Grzyb truflowy czarny: 48 zdjęć, 8 gatunków, opisy w tabelach, gdzie rośnie i ile kosztuje w Rosji

Czarna trufla jest uważana za jeden z najbardziej pożądanych i wykwintnych przysmaków na świecie. Znalezienie jej w naturze jest niezwykle trudne, a jej samodzielna uprawa jest bardzo kosztowna.

Dowiedzmy się, co jest takiego dobrego w tym grzybie i co czyni go wyjątkowym.

Ogólna charakterystyka trufli czarnych

Czarna trufla ma też inne nazwy: książęca, diamentowa i czarne złoto. Właśnie ze względu na swoją rzadkość i wysoką cenę zawdzięcza je swoim nazwom.

Istnieje stosunkowo niewiele odmian czarnych trufli, bo około 30. Jeszcze mniej jest jadalnych – tylko 8 gatunków.

Grzyb truflowy czarny charakteryzuje się następującymi cechami:

• Grzyb ten nie posiada wyraźnego trzonu i kapelusza, jak klasyczne grzyby.
• Ciało ma kształt bulwiasty i ma od 4 do 6 krawędzi.
• Średnia średnica wynosi 6-8 cm, ale zdarzają się okazy o wielkości nawet 30 cm.
• Powierzchnia ciała jest pomarszczona i pokryta brodawkami.
• Miąższ jest ciemny z wieloma jasnymi żyłkami, dlatego często porównuje się go do marmuru.
• Zarodniki mają ciemnobrązową barwę i mikroskopijną wielkość.

Jaka jest różnica między truflą czarną a białą?

1. Biała trufla rośnie we Włoszech i jest znacznie rzadsza od czarnej, dlatego jej cena jest kilkukrotnie wyższa (co najmniej 2000 euro za kg).
2. Biała trufla ma bardziej wydłużony kształt, czarna zaś jest zaokrąglona.
3. Miąższ białej trufli jest zawsze jasny.
4. Aromat czarnej trufli jest mniej wyraźny.

Więcej o grzybach truflowych przeczytasz w artykuleTrufle: zdjęcia, 18 gatunków, gdzie rosną, kiedy je zbierać, opisy w tabelach i zastosowania.

Gdzie rośnie czarna trufla i jaki ma wpływ na środowisko?

Obecnie trufle są uprawiane w różnych krajach, a Chiny słusznie uważane są za lidera sprzedaży. W naturze grzyb ten występuje we Włoszech, Hiszpanii, Francji, Białorusi i Rumunii.

Trufle znajdują się głęboko w glebie, co utrudnia ich znalezienie. Doświadczeni zbieracze wykorzystują w tym celu świnie i psy.

Pomimo walorów kulinarnych, grzyby mają szkodliwy wpływ na środowisko. Grzybnia niszczy wszystkie żywe organizmy w swoim środowisku; w pobliżu miejsca gromadzenia trufli nigdy nie rośnie żadna roślinność.

7 rodzajów czarnych trufli ze zdjęciami i opisami w tabelach

Istnieje wiele odmian trufli, które decydują o ich smaku i cenie. Wśród prawdziwych grzybów znajdują się również trufle fałszywe, które łatwo pomylić z prawdziwymi.

Trufla letnia, rosyjska (Tuber aestivum)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Sezon zbiorów	Regiony dystrybucji
Trufla letnia, rosyjska (Tuber aestivum)	Grzyb osiąga średnicę 12 cm i waży od 400 do 450 g. W miarę wzrostu miąższ zmienia kolor z beżowego na brązowawy.	Aromat jest orzechowy, słodkawy, z subtelnymi nutami wodorostów.	Czerwiec - Październik	Występuje na Kaukazie, w Europie, europejskiej części Rosji i na Krymie.

