Purchawka: 86 zdjęć, opis, 8 jadalnych gatunków, jak odróżnić je od trujących, recenzje

Purchawki są znane każdemu od dzieciństwa, znane jako „tytoń dziadka”. Rzeczywiście, gdy kapelusz pęka, wydobywa się chmura szarawych zarodników, przypominających smużki dymu. Pojawiają się na polanach po obfitych letnich deszczach, stąd ich nazwa.

Mało kto o tym wie, ale grzyby są jadalne, zawierają bogactwo dobroczynnych substancji i mogą być stosowane w profilaktyce różnych chorób. Dowiedz się o tym i wiele więcej w poniższym artykule.

Purchawka: opis ogólny

Purchawka to nie nazwa grzyba, a nazwa całego rodzaju. Obejmuje on jednak tylko około 10 gatunków, z których większość jest jadalna.

Grzyb jest okrągły lub gruszkowaty. Jest niewielkich rozmiarów. Skórka pokrywa cały grzyb, bezszwowo łącząc trzon z kapeluszem. Kolor jest jasnoszary lub beżowoszary.

Proszek zarodników ma kolor oliwkowozielony lub brązowawy. Grzyb ten występuje w różnych lasach i może rosnąć wzdłuż dróg i ścieżek.

Grzyb purchawica ma wiele popularnych nazw, pod którymi jest znany większości ludzi: tytoń dziadka, grzyb tytoniowy, tytoń wilczy, purchawica, gołowacz, kulka pyłowa i inne.

Gdzie rośnie grzyb purchawica?

Grzyby zaczynają pojawiać się w lasach późnym latem i rosną aż do pierwszej połowy jesieni. Można je znaleźć na polanach, w zaroślach lasów liściastych i iglastych, na trawnikach i działkach rolnych, a także na pniach i resztkach drzew. Purchawki rosną na całym świecie, ale nie występują jedynie w lodowcach Antarktydy.

Sezon zbierania grzybów purchawicowych

Purchawki pojawiają się w różnym czasie w zależności od regionu. W niektórych miejscach pierwsze okazy grzybiarze znajdują już w maju, ale szczyt owocowania przypada na okres od końca sierpnia do połowy września.

Zasady zbierania i przygotowywania grzybów purchawicowych

Młode grzyby można wykorzystywać jako żywność, jednak w celach leczniczych lepiej szukać purchawic z dojrzałym proszkiem zarodnikowym.

Pomimo charakterystycznego wyglądu, purchawki wykorzystuje się w taki sam sposób, jak bardziej powszechne rodzaje grzybów:

• suchy;
• marynować;
• sól;
• zamrażać.

Zbiór można przeprowadzić jedynie przy suchej pogodzie, a purchawki należy natychmiast przetworzyć, jeśli nie chcemy, aby zamiast elastycznych kulek pozostały szare strzępki.

5 rodzajów jadalnych grzybów purchawkowatych z opisami i zdjęciami w tabelach

Większość odmian purchawic jest uważana za jadalną. Poniżej znajduje się bardziej szczegółowy opis.

Purchawka perłowa (Lycoperdon perlatum)

Jednym z najpospolitszych gatunków jest purchawica właściwa.

Opis	Sezon zbiorów	Rozpościerający się	Stosowanie
Grzyb dorasta do wysokości nie większej niż 8 cm i ma gruszkowaty kształt. Jego średnica sięga 4 cm. Powierzchnia grzyba pokryta jest drobnymi, brodawkowatymi kolcami. Gęsty miąższ z czasem ciemnieje i zamienia się w proszek zarodników.	Maj-październik	Lasy iglaste i liściaste, polany, łąki.	Gotowanie, nalewki lecznicze.

Galeria zdjęć perłowego purchawika

Purchawka łąkowa (Lycoperdon pratense)

Aby zjeść tego purchawica, należy zbierać tylko młode okazy.

