Grzyb jeżowiec: opis, ponad 130 zdjęć, 16 gatunków jadalnych i niejadalnych, gdzie i kiedy rośnie

Nazwa grzyb jeż (nawiasem mówiąc, niepoprawne jest używanie określenia „grzyb jeż”) obejmuje różne rodziny grzybów, które niekiedy wykazują zewnętrzne podobieństwa.

Ogólny opis grzybów jeżowych

Na pierwszy rzut oka grzyby jeżowate mogą przypominać kurki, rosnące w dużych kolumnach. Ich cechą charakterystyczną, od której wzięła się ich nazwa, są miękkie, igłowate wypustki znajdujące się na spodniej stronie kapelusza.

Różne nazwy grzybów jeżowych

W różnych źródłach można znaleźć również inne nazwy grzyba jeżowego:

• Gidnum.
• Kołczak.
• Głowa małpy.
• Herycjusz.
• Broda satyra.

Rodzina i rodzaj

Soplówka Hericium należy głównie do rodzaju Hydnum, należącego do rodziny Hydnaceae. Jednak obecnie do tej grupy zalicza się również grzyby z innych rodzajów i rodzin. Na przykład rodzaj Hericium z rodziny Hericiaceae, a także rodziny Bankeraceae, Phanerochaete i Exidiaceae.

Gdzie postawić akcent w słowie „jeż”?

Akcent pada na drugą sylabę „yezhovik”.

Cechy strukturalne

Kapelusze grzybów dorastają do 15 cm średnicy. Są wypukłe i mają nierówną powierzchnię. Na wewnętrznej powierzchni znajdują się miękkie kolce. Kolor jest jasnożółty lub pomarańczowy, trzon osiąga 6 cm wysokości, a średnica wynosi 6 cm. Kształt jest cylindryczny, rozszerzający się u podstawy. Miąższ jest gęsty. Aromat jest lekko owocowy lub kwiatowy.

Opis ten dotyczy grzybów jeżowatych z rodziny Erychiumaceae; poniżej opisano cechy charakterystyczne grzybów jeżowatych z innych rodzin.

Gdzie rosną grzyby jeżowe, pora na ich zbieranie

Jeżowce rosną zarówno w lasach iglastych, jak i mieszanych lub liściastych. Występują na Syberii, Dalekim Wschodzie, a także w Ameryce Północnej i Europie. Niektóre gatunki z tej rodziny są uznawane za zagrożone, co utrudnia ich znalezienie w lesie.

Okres owocowania trwa od lipca do października.

Dwa jadalne gatunki grzybów jeżowatych z rodziny jeżowatych: zdjęcia i opisy w tabelach

Grzyb jeżowaty jest bardzo łatwy do rozpoznania. Podczas gdy zwykłe grzyby mają blaszki lub warstwę rurkową, grzyb jeżowaty ma strukturę przypominającą igły.

Poniżej opiszemy najpopularniejsze jadalne odmiany tych grzybów.

Grzyb jeżowiec żółty, karbowany

Nazwa	Opis	Kiedy rośnie	Gdzie rośnie
Grzyb jeżowiec żółty (Hydnum repandum)	Kapelusz jest deltoidalny lub pomarańczowy, o średnicy 6-12 cm i może mieć zagięte do dołu brzegi. Miąższ jest gruby i przyjemnie aromatyczny. Kapelusze kilku grzybów często zrastają się ze sobą w trakcie rozwoju. Igły na spodniej stronie kapelusza są nieco jaśniejsze i łatwo się łamią. Trzon ma do 6 cm długości, rozszerzając się u nasady.	Od lipca do października.	Na mchu w lasach mieszanych i iglastych.

Galeria zdjęć żółtego grzyba jeżowca

Grzyb jeżowiec biały, białawy

Nazwa	Opis	Kiedy rośnie	Gdzie rośnie
Grzyb jeżowiec biały, białawy (Hydnum albidum)	Kapelusz jest biały, z wiekiem może nabierać szarawych lub żółtawych odcieni. Średnica wynosi 5-12 cm, a kształt jest początkowo lekko wypukły, stając się bardziej płasko-płaski w miarę dojrzewania. Skórka jest aksamitna, gęsta i sucha. Kolce są różowobiałe i łatwo odpadają w miarę dojrzewania owocu. Łodyga ma około 6 cm wysokości, jest gęsta i pozbawiona pustych przestrzeni.	Od lipca do października.	Lasy iglaste i liściaste lubią dużą wilgotność i mech.

Galeria zdjęć białego jeża

3 jadalne gatunki grzybów jeżowatych z rodziny hericiaceae: zdjęcia i opisy w tabelach

Jadalne gatunki grzybów jeżowatych są bardzo rzadkie w Rosji, ale łatwo je rozpoznać po ich igłowatym pokryciu. Poniżej przedstawiamy najpopularniejsze gatunki grzybów jeżowatych z rodziny hericiaceae.

Grzyb jeżowiec alpejski

Nazwa	Opis	Kiedy rośnie	Gdzie rośnie
Grzyb jeżowiec górski (Hericium flagellum)	Owocniki są dość duże, o średnicy kapelusza sięgającej 20 cm i wysokości grzyba 30 cm. Trzon może być niewidoczny. Kolor grzyba jest biały lub ochrowy. Kolce mają do 2 cm długości.	Od sierpnia do października.	Występuje na drewnie jodłowym, ale rzadko spotykany na innych drzewach iglastych. Preferuje tereny górskie i podgórskie.

