Inną nazwą tego pysznego, aromatycznego i bardzo zdrowego dżemu jest nardek. Gospodynie domowe tradycyjnie przygotowują go pod koniec sierpnia lub wczesną jesienią, kiedy dojrzewają arbuzy. Gotowy miód stanowi wspaniały dodatek do wypieków, naleśników i deserów.
Treść
Pochodzenie nardku
Region Astrachania od dawna jest krainą zdominowaną przez pola melonów. Dawały one obfite plony, a mieszkańcy całego kraju delektowali się astrachańskimi arbuzami. Kupcy uznali to za lukratywny interes, więc liczba pól melonów stale rosła. W rezultacie podaż znacznie przewyższała popyt, pozostawiając wiele niesprzedanych arbuzów. Nie nadają się one do przechowywania i szybko się psują. Konieczne było pilne opracowanie różnych metod konserwacji. Gospodynie domowe uciekały się do najróżniejszych metod, aby zapobiec ich zepsuciu! Kiszono je, konserwowano, a nawet dodawano do kiszonej kapusty.
W rezultacie Kozacy dońscy przejęli od ludów azjatyckich ciekawy przepis, łatwy w przygotowaniu i idealny do przetwarzania zbiorów – gęsty, słodki miód arbuzowy. Produkcja nardku stała się naprawdę masowa. Przysmak ten natychmiast stał się ulubionym i dobrze znanym przysmakiem. Nawet cudzoziemcy zachwycali się rosyjskimi piernikami glazurowanymi nardkiem. Zbiór miodu rozpoczynał się zazwyczaj późną jesienią, po zakończeniu sprzedaży arbuzów. Pozostały plon wykorzystywano, a gotowy przysmak przechowywano w glinianych garnkach lub szklanych butelkach.
Wartość odżywcza miodu arbuzowego
Mimo wysokiej zawartości cukru (60%), miód arbuzowy jest niskokaloryczny, dzięki czemu idealnie nadaje się dla osób dbających o wagę. 100 gramów miodu arbuzowego zawiera 110 kcal.
Nardec zawiera:
- tłuszcze - 9%
- białko - 1%
- witaminy A, B, C, E, PP
- minerały - wapń, potas, żelazo, magnez, sód, fosfor
Nawet osoby chore na cukrzycę mogą rozkoszować się tym przysmakiem, ale należy zachować umiar. Miód arbuzowy ma słodki, ale nie mdły smak. Deser ma świeży, przyjemny aromat.
Ciekawostka! Średnia cena jednej puszki Nardecu w Moskwie i okolicach wynosi 200 rubli.
Jak wybierać i prawidłowo przygotowywać arbuzy
Do przygotowania nardku potrzebne będą w pełni dojrzałe arbuzy. Jeśli użyjesz niedojrzałych, miód będzie miał lekko kwaśny smak. Jeśli Ci to nie przeszkadza, możesz ich również użyć.
Przed gotowaniem dokładnie umyj owoce, a następnie przekrój je na pół. Umieść obie połówki w dużym pojemniku, na przykład w czystej misce, i wydrąż miąższ łyżką. Zachowaj odciekający sok – będzie potrzebny później. Następnie usuń pestki z miąższu, dodaj odcieknięty sok i rozgnieć go drewnianą łyżką na puree. Przetrzyj powstałą mieszankę przez sito, aby uzyskać gładką konsystencję.
Jak zrobić nardek w domu: najlepsze przepisy
Istnieją dwa główne rodzaje miodu arbuzowego: klasyczny i adygejski. Nardek pozwala jednak na improwizację. Każda gospodyni domowa może wzbogacić smak tego przysmaku aromatycznymi ziołami, uzupełniając go innymi jagodami lub orzechami. Produkcja miodu w domu to proces twórczy. Nowe składniki dodają ciekawych niuansów do tradycyjnego produktu.
Jeśli będziesz trzymać się podstawowego przepisu i zastosujesz się do technologii, nardek zachowa całe bogactwo letnich smaków i stanie się prawdziwą ozdobą stołu w chłodne pory roku.
Przygotowanie miodu arbuzowego jest dość proste. Przyjrzyjmy się różnym przepisom krok po kroku.
Klasyczny przepis
Aby uzyskać 1 litr nardku, należy przygotować 5-6 dojrzałych, dużych arbuzów. Ta niewielka ilość wynika z faktu, że miód znacznie wyparowuje podczas przygotowywania.
