Trufle: zdjęcia, 18 gatunków, gdzie rosną, kiedy je zbierać, opisy w tabelach i zastosowania

Grzyb truflowy jest niezwykły nie tylko ze względu na swój charakterystyczny kształt, ale także wygórowaną cenę pojedynczych okazów. Od czasów starożytnych uchodził za dostępny jedynie dla szlachty i osób bardzo zamożnych. W tym artykule wyjaśnimy, co jest tak wyjątkowego w tym grzybie.

Informacje historyczne o grzybie truflowym

Grzyb truflowy ma bogatą historię. Mówi się, że w starożytności był podstawą stołów szlacheckich. Czołowi światowi osobistości, tacy jak Napoleon Bonaparte, Filip IV, Karol V i inni, również delektowali się tym przysmakiem.

Uważa się, że Święty Antoni, przechadzając się po lesie z laską i świnią, jako pierwszy odkrył tego grzyba. To właśnie Prosiaczkowi przypisuje się to odkrycie.

Trufle nadal uważane są za przysmak; najcenniejsze są duże okazy; grzyby wielkości orzecha służą do przyrządzania wykwintnych sosów i dodatków.

Opis grzyba truflowego

Trufle należą do rodzaju workowców. Ich główną cechą charakterystyczną jest mięsiste, bulwiaste ciało, całkowicie ukryte pod ziemią.

Grzyb ten uważany jest za jadalny, a ponadto jest przysmakiem.

Owoce są okrągłe i o nieregularnym kształcie. Miąższ jest lekko chrząstkowy i mięsisty. Grzyby truflowe osiągają rozmiary od małych jak orzech do wielkości bulwy ziemniaka. Najbardziej wartościowe są okazy średniej wielkości.

Powierzchnia ciała jest pomarszczona, niektórzy porównują ją do brodawek. Gładkie okazy są rzadkie. Ciało jest marmurkowe, z naprzemiennymi czarnymi i białymi paskami.

Trufle rosną w lasach liściastych, rzadziej spotykane pod jodłami i sosnami, gdzie mogą rosnąć na głębokość 100 cm. Grzyb żeruje na korzeniach pobliskich drzew, tworząc z nimi mikoryzę.

Jaki jest smak grzyba truflowego?

Trufla ma niepowtarzalny smak, przypominający orzechy włoskie i prażone pestki słonecznika. Niektórzy znawcy zauważają, że grzyb wydziela subtelny aromat wodorostów.

Spożywa się ją na surowo, a obróbkę cieplną ogranicza się do minimum, aby mieć pewność, że trufla nie straci smaku ani składników odżywczych.

Gdzie rośnie grzyb truflowy?

Najcenniejsze gatunki trufli występują w lasach dębowych południowej Francji, północnych Włoch, Szwajcarii, Hiszpanii, Serbii, Albanii, na Węgrzech i w Australii. Obecnie ten przysmak zaczął być uprawiany w wielu innych krajach. Jedynym gatunkiem, który nie rośnie nigdzie indziej poza Albą, jest trufla biała.

W Rosji występują również odmiany cennych trufli: letnie czarne, białe i błyszczące czerwone.

Grzyby wymagają wilgotnej, bogatej w wapń gleby z dobrym drenażem. Temperatura powinna wynosić co najmniej 10 stopni Celsjusza (50 stopni Fahrenheita), w przeciwnym razie grzyb zamarznie. Trufle wymagają również pobliskich korzeni drzew, najlepiej buka, leszczyny, brzozy lub dębu.

Grzyb rośnie w odległości 15-100 cm od podłoża, więc niełatwo go zdobyć.

Przeczytaj artykuł, aby dowiedzieć się, gdzie i jakie rodzaje trufli rosną w Rosji oraz jak je znaleźć.Gdzie rosną trufle w Rosji, regiony i tabele z opisami grzybów.

Kiedy i jak zbierać grzyby truflowe

Ponieważ grzyb ten znajduje się dość głęboko pod ziemią, zwłaszcza w lesie, jego samodzielne znalezienie jest praktycznie niemożliwe. Doświadczeni tropiciele szukają go w zaufanych miejscach, wykorzystując muchy truflowe, które można dostrzec ponad powierzchnią grzyba. Jest to jednak trudne i żmudne zadanie, dlatego do poszukiwania tych truflowych przysmaków najczęściej wykorzystuje się wyszkolone zwierzęta.