Galeria zdjęć jeża alpejskiego

Grzywa lwa

Nazwa	Opis	Kiedy rośnie	Gdzie rośnie
Lwia grzywa (Hericium erinaceus)	Owocnik jest siedzący, bezszypułkowy, nieregularnie wypukły i pokryty kolcami o długości od 2 do 5 cm. Owocnik jest biały i po wyschnięciu może lekko żółknąć. Miąższ jest biały i mięsisty. Ten gatunek grzyba jeżowatego smakuje jak krewetka.	Od lipca do października.	W Rosji występuje w obwodzie amurskim, Kraju Chabarowskim, na Krymie, w Kraju Nadmorskim i na Kaukazie. Rośnie na pniach dębów, w dziuplach i na pniach. Jest bardzo rzadki, ponieważ w większości krajów znajduje się na liście gatunków zagrożonych.

Galeria zdjęć jeża czubatego

Jeż koralowy

Nazwa	Opis	Kiedy rośnie	Gdzie rośnie
Hericium coralloides	Odmiana zawdzięcza swoją nazwę nietypowemu kształtowi: owocnik jest krzaczasty, o średnicy do 20 cm, z zakrzywionymi kolcami o różnej długości i kształcie, dochodzącymi do 2 cm wysokości. Kolor jest biały lub kremowy. Łodygi nie ma. Miąższ jest gęsty i włóknisty, z wiekiem staje się bardzo twardy.	Od czerwca do drugiej połowy września.	Na pniach i powalonych drzewach osiki, brzozy lub dębu. Niezwykle rzadkie.

Galeria zdjęć grzyba jeżowca koralowego

Hericium anticillus

Nazwa	Opis	Kiedy rośnie	Gdzie rośnie
Soplówka lwia (Hericium cirrhatum)	Główną cechą charakterystyczną grzyba jest jego złożony owocnik, przypominający kwitnący kwiat. Jest dość duży, osiągając do 15 cm wysokości. Jego półkulisty kształt, z kilkoma zrośniętymi ze sobą owocnikami przypominającymi wachlarz, ma na powierzchni wrośnięte kosmki. Jego kolor jest biały, z wiekiem zmieniający się na czerwonawy. Miąższ jest różowawy lub biały. Grzyb jeżowaty jest szeroko stosowany w medycynie; najlepiej spożywać młode okazy.	Od sierpnia do października.	Na pniach i pniach drzew w lasach mieszanych.

Galeria zdjęć trawy kielichowej

3 gatunki grzybów jeżowatych warunkowo jadalne z różnych rodzin

Warunkowo jadalne grzyby jeżowate można spożywać po obróbce cieplnej tylko w młodym wieku; dorosłe grzyby są bardzo gorzkie.

Hericium rufosa, czerwono-czerwony lub czerwono-żółty

Nazwa	Opis	Kiedy rośnie	Gdzie rośnie
Grzywa jeża (Hydnum rufescens)	Średnica kapelusza wynosi 2-5 cm, choć możliwe są większe okazy. Kształt jest wypukły, z lekko podwiniętymi brzegami. Kolor jest ochrowy, pomarańczowobrązowy, ale blaknie z wiekiem. Trzon ma 5 cm wysokości i nie więcej niż 1,5 cm średnicy. Kształt może być lekko spłaszczony, a kolor jest biały lub różowawy. U młodych osobników powierzchnia może być pokryta „włoskami”. Miąższ jest różowawy. Po przełamaniu szybko żółknie i jest bezwonny. Młode grzyby są spożywane; starsze mają gorzki smak.	Od lipca do października.	Lasy iglaste i liściaste, czasami na pniach i drzewach.

Galeria zdjęć czerwonego jeża

Hericium pstre, łuskowate, łuskowate

Nazwa	Opis	Kiedy rośnie	Gdzie rośnie
Grzyb jeżowy, Sarcodon dachówkowaty	Kapelusz ma średnicę 25 cm. Jest wypukły, z czasem tworząc zagłębienie w środku. Powierzchnia pokryta jest dużymi, brązowymi łuskami. Skórka jest sucha i aksamitna. Miąższ jest białoszary i ma korzenny aromat. Trzon ma do 8 cm wysokości i do 2,5 cm średnicy. Ma cylindryczny kształt i nieco jaśniejszy kolor niż kapelusz. W niektórych przypadkach może mieć fioletowy odcień.	Od sierpnia do listopada.	Lasy iglaste, lubią piaszczyste, suche gleby.

Galeria zdjęć grzyba jeżowca pstrego

Pseudo-herringiculum gelatinosa

Nazwa	Opis	Kiedy rośnie	Gdzie rośnie
Pseudohydnum gelatinosum	Na pierwszy rzut oka owocnik może przypominać kurkę; jego liściowata forma wyrasta z łodygi na wysokość do 5 cm, płynnie przechodząc w kapelusz. Kolor zależy od wilgotności i może być szarawy lub brązowy. Miąższ zachowuje swój kształt, ale ma galaretowatą konsystencję. Hymenofor jest kolczasty.	Od sierpnia do października.	Rzadko spotykany w lasach iglastych, czasami liściastych.

Galeria zdjęć galaretowatej pseudo-jeżowca

8 niejadalnych gatunków grzybów jeżowatych z różnych rodzin ze zdjęciami i opisami w tabelach

Wśród grzybów jeżowatych występują często odmiany niejadalne, których nie powinno się spożywać ze względu na ich gorzki smak i możliwość zatrucia pokarmowego.

Hericium spp.

