Grzyby nazywane są borowcami ze względu na swoją główną cechę: drążą w korze martwych lub żywych drzew i rozkładają ją za pomocą wyspecjalizowanych enzymów. Rozkładając celulozę i inne polisacharydy, wykorzystują je do własnego rozwoju i wzrostu. Należą do grupy ksylotrofów.
Istnieją jadalne i niejadalne gatunki tych grzybów, badane przez mikologię. Jadalne części są korzystne dla człowieka, zawierają białko, witaminy B i C, żelazo, fosfor i wapń. „Mu'er” to chińska nazwa tego grzyba drzewiastego, od dawna używana i często stosowana w kuchni panazjatyckiej.
Treść
Charakterystyka grzybów drzewiastych
Wiele gatunków grzybów leśnych pełni rolę „pielęgniarek leśnych”, ponieważ rozwijają się na osłabionych drzewach i wspomagają naturalną selekcję gatunków wysokiej jakości. Znanymi przykładami tych „pielęgniarek leśnych” są pieczarki miodowe, które pięknie rosną w dużych skupiskach na pniach i kuszą grzybiarzy swoim korzennym aromatem. Są również pyszne i chrupiące, a smakosze szczególnie je lubią w postaci marynowanej.
Polecamy przeczytać artykuł nt. O grzybach miodowych i sposobach ich zbierania oraz o tym, gdzie je zbierać, przeczytasz na naszym portalu.
Istnieją jednak grzyby, które zupełnie różnią się od tradycyjnych; nie mają ani kapeluszy, ani trzonków. Klasyfikuje się je i rozpoznaje po kształcie i wyglądzie, przypominającym przedmioty codziennego użytku. Nikt nigdy nie wpadł na pomysł, by je zbierać i próbować, więc smak tych ekscentrycznych okazów jest całkowicie nieznany.
Takie ksylotrofy można odróżnić na podstawie opisu ich wyglądu:
- Kawałki mięsa (Ascocoryne carnitas);
- Żywica w formie kropli (Exidia ferruginosa);
- Pęcherzyk pianki montażowej (zanikanie Dacrymyces);
- Korale, gąbki (Calocera).
Nawet wśród grzybów istnieją pasożyty, które zjadają własne gatunki. Na przykład siarkowożółta hypocraea, która żywi się koloniami wydzielin lub dromaderów.
Climacodon severum, przedstawiciel podgatunku huby, jest szczególnie niebezpiecznym pasożytem leśnym. Wnika w zdrowe drzewa przez pęknięcia i nacięcia, całkowicie je niszcząc w ciągu czterech lat.
Ogrodnicy i pracownicy parków powinni być ostrożni wobec tych szkodników, ponieważ mogą one całkowicie zniszczyć ogród.
Rodzaje grzybów drzewiastych
Grzyboznawcy zwracają uwagę na nietypowo wyglądające gatunki, które można znaleźć w lasach na spróchniałych lub chorych drzewach oraz na martwym drewnie. W środku lata i jesienią można znaleźć dorosłe okazy najciekawszych grzybów, opisanych poniżej.
Mięso askokoryny
Swoją nazwę zawdzięcza temu, że owocnik przypomina kawałki różowo-fioletowego mięsa, z blaszkami o długości nie większej niż centymetr, zrośniętymi na jednym talerzyku. Najczęściej spotykany jest na pniach brzozy. Nie ma wyrazistego aromatu. Jego nieestetyczny wygląd zniechęca koneserów grzybów, dlatego jego smak jest nieznany.
Björkander
Należący do rodziny hubowatych grzyb charakteryzuje się wstęgowatym wzrostem w ciągu roku. Dojrzały grzyb ma ciemnobrązową barwę, przypominającą wstęgę kapeluszy o długości nie większej niż 3 cm. Miąższ jest kruchy, szary i bezwonny. Cienka, wyraźnie odgraniczona warstwa zarodnikowa oddziela korpus grzyba od brązowego, oleistego kapelusza, który wydaje się stale wilgotny i ma szarawy czubek.
Rośnie na martwym drewnie i zaroślach. Jego smak przypomina pospolitego grzyba hubkę.
Grzyb boczniak
Boczniaki szybko wkroczyły w nasze życie, znacznie ułatwiając przygotowywanie wielu potraw z rzadkimi gatunkami grzybów drzewiastych. Szybko rosnące w sztucznym środowisku, o wspaniałym aromacie i pysznym smaku, stały się niekwestionowanymi bestsellerami. Okazy wyhodowane na pieczarkarniach nie mają sobie równych pod względem smaku w porównaniu z odmianami dzikimi. Rosną w dużych skupiskach na pniach żywych i martwych drzew owocowych liściastych.
Trzeba ich szukać na Krymie wiosną i jesienią.
Owocnik składa się z długiej, elastycznej łodygi i matowego kapelusza. Boczniaki występują w szerokiej gamie kolorów, od jasnoszarego do pomarańczowego, i wszystkie są jadalne i smaczne.