Galeria zdjęć trufli letnich, czarnych trufli rosyjskich

Trufla zimowa (Tuber brumale)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Sezon zbiorów	Regiony dystrybucji
Trufla zimowa (Tuber brumale)	Średnica grzyba kulistego wynosi od 7 do 20 cm, waga od 120 g do 1,5 kg, barwa jest fioletowa z czerwonymi refleksami.	Zapach piżma, na ciele narośla.	Listopad-luty	Francja, Ukraina, Włochy, Szwajcaria. Preferuje lasy mieszane i liściaste.

Galeria zdjęć trufli zimowych

Czarna trufla jesienna (Tuber uncinatum)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Sezon zbiorów	Regiony dystrybucji
Czarna trufla jesienna (Tuber uncinatum)	Średnica grzyba wynosi 2-12 cm, waga dochodzi do 400 g. Miąższ jest ciemny, z jasnymi żyłkami.	Jest to ekologiczna odmiana trufli letniej.	Wrzesień-styczeń	Krym, wybrzeże Morza Czarnego na Kaukazie. Preferuje wzrost w pobliżu dębów i leszczyny.

Galeria zdjęć czarnej trufli jesiennej

Trufla chińska (Tuber indicum)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Kiedy dojrzeje	Gdzie szukać
Trufla chińska (Tuber sinensis)	Bulwa ma 9 cm średnicy, jest ciemnoszara lub brązowa i żebrowana. Miąższ jest marmurkowo-brązowy.	Ma twardy miąższ, więc zdecydowanie wymaga gotowania. Ma przyjemny, orzechowy smak, ale znacznie ustępuje innym przedstawicielom tego gatunku.	Grudzień-luty.	Indie, Chiny. Dobrze komponuje się z kasztanami, dębami i sosnami.

Galeria zdjęć trufli chińskich

Gładka czarna trufla (Tuber macrosporum)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Sezon zbiorów	Regiony dystrybucji
Gładka czarna trufla (Tuber macrosporum)	Kuliste ciało ma średnicę do 12 cm i ciemnobrązowy kolor. Miąższ zawiera białe żyłki.	Główną cechą wyróżniającą jest niemal idealnie gładka powierzchnia grzyba.	Wrzesień-grudzień	Włochy.

Zdjęcie gładkiej czarnej trufli

Trufla Perigord, trufla czarna, trufla francuska (Tuber melanosporum)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Sezon zbiorów	Regiony dystrybucji
Trufla Perigord, trufla czarna, trufla francuska (Tuber melanosporum)	Bulwiaste ciało osiąga 9 cm średnicy, a jego powierzchnia pokryta jest licznymi brodawkami. Grzyb jest czarny, z jasnym miąższem, który ciemnieje w miarę dojrzewania.	Trudno go znaleźć, gdyż grzyb jest ukryty na głębokości 30 cm.	Grudzień-kwiecień	Włochy, Hiszpania, południowo-wschodnia Francja. Preferuje wyłącznie leszczynę i dęby.

Galeria zdjęć trufli z Périgord

Trufla himalajska (Tuber himalayensis)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Sezon zbiorów	Regiony dystrybucji
Trufla himalajska (Tuber himalayensis)	Jedna z najmniejszych trufli, jej średnica nie przekracza 2 cm, a waga ledwo sięga 50 g. Kształtem przypomina miniaturowego ziemniaka.	Grzyb jest bardzo trudny do znalezienia, dlatego rzadko się go spożywa. Jego smak jest łagodny, ale ma wyrazisty aromat, który szybko się ulatnia.	Grudzień-luty	Tybet, rośnie w pobliżu dębów i sosen.

Galeria zdjęć himalajskiej trufli

Fałszywe czarne trufle

Trufle fałszywe są do złudzenia podobne do trufli zwykłych, ale nie nadają się do jedzenia.

Melanogaster broomeanus

Pogląd	Opis	Osobliwości	Sezon zbiorów	Regiony dystrybucji
Melanogaster broomeanus	Kształt jest kulisty, o średnicy od 2 do 8 cm. Kolor żółtobrązowy, ciemniejący w miarę dojrzewania. Powierzchnia gładka lub lekko sfilcowana. Miąższ ciemnobrązowy z żółtawymi lub białymi smugami. Konsystencja galaretowata.	Nazwa tego niejadalnego grzyba pochodzi od nazwiska biologa K. Brooma, który go badał.	Czerwiec-lipiec	Lasy liściaste, rosną pod opadłymi liśćmi.