Gotową mieszankę, przygotowaną z rozgniecionego miąższu arbuza, przelewa się do czystej gazy i wyciska sok. Pozostały sok w gazie można wylać. Płynne puree wlewa się do rondla i podgrzewa na małym ogniu, aż się zagotuje. Zbiera się pianę, która się pojawi. Gdy dżem się zagotuje, gotuje się przez 3-4 minuty i zdejmuje z ognia. Następnie rondel studzi się do temperatury pokojowej. Przecedza się powstały półprodukt przez kilka warstw gazy i podgrzewa ponownie. Na tym etapie ważne jest, aby stale mieszać miód, aby zapobiec jego przypaleniu. Gotowanie nardku trwa około czterech godzin. Aby sprawdzić jego gotowość, należy umieścić kroplę miodu na talerzu. Jeśli trzyma kształt, przysmak jest gotowy. Jeśli się rozpływa, wymaga dalszego gotowania. Warto również zwrócić uwagę na kolor — gotowy deser ma głęboki brązowy odcień.
Pomocne! Jeśli kupiłeś pięknego arbuza i okazało się, że jest niesłodki, nie martw się! Możesz z niego zrobić doskonały nardek. Będzie miał przyjemnie cierpki smak.
Przepis na Adygeję
Aby uzyskać 300 ml nardku, potrzebujesz 3 kg soku z arbuza. Śmietana lub kwaśna śmietana nadaje temu tradycyjnemu deserowi wyjątkowego smaku. Przyjrzyjmy się temu przepisowi krok po kroku.
Podobnie jak w poprzednim przepisie, gotuj przygotowany i odcedzony miąższ na małym ogniu, aż się zagotuje. Gdy dżem się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum, stale mieszając. Gdy miód stanie się gęsty i lepki, a kolor zmieni się na brązowy, zdejmij z ognia. Pozostaw dżem do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Dodanie produktów mlecznych do gorącego nardku z arbuza spowoduje jego zwarzenie, co zepsuje deser. Po ostygnięciu wlej śmietanę lub śmietanę kremówkę do rondla i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Miód jest gotowy i można go teraz przechowywać w szklanych słoikach. Ważne jest, aby unikać dodawania do tego przysmaku produktów mlecznych o wysokiej zawartości tłuszczu. Ten deser idealnie komponuje się z orientalnymi słodyczami lub świeżo upieczonym chlebem.
Mięta nardek
Użycie tego aromatycznego zioła sprawia, że ten przysmak będzie idealnym dodatkiem do ulubionych wypieków lub lekkich sałatek owocowych. Aby przygotować miód miętowy, weź 3 kg dojrzałego arbuza, 0,5 kg cukru, dwie lub trzy gałązki mięty i opcjonalnie tymianek.
Drobno posiekaj zioła, dodaj cukier i wymieszaj. Wlej mieszankę do przygotowanego miąższu arbuza, przeciśniętego przez sito. Ponownie wymieszaj i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając. Gdy mikstura zgęstnieje i nabierze ciemnoczerwonego koloru, deser jest gotowy. Przelej do słoików i zamknij.
Przydatne wskazówki
- Miąższ arbuza można zmiksować za pomocą nowoczesnego sprzętu, takiego jak blender. Przedtem należy usunąć wszystkie pestki i duże nerwy.
- Skórki arbuza nie nadają się do gotowania. Można je jednak zachować i zrobić z nich pyszną marmoladę lub dżem.
- Przechowywać w chłodnym miejscu. Nie trzeba zamykać miodu sterylnymi wieczkami; wystarczy szczelnie zamknąć go papierem pergaminowym i przymocować do szyjki butelki sznurkiem.
- Podczas gotowania należy uważać, aby deser się nie przypalił.
- Dojrzałe arbuzy nadają się na miód, ale należy unikać przejrzałych jagód.
Od autora: Można przygotować pyszny koktajl, dodając 1-2 łyżki nardku do mleka (zwykłego lub pieczonego).
