15 jadalnych i 5 niejadalnych rodzajów grzybów maślanych, jak je odróżnić od zdjęć, czy istnieją podobne gatunki i zatrucia

Grzyby maślane słyną z przyjemnego smaku i aromatu, a szczególnie cenione są w postaci marynowanej. Jednak w naturze łatwo je pomylić z ich podróbkami. Nie zawierają żadnych substancji śmiertelnie niebezpiecznych, ale mogą łatwo wywołać niestrawność. Dlatego ważne jest, aby znać cechy zewnętrzne grzybów maślanych i wiedzieć, jak odróżnić je od okazów niejadalnych.

Grzyby maślane jadalne i niejadalne: jak je odróżnić

Początkującemu grzybiarzowi trudno jest odróżnić prawdziwe borowiki od fałszywych bez znajomości ich specyficznych cech. Omówimy je poniżej.

 

12 jadalnych gatunków grzybów maślanych ze zdjęciami i opisami w tabelach

Pieczarki maślane należą do rodziny borowikowatych i obejmują około 60 gatunków. Ich charakterystyczną cechą jest śluzowata skórka kapelusza i niewielki pierścień na trzonie. Grzyby te rosną w lasach iglastych, tworząc mikoryzę z sosną, świerkiem i niektórymi innymi drzewami iglastymi. W ciepłe, deszczowe dni pieczarki maślane można zbierać już w maju w niektórych regionach, ale główny okres owocowania przypada na lipiec-wrzesień.

Maślak Bellini (Suillus bellinii)

Opis	Występowanie: drzewo, kraje	Sezon zbiorów	Zastosowania kulinarne
Kapelusz może być biały lub brązowy z ciemniejszym środkiem, a jego średnica waha się od 6 do 14 cm. Rurki są krótkie, a pory kanciaste. Trzon jest długi, zwężający się u nasady, a jego powierzchnia pokryta jest czerwonobrązowymi granulkami. Nie ma pierścienia.	Rośnie w części europejskiej, preferując lasy sosnowe i iglaste.	Wrzesień-październik.	Gotowanie, marynowanie.

Galeria zdjęć Bellini Buttercup

Maślak zwyczajny, maślak bovinus

Opis	Rozpościerający się	Jadalność	Podobieństwo	Jak odróżnić
Kapelusz ma średnicę od 5 do 15 cm, jest koloru czerwonobrązowego lub czerwonoochrowego i ma lepką skórkę. Warstwa rurkowata nie oddziela się od miąższu. Trzon ma ten sam kolor co kapelusz.	Młode nasadzenia sosnowe.	Grzyb ten jest uważany za jadalny i nadaje się do gotowania i suszenia. Jest jednak bardzo robaczywy, dlatego rzadko się go zbiera.	Kapelusz jest śluzowaty, kształtem i rozmiarem przypomina pieczarki pospolite.	Miąższ łodygi jest różowawy. Po przekrojeniu zmienia kolor na niebieski, a kapelusz na czerwony. Smak jest kwaśny. Po ugotowaniu robi się różowy.

Galeria zdjęć suchej maselniczki

Maślak klintoński

Opis	Występowanie: drzewo, kraje	Sezon zbiorów	Zastosowania kulinarne
Średnica kapelusza waha się od 5 do 15 cm, ma wypukły kształt z wyraźnym środkiem. Skórka jest gładka, staje się lepka w wilgotną pogodę i łatwo odchodzi od ponad połowy kapelusza. Kolor jest brązowy. Trzon, do 12 cm wysokości, jest jasnożółty powyżej pierścienia i siateczkowaty od spodu.	Skandynawia, Wielka Brytania, Finlandia, Szwecja, Chiny. W Rosji rośnie na Dalekim Wschodzie, Syberii i w regionach górskich. Preferuje modrzewie.	Lipiec-październik.	Jadalne, powszechnie stosowane w kuchni.