Nazwa	kapelusz	Noga	Miąższ
Grzyb lwia stopa (Sarcodon leucopus)	Średnica wynosi 8-20 cm, a kształt często jest nieregularny, zwłaszcza gdy grzyby rosną w skupiskach i zaczynają się zlewać. Kolor jest szarobrązowy, z niebieskawymi odcieniami pojawiającymi się z wiekiem. Kształt jest płożący, z zagłębieniem pośrodku. Kolce na spodniej stronie kapelusza są gęste, do 1,5 cm długości i początkowo białe. Później brązowieją.	Wysokość waha się od 4 do 8 cm, a średnica 4 cm. Część środkowa może być lekko spuchnięta. Kolor jest niemal identyczny z kolorem kapelusza, ale z czasem na powierzchni, zwłaszcza na spodniej stronie, mogą pojawić się zielonkawe plamki.	Biały, gęsty, może mieć różowawe, brązowo-fioletowe lub fioletowo-brązowe odcienie. Po przecięciu kolor stopniowo zmienia się w niebieskawo-szary. Zapach jest gorzki, a smak nieprzyjemny.

Galeria zdjęć jeża białonogiego

Hericium prążkowane

Nazwa	kapelusz	Noga	Miąższ
Hydnellum concrescens (język lwia)	Z wklęsłym środkiem, czerwonobrązowy kolor jest znacznie ciemniejszy w środku niż na krawędziach, o średnicy 10 cm. Powierzchnia błyszczy, gdy jest mokra.	Krótkie, w kolorze rdzawym, aksamitne.	Twardy, drzewny.

Galeria zdjęć grzyba jeżowca prążkowanego

Grzyb jeżowiec północny

Nazwa	kapelusz	Noga	Miąższ
Grzyb jeżowiec północny (Climacodon septentrionalis)	Językowaty, zrośnięty u nasady grzyb może osiągnąć 30 cm średnicy i 3 cm grubości. Jego kolor jest szaro-żółty, ale z czasem blaknie.	Nie ma czegoś takiego.	Miąższ jest gęsty i ma nieprzyjemny zapach.

Grzyby rosną głównie na osłabionych drzewach liściastych, w warstwach. Pojawiają się w środku lata i mogą przetrwać do późnej jesieni, jeśli nie zostaną wcześniej zjedzone przez owady.

Galeria zdjęć Hericium północnego

Hericium zrośnięte

Nazwa	kapelusz	Noga	Miąższ
Soplówka łączona (Phellodon connatus)	Ma nieregularny kształt, osiąga 4 cm średnicy i jest szaro-czarny. Brzegi są początkowo jasne, ale z czasem lekko ciemnieją. Kilka kapeluszy w skupisku często zrasta się ze sobą, tworząc dziwną fakturę.	Łodyga jest cienka, czarna i ma jedwabistą, błyszczącą powierzchnię. Kuliste zarodniki pokryte są kolcami.	Drewniane, praktycznie czarne.

Grzyb ten preferuje piaszczyste gleby w lasach iglastych i mieszanych.

Galeria zdjęć trawy jeżowej

Fiński grzyb jeżowy

Nazwa	kapelusz	Noga	Miąższ
Jeż fiński (Sarcodon fennicus)	Średnica waha się od 3 do 15 cm, a kształt jest płasko-wypukły, z wiekiem stając się płaskopłaski. Powierzchnia jest początkowo gładka, ale później pojawiają się drobne łuski, zlokalizowane głównie w centrum. Kształt jest nieregularny, a brzegi często włókniste. Kolor jest brązowawy, znacznie jaśniejszy na brzegach.	Osiąga wysokość do 5 cm, grubość do 2,5 cm i może być zakrzywiony. U podstawy może mieć kolor czerwonobrązowy, zielonkawy lub prawie czarny.	Miąższ kapelusza jest jasnożółty, a trzonu niebieskozielony. Smak jest gorzki.

Rosną w lasach mieszanych i iglastych i owocują od września do października.

Galeria zdjęć fińskiego grzyba jeżowca

Czarny grzyb jeżowy

Nazwa	kapelusz	Noga	Miąższ
Czarny jeżowiec (Phellodon niger)	Duży, o średnicy od 3 do 8 cm, o nieregularnym kształcie. Kolor zmienia się z jasnoniebieskiego na szaro-czarny. Skórka jest sucha i aksamitna. Hymenofor jest kolczasty, początkowo niebieskawy, później ciemnoszary.	Grube i krótkie, o gęstym mięsie.	Bardzo ciemne, gęste.

Grzyby rosną w lasach mieszanych i sosnowych, tworząc mikoryzę z sosnami. Owocowanie rozpoczyna się pod koniec lipca i trwa do października.

Galeria zdjęć czarnego jeża

Hericium łuskowaty

Nazwa	kapelusz	Noga
Grzyb jeżowiec szorstki (Sarcodon scabrosus)	Czerwonawobrązowe z łuskami wciśniętymi w środku. Średnica 30-10 cm, płasko-wypukłe, z możliwością centralnego zagłębienia. Kształt nieregularny, powierzchnia sucha. Z wiekiem łuski stają się coraz bardziej widoczne. Brzegi są zakrzywione i faliste.	Do 10 cm wysokości i do 2,5 cm średnicy. Pierścień nie występuje, a podstawa może być ukryta głęboko pod ziemią. Pod brązowym kolorem pojawia się niebieskawo-czarny lub zielonkawy wzór.

Grzyb ten jest szeroko rozpowszechniony w Europie.

Galeria zdjęć jeża szorstkiego

Climacodon pulcherrima

Nazwa	kapelusz	Noga
Climacodon pulcherrimus	Średnica wynosi 4-11 cm, a kształt może być płaski lub wachlarzowaty. Powierzchnia jest sucha. Barwa jest biała, brązowawa lub lekko pomarańczowa. Pod naciskiem lub uszkodzeniem zmienia kolor na czerwony. Hymenofor składa się z kolców o długości do 8 mm, które z wiekiem zrastają się.	NIE.