Początkowo polowano na świnie, ale szybko znudziły się „cichym polowaniem” i niechętnie oddawały zdobycz, woląc ją zjeść. Dlatego teraz na trufle polują psy. W naszym kraju, w latach 80., próbowano wykorzystać w tym celu niedźwiedzie, ale projekt okazał się zbyt kosztowny.

18 gatunków grzybów z rodzaju Trufla z opisami w tabelach + zdjęcia

Przyjrzyjmy się 18 gatunkom z rodzaju trufli, ich cechom charakterystycznym, obszarom uprawy i sezonowi zbiorów.

Trufla letnia, czarna trufla rosyjska (Tuber aestivum)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Trufla letnia, czarna trufla rosyjska (Tuber aestivum)	Średnica ciała osiąga 10 cm, a waga około 400 g. Kolor skórki zmienia się z białego na żółtawy i szarobrązowy w miarę wzrostu. Smak jest orzechowy.	W zapachu czuć delikatny aromat wodorostów.	Czerwiec-październik.	Zakaukazie, Krym, europejska Rosja i Europa. Preferuje leszczynę, sosnę i dęby.

Galeria zdjęć trufli letnich, czarnych trufli rosyjskich

Więcej o czarnych truflach przeczytasz w artykuleGrzyb truflowy czarny: 48 zdjęć, 8 gatunków, opisy w tabelach, gdzie rośnie i ile kosztuje w Rosji.

Trufla Burgundzka (Tuber uncinatum)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Trufla Burgundzka (Tuber uncinatum)	Okrągły korpus tej trufli jest podobny do poprzedniego. Dojrzały miąższ jest brązowy z wyraźnymi białymi żyłkami.	Rodzynka o smaku czekoladowym i aromacie prażonych orzechów laskowych to przysmak, ustępujący pod względem wartości jedynie rodzynkom z Périgord. Niektóre źródła opisują ją jako warunkowo jadalną.	Wrzesień-styczeń	Francja, Włochy, Hiszpania. Korzenie drzew liściastych (najczęściej dębów), rzadziej iglastych.

Galeria zdjęć trufli burgundzkich

Trufla zimowa (Tuber brumale)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Trufla zimowa (Tuber brumale)	Owocnik ma kształt kulisty, średnicę od 8 do 20 cm i wagę do 1,5 kg. Powierzchnia jest brodawkowata, czerwonofioletowa, a w miarę rozwoju czernieje.	Leży na głębokości do 45 cm.	Listopad-styczeń.	Francja (szczególnie południe), Włochy, Szwajcaria. Preferuje wilgotne gleby w pobliżu leszczyny i lipy.

Galeria zdjęć trufli zimowych

Trufla Bianchetto, biała trufla marcowa (Tuber borchii)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Trufla Bianchetto, biała trufla marcowa (Tuber borchii)	Owocnik jest niewielki, o średnicy od 2 do 6 cm, jego barwa zmienia się z białej na brązową.	Miąższ młodego grzyba jest aromatyczny, z lekką nutą czosnku, jednak w miarę rozwoju grzyba nabiera odpychającego zapachu.	Grudzień-kwiecień.	Europa, Krym. Bardzo rzadki w Rosji.

Galeria zdjęć trufli Bianchetto

Trufla puszysta (Tuber gibbosum)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Trufla puszysta (Tuber gibbosum)	Ciało ma kształt kulisty, o nierównej, gładkiej powierzchni w kolorze beżowym.	Najczęściej używany do dodawania smaku potrawom.	Październik-marzec.	Północno-zachodnie Stany Zjednoczone, preferuje jodłę daglezji.

Galeria zdjęć puszystego trufla

Trufla biała Duron (Tuber excavatum)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Trufla biała Duron (Tuber excavatum)	Mały owocnik, nie większy niż 4 cm średnicy. Kolor od białego do beżowego.	Aromat jest słodko-korzenny.	Wrzesień-listopad, przy dobrych warunkach owocowanie wydłuża się o miesiąc.	W Rosji gatunek ten występuje w lasach liściastych i iglastych, w regionach o sprzyjającym klimacie.