Galeria zdjęć jaskra Clintona

Maślak żółty, maślak błotny (Suillus flavidus)

Opis	Występowanie: drzewo, kraje	Sezon zbiorów	Zastosowania kulinarne
Kapelusz ma barwę słomkową lub brudnożółtą. Trzon jest cienki i długi, do 7 cm wysokości i 1 cm średnicy; żółty aż do pierścienia i brązowy od spodu. Skórka jest lepka, miąższ żółtawy, czerwieniejący po uszkodzeniu.	Rośnie w lasach sosnowych, preferując wilgotne tereny i gnijącą materię organiczną. Występuje w Rosji, Szwajcarii, na Litwie, w Niemczech, Rumunii i innych krajach.	Połowa sierpnia - początek października.	Grzyb jadalny, poddany obróbce przed gotowaniem.

Galeria zdjęć maselniczki bagiennej

Maślak ziarnisty (Suillus granulatus)

Opis	Występowanie: drzewo, kraje	Sezon zbiorów	Zastosowania kulinarne
Kapelusz ma do 10 cm średnicy i kolor od czerwonobrązowego do ochrowożółtego. Trzon ma do 8 cm wysokości, jest biały z lekką ziarnistością na górze i żółty u dołu. Miąższ pozostaje niezmieniony po przekrojeniu.	Rośnie pod sosnami. Występuje w lasach Kaukazu i Kraju Krasnodarskiego.	Maj-listopad.	Jest to grzyb jadalny, spożywany na świeżo, marynowany i solony.

Galeria zdjęć ziarnistego olejarza

Grzyb masłowy (Suillus luteus)

Opis	Występowanie: drzewo, kraje	Sezon zbiorów	Zastosowania kulinarne
Kapelusz ma do 14 cm średnicy, zmieniając kształt z półkulistego na spłaszczony w miarę wzrostu. Kolor jest brązowy z szarawym, brązowawym lub oliwkowym odcieniem. Trzon ma do 11 cm wysokości, jest jasny powyżej pierścienia i brązowy poniżej.	Preferuje młode sosny. Można go spotkać nawet w Meksyku i na Wyspach Kanaryjskich. W Rosji rośnie na Północnym Kaukazie, Dalekim Wschodzie i Syberii.	Połowa lipca-wrzesień.	Używa się go do przygotowywania zup, przystawek, sałatek, a także do marynowania i kiszenia.

Galeria zdjęć grzyba maślanego

Maślak biały (Suillus placidus)

Opis	Występowanie: drzewo, kraje	Sezon zbiorów	Zastosowania kulinarne
Średnica kapelusza waha się od 5 do 12 cm, jest on białawy, z wiekiem stając się lekko szary lub oliwkowozielony. Miąższ jest żółtawy, ale po przełamaniu staje się czerwonawy. Trzon ma do 9 cm wysokości i nie ma pierścienia.	Rośnie obok cedrów w Rosji, Alpach, Chinach i Korei.	Czerwiec-listopad.	Przetwarza się je zaraz po zbiorze; do spożycia nadają się tylko młode okazy.

Galeria zdjęć białej maselniczki

Grzyb maślany cedrowy (Suillus plorans)

Opis	Występowanie: drzewo, kraje	Sezon zbiorów	Zastosowania kulinarne
Średnica kapelusza waha się od 3 do 15 cm, ma kształt półkulisty, później poduszkowaty. Kolor jest brązowy. W deszczową pogodę skórka staje się śliska. Miąższ jest żółtawy, po przekrojeniu zmienia kolor na niebieski. Trzon ma do 12 cm wysokości, jest ochrowobrązowy, z ciemnymi ziarnami.	Syberia, Daleki Wschód, Korea i kraje europejskie. Rosną obok cedrów i drzew iglastych.	Sierpień-wrzesień.	Marynowanie, smażenie, gotowanie.

Galeria zdjęć maselniczki cedrowej

Maślak rubinowy (Suillus rubinus)

Opis	Występowanie: drzewo, kraje	Sezon zbiorów	Zastosowania kulinarne
Kapelusz osiąga średnicę 8 cm i jest półkulisty, z wiekiem stając się bardziej wypukły. Barwa jest brązowożółta lub ceglastoczerwona. Miąższ jest żółtawy i pozostaje niezmieniony po przekrojeniu. Trzon jest cylindryczny, zwężający się ku dołowi. Barwa jest różowa z czerwonawym nalotem.	W Rosji praktycznie nie występuje, ale w Europie jest szeroko rozpowszechniony. Rośnie w pobliżu dębów.	Sierpień-wrzesień.	Marynowanie.