Grzyby rosną na opadłych lub suchych pniach drzew liściastych, rzadziej występują na drzewach iglastych.

Galeria zdjęć Climacodon pulcherrima

Korzyści, wartość odżywcza i właściwości lecznicze grzyba jeżowca

Grzyby jeżowate uważane są za żywność niskokaloryczną, zawierającą zaledwie 22 kcal na 100 g. Zawierają szeroką gamę witamin, mikro- i mikroelementów:

• Witamina D.
• Witamina C.
• Ryboflawina.
• Witamina C.
• Witamina K2.
• Kwas pantotenowy.
• Witaminy PP.
• Wapń.
• Magnez.
• Selen.
• Sód.
• Fosfor.
• Potas.

Ponadto grzyby jeżowate zawierają inne ważne elementy:

• Leucyna.
• Kwas aminopropanowy.
• Kwas glutaminowy.
• Kwas aminobursztynowy.
• Kwas diaminoheksanowy.

Dzięki tak dużej różnorodności pożytecznych substancji, grzyby jeżowate wywierają silny, dobroczynny wpływ na organizm:

• Usuwa z organizmu „zły” cholesterol, oczyszcza naczynia krwionośne i zapobiega tworzeniu się blaszek miażdżycowych.
• Regeneruje komórki tkanki mięśniowej i zwiększa witalność.
• Normalizuje funkcjonowanie układu hormonalnego.
• Reguluje gospodarkę wodną organizmu, co normalizuje ciśnienie krwi.
• Aktywuje syntezę białek.

Potencjalne szkody wyrządzone przez grzyba jeżowego

Regularne i umiarkowane spożywanie grzybów nie zaszkodzi zdrowemu organizmowi, jednak grzyby te mają szereg przeciwwskazań:

• Dzieci poniżej 5 roku życia.
• Nietolerancja indywidualna.
• Przewlekła choroba nerek.
• Choroby dróg żółciowych.
• Przewlekłe problemy żołądkowe.
• Ciąża i okres laktacji.

Zastosowanie kulinarne grzybów jeżowych

Grzyby jeżowate występują bardzo rzadko w naturze, dlatego nie są powszechnie znane w kręgach kulinarnych. Młode grzyby najlepiej nadają się do jedzenia, ponieważ z wiekiem ich miąższ staje się zbyt twardy i trudny do strawienia.

Grzyby jeżowate najczęściej występują w kuchni francuskiej. Rzadko podaje się je jako samodzielne danie, ale są szeroko stosowane w sosach, julienne, przyprawach i przystawkach.

Ważne jest, aby pamiętać o usunięciu wszystkich kolców z grzybów przed gotowaniem, aby nie zepsuły gotowego dania, odpadając podczas gotowania. Kolejna ważna kwestia: grzyby jeżowce prawie nie kurczą się, ponieważ zawierają niewielką ilość płynu.

Jak gotować grzyby jeżowe

Przed gotowaniem umyj grzyby i usuń warstwę zarodników. Następnie umieść je w rondlu, zalej zimną, osoloną wodą i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut.

Do gotowania najlepiej używać pieczarek karbowanych, żółtych lub białych. Wszystkie inne pieczarki należy mieszać z innymi rodzajami ze względu na ich brak smaku.

Jak smażyć grzyby jeżowe

Zaleca się wstępne ugotowanie grzybów jeżowych przed smażeniem.

Wyjątek można zrobić dla grzybów brzanek, grzebieni i jeżowców.

• Owoce myjemy i usuwamy resztki grzybni.
• W razie konieczności gotować przez 20 minut.
• Rozgrzej olej na patelni, dodaj pieczarki i smaż przez 10 minut.
• Dodaj posiekaną cebulę, sól i przyprawy do pieczarek i smaż przez kolejne 5–10 minut.
• Jeśli chcesz, możesz dodać śmietanę do patelni 2 minuty przed jej zagotowaniem.

Przepisy na dania z wykorzystaniem grzybów jeżowych

Poniżej znajdziesz proste i pyszne przepisy z wykorzystaniem grzybów jeżowatych, które pomogą wydobyć smak tych niezwykłych grzybów.

Zupa serowa

Do przygotowania zupy potrzebne będą:

• Grzyby gotowane – 300 g.
• Ziemniaki – 3 szt.
• Ser topiony – 1 szt.
• Filet z kurczaka – 200 g.
• Cebula – 1 szt.
• Masło – 20 g.
• Pieprz, sól – do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój filet z kurczaka i gotuj w osolonej wodzie, aż będzie gotowy.
2. Rozgrzej olej na patelni, dodaj startą marchewkę, pokrojone pieczarki i cebulę, smaż, aż będą miękkie, przez 10 minut.
3. Wszystko wrzucić do rondla, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować przez 15 minut.
4. Zetrzyj ser, dodaj go do zupy i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
5. Wyłącz ogień i odstaw zupę na 20 minut.
6. Podawać ze śmietaną i ziołami.

Sos grzybowy z jeżem francuskim

Sos będzie doskonałym dodatkiem do każdego dania dodatkowego.

Składniki:

• Grzyby gotowane – 300 g.
• Śmietana – 250 g.
• Cebula – 1 szt.
• Olej roślinny – 2,5 łyżki.
• Sól, pieprz, przyprawy – do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki pokroić w kostkę i smażyć na gorącym oleju przez 5 minut.
2. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez kolejne 7 minut.
3. Dodaj śmietanę, sól i przyprawy, gotuj przez 20 minut pod przykryciem i wyłącz ogień.

Sałatka włoska

Do przygotowania pikantnej sałatki potrzebne będą:

• Grzyby jeżowate gotowane – 200 g.
• Pierś z kurczaka – 1 szt.
• Pomidorki koktajlowe – 10 szt.