Hipokrea
Hypocraea sulphurosa to niejadalny grzyb pasożytniczy, który żeruje na przedstawicielach rodziny Tremella (najczęściej na Exidia ferruginosa). W związku z tym pory roku i siedliska tego gatunku pokrywają się z siedliskami jego „ofiary”.
Pojawiając się na ciele grzyba drżącego, hipokrea rozrasta się w postaci kilku żółtych plam, które ostatecznie łączą się w jedną powierzchnię. Tworzy dużą, złotą plamę na ciele grzyba zdrewniałego, usianą czarnymi kropkami – owocnikami tworzącymi zarodniki. Przypomina gęstą, nierówną gąbkę o wielkości od 1 do 15 cm.
Grzyb barani
Ten szybko rosnący grzyb z rodziny żagwiowatych znany jest również jako żagwica chrupiąca (Grifola crispa). W naszym kraju jest rzadki, rośnie jedynie w lasach liściastych na starych pniach i pniach. W naturze spotyka się go dorastającego do 9-10 kg.
Liczne cienkie łodygi grzyba czubatego przechodzą w brązowe kapelusze z szarymi i zielonkawymi refleksami na falistych brzegach. Jasny owocnik ma korzystne właściwości i przyjemny orzechowy aromat.
Ze względu na te właściwości grzyb ten znalazł szerokie zastosowanie w kuchni i stał się podstawą ludowych środków do leczenia chorób płuc.
Dakrymitses
Stosunkowo rzadki, mały, żółty, owalny grzyb (do 0,5 cm). Dobrze rośnie w wodzie, wilgoci i butwiejących pniach drzew iglastych, dlatego w suchą pogodę ukrywa się w korze martwego drewna, pozornie się rozrastając i spłaszczając.
Jego żółty odcień i konsystencja przypominają drobne kropelki piany na drewnie. Ciało dacrimyces jest bezsmakowe i bezwonne. Jest niejadalny, ale nietrujący.
Klej Kalocera
W lesie osiada zwykle na spróchniałym drewnie i całkowicie zajmuje tę przestrzeń, co oznacza, że inne grzyby nie będą już tam rosły.
Kalocera bardzo przypomina koral, miejscami jaskrawożółta i pomarańczowa. Osiągając długość 6 cm, rogopodobne wyrostki zrastają się u nasady, tworząc „bukiet” kwiatów. Te narośla pasożytują na próchniejącym drewnie i rozmnażają się przez całe lato.
Każdy gumowaty grzyb ma 2-3 ostre, rozgałęzione końcówki.
Ze względu na rzadkość występowania gatunek ten nie jest uważany za jadalny ani trujący.
Chiński grzyb mu'er
Nazwa tego przysmaku grzybowego odzwierciedla jego główne siedlisko – Chiny, ale sporadycznie można go spotkać również w lasach wschodniej Rosji. Rośnie głównie na żywych pniach drzew, najlepiej olchowych.
Brązowy, prawie czarny, o cienkim, przypominającym abalone ciele, grzyb mu'er jest szeroko stosowany w kuchni chińskiej, japońskiej, wietnamskiej i tajskiej ze względu na delikatną, galaretowatą, lekko chrupiącą konsystencję i słodki, wędzony smak.
Climacodon severnii
Można go nazwać prawdziwym leśnym higienistą. W środku lata osiada na starych i chorych drzewach liściastych i niszczy je w ciągu kilku lat. Należy do rodziny krzemieniowatych i wygląda bardzo typowo dla tych grzybów.
Jasnożółte, porowate ciało i lekko brązowe kapelusze Climacodon, o promieniu do 15 cm, tworzą uroczą, wielopoziomową strukturę. Obszary produkujące zarodniki pokryte są miękkimi kolcami – dość rzadkie zjawisko u tego gatunku.
Jego smak i zapach są nieprzyjemne, dlatego okaz ten nie został wykorzystany w kuchni ani w farmacji.
Grzyb miodowy
Znany każdemu z wyglądu, smaku i koloru, grzyb jadalny jest oryginalny, ponieważ można go dorastać w zwykłym miejskim mieszkaniu. A jak, przeczytaj na naszej stronie!) Jednak wartość smakowa naturalnych okazów znalezionych na pniach i starych drzewach liściastych jest o wiele wyższa.
Występują we wszystkich lasach Rosji, rosną w dużych rodzinach - do 50 jasnoszarych odnóży i szarobrązowych kapeluszy z jedną podstawą.
Grzyb rozpałkowy
Istnieje wiele odmian grzybów hubkowych, co czyni je jednym z najpopularniejszych przedmiotów badań mikologicznych. Dobrze rozwijają się w lasach liściastych i parkach, szczególnie tych z wiązami.
Żółte kapelusze mają średnicę 15 cm, a brązowe trzonki mają 10 cm długości i są pokryte brązowymi łuskami. Miłośnicy gotowania tych grzybów powinni zbierać tylko młode okazy o jędrnym, wilgotnym miąższu. Latem i jesienią można zebrać ich nawet trzykrotnie.