Galeria zdjęć maselniczki rubinowej

Maślak maślany (Suillus spraguei)

Opis	Występowanie: drzewo, kraje	Sezon zbiorów	Zastosowania kulinarne
Kapelusz ma średnicę od 3 do 12 cm i żółtopomarańczowy kolor. Skórka jest sucha i staje się lepka w warunkach wysokiej wilgotności. Trzon jest mocny, dorasta do 10 cm wysokości i ma średnicę do 2,5 cm. Kolor powyżej pierścienia jest żółty, a kolor spodu kapelusza jest taki sam.	Ameryka Północna, Europa, zachodnia Syberia. Rośnie w sąsiedztwie sosny syberyjskiej i cedru.	Lipiec-wrzesień.	Grzyb jadalny, używany do kiszenia.

Galeria zdjęć jaskra Sprague'a

Maślak trójlistny (Suillus tridentinus)

Opis	Występowanie: drzewo, kraje	Sezon zbiorów	Zastosowania kulinarne
Kapelusz jest jasny, charakterystyczny, pomarańczowoczerwony. Skórka jest matowa i szorstka, lepka dopiero po deszczu. Trzon ma do 10 cm długości, żółtawy powyżej pierścienia i jaskrawopomarańczowy od spodu. Miąższ jest żółtawy, czerwieniejący po przecięciu.	Kraje europejskie, Chiny, Rosja (Ałtaj i Syberia). Preferuje cedry i modrzewie.	Maj-październik.	Marynowanie, kiszenie, przygotowywanie różnorodnych potraw kulinarnych.

Galeria zdjęć maselniczki w kolorze czerwonym

Maślak pstry (Suillus variegatus)

Opis	Występowanie: drzewo, kraje	Sezon zbiorów	Zastosowania kulinarne
Kapelusz ma średnicę do 14 mm. Początkowo jest półokrągły, z podwiniętymi brzegami, a w miarę dojrzewania staje się poduszkowaty. Kolor zmienia się z szarożółtego na pomarańczowoczerwony. Skórka jest trudna do oddzielenia od miąższu. Trzon ma do 9 cm wysokości, jest cytrynowożółty, ciemniejący u nasady.	Kraje europejskie, Rosja (Kaukaz, Syberia). Rośnie w lasach sosnowych.	Lipiec-październik.	Marynowanie.

Galeria zdjęć grzyba maślanego żółtobrązowego

3 rodzaje grzybów maślanych warunkowo jadalnych ze zdjęciami i opisami w tabelach

W niektórych krajach gotowanie grzybów warunkowo jadalnych jest zakazane, ponieważ mogą powodować niestrawność. Co więcej, borowiki te nie mają szczególnie wyrazistego smaku. Jednak w razie potrzeby i po odpowiednim przygotowaniu można je wykorzystać na przykład do kiszenia.

Maślak szary (Suillus aeruginascens)

Opis	Występowanie: drzewo, kraje	Sezon zbiorów	Zastosowania kulinarne
Kapelusz ma do 8 cm średnicy i zmienia kolor z szarobiałego na czerwonoszary. Skórka jest śliska i łatwo odchodzi od kapelusza. Trzon ma do 14 cm wysokości i jest żółtawoszary. Początkowo widoczny jest pierścień, który znika z wiekiem.	Lasy krajów europejskich, Rosja. Preferuje modrzew.	Lipiec-październik.	Gotowanie, marynowanie.

Galeria zdjęć szarej maselniczki

Maślak modrzewiowy (Suillus grevillei)

Opis	Występowanie: drzewo, kraje	Sezon zbiorów	Zastosowania kulinarne
Średnica kapelusza waha się od 3 do 15 cm, a jego kolor może być złocistopomarańczowy, żółty lub brązowawy. Żółty miąższ pozostaje niezmieniony po przekrojeniu u młodych grzybów, ale brązowieje u starszych. Trzon ma do 12 cm wysokości i może być zakrzywiony. Powierzchnia nad pierścieniem jest siateczkowana, a spód ma kolor kapelusza.	Europa, Ameryka Północna. W Rosji występuje na Syberii, Uralu i Dalekim Wschodzie.	Lipiec-wrzesień.	Marynowanie.

