Grzyb truflowy biały: jak wygląda, opis, ponad 50 zdjęć, gdzie i kiedy szukać

Biała trufla to jedna z najpowszechniejszych odmian tego grzyba występujących w naszym kraju. Zyskała na popularności około 15 lat temu. Rzadko występuje w lasach, ale jeśli wiesz, gdzie szukać i jak ją zbierać, możesz bez problemu zafundować sobie kosz pysznych trufli.

Cóż za cud! Biała trufla!

Biała trufla to mało atrakcyjny grzyb, podobny do topinamburu. Przez wiele lat grzybiarze unikali jej, dopóki nie odkryli jej niezwykłego smaku.

Grzyb ten ma wiele odmian, w naszym kraju występuje trufla polska.

Sam grzyb to wypukły owocnik o średnicy do 14 cm. Rośnie pod ziemią, dlatego w jego poszukiwania często zaangażowane są specjalnie wyszkolone zwierzęta. Tylko bardzo dojrzałe okazy mogą ostatecznie wydostać się na powierzchnię.

Jak nazywa się biała trufla?

Biała trufla ma również inne nazwy, pod którymi grzyb ten znany jest na całym świecie:

Na świecie znane są również inne nazwy tego grzyba:

• kupiec;
• Biały Rosjanin;
• gruba kobieta;
• Toskański;
• Trójca;
• Polski.

Opis trufli białej (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis)

Wygląd białej trufli zupełnie nie przypomina typowego grzyba: nie ma trzonu ani kapelusza. Rośnie w bardzo nietypowy sposób – pod ziemią.

Owocnik

Owocnik bardzo przypomina bulwę ziemniaka lub topinambura. Ten kształt nosi naukową nazwę apothecium. Powierzchnia jest niemal gładka, a średnica sięga 14 cm, ale przeciętna wielkość trufli wynosi 9-10 cm.

Na początku wzrostu grzyb ma kolor biały, ale z czasem zaczyna ciemnieć i przybiera brązowawy odcień.

Miąższ

Miąższ białej trufli jest jasny, ale po przekrojeniu wyraźnie widać żyłki, co tworzy marmurkowy efekt. Konsystencja jest jędrna, aromat orzechowy, a po przejrzałości staje się drzewny. Smak białej trufli przypomina mięso z nutą nasion słonecznika.

Sprzeczanie się

Cała wewnętrzna powierzchnia trufli pokryta jest hymenium, warstwą zarodników, która tworzy rodzaj worka.

Kiedy rośnie biała trufla?

Białe trufle są dość rzadkie, ponieważ nie owocują co roku. Okres dojrzewania trwa od lipca do listopada i to właśnie wtedy można znaleźć pyszne, dojrzałe białe trufle.

Jak i gdzie rośnie biała trufla?

Białe trufle rosną w pobliżu brzóz, dębów, sosen, świerków i niektórych innych rzadkich drzew iglastych. Można je spotkać w Europie, północnych Stanach Zjednoczonych, a nawet w Rosji.

Grzyb przebywa na głębokości 8-10 cm; dorosłe osobniki mogą nieznacznie podnosić poziom gruntu nad sobą, tworząc wzniesienie, na którym może znajdować się cenna zdobycz.

Jak znaleźć białe trufle

Białe trufle są bardzo trudne do znalezienia. Nie dość, że są ukryte pod ziemią, to jeszcze grzybnia produkuje bardzo mało okazów – zaledwie 3-4 grzyby.

Od czasów starożytnych do zbierania trufli wykorzystywano świnie, niedźwiedzie i specjalnie tresowane psy.

Natknięcie się na grzyba w lesie przez przypadek jest praktycznie niemożliwe. Aby to zrobić, trzeba znać szczególne miejsca, o których informacje są pilnie strzeżone przez innych grzybiarzy.

Na polanie, na której rośnie grzybnia trufli, dojrzałe okazy można rozpoznać po niewielkim wzniesieniu nad ziemią. Zazwyczaj wokół wzniesienia nie ma roślinności, ale mogą gromadzić się muchy, zwabione aromatem grzybów. Ostrożnie wykop truflę, aby nie uszkodzić grzybni. W przeciwnym razie w następnym sezonie w tym miejscu nie wyrosną już żadne grzyby.