Galeria zdjęć białej trufli Duron

Trufla włoska, piemoncka (Tuber magnatum)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Trufla włoska, piemoncka (Tuber magnatum)	Średnica owocnika wynosi od 2 do 12 cm. Masa od 30 do 300 g. Skórka jest aksamitna, dość cienka, o barwie od ochry do brązu.	Najdroższy grzyb świata, o serowym, czosnkowym aromacie.	Od lata do zimy, w zależności od warunków.	Włochy, Piemont. Preferuje dąb, topolę lub wierzbę.

Galeria zdjęć włoskich trufli

Trufla biała pstra (Tuber maculatum)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Trufla biała pstra (Tuber maculatum)	Owocnik dorasta do 15 cm średnicy i waży 200-300 g, a niektóre okazy ważą nawet 500 g. Owocnik jest zaokrąglony i spłaszczony, przypominający ziemniaka, o żółtobrązowej barwie. Miąższ jest żółtawy z kontrastującymi żyłkami.	Trufla ma aromat prażonych nasion słonecznika i jest używana jako przyprawa.	Koniec czerwca - początek września.	Europa, w tym europejska część Rosji. Może tworzyć mikoryzę zarówno z drzewami iglastymi, jak i liściastymi.

Zdjęcie białego pstrego trufli

Trufla Perigord, trufla czarna, trufla francuska (Tuber melanosporum)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Trufla Perigord, trufla czarna, trufla francuska (Tuber melanosporum)	Owocnik ma średnicę od 3 do 9 cm i kolor od czerwonobrązowego do czarnego. Powierzchnia ma 4-6 faset, a skórka jest nierówna.	Jeden z najdroższych rodzajów trufli.	Listopad-marzec.	Francja, środkowe Włochy, Hiszpania. Tworzy mikoryzy głównie z dębem i jest uprawiany sztucznie w innych krajach, zwłaszcza w Chinach.

Galeria zdjęć trufli z Périgord

Trufla jesienna czarna, Lotaryngia (Tuber mesentericum)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Trufla czarna, jesienna, Lotaryngia (Tuber mesentericum)	Bulwa jest okrągła, ma do 8 cm średnicy i waży około 320 g. Barwa jest czarna, miąższ czekoladowy z białymi prążkami.	Klasyczna wersja trufli, przysmak.	Jesień.	W Europie Środkowej i Południowej preferuje lasy bukowe i dębowe.

Galeria zdjęć czarnej trufli jesiennej

Trufla błyszcząca czerwona (Tuber nitidum)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Trufla błyszcząca czerwona (Tuber nitidum)	Masa ciała do 45 g, średnica od 1 do 3 cm. Powierzchnia gładka, błyszcząca, u dojrzałych grzybów widoczne są zmarszczki.	To jeden z najpopularniejszych rodzajów trufli, występujący w Rosji. Ma smak przypominający kokosa, zioła i wino.	Maj-sierpień, przy dobrych warunkach okres ten wydłuża się o miesiąc.	Europa, Azja, łącznie z Rosją. Lasy liściaste i iglaste.

Galeria zdjęć czerwonej błyszczącej trufli

Bulwa biała Oregonu (Tuber oregonense)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Bulwa biała Oregonu (Tuber oregonense)	Waga osiąga 250 g, średnica ciała 7 cm. Barwa jest jasna, ale w miarę wzrostu staje się brązowa z czerwonymi plamkami.	Posiada przyjemny kwiatowo-ziołowy aromat i rośnie do głębokości 45 cm.	Istnieją dwa okresy dojrzewania: marzec-maj i październik-styczeń. W sprzyjających warunkach może rozpocząć się wcześniej i zakończyć później.	Kanada, zachodnie wybrzeże USA. Preferuje lasy iglaste.

Galeria zdjęć białej trufli z Oregonu

Trufla biała (Tuber puberulum)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Trufla biała (Tuber puberulum)	Masa ciała 3-20 g, średnica do 2 cm.	Grzyb nie ma żadnego charakterystycznego smaku ani aromatu.	Kwiecień-październik.	Francja i Włochy. Preferuje lasy iglaste i liściaste.