Galeria zdjęć jaskra modrzewiowego

Maślak żółtoskrzydły (Suillus salmonicolor)

Opis	Występowanie: drzewo, kraje	Sezon zbiorów	Zastosowania kulinarne
Kapelusz ma średnicę 3-6 cm i jest żółtawy lub żółtobrązowy. Powierzchnia jest lepka. Skórka łatwo oddziela się od miąższu. Trzon jest mocny, z oleistym pierścieniem. Powierzchnia nad pierścieniem jest biała, a pod spodem żółta.	Kraje europejskie, Syberia. Rośnie w sosnach dwuigłowych.	Połowa lipca-październik.	Jadalny po obraniu i ugotowaniu. Smaczny grzyb, często robaczywy.

Galeria zdjęć jaskra żółtego

Kontrowersyjny gatunek grzybów maślanych

Jadalność niektórych gatunków grzybów maślanych jest przedmiotem dyskusji wśród grzybiarzy. Niektórzy uważają, że są one bezpieczne do spożycia po odpowiednim przygotowaniu. Inni są przekonani, że nieuchronnie powodują niestrawność.

Maślak syberyjski (Suillus sibiricus)

Opis	Występowanie: drzewo, kraje	Sezon zbiorów	Zastosowania kulinarne
Kapelusz osiąga średnicę 10 cm i ma kolor żółty lub oliwkowy. Nalot jest oleisty i łatwo odchodzi od kapelusza. Trzon ma do 7 cm wysokości i jest beżowy, z widocznymi brązowymi plamami na powierzchni. Pierścień z czasem przekształca się w frędzlę.	Lasy cedrowe Europy, Estonii, Dalekiego Wschodu i Syberii. Rośnie obok cedrów syberyjskich i niektórych innych drzew iglastych.	Czerwiec-wrzesień.	Stosuje się go w żywności po oczyszczeniu i obróbce cieplnej.

Galeria zdjęć grzyba maślanego syberyjskiego

Wyjątkowy maślak okazały (Suillus spectabilis)

Grzyb ten jest najbardziej kontrowersyjny ze wszystkich, ponieważ różne źródła podają sprzeczne informacje na temat jego jadalności.

Opis	Występowanie: drzewo, kraje	Sezon zbiorów	Zastosowania kulinarne
Kapelusz ma średnicę 4-12 cm, o śluzowatej, czerwonobrązowej powierzchni. Na powierzchni rozsiane są szarawe smugi. Trzon jest długi, do 12 cm, i cienki. Pierścień znajduje się niemal pod kapeluszem. Miąższ jest żółtawy; po przekrojeniu brązowieje po kilku godzinach.	Rośnie od Uralu po Daleki Wschód, w Ameryce Północnej, USA i Kanadzie. Preferuje lasy iglaste, w których występują modrzewie.	Lipiec-wrzesień.	Wrzenie.

Galeria zdjęć niezwykłej maselniczki

Czy istnieją fałszywe grzyby maślane?

W nauce nie ma czegoś takiego jak „fałszywy grzyb maślany”. Jednak w potocznym języku grzyby te są używane w odniesieniu do okazów, które do złudzenia przypominają grzyby maślane. Bardziej trafne jest określenie ich jako niejadalne. Spożywanie takich grzybów może powodować niestrawność. Poniżej przedstawiamy najpopularniejsze rodzaje niejadalnych grzybów maślanych.

2 niejadalne grzyby maślane ze zdjęciami i opisami w tabelach

Niejadalne grzyby maślane są stosunkowo rzadkie w lasach i można je rozpoznać po charakterystycznych cechach zewnętrznych. Ich smak jest albo całkowicie nieobecny, albo lekko gorzkawy. Najpowszechniejszym gatunkiem grzyba maślanego występującym w rosyjskich lasach jest grzyb maślany pieprzny, rodzaj fałszywego grzyba maślanego.

