Grzyby osikowe: 55 zdjęć grzybów, opisy, jadalne czy nie, gdzie rosną, kiedy, korzyści i szkody

W drugiej połowie lata w lasach tu i ówdzie pojawiają się jaskrawo kolorowe grzyby – osiki. Łatwo je rozpoznać – ich kapelusze mienią się czerwienią i pomarańczą. Uważa się, że grzyby te zawdzięczają swoją nazwę kolorowi zbliżonemu do jesiennych liści. Prawie wszystkie gatunki osik są jadalne; gdzie je znaleźć i jak je odróżnić, omówiono w poniższym artykule.

Pieczarki osikowe: ogólna charakterystyka

Nazwa „Boletus” obejmuje wiele gatunków grzybów z rodzaju Leccinium. Ponieważ jednak prawie wszystkie są jadalne i smaczne, miłośnicy spokojnej rozrywki nie zawsze zawracają sobie głowę rozróżnianiem gatunków.

Główną cechą charakterystyczną grzyba jest pomarańczowoczerwony kapelusz, którego kolor bardzo przypomina jesienne liście. Ten fakt czasami wyjaśnia jego nazwę. Jednak najczęściej podawanym wyjaśnieniem jest miejsce, w którym rosną borowiki: najczęściej występują w pobliżu osik i innych drzew liściastych.

Kapelusz dorasta do 20 cm średnicy. U młodych grzybów jest ciasno naciągnięty na trzon, ale z wiekiem otwiera się, a osika zaczyna przypominać klasycznego grzyba przedstawionego na zdjęciu. Kolor jest czerwono-pomarańczowy, ale zdarzają się okazy w kolorze kremowym.

Miąższ jest jasny, a po przełamaniu najpierw przybiera kolor fioletowy, a następnie szaroniebieski odcień.

Łodyga jest krępa i gęsta, osiągając od 10 do 18 cm wysokości i do 3 cm średnicy. Na powierzchni znajdują się małe, twarde wypustki, które z wiekiem czernieją. Tylko część łodygi wystaje nad ziemię, dlatego podczas zbioru grzybów osikowych, zamiast odcinać je nożem, należy je odkręcać, aby uniknąć uszkodzenia grzybni.

Gdzie rosną grzyby osikowe?

Osikowe grzyby są szeroko rozpowszechnione w całej Europie i Ameryce Północnej. Rosną w lasach liściastych obok topoli, brzóz, osik, wierzb, buków i kasztanowców. W europejskich lasach iglastych grzyby te są praktycznie niespotykane, ale sporadycznie można je spotkać w Rosji i Ameryce Północnej.

Jak sama nazwa wskazuje, przez długi czas uważano, że grzyby mikoryzowe powstają wyłącznie na osikach. Nie jest to jednak prawdą. Ze względu na różnorodność gatunków, siedliska, w których rosną te grzyby, również są zróżnicowane. Czasami grzyby osikowe można znaleźć nawet w zaroślach paproci i ostrokrzewu.

Z reguły dojrzewanie grzybów następuje od połowy lata do jesieni, jednak w niektórych regionach zbieranie grzybów osikowych rozpoczyna się już wiosną.

Korzyści i szkody grzybów osikowych

Grzyby osikowe mają wiele korzystnych dla człowieka właściwości:

• Skład jest bogaty w proteiny, minerały i błonnik.
• Zawartość kalorii w grzybach jest bardzo niska, dlatego mogą być one elementem jadłospisu dietetycznego.
• Jedzenie grzybów normalizuje poziom cukru we krwi; grzyby osikowe mogą być spożywane przez osoby cierpiące na cukrzycę.
• Aminokwasy wzmacniają układ odpornościowy organizmu, usuwają toksyny, a skład białkowy jest identyczny jak w mięsie zwierzęcym.
• Witaminy i składniki odżywcze pomagają przywrócić mikroflorę.

Nie należy jednak przesadzać z grzybami osikowymi, ponieważ są one uważane za trudne do strawienia. Nigdy też nie zbieraj grzybów w zanieczyszczonych obszarach. Działają one jak gąbka, wchłaniając toksyczne osady, co może prowadzić do zatrucia.

Skład i wartość odżywcza grzybów osikowych

100 gramów świeżych grzybów osikowych zawiera zaledwie 22 kcal. Zawierają one również następujące składniki odżywcze:

• retinol;
• nienasycone kwasy tłuszczowe;
• aminokwasy;
• niacyna;
• witamina C;
• potas;
• wapń;
• fluor;
• fosfor;
• garbniki;
• disacharydy.