Zdjęcie białej trufli

Trufla chińska (Tuber indicum)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Trufla chińska (Tuber sinensis)	Ciało jest bulwiaste, o średnicy do 9 cm. Powierzchnia ciemnoszara lub brązowa, tekstura żebrowana. Miąższ marmurkowo-brązowy.	Grzyb ten spożywa się dopiero po ugotowaniu ze względu na jego bardzo twardy miąższ. Ma przyjemny, orzechowy smak, ale znacznie ustępuje innym grzybom.	Grudzień-luty.	Indie, Chiny. Dobrze komponuje się z kasztanami, dębami i sosnami.

Galeria zdjęć trufli chińskich

Trufla czerwona (Tuber rufum)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Trufla czerwona (Tuber rufum)	Masa ciała 5-60 g, średnica nie większa niż 4 cm, skóra czerwona, szorstka.	Posiada wyraźny aromat wina, kokosa i ziół.	Październik-styczeń. W sprzyjających warunkach trwa dłużej, od sierpnia do lutego.	Lasy liściaste i iglaste.

Zdjęcie czerwonej trufli

Trufla pekanowa (czerwona trufla teksańska) (Tuber lyonii)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Trufla pekanowa (czerwona trufla teksańska) (Tuber lyonii)	Ciało pokryte jest jasnobrązową skorupą. Jego tekstura może być gładka lub bruzdowana. Średnica waha się od 0,5 do 12 cm.	Leży na głębokości 15-20 cm.	Sierpień-grudzień. W regionach o ciepłym klimacie owocuje aż do lutego.	Południowo-wschodnie Stany Zjednoczone. Ulubiony w uprawach orzechów. Można go znaleźć u podstawy kasztanowców i dębów.

Galeria zdjęć trufli pekanowych

Trufla biała ochrowa (Tuber fulgens)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Trufla biała ochrowa (Tuber fulgens)	Kształt ciała jest nieregularny, powierzchnia gładka, a barwa biała, choć z wiekiem może żółknąć i nabierać czerwonawych plam. Średnica do 12 cm.	Po wykopaniu trufle szybko tracą kształt i smak. Można je znaleźć na głębokości do 30 cm.	Sierpień-Listopad.	Występuje w europejskiej części Rosji aż po Ural. Lasy mieszane.

Zdjęcie białej ochrowej trufli

Więcej o białych truflach przeczytasz w artykuleGrzyb truflowy biały: jak wygląda, opis, ponad 50 zdjęć, gdzie i kiedy szukać.

Trufla himalajska (Tuber himalayensis)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Trufla himalajska (Tuber himalayensis)	Masa owocnika wynosi od 5 do 50 g, średnica nie przekracza 2 cm, barwa ciemnobrązowa, prawie czarna, miąższ ciemnofioletowy.	Leży na głębokości 30 cm.	Grudzień-luty.	Rośnie w Tybecie pod himalajskimi sosnami.

Galeria zdjęć himalajskiej trufli

Z czym można pomylić grzyby truflowe?

Prawdziwe trufle należą do rodzaju Tuber, osiągając zawrotne ceny (do 200 000 za kilogram) i charakteryzując się wykwintnym smakiem. W królestwie grzybów występują jednak również odmiany truflowate. Należą one jednak do różnych rodzajów – Choiromyces, Elaphomyces i Terfezia. Często są one mylone z tym słynnym na cały świat przysmakiem.

Choć wśród podobnych okazów zdarzają się jadalne okazy, ich smak jest daleki od smaku trufli.

Do niejadalnych sobowtórów trufli zaliczają się:

• Parga, czyli trufla jelenia. Należy do rodziny Elaphomycetes, dorasta do 15 cm średnicy i osiąga 15 cm głębokości.

• Trufla fałszywa, zwana melanogaster, należy do rodziny szarłatowatych i jest blisko spokrewniona z grzybem pospolitym. Jej ciało ma kształt brązowej bulwy o siateczkowatej skórce. Miąższ jest gąbczasty, z galaretowatym wnętrzem, które wydziela owocowy aromat.

Zawartość kalorii w grzybach truflowych

100 gramów trufli zawiera tylko 24 kcal. Grzyb zawiera również:

• Węglowodany – 2g;
• Tłuszcze – 0,5 g;
• Białko – 3 g;
• Błonnik pokarmowy – 1 g.