Ugotuj pierś z kurczaka, pokrój pieczarki i mięso w kostkę, przekrój pomidory na pół, wszystko przełóż do szklanego słoika i dopraw specjalnym sosem, który nada potrawie niepowtarzalny smak.

Do sosu potrzebujesz:

• Pasta z anchois – 1 łyżka.
• Majonez jasny – 1 łyżka.
• Sok z cytryny – 2 łyżki.
• Starty parmezan – 50 g.
• Czosnek siekany – 2 ząbki.
• Pieprz, sól – do smaku.

Wymieszaj wszystkie składniki, przełóż do miski sałatkowej, przykryj pokrywką i odstaw do lodówki na 5 godzin.

Uprawa grzybów jeżowych w domu

Możesz uprawiać grzyby jeżowe w domu, ale musisz kupić wysokiej jakości grzybnię, dostępną w sklepach specjalistycznych.

Instrukcja krok po kroku dotycząca uprawy pieczarek jeżowych:

1. Znajdź w lesie odpowiednie drzewo liściaste z korą, ściąć jego część i, jeśli chcesz, przyciąć gałęzie.
2. Pozostaw drewno do wyschnięcia na 7 dni w ciepłym i dobrze wentylowanym miejscu.
3. Wywierć otwory o głębokości 4 cm na powierzchni cięcia, układając je we wzór szachownicy.
4. Umieść grzybnię w otworach.
5. Zalej kłodę ciepłą wodą i owiń ją folią, robiąc w niej dziurki, aby zapewnić wentylację.
6. Umieść drzewko w ciepłym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
7. Grzybnię należy nawilżać trzy razy dziennie.
8. Gdy na powierzchni pojawią się białe nitki, umieść klocek w zimnej wodzie na 24 godziny.
9. Po upływie wyznaczonego czasu należy umieścić kłodę pionowo w jasnym pomieszczeniu.

Owocowanie rozpocznie się w ciągu sześciu miesięcy, ale późną jesienią grzybnię należy przenieść do piwnicy lub przykryć liśćmi. Jeśli pogoda na to pozwala, można ją pozostawić na zewnątrz.

Przechowywanie grzybów jeżowych

Pieczarki jeżowate mają bardzo ograniczony okres przydatności do spożycia, dlatego należy je przetworzyć w ciągu 2-3 godzin od zebrania. Jeśli pieczarki są przechowywane w lodówce, ich okres przydatności do spożycia wydłuża się do 3 dni, ale wówczas należy je umyć, oczyścić i usunąć zarodniki.

Przechowywanie grzybów jeżowych zaleca się w woreczkach lub pojemnikach z pokrywką, gdyż natychmiast pochłaniają one wszystkie zapachy z lodówki.

Aby przedłużyć ich trwałość, grzyby jeżowate można marynować lub mrozić. Suszenie to kolejny sposób na ich konserwację. Produkt ten można przechowywać do trzech lat bez utraty smaku.

Recenzje grzybów czarnogłowych i porady kulinarne

Żółty grzyb jeżowy i jego czerwona odmiana rosną w mieszanych i czystych lasach sosnowych. Najczęściej jednak spotyka się go w lasach z mieszanym dębem, w zaroślach jeżynowych na zboczach wzgórz i wąwozów.
Rośnie od lipca do późnej jesieni i często można go znaleźć w dużych skupiskach. Rośnie jednak falami, więc jeśli znajdziesz choć jednego w lesie, łatwo będzie zrobić z niego koszyczek!
Jej czerwona odmiana często rośnie obok żółtej, jednak częściej można ją spotkać na sosnach, a nie na młodych drzewach, w stosach zeszłorocznych igieł, bliżej wzgórz, pagórków i wąwozów.
To dobry grzyb kulinarny, bardzo dobry smażony, ale marynowany już nie; jest mdły. Stanowi jednak miły dodatek do talerza i ma bardzo ładny kolor! Sprawia, że ​​zawartość słoika aż prosi się o podanie. Podczas gotowania najlepiej usunąć dolną część z zarodnikami (łatwo ją usunąć nożem lub paznokciem), ale ja nie robię tego z młodymi grzybami.
Przygotowałam je zarówno smażone, jak i mrożone!

Okazuje się, że grzyby jeżowate też nie są takie proste; istnieją co najmniej trzy różne gatunki. Jeden bardzo podobny do kurki
Żółty grzyb jeżowy Hydnum repandum

No i tu też
Jaśniejszy i mniejszy Hydnum rufescens (grzywa jeża)

A z białą czapeczką i mniejszymi zarodnikami Hydnum albidum Biały grzyb jeżowy

Żółty grzyb jeżowy (Hydnum repandum) ma zazwyczaj większe owocniki, często o jaśniejszym ubarwieniu, oraz kapelusz o nieregularnym kształcie, z brzegiem zazwyczaj nierównym i falistym, czasem karbowanym; ma również kolce zstępujące na trzon. Czerwonożółty grzyb jeżowy (Hydnum rufescens) ma mniejsze owocniki (5-8 cm), zazwyczaj o gładkim, rzadko klapowanym brzegu i jaśniejszym czerwono-pomarańczowym ubarwieniu. Trzon tego gatunku jest wyraźniej odgraniczony od kapelusza, a kolce nie zstępują na trzon. Jednak cechy morfologiczne obu tych gatunków mogą się różnić w zależności od fazy rozwojowej i warunków środowiskowych w okresie wzrostu. Ponadto wykazują one znaczną zmienność regionalną. Wszystko to może czasami znacznie utrudniać identyfikację. Według badań genetyki molekularnej słoweńskich i hiszpańskich mykologów, nawet cechy mikroskopowe u tych gatunków nie zawsze pozwalają na ich jednoznaczne rozróżnienie.
Co więcej, istnieją dwa inne gatunki, których makroskopowo nie da się odróżnić od czerwonożółtego grzyba jeżowatego: grzyb elipsosporowy i grzyb jajowatozarodnikowy. Różnią się one jedynie kształtem zarodników.