Kiedy, gdzie i jak znaleźć białe trufle w Rosji

Grzyb ten jest dość powszechny w Rosji, chociaż w niektórych innych krajach jest nawet wpisany do Czerwonej Księgi.

Grzyba tego można znaleźć niemal w każdym regionie – Moskwie, Włodzimierzu, Smoleńsku, Leningradzie, Niżnym Nowogrodzie i tak dalej.

Najważniejsze jest znalezienie ciepłego lasu z luźną, wapienną glebą, w którym rosną brzozy, osiki, leszczyny i młode drzewa iglaste.

Więcej na temat trufli, które można znaleźć w Rosji i gdzie je znaleźć, przeczytasz w tym artykule.Gdzie rosną trufle w Rosji, regiony i tabele z opisami grzybów.

Porównanie trufli białych i czarnych

Biała trufla jest uważana za bardziej wyrafinowaną. Jej cena jest znacznie wyższa niż innych odmian trufli. Nic dziwnego, ponieważ w przeciwieństwie do czarnej trufli, można ją uprawiać wyłącznie w stanie dzikim.

Białe trufle dojrzewają od końca lipca do listopada. Czarne odmiany można znaleźć od listopada do początku marca.

Jeśli chodzi o smak, biała trufla nie jest gotowana i jest używana na surowo w kuchni. Czarna trufla ma bardziej wyrazisty smak, dzięki czemu idealnie nadaje się do przyrządzania różnych sosów i innych wykwintnych dań.

Więcej o czarnych truflach przeczytasz w artykuleCzarna trufla: 48 zdjęć, 8 gatunków, opisy w tabelach, gdzie rośnie i ile kosztuje w Rosji.

8 grzybów wyglądających jak białe trufle

Przyjrzyjmy się grzybom, które wyglądają jak białe trufle.

Choiromyces magnusii

Owocnik jest kulisty, ma około 8 cm średnicy i brązowawy kolor. Miąższ jest marmurkowy, początkowo jasny, a następnie brązowiejący. Skórka jest brodawkowata. Rośnie w pobliżu czystków i jest ceniony we Włoszech.

Zdjęcie białej trufli Choiromyces magnusii

Trufla piaskowa (Terfezia arenaria)

Owocnik ma regularny, okrągło-owalny kształt, o gładkiej, równej powierzchni. Można go jeść na surowo.

Galeria zdjęć trufli piaskowych

Trufla miękka (Terfezia leptoderma)

Kulisty trufel o średnicy około 5 cm, brązowy, ciemniejący po naciśnięciu. Miąższ jest porowaty, z wgłębieniami; u dojrzałych grzybów pozostaje prawie tylko skorupka. Aromat jest owocowy. Grzyb jest spożywany na surowo. Powszechny w Hiszpanii.

Zdjęcie trufli o miękkim ciele

Trufla włoska (Tuber magnatum)

Owocnik ma nieregularny kształt, osiąga średnicę 12 cm i wagę do 300 g. Barwa jest szarobiała, miąższ białawy, ale może mieć kremowy, a nawet czerwonawy odcień. Najczęściej występuje we Francji i Włoszech.

Galeria zdjęć włoskich trufli

Trufla Bianchetto, biała trufla marcowa ((Tuber borchii)

Średnica owocnika waha się od 2 do 6 cm, a jego barwa jest biała, z czasem zmieniająca się na czerwonobrązową. Rośnie w krajach europejskich. W Rosji występuje w lasach liściastych i iglastych Krymu. Okres zbiorów: grudzień–kwiecień.

Galeria zdjęć trufli Bianchetto

Trufla biała duronowa (Tuber excavatum)

Owocnik jest niewielki, o średnicy nie większej niż 4 cm. Kolor jest jasnokremowy, miąższ jędrny, a aromat cierpki i słodki. Dojrzewa od września do listopada. Rośnie w Europie i europejskiej części Rosji.

Galeria zdjęć białej trufli Duron

Trufla biała pstra (Tuber maculatum)

Wyróżnia się bardzo skromnymi rozmiarami – nie więcej niż 2 cm średnicy i maksymalną wagą około 200 g. Miąższ jest zwarty i lekko gorzkawy, a z grzyba wytwarza się olej. Dojrzewa od czerwca do września.

Zdjęcie białego pstrego trufli

Trufla biała (Tuber puberulum)

Powszechny rodzaj trufli, bez wartości handlowej. Jej średnica waha się od 0,5 do 2 cm, a waga od 3 do 20 g. Jej smak i aromat są przeciętne.