Większość grzyba stanowi woda – 90 g.

Korzyści i szkody wynikające ze spożywania grzybów truflowych

Od czasów starożytnych trufle były uważane za silny afrodyzjak, dlatego chętnie spożywali je szlachcice obu płci. I rzeczywiście, grzyb ten ma takie działanie: wzmacnia męską potencję. Ponadto trufle normalizują pracę przewodu pokarmowego, stabilizują układ nerwowy i działają antyoksydacyjnie.

Jedynym przeciwwskazaniem do spożycia jest nietolerancja produktu. W przeciwnym razie umiarkowane spożycie trufli nie spowoduje żadnych szkód, nawet u dzieci.

Należy jednak pamiętać, że trufle, niczym gąbki, wchłaniają różne substancje z gleby. Dlatego ważne jest, aby spożywać wyłącznie produkty zebrane na ekologicznie czystych terenach.

Jak gotować grzyby truflowe i jakie jest ich zastosowanie kulinarne

Trufle spożywa się niemal na surowo; długotrwałe gotowanie psuje ich smak i niszczy aromat. Dlatego należy je pokroić lub zetrzeć bezpośrednio przed podaniem.

Im drobniejsze wiórki trufli, tym smaczniejszy będzie grzyb. Szefowie kuchni używają nawet specjalnego noża do krojenia – mandoliny. Trufle najlepiej rozwijają swój smak, gdy są gotowane z tłuszczem, dzięki czemu idealnie komponują się z foie gras, masłem i śmietaną.

8-12 g trufli wystarczy, aby jedna osoba mogła rozkoszować się całym jej niezwykłym smakiem.

W kuchni ten wykwintny grzyb często łączy się z bardzo prostymi składnikami, ponieważ powinien stanowić centralny punkt dania. Niewielką ilość grzybów dodaje się do sosów i mieszanek jajecznych, używanych do przyprawiania makaronu i ryżu.

W sprzedaży można znaleźć olej truflowy, ser, a nawet mąkę.

Czy można uprawiać grzyby truflowe w domu?

Uprawa pieczarek w domu jest bardzo trudna, ale możliwa. Nie jest jednak tania. Wymaga drogiej grzybni, specjalnej gleby oraz systemu wentylacji, klimatyzacji i ogrzewania. Inwestycja opłaca się tylko wtedy, gdy uprawa pieczarek stanie się biznesem.

Możesz spróbować uprawiać grzyby w szklarni na swojej działce. Ale to się nie uda. Regiony z temperaturami zimowymi poniżej 5-10 stopni Celsjusza są absolutnie nieodpowiednie.

Jeśli znaleziono odpowiednie miejsce, należy je wypełnić specjalistyczną glebą bogatą w wapno, wapń i próchnicę. Gleba powinna być dobrze nawilżona, ale nie rozmoczona przy korzeniach.

Kolejnym krokiem w uprawie trufli jest sadzenie sadzonek leszczyny lub dębu, ponieważ trufle tworzą mikoryzę z tymi drzewami. Gleba wokół korzeni jest ściółkowana zdezynfekowanymi, zeszłorocznymi liśćmi dębu. Podczas sadzenia, do dołka dodaje się zakupioną wcześniej grzybnię. Następnie rośliny podlewa się ciepłą wodą. W sprzyjających warunkach pierwsze trufle zaczną pojawiać się za rok lub dwa, ale obfitych zbiorów nie należy oczekiwać od razu.

Jak przechowywać grzyby truflowe

Ze względu na wysoką zawartość wilgoci trufle nie mają długiego okresu przydatności do spożycia. Maksymalny okres przydatności do spożycia w lodówce wynosi 4 dni, jeśli są przechowywane w szczelnym pojemniku. Dla dodatkowego bezpieczeństwa, przestrzenie między grzybami można wypełnić suchym ryżem; nie tylko zatrzyma on wilgoć, ale także wchłonie unikalny aromat. Zamrożone grzyby zachowają świeżość do 2 tygodni.

Innym sposobem na zachowanie świeżości jest skropienie grzybów oliwą z oliwek. Zmniejszy to ryzyko pojawienia się pleśni i zapobiegnie szybkiemu parowaniu. Całkowicie przykryte trufle zachowają świeżość przez około 14 dni.