Nie wiem, ale w moim lesie daczy, niedaleko Aprelewki, odmiana żółto-czerwona rośnie w dużych ilościach. Jest znacznie mniejsza od odmiany żółtej, ale rośnie w bardzo dużych skupiskach, od końca czerwca do późnej jesieni. Rośnie jednak tylko w jednym miejscu – na świerkowych nasadzeniach – i nigdzie indziej jej nie widziałem.

W lasach w okolicach Sierpuchowa często spotykałem żółte i żółtoczerwone jeżowce, głównie wczesną jesienią, kiedy sezon na kurki zazwyczaj już się kończył :yep: .
Grzyb nadaje się do wszelkiego rodzaju gotowania (tu całkowicie zgadzam się z Volodką 1975 :flag: ), tylko nie próbowałem go marynować, ale są do tego bardziej wyspecjalizowane grzyby :yep: . Suszenie nie jest jednak zbyt wygodne – miąższ jest bardzo delikatny i dość trudno go nabić na szpikulec – łamie się :dontknow: . Następnie można go rozłożyć na drobnych oczkach (rozciągniętych na ramie). ) i w ten sposób wysychają w ciągu jednego dnia - wszak miąższ jest już zupełnie suchy.
Co do goryczki dojrzałych grzybów, nie mogę nic powiedzieć: nigdy wcześniej jej nie zauważyłem :dontknow:, może mój gust nie jest wystarczająco subtelny. I nigdy nie czyściłem kolców od spodu kapelusza – po co miałbym to robić, serio :huh:? Fakt, że igły sosnowe i inne leśne szczątki często wrastają w kapelusz, to prawda, trzeba się trochę namęczyć, żeby je usunąć, ale pod każdym innym względem – .
P.S. Nigdy nie widziałem białego grzyba jeżowca (to gatunek zupełnie egzotyczny :dontcare:), ale pstry grzyb jeżowca jest dla mnie zagadką - jest wymieniony we wszystkich książkach o grzybach, ale nigdy się z nim nie spotkałem, chociaż polowałem w rejonach najbogatszych w grzyby :'( .

Hericium coralloides

Nie każdy grzybiarz ma szczęście spotkać w lesie soplówkę koralową (Hericium coralloides). Ale jeśli Ci się to uda, będziesz zachwycony jej niezwykłym wyglądem. Soplówka koralowa rzeczywiście zasługuje na swoją nazwę; do złudzenia przypomina koralowiec morski.

Owocnik Hericia osiąga 30–40 cm szerokości i wysokości i składa się z licznych odgałęzień przypominających koralowce, pokrytych miękkimi kolcami.

Jeżowiec koralowy rozwija się na opadłych pniach i pniach drzew liściastych, preferując brzozy, lipy, dęby i osiki, choć rzadziej występuje na wiązach i olchach. Grzyb aktywnie niszczy drewno, powodując białą zgniliznę. Zazwyczaj rośnie w dość ciemnych, mętnych miejscach, gdzie jego białe „korale” są widoczne z daleka.

Rośnie od połowy lata do połowy września.

Miąższ jest biały, zapach słaby, smak neutralny (choć starsze okazy są gorzkie i ściągające).

Nie ma on jadowitych odpowiedników.

Trudno ocenić smak tego grzyba jeżowatego; niewielu go próbowało. Przez długi czas uważano, że jego zbieranie jest zakazane, ponieważ jest wymieniony w Czerwonej Księdze. Teraz mit o koralowatym grzybie jeżowatym został skutecznie obalony. Podstawową przyczyną jest systematyczne zamieszanie. W momencie kompilacji Czerwonych Ksiąg, nazwa Hericium coralloides była używana w odniesieniu do nieco innego gatunku, który rośnie na drewnie drzew iglastych i jest naprawdę dość rzadki: Hericium alpestre. To właśnie ten gatunek, alpejski Hericium, jest naprawdę rzadki, podczas gdy koralowaty Hericium jest gatunkiem dość pospolitym, co potwierdzają liczne znaleziska i bogactwo zdjęć online.
Jeść czy nie jeść? To pytanie osobiste. Zachowały się starożytne manuskrypty, w których wspomina się o hericium jako o pożywieniu.
30 października 1653 roku w Rosji wydano dekret znoszący karę śmierci dla złodziei i rozbójników. Karę śmierci zastąpiono karami pieniężnymi. Istnieje pisemne potwierdzenie z sierpnia 1654 roku, że rozbójnicy Wańka Krugly, Kiryłko Krzywy i Waska Wybiejgłaz, schwytani w pobliżu wsi Molwitino w guberni kostromskiej, zostali ukarani zjedzeniem soplówki. Dla sprawiedliwości należy zauważyć, że w tamtych czasach koralowce były nieznane, a jeże nazywano luffą z drewna diabła, która „zarastała wszystko w lasach”. Rozbójnicy byli zmuszeni sami je zbierać, gotować zupę i jeść miksturę. „Nikt nie umarł od tego posiłku, ani po tygodniu, ani po dwóch…, ani po ośmiu. Wyglądali tylko żałośnie i ciągle prosili o chleb; nie możemy już, mówili, jeść tej luffy”. W dziesiątym tygodniu tej kary rabusie uklękli przed mieszkańcami wioski, żałowali za swoje grzechy, ślubowali, że nigdy więcej nie złamią prawa i na znak swoich intencji udali się do klasztoru, gdzie prowadzili prawe życie. Wieść o tym rozeszła się daleko poza granice guberni kostromskiej i dotarła do innych rabusiów. Obawiając się takiego losu, zniszczyli wszystkie drewniane lufy, po czym niemal zniknęły z naszych lasów.