Zdjęcie białej trufli

3 niejadalne sobowtóry białej trufli + zdjęcia

Biała trufla, jak każdy inny grzyb, ma swoje fałszywe odpowiedniki.

Purchawka pospolita (Scleroderma citrinum)

Owocnik jest bulwiasty, o średnicy do 6 cm. Barwa jest brązowa lub brudnożółta, powierzchnia brodawkowata, a skórka stosunkowo gruba – do 4 mm. Miąższ początkowo jasny, później fioletowoczarny. Aromat zbliżony do świeżych ziemniaków.

Galeria zdjęć pospolitego purchawika

Melanogaster broomeanus

Owocnik ma kształt kulisty lub bulwiasty, do 8 cm średnicy. W miarę wzrostu zmienia kolor z żółtobrązowego na ciemnobrązowy. Miąższ ma galaretowatą konsystencję.
Galeria zdjęć Melanogaster Bruma

Trufla jelenia (Elaphomyces granulatus)

Grzyb jest kulisty, ma średnicę do 4 cm i brodawkowatą powierzchnię. Miąższ ciemnieje w miarę dojrzewania grzyba, a skórka jest biała, po przekrojeniu różowa. Ma grubość do 2 mm.

Galeria zdjęć trufli jeleniowatych

Więcej o różnych rodzajach trufli przeczytasz w artykuleTrufle: zdjęcia, 18 gatunków, gdzie rosną, kiedy je zbierać, opisy w tabelach i zastosowania.

Ocena kulinarna białej trufli

Biała trufla należy do IV Rodzaj grzybów. Jest jadalny, ale nie przygotowuje się go jako osobnego dania. Truflę dodaje się do mieszanek przypraw, masła i niektórych potraw. Unikalną cechą trufli białej jest to, że nie wymaga gotowania przed podaniem. Spożywa się ją suszoną lub świeżą.

Świeże trufle można przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka dni. Aby przedłużyć ich świeżość, można je konserwować w oleju lub suszyć.

Zawartość kalorii i korzyści płynące z białej trufli

100 g świeżego produktu zawiera 51 kcal, 6 g białka, 5 g węglowodanów i bardzo małą ilość tłuszczu.

Białe trufle są uważane za bardzo zdrowe ze względu na zawartość witamin. Spożywanie tego grzyba pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zdrowie kości. Co więcej, trufle słyną z właściwości antyoksydacyjnych, więc ich spożywanie może pomóc przedłużyć młodość.

Jak kupić trufle rosyjskie i jaka jest ich cena

Rosyjskie trufle nie są tanim rarytasem dla koneserów. Można je kupić online lub u prywatnych sprzedawców, a ceny zaczynają się od 70 000 rubli za kilogram.

Co jest ciekawego w białej trufli?

• W Rosji biała trufla ma inną ciekawą nazwę: chleb krowi. Wynika to z faktu, że grzyb ten wydziela przyjemny aromat dla zwierząt, a pasące się krowy często znajdują trufle i chętnie się nimi zajadają, omijając swoich właścicieli.
• Jeśli umieścisz świeżego grzyba w pojemniku z wodą, po pewnym czasie płyn nabierze smaku sosu sojowego.
• Pod względem składu chemicznego trufle niczym nie różnią się od najpopularniejszych grzybów jadalnych, pomimo swojej egzotycznej natury i wygórowanej ceny.

Biała trufla w medycynie i kosmetologii

Ze względu na wysoką zawartość witamin, szczególnie witamin z grupy B, biała trufla jest szeroko stosowana w medycynie i kosmetyce.

Trufle można znaleźć w olejkach kosmetycznych, kremach i maskach. Mają właściwości antyoksydacyjne, ujędrniające i odmładzające, pomagając w walce ze zmarszczkami i plamami starczymi.

Czasami biała trufla jest składnikiem niektórych suplementów diety ze względu na łatwo przyswajalną formę witamin.

Jak i co przyrządzać z białych trufli

Białe trufle są szeroko stosowane w haute cuisine. Rzadko podaje się je jako samodzielne danie; najczęściej dodaje się je do dodatków, sosów, makaronów i tym podobnych.