Czaga
Ten niejadalny grzyb, ze względu na swoje właściwości lecznicze, zalicza się do najznakomitszych ksylotrofów tego rodzaju. Ciemnobrązowe lub jasnoszare, płytkowate, półkoliste narośla na pniach brzozy mają gęstą, kruchą strukturę i wydzielają zgniły zapach.
Biologicznie aktywne substancje i błonnik zawarte w owocnikach czagi stanowią dla medycyny tradycyjnej bazę do sporządzania leczniczych wywarów, naparów, herbat i proszków. Dopóki w Rosji będą istniały gaje brzozowe, będziemy mogli wykorzystać unikalne, dobroczynne właściwości tego grzyba dla dobra ludzkiego zdrowia.
Złoty łuskowaty kapelusz (grzybek królewski)
Najczęściej występują na pniach osłabionych i martwych topoli, brzóz i olch. Ich żółtozłote kapelusze, o średnicy do 20 cm, pokryte są brązowymi łuskami na cienkim, długim trzonku.
Młode okazy, pojawiające się w środku lata, są często mylone z grzybami miodowymi. Jednak smak tego grzyba jest znacznie gorszy od jego znanych krewnych, dlatego nie jest on spożywany jako osobne danie.
Ma niejadalnego, ale też nietrującego bliskiego krewnego – łuskę topolową (przedstawioną na zdjęciu poniżej).
Przeczytaj więcej w artykule złota łuskowata czapka.
Grzyb Shiitake
Japoński grzyb leśny, grzyb cesarski lub jadalny lentinula – tak nazywa się ten znany grzyb drzewiasty, badany przez mykologów.
Cechy charakterystyczne:
- włóknista noga;
- czapka okrągła, brązowa z rozjaśnionymi płytkami;
- łuski na suchej skórze.
Rośnie najczęściej na dębach. Jego smaczny, pieprzny miąższ, a także właściwości lecznicze, zyskały popularność w kuchni i medycynie.
Exidia ferruginosa
Xylotrophus, przedstawiciel rodziny trzęsaków (Tremella), jest trudny do wizualnego opisania, ponieważ często zmienia kształt w zależności od warunków klimatycznych. Przypomina czarne, żywiczne krople, a jego duże skupiska pokrywają cały pień młodych gałęzi wyrastających z resztek drewna. Miąższ owocnika jest galaretowaty i pozbawiony smaku ani aromatu, przez co nie ma on wartości kulinarnej.
Korzyści i szkody grzybów drzewiastych
Korzyści płynące ze spożywania jadalnych grzybów żerujących w drewnie są naukowo udowodnione. Są one całkowicie beztłuszczowe. Ich główne korzystne składniki to:
- białko roślinne;
- witaminy C, B, szczególnie dużo B3;
- Mikroelementy: wapń, fosfor, żelazo.
Grzyby takie jak huba, shiitake i chaga mają właściwości farmaceutyczne, a nie kulinarne. Służą do przygotowywania różnych substancji i mieszanek, które mogą łagodzić objawy niektórych chorób:
- niedobór żelaza we krwi;
- wysokie ciśnienie krwi;
- wysoka kwasowość żołądka;
- obniżona odporność.
Grzyby drzewne można uznać za szkodliwe tylko dlatego, że rozprzestrzeniają się szeroko i szybko na zdrowych drzewach na terenach uprawnych – w ogrodach, parkach i lasach stworzonych przez człowieka. Kiedy osiadają na korze uszkodzonego fragmentu zdrowego pnia, zarodniki grzyba szybko się namnażają i niszczą go w ciągu zaledwie kilku lat.
Jeśli drewno uszkodzone przez zwierzęta lub odmrożone zostanie w porę zabezpieczone smołą ogrodową, zagrożenie to zniknie.
Top.tomathouse.com poleca: Grzyby leśne – właściwości pożyteczne, zastosowanie kulinarne
Grzyb chaga brzozowy słynie ze swoich właściwości leczniczych – herbatki i wywary z niego wykonane mają silne działanie immunostymulujące i tonizujące.
Uprawa grzybów na farmie stała się dochodowym biznesem i obecnie często można spotkać na sprzedaż pyszne i pożywne boczniaki, znane również jako grzyby leśne. W naturze występują w odcieniach żółci, zielonkawym i innych, tworząc liczne rodziny. Grzyby leśne są o wiele bardziej aromatyczne niż ich sztucznie hodowane odpowiedniki. Ich główną zaletą jest brak trujących sobowtórów.
Uszy leśne, jak nazywane są ze względu na podobieństwo do ucha zewnętrznego, są bardzo popularne w kuchni wschodniej. Rzadko jednak przygotowuje się je jako samodzielne danie, ponieważ brakuje im charakterystycznego aromatu i smaku. Doskonale smakują jako dodatek do mięsa, nadając mu subtelny, wędzony aromat. Chrupiąca, gęsta konsystencja jest przyjemna i pożywna, zwłaszcza dobrze doprawiona.
Nie ulega wątpliwości, że grzyby leśne zajęły należne im miejsce w diecie człowieka: nic dziwnego, że coraz częściej można je spotkać na półkach supermarketów, wzbogacając w ten sposób naszą dietę o zdrowe i pożywne produkty białkowe.