Niacyna (witamina PP) jest niezbędna dla człowieka. Wspomaga wymianę tlenową, przyspiesza metabolizm i normalizuje funkcjonowanie układu nerwowego. Tłuszcze nasycone pomagają chronić naczynia krwionośne przed cholesterolem i wspomagają pracę mięśnia sercowego.

Dlaczego osika ciemnieje po przecięciu?

Miąższ osiki jest kremowy, ale po przekrojeniu zmienia kolor na niebieskofioletowy. Dzieje się tak, ponieważ kwas zawarty w miąższu zawiera związki fenolowe. Związki te nadają mu ten odcień pod wpływem tlenu.

Być może zainteresuje Cię ten artykuł.Białe pieczarki stają się niebieskie po przekrojeniu: 11 rodzajów i jak odróżnić, które są jadalne, a które nie.

9 rodzajów grzybów osikowych ze zdjęciami i opisami w tabelach

Wszystkie grzyby osikowe są jadalne, ale kolor kapelusza i konsystencja miąższu mogą się różnić w zależności od gatunku.

Koźlarz osikowy (Leccinum aurantiacum)

Opis	Wartość odżywcza	Sezon zbiorów	Rozpościerający się
Kapelusz ma średnicę od 4 do 15 cm i jest pomarańczowy lub brązowy. Skórka jest gładka i bardzo trudna do obrania. Miąższ jest jędrny i szybko ciemnieje po przekrojeniu. Trzon ma do 15 cm wysokości, do 5 cm średnicy i jest rozszerzony u nasady.	Uważa się, że jest to drugi grzyb pod względem smaku po borowiku.	Czerwiec-październik	Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, najczęściej w pobliżu osik i topoli.

Galeria zdjęć grzyba osiki czerwonej

Koźlarz osikowy czerwonobrązowy lub żółtobrązowy (Leccinum versipelle)

Opis	Wartość odżywcza	Sezon zbiorów	Rozpościerający się
Kapelusz jest duży, do 25 cm średnicy, pomarańczowożółty lub żółtobrązowy. Skórka jest sucha i u młodych okazów może zwisać poza brzeg kapelusza. Biały miąższ po przecięciu staje się różowy, a następnie ciemnieje do fioletowo-czarnego. Trzon, o wysokości od 7 do 22 cm, jest jasny i pokryty drobnymi łuskami.	Zaleca się, aby grzyby przed gotowaniem ugotować; używa się ich do wszelkiego rodzaju potraw i preparatów.	Czerwiec-wrzesień	Brzozowe i mieszane lasy mogą ukryć się pod paprociami.

Galeria zdjęć grzyba osikowego żółtobrązowego

Grzyb osiki białej (Leccinum percandidum)

Opis	Wartość odżywcza	Sezon zbiorów	Rozpościerający się
Borowik czerwonokapeluszowy ma białą skórkę z niebieskozielonym, różowym lub brązowym odcieniem. Łodyga jest wysoka, a na jej powierzchni widoczne są ciemne, włókniste łuski. Miąższ ciemnieje w pobliżu kapelusza po przecięciu, a na łodydze przybiera barwę fioletową.	Nadaje się do obróbki wszystkich typów przedmiotów.	Czerwiec-wrzesień	Lubi zacienione lasy osikowe, czasami można go spotkać w lasach świerkowych.

Galeria zdjęć grzybów osikowych białych

Koźlarz osikowy (Leccinum atrostipiatum)

Opis	Wartość odżywcza	Sezon zbiorów	Rozpościerający się
Kapelusz jest ceglastoczerwony, trzon szarobiały. Miąższ ciemnieje po przekrojeniu.	Należy do grzybów jadalnych II kategorii, nadających się do konserwacji; w przypadku dojrzałych grzybów zaleca się usunięcie trzonka.	Lipiec-listopad	Rośnie w lasach osikowych.

Galeria zdjęć grzyba osiki czarnej

Grzyb osikowy dębowy (Leccinum quercinum)

Opis	Wartość odżywcza	Sezon zbiorów	Rozpościerający się
Kapelusz ma do 15 cm średnicy, jest brązowawy i ma kopulasty kształt. Skórka jest sucha i pęka pod wpływem wilgoci. Trzon ma do 15 cm wysokości i do 5 cm średnicy.	Małe pieczarki najlepiej nadają się do marynowania, natomiast większe najlepiej smażyć, suszyć, gotować i mrozić.	Lipiec-październik	Lasy liściaste, w których rosną dęby.