Galeria zdjęć trufli fałszywej Melanogaster bruma

Trufla jelenia (Elaphomyces granulatus)

Pogląd	Opis	Osobliwości	Sezon zbiorów	Regiony dystrybucji
Trufla jelenia (Elaphomyces granulatus)	Kształt jest kulisty, o średnicy 2-4 cm. Kolor żółtawo-ochrowy. Powierzchnia pokryta skórką o grubości do 2 mm. Po przekrojeniu biały kolor zmienia się na różowo-szary.	Wewnątrz grzyba znajduje się biały miąższ, który ciemnieje w miarę dojrzewania.	Lipiec-październik	Występuje w lasach świerkowych i iglastych. Występuje również w lasach mieszanych, ale tylko pod sosnami i świerkami.

Galeria zdjęć trufli jeleniowatych

Korzyści i szkody wynikające ze spożywania czarnych trufli

Czarne trufle zawierają dużą ilość składników odżywczych, które korzystnie wpływają na organizm:

1. Wzmacnia układ odpornościowy.
2. Obniża poziom cukru u diabetyków.
3. Kontroluj poziom cholesterolu.
4. Wspomaga regenerację górnych warstw naskórka.
5. Poprawiają funkcjonowanie układu nerwowego, hormonalnego, sercowo-naczyniowego i nadnerczy.
6. Wzmacnia potencję i zwiększa libido.
7. Spowalnia proces starzenia.

Trufle nie są korzystne dla każdego. Istnieje szereg przeciwwskazań do ich spożywania:

• Wiek dzieci (do 12 lat).
• Reakcje alergiczne.
• Okresy ciąży i laktacji.
• Wrzodziejąca choroba przewodu pokarmowego.

Prawidłowe przygotowanie i wykorzystanie czarnych trufli

Każda odmiana grzyba truflowego ma swój własny, niepowtarzalny smak. Może on być piżmowy, orzechowy lub zupełnie inny. Kluczem jest odpowiednie ugotowanie grzyba, aby w pełni rozwinąć jego aromat.

Etapy przygotowania trufli:

• Opłukać grzyb pod bieżącą wodą, aby usunąć resztki piasku z powierzchni. W razie potrzeby namoczyć truflę przez 30 minut.
• Krojenie specjalnym nożem z bardzo ostrym ostrzem na przezroczyste plasterki lub małe kawałki.
• Smażenie lub dodawanie świeżych grzybów do przygotowywanych potraw w celu nadania im smaku.

Czarna trufla to bardzo drogi grzyb, dlatego rzadko podaje się ją jako samodzielne danie. Dodaje się ją do czarnego kawioru, szampana, sałatek, deserów, pizzy, sushi, zup, a nawet frytek.

Zastosowanie czarnej trufli w medycynie i kosmetologii

Czarne trufle są wykorzystywane w medycynie ze względu na bogatą zawartość witamin i składników odżywczych. Dodaje się je do leków mających na celu:

• Korekta ostrości wzroku.
• Leczenie stawów i dny moczanowej.
• Przywrócenie układu rozrodczego.
• Poprawa męskiej potencji.
• Grzyb ten jest często składnikiem serum, kremów i olejków przeciwstarzeniowych, a także wchodzi w skład drogich produktów do pielęgnacji włosów.

Ceny trufli czarnych, w tym w Rosji

Czarne trufle zawsze były drogim przysmakiem; w Europie kilogram tego grzyba kosztuje około 2000 euro. W Rosji cena jest nieco niższa, a dla smakoszy wynosi około 1500 euro.

Jak uprawiać czarne trufle w ogrodzie

Uprawa trufli w ogrodzie jest bardzo trudna i kosztowna. W przypadku uprawy na dużą skalę inwestycja zwraca się dopiero po 3-4 latach.