Paprykowy maślany (Chalcíporus piperátus)

Opis	Rozpościerający się	Jadalność	Podobieństwo	Jak odróżnić
Kapelusz ma do 7 cm średnicy i kolor od jasnobrązowego do rdzawobrązowego. Skórka jest lekko lepka i nie oddziela się od miąższu. Miąższ jest luźny, lekko gorzkawy i bardziej czerwony po przekrojeniu. Trzon ma do 8 cm wysokości, jest zakrzywiony, zwężający się u nasady i kruchy. Jest jaśniejszy od kapelusza.	Rośnie w lasach iglastych Europy, Północnego Kaukazu, Syberii i Uralu.	Jest przetwarzany na przyprawę, gdyż dodaje potrawom pikantności.	Kształt owocnika, skórka śliska.	Miąższ jest żółty, zmienia kolor po przekrojeniu i nie ma pierścienia. Gorzki.

Galeria zdjęć olejarki pieprzowej

Maślak kwaśny (Suillus acidus)

Opis	Rozpościerający się	Jadalność	Podobieństwo	Jak odróżnić
Kapelusz może osiągnąć średnicę 17 cm, zmieniając kształt w miarę wzrostu z wypukłego na płożący. W miarę dojrzewania jego kolor zmienia się z jasnożółtego na jasnobrązowy. Na brzegach kapelusza mogą znajdować się żółtawe płatki – pozostałości osłony.	Występuje od lipca do października w lasach sosnowych.	Młode osobniki można spożywać po uprzednim ugotowaniu.	Powierzchnia klejąca, kolor nasadki.	Kapelusz jest bardziej rozłożysty, z frędzlami na krawędziach. Smak jest kwaśny, zwłaszcza skórka.

Galeria zdjęć naczynia z kwaśnym masłem

Podwójne grzyby maślane

Grzyby maślane można rozpoznać w lesie po charakterystycznym kapeluszu o śliskiej powierzchni. Ale w naturze nie tylko grzyby maślane mają tę cechę; istnieją też podobne do nich gatunki, które łatwo pomylić.

Prosionek świerkowy (Gomphidius glutinosus)

Opis	Rozpościerający się	Jadalność	Podobieństwo	Jak odróżnić
Kapelusz ma średnicę do 8-10 cm i jest brązowofioletowy, niebieskawy lub szarawy. Miąższ jest kruchy i kruszy się natychmiast po zerwaniu, co utrudnia transport.	Rośnie w wilgotnych lasach iglastych Rosji, Ukrainy i Białorusi.	Warunkowo jadalne.	Kształt grzyba.	Główną różnicą jest to, że hymenofor jest blaszkowaty, a nie gąbczasty.

Galeria zdjęć prosionków świerkowych

Czy warto zbierać fałszywe grzyby maślane?

Podgrzybki maślane są jadalne, więc jeśli w lesie nie ma innych grzybów, można je zbierać. Jedynym wymogiem jest dokładne obranie skórki i ugotowanie grzybów. Jednak smak podgrzybków maślanych jest często mdły.

Objawy zatrucia grzybem maślanym i co robić

Grzyby maślane mogą powodować zatrucie tylko w określonych przypadkach:

• zjedzono ich dużą ilość;
• Grzyby zebrano na terenie zanieczyszczonym.

Ponadto nie zaleca się spożywania grzybów następującym osobom:

• kobiety w ciąży i karmiące piersią;
• dzieci poniżej 6 lat;
• osoby pełnoletnie;
• cierpiących na problemy żołądkowo-jelitowe.

Objawami zatrucia są:

• mdłości;
• słabość;
• biegunka;
• wzrost temperatury ciała;
• dreszcze;
• wzmożone pocenie się;
• przyspieszony puls.

Przy pierwszych objawach należy wezwać pogotowie ratunkowe, przepłukać żołądek ciepłą wodą i zażyć Polysorb lub węgiel aktywowany.

Więcej na temat jadalności i niejadalności grzybów masłowych, ich zalet i przepisów znajdziesz w tym artykule.Korzyści i szkodliwość grzybów maślanych, kaloryczność i zastosowanie w medycynie ludowej + przepisy.