Pierwotne przetwarzanie trufli białych

Przed gotowaniem należy przygotować truflę:

• Owocnik jest dokładnie myty w celu usunięcia piasku, brudu i innych zanieczyszczeń organicznych.
• Truflę umieszczamy w głębokim rondlu, zalewamy bieżącą wodą i moczymy przez kilka godzin.
• Po upływie wymaganego czasu grzyby myjemy ponownie i rozpoczynamy gotowanie.

Sos z białej trufli

Białe trufle są najczęściej używane do wzbogacenia smaku i aromatu sosów. Istnieją dwa sposoby przygotowania sosu:

1. Z masłem. Rozpuść 250 g dobrej jakości masła, dodaj 40 g startej trufli, po łyżce drobno posiekanego koperku, pietruszki i dymki, dopraw 1 łyżeczką ziół prowansalskich i solą. Powstałą masę można rozwałkować na kształt kiełbaski, owinąć folią spożywczą i zamrozić, aby przedłużyć jej trwałość. Do dowolnego sosu można również dodać odrobinę masła, nadając mu bogaty smak i aromat trufli.
2. Klasyczna trufla ze śmietaną. Drobno posiekaj 10 gramów białej trufli. Dodaj 4-5 łyżek chudej śmietany, zioła i gałkę muszkatołową. Zmiksuj na gładką masę.

Suszona biała trufla

Umyte trufle suszy się ręcznikiem, kroi ostrym nożem na cienkie plasterki, układa na papierze pergaminowym i piecze w piekarniku nagrzanym do 80 stopni Celsjusza (176 stopni Fahrenheita). Trufle są gotowe, gdy staną się chrupiące i kruche. Gotowe trufle można zmielić na przyprawę lub przechowywać w całości w słoikach w ciemnym, ciepłym miejscu.

Marynowana biała trufla

Do marynowania trufli zaleca się używanie małych słoiczków. Najlepiej unikać klasycznych przepisów na te grzyby; lepsze będą bardziej wyrafinowane marynaty:

• Wymieszaj 250 g domowego octu ze szklanką wytrawnego czerwonego wina.
• Włóż 500 g umytych trufli do małych ceramicznych garnków i dodaj sól.
• Zalej grzyby mieszanką i wstaw do gorącego piekarnika na kilka godzin, następnie wyjmij je i przechowuj w ciepłym miejscu. Powtarzaj ten proces codziennie przez cztery dni, po czym garnki można otworzyć, zalać wrzątkiem i wymieszać.
• Następnie płyn wlewamy do rondla i doprowadzamy do wrzenia.
• Grzyby umieszcza się w słoikach i zalewa wrzątkiem.
• Na wierzch dodaj odrobinę oleju i szczelnie zamknij.
• Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Zalecenia i przeciwwskazania do spożywania trufli białych

Mimo swoich zalet trufle mają również szereg przeciwwskazań:

• Dzieci poniżej 10 roku życia.
• Obecność chorób przewodu pokarmowego, problemów sercowo-naczyniowych, cukrzycy.

Spożywając trufle należy przestrzegać poniższych wskazówek:

• Najlepiej jeść grzyby w pierwszej połowie dnia.
• Nie można pić zimnej wody z truflami.
• Za pierwszym razem grzyby należy spożywać w małych porcjach, aby sprawdzić, czy nie wystąpią reakcje alergiczne.

Jak samodzielnie uprawiać białe trufle

Białe trufle rosną wyłącznie w warunkach naturalnych. Jeśli stworzysz naturalne siedlisko w swoim ogrodzie, możesz nawet wyhodować prawdziwą truflę.

W tym celu istotne jest występowanie trzech głównych czynników:

• Drzewo, z którym trufla tworzy symbiozę.
• Odpowiednie warunki pogodowe w regionie
• Gleba odżywcza

Uprawa trufli odbywa się według następującego schematu:

• Zakupujemy grzybnię i sadzimy ją w pędach leszczyny.
• Zakażony pęd umieszcza się w sterylnych warunkach na 2 tygodnie, aby grzybnia mogła zadomowić się w nowym miejscu.
• Zimą pędy po zakażeniu są nadal uprawiane w szkółce
• Po roku wytworzy się grzybnia, ale zbiorów można spodziewać się dopiero w 3. lub 4. roku.

W trakcie wzrostu można dodawać do gleby nawozy NPK. Obowiązkowe procedury obejmują usuwanie chwastów i podlewanie.

Co jeszcze warto wiedzieć o białej trufli?

• Biała trufla jest silnym afrodyzjakiem, dlatego jest szeroko stosowana w produkcji specjalistycznych suplementów.
• Trufli poszukuje się nocą, ponieważ wtedy zmysł węchu zwierząt jest wyostrzony.
• Przejrzałe trufle zawierają substancję psychotropową anandamid.

Recenzje i znalezienie białej trufli

Znalazłem kiedyś Choiromyces meandriformis w obwodzie moskiewskim. Przypadkiem. Kopałem w ogrodzie i przypadkiem wykopałem kilka „bulw”. Były marmurkowe w środku i pachniały grzybami i wilgocią. Prawdziwa trufla.

To było dawno temu, jakieś 15-17 lat temu. Ogród znajdował się niedaleko wsi Riazancewo, przed Siergijewem Posadem. Znajdował się na skraju lasu mieszanego, na zachodnim zboczu. Gleba była gliniasta.

Nie pamiętam dokładnie zapachu. Był wyraźnie grzybowy, taki „mokry”.

PS Nie ma sensu uczyć psa jedzenia oliwy z oliwek. Trufle są zupełnie inne, a oliwa ma inny zapach. Zacznie kraść oliwki ze sklepu...

Znalazłem dziwne znalezisko pod drzewem. Wyłaniało się z ziemi. Nie zrobiłem zdjęcia, bo padał deszcz. Umyłem je w domu, odciąłem kawałek i nie było wątpliwości: to była trufla.

Nawet nie bardzo zrozumiałem, w pobliżu rosną leszczyny, jodły, osiki... Często przychodzę do tego lasu, trochę później będę studiował biotop)
Jego aromat mówi sam za siebie! Pachnie parmezanem z orzechowymi nutami. Surowa trufla ma orzechowy smak z lekką pikantnością.

Wszyscy wiedzą, że nasi ludzie, niczym wytresowane psy, potrafią znaleźć trufle błyskawicznie, i to za darmo. W końcu wszystkie nasze restauracje mają w ofercie trufle zebrane w lasach Czechowa. A w relacjach naszych forumowiczów nieustannie pojawiają się kosze pełne trufli, zwłaszcza zdjęcia czarnej trufli letniej, a nieco rzadziej białej trufli rosyjskiej (złotej). W końcu węch niektórych naszych grzybiarzy jest o wiele lepszy niż węch psa czy świni.

Oczywiście, można by powiedzieć, że trufle łatwo rozpoznać po charakterystycznych kolumnach wirów grzybiarek. To absolutna prawda, ponieważ w naszych lasach od września do listopada, zwłaszcza gdy jesień jest sucha, występują dziesiątki, jeśli nie setki, tysięcy takich wirów. Muchy unoszą się nad wszystkimi grzybniami; grzyby nie zdążyły jeszcze przebić się przez twardą, suchą glebę, a grzybiarki już składają w nich swoje młode.

Powiesz, a co z kopcami, małymi kopcami spękanej ziemi nad truflami.

Tak, ale takie guzki pojawiają się tylko wtedy, gdy trufla lub trufle nie są głębiej niż 10 cm od powierzchni. Czasami, jeśli trufla jest głębiej, a guzek nadal tam jest, prawdopodobnie masz po prostu szczęście i znajduje się tam cała bulwa grzyba lub (bardzo rzadko) po prostu duża trufla. Najciekawsze jest to, jak ten guzek widać pod warstwą gnijących zeszłorocznych liści i warstwą świeżych, opadłych liści.

Możesz zapytać: „A co z delikatną szaro-popielatą powłoką, która czasami pojawia się na ziemi nad starymi truflami i lekko zwiędłą trawą?”. Tak, masz rację, z tą różnicą, że ta popielata powłoka zwykle znajduje się o tej porze roku także pod liśćmi, a w jesiennym lesie jest już mnóstwo więdnącej trawy.

I jeszcze kilka wisienek na torcie: trufle, które znam, rosną na glebach zasadowych (w obwodzie rostowskim w Bułgarii i Rumunii); nie wiem, jak w innych regionach, przepraszam. Dziewięćdziesiąt procent trufli sprzedawanych w Rosji pochodzi z Chin. A większość trufli zbiera się przy pomocy zwierząt (psów i świń; widziałem nawet kozę, która ich szukała).

Wybaczcie mi sarkazm, straciłem panowanie nad sobą.