Lokalizacja

Każdy gatunek czarnej trufli wymaga specyficznego drzewa, aby się rozwijać, w przeciwnym razie zbiory są niemożliwe. Miejsce sadzenia musi spełniać następujące wymagania:

• W pobliżu nie rosną żadne inne grzyby i nie ma żadnych chwastów.
• Miejsce to położone jest co najmniej 100 m nad poziomem morza.
• Powierzchnia ma nachylenie nie większe niż 13 stopni.
• Mieszankę gleby wsypujemy na wysokość 30-50 cm.
• Wymagane drzewa (brzozy, dęby itp.) rosną w odległości 5-7 metrów od siebie.

Gleba

Sadzenie trufli wymaga dużej ilości gleby. Jej skład powinien być następujący:

• Ziemia ogrodowa – 60%. Można ją pozyskać z lasu, ale upewnij się, że jest wolna od innych grzybni. Przed użyciem należy ją zdezynfekować, np. za pomocą generatora pary.
• Piasek – 15%. Dodaje się go, aby nadać glebie luźniejszą strukturę.
• Trociny – 15%. Muszą pochodzić wyłącznie z drzewa symbiotycznego.
• Zgniłe opadłe liście – 10%.
• Jako nawóz należy stosować żelazo, wapń, siarkę i azot. Odczyn gleby powinien wynosić 7-8.

Materiał do sadzenia

Zarodniki trufli można kupić w sklepach specjalistycznych, od rolników lub zamówić online. Występują w dwóch rodzajach:

• Żywe – przechowywane nie dłużej niż 6 miesięcy.
• Suchy – materiał ma nieograniczony okres przydatności do użycia.

Rozwój mikoryzy trwa co najmniej rok, ale można kupić już zadomowioną w drewnie grzybnię. Będzie ona jednak dwa razy droższa.

Średnio cena zarodników trufli waha się od 500 do 1500 rubli, w zależności od odmiany i uczciwości sprzedawcy.

Różne technologie uprawy grzybni czarnej trufli

Uprawa trufli rozpoczyna się w maju, gdy tylko nastanie ciepła pogoda bez nocnych chłodów. Okres ten trwa do końca sierpnia, kiedy temperatura w ciągu dnia utrzymuje się na poziomie 23-24 stopni Celsjusza. Kluczem do uprawy trufli jest stworzenie odpowiednich warunków.

W szklarni

Do uprawy trufli nadają się szklarnie z poliwęglanu, wyposażone w systemy wentylacji i ogrzewania. Temperatura powietrza nie powinna spadać poniżej 15 stopni Celsjusza, nawet w nocy, a wszystkie szczeliny należy starannie uszczelnić, aby zapobiec przeciągom.

Kolejną ważną kwestią jest to, że grzybnia nie znosi bezpośredniego światła słonecznego, dlatego należy rozłożyć nad nią baldachim z zasłonami lub ciemną tkaniną.

W piwnicy

Przed posadzeniem grzybów w piwnicy należy ją zdezynfekować:

• Oczyść pokój z owadów.
• Wybielić ściany i sufit wapnem.
• Przeprowadź fumigację piwnicy za pomocą świecy siarkowej.
• Następnie zbuduj stelaże, na których umieścisz grzybnię. Najlepiej użyć metalowej ramy, ponieważ drewno szybko gnije.
• Następnie starannie uszczelnia się wszystkie szczeliny, przez które owady mogą dostać się do środka, a także przemyślany jest system wentylacji.

Do uprawy trufli w piwnicy potrzebne będą również:

• pudełka z grzybnią;
• lampy do oświetlenia dodatkowego;
• termometr;
• areometr;
• rury do nawadniania.

