób będą miały krótszy okres przydatności do spożycia niż te marynowane w occie.

Z kwasem cytrynowym

Składniki:

• borowiki – 1 kg;
• woda – 1 l;
• czarny pieprz w ziarnach – 5 szt.;
• kwas cytrynowy – 7 g;
• cukier granulowany – 1,5 łyżki;
• sól – 1 łyżka

Instrukcje:

• Małe, jednolitej wielkości grzyby prezentują się szczególnie efektownie w słoiku. Wypłucz je i gotuj z 1 łyżką soli przez 20-30 minut.
• Umieść grzyby w durszlaku i pozostaw do ostygnięcia.
• Zagotuj wodę w rondlu, dodaj przyprawy, sól i cukier, doprowadź do wrzenia, dodaj kwas cytrynowy.
• Po zagotowaniu marynatę należy zdjąć z ognia.
• Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach, zalej marynatą i zamknij pokrywkami.
• Po ostygnięciu należy je umieścić w chłodnym miejscu.

Recenzje i przepisy na marynowane grzyby od użytkowników

Przed marynowaniem gotuję grzyby przez 15 minut i odcedzam płyn (jeśli chcę go wykorzystać do zalewy, przechowuję go w osobnym pojemniku). Na każdy kilogram ugotowanych grzybów dodaję 450 gramów wody lub płynu – uważam, że taki stosunek grzybów do zalewy jest optymalny.

Następnie do każdego kilograma powstałej mieszanki dodaję:
- 14 gramów soli
- 7 gramów cukru
— 30 ​​gramów 6% roztworu kwasu (ja używam mieszanki kwasu mlekowego i octowego w stosunku 3:1)
- 2 liście laurowe, 5 goździków, 10 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren czarnego lub białego pieprzu, garść koperku.
(proporcje odpowiadają moim aktualnym upodobaniom i mogą ulec zmianie)

Gotuję wszystko przez 15 minut, wyjmuję liść laurowy (jest gorzki) i od razu przekładam do dokładnie umytych i wypłukanych słoików, zamykając je pokrywkami, również opłukanymi wrzątkiem. Nie wiem, jak z przechowywaniem w temperaturze pokojowej, ale w lodówce bez problemu wytrzymują trzy lata. Aby ułatwić obliczenia, stworzyłam arkusz kalkulacyjny, w którym wpisuję wagę ugotowanych grzybów i obliczam rozkład pozostałych składników.

Oczywistą zaletą tej technologii jest powtarzalność wyników i sterylność wszystkich komponentów. Jeśli jeszcze nie masz wagi kuchennej, gorąco polecam jej zakup, ponieważ „łyżka soli” to bardzo szerokie pojęcie.

Napełnij wiadro grzybami wodą (tak, aby grzyby były ukryte)
Dodaj 1-2 łyżki grubej soli i 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego (jest to konieczne, aby zapobiec zmianie koloru grzybów)
Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 5-10 minut (aż grzyby osiągną około 60% swojej pierwotnej objętości)
następnie zlać płyn i pozostawić grzyby do ostygnięcia
W międzyczasie (podczas gdy grzyby się chłodzą) przygotuj solankę (sól w przegotowanej wodzie) według własnego smaku (niektórzy lubią bardziej słoną, inni nie)
Gdy grzyby ostygną, przełóż je do słoików i zalej zalewą.
Wszystko

Nie lubię grzybów marynowanych w occie. Robię to od lat, tak jak nauczyła mnie teściowa. Można w ten sposób zamarynować dowolne grzyby.

Umyj pieczarki i pokrój je na kawałki wielkości kęsa. Nie lubię dużych kawałków, które trzeba nadgryzać.

Wlej wodę na dno garnka, tak aby przykryła dno. Około pół szklanki, może trochę więcej.

Dodaj posiekane pieczarki. Mieszaj, aby się nie przypaliły. Puszczą sok. Ugotuj je w tym sosie.

Gotuję przez godzinę od momentu zagotowania. Możesz gotować dłużej lub krócej – to zależy od Ciebie.

Sól. Wyobraź sobie, że gotujesz zupę, a nie grzyby, w rondlu. Musisz dodać trzy razy więcej soli niż w przypadku solenia zupy w tym rondlu.

Przyprawy. Dodaję (do patelni) ziele angielskie, groszek, kilka goździków, liście laurowe i koperek. Jeśli masz baldachy, to one będą najlepsze, ale jeśli nie, patyczki też się sprawdzą.

Możesz dodać, co chcesz, cokolwiek jesteś przyzwyczajony. Czasami dodaję nawet liście porzeczki.

Ocet. Dodaję go pod sam koniec gotowania. Trzeba oszacować, ile litrów wywaru jest w garnku. Na każdy litr tego wywaru dodaj 1 łyżeczkę esencji octowej. Nie będzie kwaśny; niektórzy dodają nawet ocet do miski.

Przelej mieszankę do słoików razem z płynem. Powinno zostać trochę płynu, co jest normalne.

Sterylizacja to konieczność! To jedyna rzecz, której sterylizacja mi nie przeszkadza.

MARYNOWANE GRZYBY PORCELANOWE. Dziesięć kilogramów grzybów zalać trzema litrami wody, dodać 20 gramów esencji octowej 80% i 175 gramów soli. Gotować przez dziesięć do piętnastu minut, a następnie odcedzić na sicie. Umieścić grzyby na sicie. Umieścić je w beczce i zalać marynatą. (MARYNATA: woda – 2 litry, sól – 400 g, esencja octowa – 60 g, kwas cytrynowy – 3 g, liść laurowy – 10 szt., cynamon – 1 g, ziele angielskie – 20 groszków, goździki – 15 pąków).

Najlepsze grzyby do marynowania to borowiki, podgrzybki osikowe, podgrzybki brzozowe, kurki i grzyby miodowe. Aby marynować, posortuj grzyby według rodzaju i wielkości. Odetnij trzonki i obierz borowiki ze skórki. Dokładnie opłucz, zmieniając wodę kilka razy. Umieść świeże grzyby w emaliowanym garnku, dodaj wodę, sól i kwas cytrynowy lub winowy. Gotuj, od czasu do czasu zbierając pianę, aż zacznie opadać na dno, a bulion stanie się klarowny. Borowiki, podgrzybki osikowe, grzyby miodowe i kurki należy gotować przez 7-8 minut, natomiast borowiki i podgrzybki osikowe należy gotować przez co najmniej 10 minut. Pod koniec gotowania dodaj esencję octową, uprzednio wymieszaną z bulionem grzybowym.