Opinie grzybiarzy o grzybach maślanych

Maślak granulowany
Grzyb maślany granulowany jest równie pyszny, jak wiele innych grzybów maślanych. Nie ma pierścienia na trzonie. Rośnie głównie w lasach mieszanych na trawach. Grzyb maślany granulowany ma żółty, brudnożółty kapelusz; w miarę dojrzewania kapelusz ciemnieje, czasami nawet jasnożółtobrązowy.
Mogą również występować (opcjonalnie) oleiste kropelki na spodzie kapelusza. Ten grzyb maślany występuje od sierpnia do października.
No więc, oto zdjęcie ziarnistej puszki na olej:

Znaleziono je 20 sierpnia w lesie mieszanym:

Maślak Bellini

Grzyb Bellini Butter to pyszny grzyb drugiej klasy! Suszę go i marynuję; z suszonej wersji wychodzi niezła zupa, ale osobiście nie przepadam za smażonym!
Rośnie w lasach sosnowych, preferując młode sosny, wzdłuż ścieżek lub na skrajach lasów, często w mchu. Rośnie pojedynczo lub w kępach! W dobrym roku łatwo się w nie zaopatrzyć; kluczem jest być jednym z pierwszych, którzy dotrą do lasu; amatorów tego grzyba jest mnóstwo!
Pierwsze grzyby pojawiają się, gdy kwitną sosny, w czerwcu. Druga fala pojawia się, gdy kwitną lipy, a masowy sezon kwitnienia trwa od końca sierpnia do listopada! Tutaj we Włoszech, jeśli jest ciepły i deszczowy rok, może on czasami trwać do stycznia! Różni się od innych borowików brakiem błoniastego pierścienia na trzonie; sam trzon jest nakrapiany, prawie ziarnisty. Kolor kapelusza waha się od beżowego do ciemnobrązowego. Skórka jest lepka w suchą pogodę, a śliska i oślizgła w wilgotną. Przed zbiorem grzyba usuń skórkę; łatwo ją usunąć, podważając ją nożem i naciskając palcem. Robiąc to, palce zabarwią się na brązowo, jak po zjedzeniu orzechów włoskich, więc najlepiej założyć rękawiczki! Jeśli skórka nie zostanie usunięta, grzyb może spowodować lekkie dolegliwości żołądkowe, w tym rozdarcie dolnej części ciała! Nigdy mi się to nie przydarzyło!

A teraz o podobieństwach między grzybami – wiele z nich ma wiele nazw, a niektóre mają wiele nazw. Ale w potocznym języku pozostają takie same (np. grzyby maślane) – nikt nie rozróżnia ich na liściaste, ziarniste, miękkie itd. Właśnie o to miałem pytanie. Zdjęcie poniżej przedstawia kilka grzybów maślanych, które wszystkie znalazłem w 2012 roku. Ich siedliska były zróżnicowane – niektóre rosły głównie w lasach liściastych i na trawie, podczas gdy inne preferowały sosny i gołą, piaszczystą glebę. Który z tych grzybów maślanych należy zatem zaklasyfikować?
Teraz to już jasne, to prawdziwa jesienna maślanka:

I to już jest pytanie (który konkretnie olejarz):

A jak nazywa się ta maselniczka:

Te również:

Dla mnie grzyb maślany to grzyb maślany, niezależnie od tego, gdzie się znajdujesz, i nie widzę między nimi dużej różnicy, ani w smaku, ani w czyszczeniu, ani w niczym innym. Jedyna różnica polega na tym, że niektóre grzyby maślane są pulchne, a inne cienkie, a ich kolorystyka (odcienie brązu) również waha się od jasnego do ciemnego.

Nawet w internecie te same borowiki mają różne nazwy (na przykład borowik liściasty i borowik granulowany), więc nie widzę różnicy. Oto kilka linków do borowików online:
Borowik modrzewiowy, borowik ziarnisty, borowik późny lub borowik właściwy, borowik miękki, borowik żółtobrązowy i jest ich wiele więcej, ale dla przeciętnego grzybiarza to wszystko po prostu borowiki, jak sądzę. Chociaż pewne różnice są zauważalne w borowikach, to nadal są borowiki. Podobnie, borowiki można podzielić na borowiki sosnowe, borowiki świerkowe, borowiki brzozowe, borowiki właściwe późne i tak dalej, jak sądzę, ale to nie zmienia znaczenia borowika lub borowika. Proszę, dajcie znać, jeśli ktoś wie o borowikach, które mają różne nazwy i kto zna ich oczywiste różnice, a co najważniejsze, znaczenie tego podziału (w końcu żaden grzybiarz, jestem prawie na 100% pewien, nie rozróżnia ich według tej cechy... wszystkie to po prostu borowiki). Co myślicie o tym temacie, grzybiarze?