Na otwartym terenie

Uprawa trufli na zewnątrz jest możliwa tylko w regionach o ciepłym klimacie; chłodna pogoda niszczy grzybnię. Kluczowe wymagania dla udanej uprawy trufli na zewnątrz to:

1. Dostępność niezbędnych drzew, posadzonych zgodnie ze schematem 4x5.
2. Poziom wilgotności gleby powinien wynosić od 70 do 75%. Aby kontrolować ten proces, należy wcześniej ułożyć warstwę drenażu i ściółkować grządkę po każdym podlewaniu.
3. Sadzenie sadzonek na głębokości 70-80 cm.
4. Nawozić glebę przekompostowanym obornikiem raz na 60 dni, zwracając szczególną uwagę na krąg korzeniowy drzewa.
5. Brak chwastów w miejscu występowania grzybni.

Proces sadzenia grzybni czarnej trufli krok po kroku

Proces sadzenia grzybni jest praktycznie niezależny od miejsca jej uprawy i przebiega w kilku etapach:

• Łóżko wypełnia się trocinami, a na wierzch dodaje się piasek, liście i ziemię.
• Grzybnię równomiernie mieszamy z mieszanką gleby i rozrzucamy po powierzchni grządki.
• Górną część nasadzeń ściółkujemy cienką warstwą trocin.
• W przypadku uprawy na wolnym powietrzu należy najpierw wykopać dołki o głębokości 20–60 cm, w odstępach co 2 metry. Dołki te należy zwilżyć, a następnie powtórzyć powyższe czynności.

Ważne! Przez pierwsze 30 dni rośliny należy przykryć folią, aby chronić je przed przemarzaniem i utrzymać odpowiedni poziom wilgotności.

Pielęgnacja rosnących czarnych trufli

Pielęgnacja trufli obejmuje utrzymanie odpowiedniego poziomu wilgoci, okresowe spulchnianie gleby i usuwanie chwastów. Ważne jest, aby unikać zacienienia. Dlatego przerośnięte gałęzie należy niezwłocznie przycinać.

Aby zwiększyć żyzność gleby, stosuje się nawożenie złożonymi preparatami zawierającymi bor, magnez, miedź i cynk.

Szkodniki trufli czarnych uprawnych i ich zwalczanie

Głównymi szkodnikami trufli są owady, które przedostają się przez szczeliny do gleby. Szczególnie upodobały sobie trufle karaluchy i ryjkowce. Można je zwalczać środkami chemicznymi, ale spowoduje to uwolnienie szkodliwych substancji do gleby. Alternatywnie można zastosować metodę ludową: uformować kulki z miodu i kwasu borowego i rozsypać je na grzybni.

Zasady zbioru trufli czarnych uprawnych

Zbiór można rozpocząć już rok po zadomowieniu się grzybni. Oznaką dojrzałości jest obecność komarów unoszących się nad grzybem i brak roślinności w okolicy.

Górną warstwę gleby wykopuje się łopatą w pobliżu domniemanego miejsca występowania grzyba. Trufla jest ostrożnie wyjmowana z gleby, a korzeń odcinany.

Zaleca się mycie grzybów bezpośrednio przed gotowaniem.

Jak prawidłowo przechowywać czarne trufle

Dojrzałą truflę można przechowywać w lodówce nawet tydzień. Aby wydłużyć ten okres, można zawinąć każdy grzyb w osobną serwetkę i wymieniać ją codziennie. Jednak nawet w takich warunkach grzyb nie wytrzyma dłużej niż 14 dni.

Aby zachować truflę na dłużej, należy ją wysuszyć:

1. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki.
2. Ułożyć w jednej warstwie na blasze do pieczenia.
3. Umieścić w piekarniku.
4. Suszyć przy otwartych drzwiach w temperaturze 50 stopni.
5. Gdy plasterki staną się bardzo kruche, można wyłączyć piekarnik – trufla jest gotowa.

Wniosek

Jak widzieliśmy, nie ma specjalnych sztuczek w uprawie trufli. Kluczem jest zaopatrzenie się w odpowiedni sprzęt, wysokiej jakości materiał do sadzenia i cierpliwość. Po roku będziesz mógł skosztować pierwszych przysmaków, a po 3-4 latach produkcja trufli zachwyci Cię ogromną ilością zbiorów.