Jasne jest zatem, że nieodpowiedzialne zbieranie grzybów może znacząco zmniejszyć ich plony. Dzięki starożytnym kronikom możemy prześledzić, jak ewoluowały popularne wyobrażenia o koralowej grzywie lwa.

Istnieją również badania nad właściwościami leczniczymi soplówki. W medycynie chińskiej soplówka jest stosowana w leczeniu zaburzeń żołądkowo-jelitowych, a także korzystnie wpływa na odporność, funkcje oddechowe, reguluje zaburzenia nerwowe i stymuluje hematopoezę. Specjalna chińska nalewka z soplówki jest nadal stosowana w leczeniu depresji.

Nic dziwnego, że soplówka koralowa (Hericium coralloides) rośnie na powalonych drzewach. Jeśli masz szczęście spotkać tego pięknego grzyba, nie spiesz się; usiądź na pniu, podziwiaj jego piękno, zbadaj jego złożoną anatomię, delikatnie dotknij jego „gałęzi” i doświadcz radości obcowania z naturą. A jeśli czujesz, że to „Twój grzyb”, śmiało go usmaż.

Grzywa lwa. Silny, naturalny nootropik.
O tym grzybie napisano wiele niesamowitych rzeczy.
Pomaga nawet we wczesnych stadiach raka i jest silnym nootropikiem, który wspomaga funkcje poznawcze. Aktywnymi składnikami grzyba są hericynon i ericynon. Uważa się, że te związki, występujące wyłącznie w soplówce jeżowatej, czynią go skutecznym, naturalnym nootropikiem. Z łatwością przenikają one barierę krew-mózg i zwiększają poziom NGF (czynnika wzrostu nerwów).

Na iHerb jest dość drogi. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
Najlepiej kupować w renomowanych sklepach na AliExpress. 1 kg kosztuje 4000 rubli.
Zamówiłam obie opcje. Na razie biorę kapsułki iHerb. Próbuję ocenić, jak się będę czuła, zanim podam je dziecku.
Po tygodniu (!) przyjmowania (1 łyżeczka na pusty żołądek, popijając wodą)
1. Mój czas snu w nocy się skrócił. Śpię po 6-7 godzin i (cudem) śpię wystarczająco długo.
2. Mój apetyt znacznie się zmniejszył.
3. Bóle głowy spowodowane zmianami pogody już mi nie dokuczają.

Na pewno dam to swojemu dziecku. Działa.

Przez wiele lat grzyby jeżowce zajmowały szczególne miejsce w moim sercu. Mieszkając przez kilka lat w Szwajcarii i spacerując po okolicznych lasach, tylko raz spotkałem „kolegę”. Pokręcił głową na widok mojego koszyka z borowikami, a ja wpatrywałem się w jego, wypełnionego kilkoma kolczastymi grzybami. Francuska nazwa grzybów okazała się bardzo romantyczna – grzyby jastrzębie lub grzyby jeżowce. Stopniowo okazało się, że grzyby jeżowce są znane wśród Francuzów i Szwajcarów jako doskonała przystawka do raclette. Nazywa się „écailleux au vinaigre” (przepisy można znaleźć w Google, YouTube itp.). Te grzyby są przygotowywane w domu, więc nie znajdziecie ich w sklepach. I byłem absolutnie zaintrygowany – co to za ciekawy grzyb, tak rzadko zbierany w Rosji? Szukałem przepisów, załapałem, ale…

Przez wiele lat nie widziałem żadnych jeżowców... aż do października tego roku. W lesie były jeże, jeże... i jeszcze więcej jeżyowców.

Postanowiono przetwarzać je na różne sposoby, ponieważ znani mi rosyjscy grzybiarze nie mieli żadnego jasnego, sprawdzonego przepisu. Francuzi marynują je masowo w dużych ilościach octu (bezpośrednio – grzyby moczy się w butelce 6% białego octu), dodając tymianek i rozmaryn dla smaku. Pojawiły się również doniesienia, że ​​duże (stare) grzyby jeżowce mogą być bardzo gorzkie. Chociaż mówi się, że grzyby jeżowce pstre i szorstkie (Sarcodon imbricatus i Sarcodon scabrosus) są bardzo podobne, te drugie zawsze mają uporczywą goryczkę, więc być może ci ludzie mieli po prostu pecha i zbierali te szorstkie.

