30 rodzajów jadalnych i niejadalnych grzybów russula + 8 trujących sobowtórów, mnóstwo zdjęć

Od maja do października las obfituje w różnego rodzaju grzyby, a grzyby gołąbki można znaleźć wszędzie.

Niektórzy zbieracze grzybów sceptycznie podchodzą do grzybów russula: ich smak nie zawsze jest intensywny, a ich delikatna konsystencja wymaga szczególnej ostrożności podczas zbioru.

Obecnie istnieje ponad 250 gatunków gołąbków. Większość z nich jest jadalna, ale niektóre odmiany wymagają szczególnej ostrożności, ponieważ mogą być trujące.

W tym artykule opisano najpopularniejsze rodzaje gołąbków spotykane w Europie.

13 rodzajów jadalnych grzybów russula z opisami i zdjęciami

Przyjrzyjmy się grzybom jadalnym z rodzaju Russula, ich opisowi, cechom charakterystycznym i obszarom występowania.

Czarna czapka mleczna (Russula adusta)

Kapelusz ma średnicę 5-25 cm i jest szary, z wiekiem brązowiejący. Trzon jest jaśniejszy od kapelusza, z ciemnymi plamami pojawiającymi się po dotknięciu. Po przekrojeniu miąższ staje się czerwony, a następnie szary. Grzyb jest jadalny.

Rośnie w lasach iglastych, na północy można go spotkać w lasach mieszanych i liściastych.

Galeria zdjęć grzybów mlecznych

Gołąbek bezbarwny

Kapelusz może mieć średnicę od 4 do 11 cm i jest pomarańczowobrązowy lub brązowawy. Brzegi młodych grzybów są gładkie, a u starszych tworzą się bruzdy. Trzon jest twardy, środek może być nieco bardziej miękki i ma kolor biały, później ciemnoszary. W przypadku uszkodzenia miąższu staje się on szary. Kolor ten utrzymuje się po przetworzeniu.

Rośnie w lasach świerkowych i jest gatunkiem rzadkim; w niektórych rejonach jest nawet wymieniony w lokalnych Czerwonych Księgach.

Galeria zdjęć gołąbka bruzdkowanego

Gołąbek mleczny biały (Russula delica)

Kapelusz jest suchy, lejkowaty, o zaokrąglonych brzegach. Średnica wynosi 10-30 cm, jest biały, brązowiejący w miarę wzrostu. Łodyga jest biała i jędrna, z drobnymi brązowymi plamkami na powierzchni.

Rośnie głównie w lasach liściastych, a w lasach iglastych jest niezwykle rzadki.

Grzyb jadalny. Smak przeciętny, choć miąższ bardzo aromatyczny.

Galeria zdjęć białych czapeczek mlecznych

Wartość (Russula foetens)

Średnica kapelusza waha się od 8 do 12 cm, początkowo kulisty, następnie spłaszczający się. Kolor żółtobrązowy lub żółty. Powierzchnia śluzowata. Miąższ ciemnieje po przekrojeniu.

Łodyga ma wysokość do 12 cm, jest biała, z brązowymi plamkami na powierzchni.

Rośnie w małych grupach w ciepłych i wilgotnych lasach różnych typów.

Grzyb jadalny.

Galeria zdjęć Value'a

Gołąbek żółty (Russula lutea)

Średnica kapelusza waha się od 2 do 8,5 cm, a jego kolor może być żółty, morelowy, czerwonawy, a nawet biały. Trzon jest kruchy i cylindryczny. U młodych grzybów jest biały, u dojrzałych szarożółty.

Rośnie w różnych typach lasów.

Grzyb jadalny o przyjemnym, pozbawionym goryczki smaku.

Galeria zdjęć gołąbka złocistożółtego

Gołąbek czarny (Russula nigricans)

Kapelusz ma średnicę 5-15 cm, początkowo bardzo jasny, z wiekiem zmieniający kolor na brudnoszary lub brązowawy. Środek jest bardziej widoczny niż brzegi. Powierzchnia jest przeważnie sucha.

Łodyga ma wysokość do 10 cm, kształt cylindryczny, a jej kolor staje się ciemniejszy w miarę wzrostu rośliny.

Miąższ jest kruchy, aromatyczny i lekko gorzki.

Grzyb jest jadalny.