Korzyści i szkody miodu arbuzowego
Główną cechą tego przysmaku jest to, że nawet po długotrwałej obróbce cieplnej, wszystkie dobroczynne substancje zawarte w miodzie nardkowym pozostają zachowane. Dzięki temu deser ten idealnie nadaje się do profilaktyki sezonowych przeziębień i chorób wirusowych. Miód może również łagodzić objawy chorób układu oddechowego. Jest również bardzo korzystny dla układu sercowo-naczyniowego. Osoby z nadwagą, które chcą schudnąć, mogą stosować ten przysmak jako zamiennik cukru. Nardek to produkt dietetyczny, a jego niska kaloryczność pomoże Ci zrzucić zbędne kilogramy.
Ludzie od dawna zauważyli, że miód arbuzowy wykazuje następujące właściwości lecznicze:
- stabilizuje pracę nerek;
- wspomaga pracę przewodu pokarmowego;
- korzystnie wpływa na układ odpornościowy;
- dobry w profilaktyce patologii wątroby;
- zwiększa poziom hemoglobiny.
Nardek jest nieszkodliwy. Nie należy go jednak spożywać w sposób niekontrolowany. Nadmierne ilości mogą prowadzić do zapalenia błony śluzowej żołądka i bólu brzucha.
Przeciwwskazania
Produktu nie należy spożywać w okresie karmienia piersią. Może powodować alergie u dziecka. Dorośli podatni na reakcje alergiczne również powinni zachować ostrożność podczas spożywania nardku. Astma jest również przeciwwskazaniem. Osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka lub wrzody żołądka również powinny spożywać miód w niewielkich ilościach.
Zastosowanie nardku
Medycyna tradycyjna zna wiele przepisów na bazie miodu arbuzowego, które pomagają w leczeniu różnych dolegliwości.
- Nardek przywraca siły i równowagę wodno-solną. Zalecany osobom cierpiącym na gruźlicę i choroby przenoszone drogą płciową.
- Jedna łyżeczka miodu na szklankę herbaty chroni przed sezonowymi przeziębieniami i korzystnie wpływa na układ odpornościowy.
- Jeśli nadal nie możesz uniknąć przeziębienia, możesz wymieszać w równych proporcjach miód, drobno posiekaną cebulę i ocet jabłkowy. Spożywaj jedną łyżkę stołową tej mieszanki dziennie, a powrót do zdrowia będzie szybki.
- Płukanie gardła może pomóc na ból gardła. Aby to zrobić, wymieszaj jedną część nardecium z 10 częściami ciepłej wody i płucz gardło cztery do pięciu razy dziennie. Ta metoda jest również skuteczna w przypadku zapalenia dziąseł i jamy ustnej.
- Ten przysmak jest również korzystny dla układu pokarmowego. Wymieszaj łyżeczkę deseru ze szklanką płatków owsianych i wypij na pusty żołądek.
- Nardek poprawia skład krwi w przypadku anemii. Aby to zrobić, rozpuść łyżeczkę miodu w filiżance ciepłego naparu z owoców dzikiej róży. Pij tę pyszną miksturę trzy razy dziennie.
- Deser ten ma również korzystny wpływ na układ nerwowy, stabilizując sen, łagodząc stres i sprzyjając wyciszeniu. Aby to osiągnąć, wypij przed snem szklankę herbaty osłodzonej dwiema do trzech łyżek nardecium.
- Ten wszechstronny środek można również stosować zewnętrznie. Ma on na przykład doskonałe właściwości nawilżające i odmładzające skórę, a jednocześnie łagodzi różne stany zapalne. Aby przygotować tę maseczkę, miód dodaje się do odpowiedniej bazy, takiej jak niebieska glinka lub oliwa z oliwek.
- Jeśli wymieszasz przysmak z żółtkiem jajka lub dodasz do niego kilka kropli olejku łopianowego i nałożysz na korzenie włosów, staną się one mocne i lśniące.
- Możesz dodać odrobinę dżemu do kąpieli. Ten zabieg przyniesie korzyści: zrelaksuje zmęczone ciało, a lekki, delikatny owocowy aromat poprawi Ci humor.
Normy stosowania nardku
Należy pamiętać, że nardek to wysoce skoncentrowany przysmak, więc nie należy go przesadzać. Przekroczenie zalecanej dawki może spowodować rozstrój żołądka, ból brzucha i wymioty zamiast przyjemności. Ten deser jest przeciwwskazany dla dzieci poniżej 5. roku życia. Następnie można zacząć wprowadzać go stopniowo, stopniowo zwiększając dawkę. Dorośli mogą przyjmować do 4 łyżek nardku dziennie, podczas gdy dzieci powinny przyjmować połowę tej ilości.