Galeria zdjęć borowika dębowego

Borowik sosnowy (Leccinum vulpinum)

Opis	Wartość odżywcza	Sezon zbiorów	Rozpościerający się
Kapelusz jest ciemnoczerwony, o zróżnicowanym kształcie, od kulistego po poduszkowaty. Trzon jest cylindryczny, ale może się znacznie rozszerzać u nasady. Miąższ ciemnieje po przekrojeniu, ale czasami na powierzchni grzybów można dostrzec ciemne plamy, nawet bez przecięcia.	Używane do przetworów; do mrożenia lepiej jest pobierać młode okazy; wskazane jest usunięcie szypułek.	Czerwiec - Październik	Grzyb ten preferuje lasy iglaste i rośnie na mchach w pobliżu sosen.

Galeria zdjęć grzyba osikowego

Osika świerkowa (Leccinum piceinum)

Opis	Wartość odżywcza	Sezon zbiorów	Rozpościerający się
Kapelusz ma kolor kasztanowy, a trzon jest brązowy i stosunkowo krótki. Cechą charakterystyczną grzyba jest jego niewielki rozmiar, z maksymalną średnicą kapelusza wynoszącą 10 cm.	Stosowany do marynowania i kiszenia	Lipiec-październik	Rośnie w lasach iglastych i mieszanych, preferując siedliska w pobliżu świerków.

Galeria zdjęć borowika świerkowego

Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes

Opis	Wartość odżywcza	Sezon zbiorów	Rozpościerający się
Ten grzyb jest niezwykle rzadki; w niektórych regionach jego zbieranie jest surowo zabronione. Wyróżnia się jasnym kapeluszem z różowawym odcieniem i kremowym trzonkiem z brązowym odcieniem u nasady.	Grzyb warunkowo jadalny. Przed spożyciem należy go ugotować. Nadaje się również do kiszenia.	Lipiec-październik	Lasy liściaste i mieszane

Galeria zdjęć grzyba osikowego z kolorową nóżką

Niejadalny grzyb podobny do osiki: podobieństwa i różnice

Nie ma grzybów z gatunku „fałszywka osika”, ale jest grzyb, który wygląda bardzo podobnie. Nazywa się go „gorzknikiem” lub „galasowcem” ze względu na jego wyraźnie gorzki smak.

Na pierwszy rzut oka grzyby te są zupełnie nie do odróżnienia. Ale jeśli przyjrzeć się uważnie, można dostrzec oznaki różnic.

• Kolor cięcia. Miąższ grzyba gorzknika po utlenieniu przybiera różowy lub czerwony kolor, natomiast miąższ grzyba osiki staje się niebieski.
• Trzon. Grzyb fałszywy wyróżnia się trzonem, który jest pokryty niezwykłą żółtawą lub czerwoną siateczką.
• Siedlisko: Różanka występuje wyłącznie w lasach świerkowych.

Galeria zdjęć grzybów galasowych

Więcej informacji na temat grzybów gorzkawych, jak odróżnić je od zdrowych grzybów i czy można je jeść znajdziesz w tym artykule.Borowik szlachetny (galas, gorzki): ponad 20 zdjęć i opisów, podobne odmiany, jak odróżnić od prawdziwego.

Grzyb jadalny podobny do osiki

Borowik osikowy ma charakterystyczny wygląd, ale często jest mylony z innym grzybem jadalnym, borowikiem szorstkogrzbietym. Rośnie w pobliżu topoli i osik. Kształt owocnika, tekstura miąższu i cechy trzonu są bardzo podobne do borowika osikowego. Istnieją jednak pewne różnice. Kapelusz jest brązowy, a miąższ ciemnieje po pewnym czasie, a nie natychmiast po przekrojeniu. Miąższ jest bardzo gęsty, dlatego okazy robaczywe są niezwykle rzadkie.

Galeria zdjęć podgrzybka brzozowego

Właściwości lecznicze grzybów osikowych

Grzyby osikowe są szeroko stosowane nie tylko w kuchni, ale również w medycynie ludowej i homeopatii.

Zawartość składników odżywczych sprawia, że ​​produkt jest skuteczny w następujących schorzeniach:

• niedokrwistość;
• trądzik;
• niedokrwistość;
• miażdżyca;
• choroby układu pokarmowego;
• infekcje.

Z grzybów osiki wytwarza się nalewki, proszki i kapsułki, które mają leczyć choroby, wspomagać odporność, podnosić poziom hemoglobiny, zmniejszać stany zapalne itp.