Na podstawie wyników eksperymentu z jeżem możemy stwierdzić, że:
1. Najsmaczniejsze są młode grzyby jeżowate, o bardzo jędrnym miąższu i krótkich igłach. Można je wrzucić prosto na patelnię razem z cebulą. Są równie smaczne jak kurki, a nawet lepsze; są takie chrupiące. Bardzo smaczny grzyb. (Nie obierałam igieł ani nie gotowałam grzybów.)
2. Wszystkie duże grzyby, które miałem, były surowe i nie miały goryczki — poświęciłem czas na pogryzienie każdego z nich. Ponieważ czytałem, że duże grzyby są bardzo gorzkie, wybrałem bezpieczną opcję z dojrzałymi grzybami jeżowatymi i zrobiłem, co mogłem. Ktoś w internecie napisał, że igły były gorzkie. Obrałem wszystkie długie igły z dużych grzybów, a następnie gotowałem je w dwóch wodach przez 20–30 minut. Cóż, nie było goryczki. Ale chrupkość ani charakterystyczny smak też nie. Cały smak zniknął. Samo smażenie gotowanych grzybów jeżowatych z cebulą nie daje tak doskonałego rezultatu, jak w przypadku młodych grzybów. Aby uzyskać smak i aromat, musisz je wymieszać z innymi grzybami i przyprawami lub użyć ich do zrobienia kawioru z grzybów, co właśnie zrobiłem. Ogólnie rzecz biorąc, nie polecam gotowania grzybów jeżowatych.
3. Pieczarki jeżowe marynowane w stylu szwajcarskim.
Mój przepis wymaga najpierw posolinia (najwyraźniej po to, by pozbyć się ewentualnej goryczki), następnie blanszowania w roztworze octu, a na końcu marynowania. Pomyślałam, że skoro blanszowanie we wrzątku jest wliczone, pominę dodatkowe gotowanie. Zastąpiłam octem stołowym, zmniejszając jego ilość. Jako przyprawy użyłam czosnku, tymianku i rozmarynu. Cóż, goryczka pozostała, ale efekt końcowy nie był zachwycający. Nie znałam grzybów o aromacie francuskich ziół prowansalskich – po prostu ich nie rozumiałam. Powinnam była je zamarynować w klasyczny rosyjski sposób. Ale nie sądzę, żeby jeżowiec był dobrym grzybem do marynowania. Za to świetnie smakuje smażony!

Nawiasem mówiąc, innym francuskim zastosowaniem tego grzyba (obok grzyba lejkowatego) jest suszenie go, mielenie i używanie jako przyprawy do sosów.

Duszę jeżowce w śmietanie z dodatkiem pokrojonego w kostkę fileta z kurczaka. Uważam, że jest smaczniejsze niż z kurkami. Jeżowce nie są gumowate i mają przyjemny, orzechowy smak. Czasami dodaję małą kurkę, zanim zmiękną. W ten sposób robię też jeżowce łuskowate – są ostrzejsze, ale wciąż pyszne.

Natrafiłem na miejsce, gdzie żółte grzyby jeżowce stały w kręgach.

Często je zbierałam i używałam w mieszankach, a teraz postanowiłam sprawdzić - jak to możliwe, że jeżowiec nie jest kurką?

Jest takie znane danie: kurki smażone z czosnkiem. Właśnie taki los spotkał grzyby jeżowce.

Moje wrażenia: Są lepsze niż kurki. Delikatniejsze, nawet słodsze. Jednak jeden z degustatorów stwierdził, że wyczuł lekką goryczkę. Taką samą jak kurki. Nigdy wcześniej nie słyszałem o goryczce kurek, ale myślę, że indywidualne odczucia są możliwe.

Ogólnie rzecz biorąc, grzyb ten jest jeszcze smaczniejszy pod względem kulinarnym niż kurki, chociaż należy wziąć pod uwagę jego delikatność i kolce, które dla niektórych mogą być nieestetyczne.

Te, które zebrałem, były bladożółte, prawie białe. I miały kolce biegnące wzdłuż pnia. Lasy były różne, ale zawsze rosły w nich dojrzałe świerki.

Nigdy nie gotowałem ich tak dużo osobno, zawsze w mieszance. Ale wyczułem goryczkę. Wydawały mi się też trochę za suche; kurki są bardziej soczyste. Dlatego kroję jeżowce w cienkie plasterki, kiedy je jem – dzięki temu goryczka i suchość są mniej wyczuwalne.

Pierwszą partię testową usmażyliśmy z cebulą na maśle. Nie gotowaliśmy jej, tylko dodaliśmy na surowo!

Wczoraj usmażyłam na patelni kilka grzybów jeżowych, a mój mąż zabrał je do pracy, żeby mnie nimi poczęstować.

Zrobiłam też trochę na zimę... Część usmażyłam i polałam masłem, część usmażyłam na smalcu i posmarowałam smalcem. Przechowywałam w szklanych słoikach o pojemności 0,5 l.

Myślę, że może spróbuję go później zamarynować.

Tej jesieni widziałem w lesie mnóstwo grzybów jeżowych, ale z jakiegoś powodu nikt w naszej okolicy ich nie zbiera. Tymczasem w internecie piszą, że te grzyby można przetwarzać na wiele sposobów, gdy są młode, w tym suszenie, kiszenie, smażenie, marynowanie i tak dalej. Dowiedziałem się, że grzyby jeżowe należy gotować w wodzie przez pół godziny, a następnie smażyć, więc postanowiłem spróbować nowego dania. Dokładnie oczyściłem grzyby, umyłem je i pokroiłem w plasterki, a następnie ugotowałem. Następnie wrzuciłem je na patelnię, posoliłem i usmażyłem z cebulą na oleju słonecznikowym. Były jadalne, ale nie do końca mi smakowały. W końcu w tym roku było dużo borowików, a grzyby jeżowe z pewnością nie dorównują jakością. Mój znajomy mówi jednak, że naprawdę lubi te grzyby za ich jędrność. Jak to mówią, gusta są różne.

Jeśli masz dużo grzybów, ugotuj je i zmiel na mielone. Podziel na porcje i przechowuj w lodówce. Zimą wyjmij je i zrób z nimi, co chcesz – dodaj do placków ziemniaczanych, zup, kotletów, zapiekanek, pasztecików…
Robię też mięso mielone z różnych składników. Jest pyszne, aromatyczne i sycące.
A kawior z grzybów w słoiku to wybawienie na każdą okazję. To gotowy farsz do ciast, prosty dodatek do kanapek, aromatyczny dodatek do zup i tak dalej.