Galeria zdjęć czerniejącego korka mlecznego

Russula ochrowa (Russula ochroleuca)

Kapelusz dorasta do 4-10 cm, jest lekko wklęsły i ma kolor żółty lub ochrowy. Powierzchnia jest śliska. Trzon jest cylindryczny i jasny, ale ciemnieje wraz ze wzrostem wilgotności.

Po przekrojeniu miąższ lekko brązowieje.

Grzyb ten jest jadalny i rośnie we wszystkich typach lasów.

Galeria zdjęć gołąbka ochracea

Russula paludosa (russula bagienna)

Kapelusz ma 5-10 cm długości z lekko wklęsłym środkiem. Kolor jest jaskrawoczerwony lub pomarańczowoczerwony, a środek jest o kilka odcieni ciemniejszy. Trzon ma do 8 cm wysokości, jest biały z różowym odcieniem.

Zamieszkuje głównie lasy iglaste, żyje na obrzeżach bagien, lubi lasy sosnowe o dużej wilgotności powietrza.

Jadalny.

Galeria zdjęć gołąbka bagiennego

Gołąbek pospolity (Gołąbek puellaris)

Kapelusz ma rowkowane krawędzie i średnicę od 5 do 11 cm. Powierzchnia jest lepka, a kolor ciemnofioletowy lub ceglastoczerwony.

Po naciśnięciu łodyga przybiera brudnożółty odcień.

Rośnie zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych.

Grzyb jadalny.

Galeria zdjęć gołąbka zwyczajnego

Gołąbek różowy (Russula rosea)

Kapelusz ma średnicę 3,5-11 cm, z lekko spłaszczonym środkiem. Kolor jest głęboko czerwony, wyraźnie jaśniejszy w deszczową pogodę. Trzon jest biały, czasami z różowawymi żyłkami u nasady.

Miąższ przybiera barwę szarą pod wpływem powietrza.

Preferuje lasy liściaste, ale czasami można go spotkać w lasach iglastych.

Grzyb ten jest jadalny, jednak w niektórych źródłach uważany jest za niejadalny.

Galeria zdjęć różowej russuli

Russula turecka (Russula turci)

Kapelusz ma 3-10 cm długości. Kolor waha się od pomarańczowego do ciemnofioletowego. Trzon jest biały i maczugowaty.

Dominuje w lasach sosnowych Europy.

Jadalny.

Galeria zdjęć gołąbka tureckiego

Russula fioletowa (Russula violeipes)

Kapelusz jest mały, o średnicy do 5 cm. Kolor jest różowofioletowy z szarym odcieniem. Trzon ma do 5 cm wysokości, jest biały i kruchy. Miąższ jest ostry, o delikatnym owocowym aromacie.

Preferuje lasy liściaste. Grzyb jest jadalny.

Galeria zdjęć russuli fioletowej

Piękna Russula (Russula lepida)

Wyglądem przypomina gołąbka czerwonego, z kapeluszem o średnicy do 10 cm i czerwonoróżowym kolorem z wyraźnym środkiem. Kolor ten jaśnieje wraz ze wzrostem grzyba.

Łodyga ma wysokość do 4 cm, jest biała lub różowa.

Preferuje lasy liściaste i zaczyna rosnąć w sierpniu. Jest uważany za warunkowo jadalny i po ugotowaniu można go wykorzystać jako kiszonkę.

Galeria zdjęć pięknej gołąbki

Więcej o gatunkach jadalnych przeczytasz w artykuleRussula: 37 gatunków z 253 zdjęciami i opisami, gdzie i kiedy rosną, jakie przynoszą korzyści i jakie szkodzą.

Czy russula pospolita jest jadalna?

Wśród wszystkich gatunków gołąbków istnieją również grzyby niejadalne. Chociaż trafniejsze byłoby nazwanie ich warunkowo jadalnymi, ponieważ zjedzenie fałszywego gołąbka nie spowoduje śmierci ze względu na jego minimalną zawartość toksyn. Może on jednak łatwo wywołać problemy żołądkowo-jelitowe. Dlatego najlepiej dmuchać na zimne i znać swojego wroga.