Obecnie w medycynie pojawiła się i aktywnie się rozwija zupełnie nowa dziedzina – fungoterapia (leczenie grzybami)

Jak zbierać i przechowywać grzyby osikowe

Sezon zbiorów grzybów osikowych trwa od lipca do października. Jednak szczyt rozwoju grzybni przypada na wrzesień. Grzyby osikowe są łatwe do rozpoznania – można je rozpoznać po czerwonym lub jaskrawopomarańczowym kapeluszu. Można ich szukać w lasach iglastych lub mieszanych, uzbrojonych w nóż. Doświadczeni grzybiarze zalecają jednak unikanie pozostawiania części trzonu w grzybni; zamiast tego najlepiej wyjąć grzyb z ziemi.

Grzyby należy przetwarzać natychmiast po zebraniu; nie zdążą się przechować. Suszone grzyby mają najdłuższy okres przydatności do spożycia – do 12 miesięcy. Mrożone grzyby osikowe zachowują świeżość do 6 miesięcy. Nie można ich ponownie zamrażać.

Kulinarne zastosowanie grzybów osikowych

Grzyby osikowe są szeroko stosowane w kuchni. Doskonale nadają się do konserwowania na zimę, przyrządzania zup i jako dodatek do dań głównych.

Grzyby należy przetwarzać jak najszybciej, najlepiej w ciągu pierwszych 24 godzin po zbiorze. Po ugotowaniu grzyby osikowe tracą kolor; ich intensywny kolor zachowuje się dopiero po marynowaniu.

Zarówno kapelusz, jak i trzon są jadalne. Jednak niektórzy smakosze uważają spód grzyba za nieco twardy.

Przed obróbką grzyby należy oczyścić z resztek leśnych i odciąć co najmniej jedną trzecią trzonu u nasady. Do gotowania grzyby zazwyczaj gotuje się, a następnie wykorzystuje na świeżo do suszenia i mrożenia.

• Suszenie. Grzyby oczyszcza się z resztek leśnych i piasku, kroi na kawałki i umieszcza w lekko uchylonym piekarniku nagrzanym do 40-50 stopni Celsjusza (104-122 stopni Fahrenheita). Suszenie na zewnątrz jest również możliwe, ale potrwa to do tygodnia. Z suszonych grzybów powstają bardzo aromatyczne, bogate w kolor zupy.
• Zamrażanie. Umyj grzyby, pokrój je na małe kawałki, ugotuj, ostudź i podziel na porcje. Następnie włóż je do zamrażarki. Świeże borowiki również można zamrozić, ale zajmą znacznie więcej miejsca.
• Marynowanie. Do marynowania najlepiej wykorzystać kapelusze. Opłukać je i gotować przez 20 minut. Następnie wziąć pojemnik, posypać dno solą, dodać kilka gałązek koperku i kilka ząbków zmiażdżonego czosnku. Ułożyć grzyby kapeluszami do dołu i posypać każdy rząd solą. Następnie przykryć pojemnik mniejszą pokrywką i umieścić na nim ciężarek. Po tygodniu grzyby można przełożyć do wysterylizowanych słoików, zalewając je powstałym roztworem.
• Marynowanie. Możesz użyć kapeluszy i dobrze oczyszczonych nóżek. Gotuj grzyby przez 30 minut. Możesz przygotować marynatę osobno, korzystając z dowolnego przepisu, lub dodać liście laurowe, przyprawy, sól i pieprz do tej samej wody, gotować przez kolejne 5 minut i przelać do słoików.
• Kawior. Gotuj grzyby przez 20 minut. Cebulę i marchewkę podsmaż osobno. Zmiel wszystko w maszynce do mięsa lub blenderze, przełóż na patelnię i gotuj na wolnym ogniu, aż woda odparuje. Następnie przełóż do słoików, zalej bezwonnym olejem roślinnym i zamknij.
• Sałatka. Pieczarki gotujemy przez 30 minut i drobno siekamy. Ziemniaki gotujemy i kroimy w kostkę, następnie dodajemy pierś z kurczaka i seler. Wszystko mieszamy, doprawiamy solą i doprawiamy śmietaną lub majonezem.
• Julienne. Gotuj grzyby osikowe przez 10 minut, posiekaj ugotowaną pierś z kurczaka, przełóż ją do małych miseczek i dodaj pokrojone grzyby. Polej mieszanką śmietany i roztrzepanego jajka, posyp serem i piecz w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut.