Kiedy i gdzie rosną rydze i kiedy najlepiej je zbierać? + 20 zdjęć, opis

Rydze są powszechne w lasach i łatwe do znalezienia. Preferują wzrost w pobliżu drzew iglastych i mają charakterystyczną czerwonawą skórkę oraz mleczny sok. Dowiedz się więcej o tych grzybach i o tym, jak je zbierać, w tym artykule.

Grzyby Ryzhiki: opis ogólny

Rydze należą do rodziny gołąbkowatych (Russulaceae), rodzaju Lactarius. Występują w różnych odcieniach pomarańczy, a ich mleczny sok ma zawsze rdzawy lub czerwonawy odcień. Nie jest jednak gorzki, więc nie ma potrzeby moczenia grzybów przez wiele godzin przed gotowaniem.

Przeczytaj o różnych rodzajach grzybów z rodzaju Lactarius w artykuleRydze (mleczaki): 67 gatunków, zdjęcia, jak wyglądają, kiedy i jak je zbierać, w jakich lasach rosną.

kapelusz

Kapelusz grzyba ma średnicę od 5 do 15 cm i lejkowaty kształt. Z wiekiem brzegi tracą skręcenie i stają się proste. Grzyb ma pomarańczowy kolor, a skórka jest gładka. Powierzchnia pokryta jest nierównymi brązowo-czerwonawymi strefami. Im starszy grzyb, tym jaśniejszy staje się jego kolor.

Noga

Łodyga jest cylindryczna, może lekko rozszerzać się u nasady. Wysokość do 7 cm, średnica do 2 cm. Powierzchnia jest wilgotna, pomarańczowa, a w środku pusta. Aromat jest niewyraźny.

Miąższ

Miąższ jest kremowożółty i ma chrupiącą konsystencję. Po przełamaniu uwalnia pomarańczowy sok, który pozostaje stabilny w kontakcie z powietrzem. Nie ma gorzkiego smaku, ale jest lekko pikantny.

Jadalność rydzów mlecznych

Ryżowiec szafranowy jest uważany za grzyb jadalny; w niektórych krajach i regionach rydze szafranowe są wręcz uważane za przysmak. Są solone, marynowane i smażone. Uważa się, że tych grzybów nie należy suszyć, ale w rzeczywistości suszą się bardzo dobrze, nie tracąc smaku.

Grzyby są doskonałym dodatkiem do zup i dań głównych. Zawierają korzystne aminokwasy, a ich zawartość białka można porównać do tej zawartej w mięsie.

Grzyby nie wymagają długiego moczenia ani specjalnego przygotowania. Wystarczy oczyścić je z piasku i leśnych resztek, a następnie opłukać wrzątkiem.

Gdzie rosną rydze?

Rydze występują w wielu regionach naszego kraju, ale wciąż istnieją miejsca, w których grzyby te dobrze się rozwijają. Omówimy je bardziej szczegółowo poniżej.

W jakich lasach rosną rydze?

Ryżowce uwielbiają piaszczystą glebę, zwłaszcza jeśli w pobliżu płynie rzeka. Zapewnia ona idealną wilgotność dla rozwoju grzybni.

Za najbardziej odpowiednie do poszukiwania rydzów uznaje się młode lasy, w których rosną drzewa iglaste – to właśnie z nimi rydzowie tworzą mikoryzę.

Rydze szafranowe prawie nigdy nie występują w lasach mieszanych i liściastych. Można je łatwo zidentyfikować, rozbijając rydze i badając sok. Jeśli ma on czerwonopomarańczowy kolor i nie wydziela ostrego zapachu, to mamy do czynienia z rydzem szafranowym.

Drzewa, pod którymi rosną rydze szafranowe

Ryżowce nie należą do grzybów, które rosną równie dobrze w lasach iglastych, jak i liściastych.

Jeśli chcesz wrócić do domu z dużą ilością jędrnych rydzów, koniecznie zwróć uwagę na następujące drzewa:

• Jodła.
• Świerk.
• Cedr.
• Sosna.

Kolor grzyba zależy od miejsca jego znalezienia i drzewa, pod którym rósł. Może wahać się od kremowopomarańczowego do miedzianoczerwonego. Starsze grzyby mają zielonkawe plamki na kapeluszu. Najlepiej, aby grzyb miał nie więcej niż sześć lat; grzybnia preferuje rozwój w młodych nasadzeniach.

Miejsca, w których można znaleźć rydze szafranowe

Kurki najczęściej można spotkać w lasach nizinnych, gdyż jest tam wystarczająco dużo światła, aby mogły rosnąć i rozwijać się normalnie.

Grzyby można znaleźć w następujących miejscach:

• Skraj lasu.
• Polana z drzewami iglastymi.
• Młode i rzadkie lasy iglaste.
• Świeże przeręble leśne.
• Boki leśnych ścieżek i szlaków.
• Rowy w drzewach iglastych, dobrze oświetlone słońcem.

W jakiej temperaturze rosną rydze?

Okres owocowania rydzów trwa od lipca do września. W sprzyjających warunkach pierwsze okazy można znaleźć w niektórych regionach nawet w czerwcu. Grzyby znikają wraz z pierwszymi przymrozkami.

Ryżowce uwielbiają słońce i ciepło, dlatego do ich prawidłowego wzrostu wymagana jest temperatura od 15 do 27 stopni Celsjusza (od 59 do 80 stopni Fahrenheita). Za dopuszczalną dolną granicę dojrzewania uznaje się 10 stopni Celsjusza (50 stopni Fahrenheita).

Kiedy zbierać rydze szafranowe

W niektórych regionach o wczesnej wiośnie i ciepłym klimacie rydze można znaleźć w lesie już pod koniec czerwca lub na początku lipca. Jednak w większości części kraju szczyt sezonu przypada na sierpień.

Jako pierwsze na powierzchni pojawiają się rydze letnie (świerkowe), które owocują krótko, natomiast rydze jesienne (sosnowe) zaczynają pojawiać się dopiero w sierpniu, ale rosną aż do przymrozków.

Zbieracze grzybów posługują się szeregiem znaków, dzięki którym mogą określić czas zbioru:

• Zakwitły jagody, a w lesie pojawiły się rydze.
• Tam, gdzie w lipcu gromadzą się grzyby masłowe, rydze można znaleźć już we wrześniu.
• Trzy tygodnie po tym, jak dojrzeją maliny, truskawki i borówki, można wybrać się do lasu po rydze.

Rydze czerwone w Rosji: gdzie rosną i kiedy rosną w różnych regionach

Rydze są szeroko rozpowszechnione w całym kraju, ale trzeba znać miejsca, w których można je spotkać, aby cieszyć się obfitymi zbiorami.

• Kierunek Sawiełowski w obwodzie moskiewskim uważany jest za szczególnie produktywny, a za szczególnie produktywne uznaje się obszary w pobliżu jeziora Torbiejewskiego, stacji Aszukinskaja i wodospadu Griemjaczego.
• Kierunek Kursk – stacje Czechow, Lwowska, Kołchoznaja.
• Lasy obwodów samarskiego i saratowskiego.
• Zabajkał.
• Obwód swierdłowski, jezioro Szczelkun.
• Obwód czelabiński, jezioro Allaki.
• Kraj Permski, rejony ełowski i oczerski.
• Kraj Krasnojarski, wieś Minderla.

Jak szybko rosną rydze, także po deszczu?

Ryżowce, podobnie jak wszystkie inne grzyby, rosną dość szybko. Młody grzyb może urosnąć co najmniej 15 mm w ciągu zaledwie 24 godzin.

Jesienią owocniki grzybów rosną przez około miesiąc. Nie należy jednak zwlekać ze zbiorem. Im starszy grzyb, tym mniej wyrazisty jest jego smak i krótszy okres przydatności do spożycia. Gdy na rydzach pojawią się zarodniki, same grzyby zaczynają się szybko starzeć.

Grzyby pojawiają się szczególnie obficie po ciepłym deszczu. Zaleca się wizytę w lesie nie później niż 5-7 dni po deszczu. Jeśli jednak chcesz kisić małe okazy, możesz zacząć poszukiwania już po 3 dniach.

Jak rosną rydze?

Ryżowce zaczynają się pojawiać, gdy temperatura w nocy nie spada poniżej 10 stopni Celsjusza (50 stopni Fahrenheita). Rozwój grzybni następuje od połowy wiosny do późnej jesieni. Po wzejściu owocnik ryżowca rozwija się bardzo szybko i osiąga maksymalną wielkość w ciągu 14 dni. Najlepiej jednak nie zbierać dojrzałych grzybów; optymalny wiek to 4-7 dni.

Okres owocowania latem zaczyna się po deszczu, a jego szczyt przypada na 4–5 dzień po opadach.

Jak znaleźć różne rodzaje rydzów mlecznych

Rydze rzadko rosną samotnie, więc jeśli je zauważysz, przyjrzyj się uważnie polanie. W pobliżu często można spotkać grzyby maślane, ponieważ często rosną w pobliżu.

Powszechnie przyjmuje się, że najtrwalsze mleczaki rosną po północnej stronie sosen i świerków. Grzybów najlepiej szukać na nasłonecznionych obrzeżach drzew iglastych. Najlepiej szukać ich długim kijem, ponieważ grzyby mogą ukrywać się w igłach.

W zależności od gatunku, rydze mogą dojrzewać w różnym czasie i miejscu. Więcej szczegółów można znaleźć w poniższej tabeli.

Pogląd	Wygląd	Miejsce wzrostu	Okres dojrzewania
Pospolite (prawdziwe, sosnowe, delikatne, sosnowe)	Kolor jest intensywnie czerwony, powierzchnia kapelusza jest nakrapiana.	Występuje w młodych lasach pod sosnami, rośnie na skrajach polan i polan, preferuje tereny trawiaste i porośnięte mchem, dobrze oświetlone.	Od lipca do października
Świerk (zielony)	Mały grzyb (w porównaniu do rydzowca sosnowego), o jednolitym kolorze, z kapeluszem zawsze pokrytym zielonkawym nalotem. Miąższ jest kruchy.	Bardzo często spotykany w lasach, w których rosną świerki.	Od sierpnia do ostatniego tygodnia października
Czerwony	Wyróżnia się czerwonawym kolorem. Powierzchnia kapelusza jest praktycznie nieskazitelna. Łodyga ma jasny, mączysty nalot. Po przecięciu wypływa mleczny, winnoczerwony sok.	Grzyb ten często występuje na Syberii i Uralu, preferując europejską część Rosji i wybrzeże Krymu, gdyż szczególnie upodobał sobie sosnę syberyjską, choć rośnie również w sąsiedztwie sosny pospolitej.	Od lipca do połowy listopada
Półczerwony (sosnowy)	Grzyb jest łatwy do rozpoznania: po przekrojeniu pomarańczowy, mleczny sok szybko zmienia kolor na ciemnoczerwony. Młode grzyby mają pomarańczowy odcień, a dojrzałe mają zielonkawy kapelusz i koncentryczne pierścienie na powierzchni.	Rośnie w strefie umiarkowanej i można go znaleźć zarówno w lasach sosnowych, jak i mieszanych. Grzyb ten jest uważany za rzadki.	Od lipca do października
Alpejski (łosoś)	Duży grzyb o kapeluszu o średnicy do 20 cm, w kolorze jaskrawopomarańczowym, czasami z łososiowym odcieniem.	Preferuje wzrost pod jodłami, dlatego występuje w zachodniej części Uralu i północnej Europie.	Od sierpnia do października
Fiński (niebieski)	Kapelusz i trzon są brązowo-pomarańczowe lub oliwkowo-pomarańczowe, a blaszki jaskrawoczerwone. Po przekrojeniu miąższ szybko przybiera niebieskawy kolor.	Preferuje młode świerkowe polanki i jasne skraje lasów iglastych. Występuje w Karelii i północno-zachodniej Rosji, a także w Finlandii i Szwecji.	Od sierpnia do października
japońska (jodła)	Grzyb ten jest jaśniejszy od klasycznego mleczarza szafranowego.	Występuje tylko w niektórych regionach, rosnąc wyłącznie w pobliżu jodły. Grzyb ten można spotkać w lasach jodłowych na Dalekim Wschodzie, w Chinach, Japonii i na Półwyspie Koreańskim.	Od września do października
Ciemny	Kapelusz ma niebieskawo-niebieski kolor, ale z pomarańczowym odcieniem. Po przecięciu pomarańczowy, mleczny sok zmienia kolor na zielonkawy.	Bardzo rzadko spotykany przez grzybiarzy. Rośnie w lasach mieszanych i sosnowych północnej Rosji.	Od sierpnia do października
Wino	Kolor kapelusza i trzonu waha się od głębokiego wina do liliowego. Im starszy grzyb, tym jaśniejszy.	Ten grzyb jest dość rzadki i rośnie w lasach sosnowych północnej Rosji. Preferuje klimat umiarkowany.	Od lipca do października

Niejadalne sobowtóry rydzów mlecznych

Ryżówka szafranowa ma niejadalnego sobowtóra – różowy ryżówkę. Jej główną cechą charakterystyczną jest przejrzysty, mleczny sok. Jednak po bliższym przyjrzeniu się można zauważyć również różnicę w wyglądzie: ryżówka jest jaśniejsza, a jej brzegi opadają. Ryżówka różowa jest nieszkodliwa dla ludzi, ale spożywana w dużych ilościach może powodować lekką niestrawność.

Ryżowiec bursztynowy jest uważany za znacznie groźniejszy grzyb niż jego odpowiednik. Jego skórka jest aksamitna, różowobrązowa. Trzon jest długi, bez poszerzeń ani zwężeń u nasady. Ma nieprzyjemny, ostry zapach. Spożycie rydza mlecznego raczej nie będzie śmiertelne, ponieważ jego nieprzyjemny smak jest natychmiast wyczuwalny. Jednak zatrucie i niestrawność po takim posiłku są pewne.