Miąższ tych grzybów może wydzielać nieprzyjemny zapach, który utrzymuje się nawet po przetworzeniu. Smak będzie gorzki, co ułatwia rozpoznanie fałszywego gołąbka. Posiadają one również kilka innych cech:

• Miąższ jest zbyt twardy i nie został dotknięty przez mieszkańców lasu.
• Kolor kapelusza grzybów pleśniowych jest jaśniejszy i bardziej nasycony, dopóki nie wyblaknie pod wpływem słońca.
• Łodyga nie jest czysto biała, lecz ma różowe żyłki u podstawy.

15 rodzajów niejadalnych grzybów Russula + zdjęcia

Wśród niejadalnych gołąbków wyróżniamy kilka rodzajów; przyjrzyjmy się im bliżej.

Russula acetolens (russula octowa)

Kapelusz ma średnicę do 7-8 cm, jest żółtawy z jasnym środkiem. Rzadko spotykany, rośnie w lasach liściastych i iglastych. Grzyb charakteryzuje się ostrym zapachem octu lub musztardy.

Galeria zdjęć octowca russula

Gorąca Russula (Russula amarissima)

Średnica kapelusza wynosi 4-9 cm i jest bardzo rzadka, ponieważ preferuje wzrost wyłącznie pod bukami. Smak jest bardzo gorzki, a miąższ ma delikatny, owocowy aromat.

Galeria zdjęć Russula spp.

Gołąbek aquosa

Ten rzadki grzyb wyróżnia się małym kapeluszem, o średnicy do 5 cm. Jest jaskrawoczerwony i ma śliską powierzchnię. Trzon ma do 6 cm wysokości i jest biały. Jego aromat przypomina rzodkiewkę, a smak jest ostry. Preferuje tereny podmokłe i wilgotne lasy.

Galeria zdjęć gołąbka wodnego

Gołąbek cedrowy, fioletowo-brązowy (Russula badia)

Kapelusz jest gładki, ale z wiekiem brzegi mogą stać się żebrowane. Średnica grzyba waha się od 3 do 12 cm, a jego kolor jest intensywny, fioletowo-brązowy. Trzon ma do 7 cm wysokości i jest czerwonawy. Miąższ ma lekki, drzewny aromat i gorzkawy smak. Grzyb preferuje lasy iglaste, zwłaszcza sosnowe.

Galeria zdjęć russuli fioletowo-brązowej

Russula brzozowa (Russula betularum)

Mały grzyb o średnicy kapelusza od 2 do 5 cm, którego brzegi u młodych okazów są faliste. Barwa może być ciemnoczerwona z miedzianym odcieniem, ale częściej spotykane są gołąbki brzozowe o jasnym kapeluszu z różowawym odcieniem.

Trzon jest pomarszczony i żółtawy. Grzyb preferuje lasy mieszane, zwłaszcza świerkowe i brzozowe.

Galeria zdjęć gołąbka brzozowego

Gołąbek gęstolistny

Kapelusz osiąga średnicę 12 cm, jest szarawy, a w miarę dojrzewania zmienia kolor na brązowawy lub oliwkowy. Trzon również ma ten sam kolor. Miąższ jest czerwony, ciemniejący po przekrojeniu.

Rośnie głównie w rejonach o ciepłym klimacie, w lasach różnego typu.

Galeria zdjęć gołąbka podgruzdka (gołąbek często blaszkowaty)

Gołąbek (Russula farinipes)

Kapelusz ma wklęsły środek, żółty lub ochrowo-pomarańczowy. Powierzchnia jest sucha, lekko pudrowana, a brzegi bruzdowane. Grzyb rośnie głównie w lasach bukowych.

Galeria zdjęć gołąbka pospolitego

Gołąbek galasowy (Gołąbek pospolity)

Średnica kapelusza waha się od 4 do 9 cm, z lekko żebrowanym brzegiem i wklęsłym rdzeniem. Kolor jest żółty, ale może blaknąć do beżowego. Trzon jest jasnoochrowy, mocno pomarszczony u dojrzałych grzybów. Preferuje lasy bukowe lub dębowe, a sporadycznie występuje w drzewostanach iglastych.

Galeria zdjęć gołąbka kaustycznego

Zaczerwieniejąca fałszywa Russula (Russula fuscorubroides)

Kapelusz ma średnicę od 4 do 14 cm i jest wypukły, ale lekko wklęsły w środku. Powierzchnia pęka, a śluz zanika u dojrzałych grzybów. Kolor jest jasnofioletowy lub ciemnobrązowy. Trzon, do 9 cm wysokości, jest fioletowy z rdzawymi rowkami. Miąższ jest gorzki. Preferuje lasy iglaste.

Galeria zdjęć rumieniącego się fałszywego gołąbka

Gołąbek kruchy (Gołąbek kruchy)

Kapelusz osiąga średnicę od 2 do 6,5 cm i jest bardzo kruchy. Kolorystyka jest bardzo zróżnicowana: oliwkowa, zielonkawa, szara, jasnożółta, fioletowa lub czerwonopurpurowa oraz liliowa. Powierzchnia jest śliska, z drobnymi łuskami. Kolor trzonu zmienia się z jasnego na żółtawy w miarę wzrostu. Miąższ jest zazwyczaj żółtawy, bardzo kruchy i ma nieprzyjemny zapach.

Galeria zdjęć Russula brittle

Gołąbek przepasany

Kapelusz ma do 9 cm średnicy, żebrowane brzegi i niewielki miąższ. Barwa jest żółtoszara, a powierzchnia lekko śliska. Miąższ jest kruchy i ma rybi zapach. Łodyga ma do 8 cm wysokości, jest szarawa, z różowymi żyłkami u nasady. Rośnie w lasach mieszanych i liściastych.

Galeria zdjęć gołąbka jeżowatego

Gołąbek Kele (Gołąbek queletti)

Kapelusz ma średnicę 4-8 cm, a jego powierzchnia pokryta jest śluzem. Trzon i kapelusz mają kolor fioletowy, purpurowy, ciemnowiśniowy lub fioletowobrązowy. Brzegi mogą mieć zielonkawy odcień. Trzon ma do 8 cm wysokości. Miąższ pozostaje niezmieniony po przekrojeniu i ma subtelny, słodki aromat.

Galeria zdjęć Russuli Kele

Russula czerwona (Russula sanguinea)

Kapelusz ma średnicę 3,5-10 cm i jest jaskrawoczerwony lub czerwonofioletowy. Po wyblaknięciu może stać się prawie biały. Trzon jest nieco jaśniejszy od kapelusza i ma wyraźny różowawy odcień. Aromat jest owocowy, a smak gorzki.

Galeria zdjęć krwistoczerwonego russuli

Russula Sardonia (Sardonyx russula)

Kapelusz ma średnicę 3,5-10 cm, jest fioletowoczerwony i brązowawy, z zielonkawym odcieniem. Trzon ma różowawy lub fioletowy odcień. Miąższ jest żółtawy i ma bardzo ostry smak. Rośnie tylko pod sosnami.

Galeria zdjęć gołąbka sardonyx

Gołąbek undulata

Kapelusz ma kształt dzwonka, do 15 cm średnicy, śliską powierzchnię i gładkie brzegi, gdy jest młody. Kolor jest szarozielony, zmieniający się w ciemnobrązowy lub czarnofioletowy w miarę dojrzewania.

Łodyga ma do 10 cm wysokości, jest biała, z żółtobrązową podstawą i różowawym wierzchołkiem. Miąższ zaczyna czerwienieć po przecięciu, a następnie staje się ciemnoszary. Gołąbki karbowane rosną w lasach liściastych lub iglastych na dużych wysokościach.

Galeria zdjęć gołąbka undulata

2 rodzaje niejadalnych, najbardziej toksycznych grzybów russula

Niejadalne grzyby gołąbki mogą mieć wyraźnie gorzki smak ze względu na obecność substancji toksycznych. Spożywanie tych grzybów jest surowo zabronione. Nie są one śmiertelne i człowiek nie zdąży ich zjeść ze względu na nieprzyjemny smak. Mogą jednak powodować zatrucia.

Gołąbek wymiotny

Kapelusz dojrzałego grzyba ma kształt lejka, do 9 cm średnicy, z żebrowanymi, tępymi brzegami. Trzon jest różowawy, cylindryczny. Miąższ jest bardzo gorzki, o słodkawym aromacie.

Grzyb ten rośnie w lasach liściastych i iglastych.

Galeria zdjęć gołąbka kaustycznego

Gołąbek Meira (Russula Mairei)

Kapelusz ma średnicę 3-9 cm i jest jaskrawoczerwony. W miarę wzrostu blaknie do różowawego odcienia. Trzon jest biały i cylindryczny. Ma gorzkawy smak, lekko słodki aromat, a miąższ jest czerwony po przekrojeniu.

Galeria zdjęć gołąbka Mayra

8 jadowitych sobowtórów Russuli + mnóstwo zdjęć

Zatrucie gołąbkiem jest praktycznie niemożliwe; ten grzyb jest zupełnie nieszkodliwy. Niebezpieczeństwo tkwi w możliwości pomylenia go z innymi grzybami uważanymi za trujące.

Poniżej znajdziesz grzyby trujące najbardziej podobne do gołąbka.

Czapka śmierci (Amanita phalloides)

Zatrucie może być śmiertelne. Wyglądem przypomina gołąbka zielonego, ale ma kilka istotnych różnic:

• Podstawa łodygi jest osadzona w bulwiastym zgrubieniu pokrytym błoniastą powłoką, tzw. volvo. Podobna powłoka znajduje się również na szczycie łodygi, tzw. spódnica.
• Blaszki znajdujące się u podstawy kapelusza muchomora są zawsze białe. Ta cecha jest zawsze obecna u dojrzałych grzybów; młode gołąbki również mają okazy z jasnymi blaszkami.

Galeria zdjęć czapki śmierci

Muchomor czerwony (Amanita muscaria)

Główną cechą charakterystyczną muchomora czerwonego są jasne płatki na jaskrawoczerwonym, płasko-wypukłym kapeluszu. Blaszki są białe, natomiast u gołąbków są kremowe lub jasnożółte. Łodyga muchomora czerwonego jest bardzo wysoka, dochodząca do 20 cm, z pochwą u nasady oraz zielonkawym pierścieniem.

Galeria zdjęć czerwonego muchomora czerwonego

Paralepista gilva (Paralepista gilva)

Kapelusz ma średnicę od 3 do 10 cm i jest jednolicie ochrowy lub pomarańczowy. Blaszki są dość gęsto rozmieszczone i brązowe. Grzyb wyróżnia się bardzo cienkim trzonkiem, dochodzącym do 5 cm wysokości, zwężającym się ku podstawie.

Galeria zdjęć brązowo-żółtego gaduły

Przeczytaj o grzybach gadających w następujących artykułach:

Grzyby gadające: 6 gatunków z opisami w tabelach + 91 zdjęć, kiedy i jak zbierać;

Gadający lub dymny jarzębina (szara): 59 zdjęć, opis, 5 niebezpiecznych sobowtórów, jak przyrządzić.

Trujący Entoloma (Entoloma sinuatum)

Kapelusz ma do 20 cm średnicy i duże wybrzuszenie w środku. Kolor jest szarobrązowy, jasnobeżowy. Trzon jest zakrzywiony i biały. Miąższ ma bardzo nieprzyjemny zapach.

Galeria zdjęć Entoloma venomosa

Hebeloma crustuliniforme

Ma charakterystyczny żółtobrązowy kapelusz z ciemnym guzkiem pośrodku. Średnica grzyba wynosi 3-10 cm. Trzon ma do 10 cm wysokości i jest bardzo cienki. Grzyb ten rośnie w lasach liściastych i mieszanych.

Galeria zdjęć kleju Hebeloma

Łysiczka coronilla

Kapelusz jest stożkowaty, spłaszczający się w miarę wzrostu. Ma średnicę od 2 do 8 cm, jest żółty i ma łuski na brzegach. Trzon jest cylindryczny i zwęża się u nasady. Grzyb ten występuje na łąkach i równinach.

Galeria zdjęć Stropharia coronata

Cortinarius bolaris (Lazy webcap)

Wyróżnia się niewielkim kapeluszem o średnicy nieprzekraczającej 7 cm, z widocznymi na powierzchni czerwonymi lub pomarańczowymi łuskami. Łodyga ma do 6 cm wysokości i do 3 cm średnicy. Rośnie zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych.

Galeria zdjęć leniwego pajęczyny

Grzybówka różowa

Kapelusz ma do 6 cm średnicy, dzwonkowaty lub płaski, a trzon jest różowawy, do 10 cm długi i cienki. Miąższ ma ostry zapach. Grzyb występuje w lasach liściastych, preferując wzrost pod dębami lub bukami.

Galeria zdjęć Mycena rosea