Opis	Sezon zbiorów	Rozpościerający się	Stosowanie
Kapelusz ma średnicę od 2 do 5 cm i kulisty kształt. Trzon jest krótki i pogrubiony. Kolor jest biały.	Czerwiec-październik	Preferuje wzrost w parkach.	Gotowanie, leczenie.

Galeria zdjęć purchawicy łąkowej

Purchawica gruszkowata (Lycoperdon pyriforme)

Grzyb ten wyglądem przypomina białą kulę z mikroskopijnym trzonkiem.

Opis	Sezon zbiorów	Rozpościerający się	Stosowanie
Owocnik jest okrągły i biały. Miąższ jest jasny, dopóki nie zacznie się formować proszek zarodnikowy. Łodyga ma nie więcej niż 0,5 cm wysokości.	Lipiec-październik	Lasy iglaste. Grzyby preferują wzrost na resztkach organicznych.	Kosmetologia, gotowanie, homeopatia.

Galeria zdjęć purchawicy gruszkowatej

Purchawka pospolita (Lycoperdon saccatum)

Jeden z najpopularniejszych rodzajów grzybów purchawkowatych. Nie należy go zbierać w deszczową pogodę, ponieważ w ciągu kilku godzin całkowicie straci swój kształt.

Opis	Sezon zbiorów	Rozpościerający się	Stosowanie
Kształt jest gruszkowaty lub zaokrąglony, z rzekomym trzonem. Kolor jest białawy, skórka cienka, a w miarę dojrzewania pęka, uwalniając pyłkowaty zarodnik.	Lipiec-październik	Rośnie na terenie całego kraju, można go spotkać w różnych miejscach: lasach, na łąkach, w parkach leśnych i domkach letniskowych.	Przygotowywanie suplementów diety, dezynfekcja ran w domu, gotowanie.

Zdjęcie prawdziwego płaszcza przeciwdeszczowego

Purchawica żółta (Lycoperdon flavotinctum)

Opis	Sezon zbiorów	Rozpościerający się	Stosowanie
Młode grzyby są kuliste, żółte, z białym miąższem. Z czasem nabierają gruszkowatego kształtu, a miąższ brązowieje.	Lipiec-październik	Lasy liściaste z dębami i brzozami.	Gotowanie w młodym wieku.

Galeria zdjęć purchawicy żółtobrzuchej

Purchawki, które budzą wątpliwości co do ich jadalności

Istnieją gatunki purchawic, które w różnych źródłach określane są jako jadalne i niejadalne.

Purchawka brązowa (Lycoperdon umbrinum)

Powierzchnia grzyba pokryta jest miękkimi kolcami, które tworzą fantazyjny wzór. Jego jadalność jest kontrowersyjna: niektóre źródła uważają go za niejadalny, podczas gdy inne wykorzystują go do dodawania smaku i pikantności potrawom.

Opis	Sezon zbiorów	Rozpościerający się	Stosowanie
Kształt jest kulisty, powierzchnia kolczasta, trzon praktycznie nieobecny, a kolor ciemnobrązowy. Biały miąższ z czasem zmienia się na fioletowobrązowy.	Lipiec-październik	Lasy iglaste i liściaste na szczątkach organicznych.	Gotowanie, przygotowywanie pikantnych potraw.

Galeria zdjęć brązowego purchawika

Purchawica jeżozębna (Lycoperdon echinatum)

Bardzo rzadki grzyb, wyróżniający się kolczastą powierzchnią. Jest zaliczany do grzybów jadalnych kategorii 4 i jest trudny w transporcie.

Opis	Sezon zbiorów	Rozpościerający się	Stosowanie
Ciało ma kształt gruszki. Kolor zmienia się z białego na brązowawy. Liczne drobne kolce nadają grzybowi wygląd jeża. W razie potrzeby kolce można łatwo usunąć.	Czerwiec-październik	Lasy liściaste, plantacje wrzosów.	Gotować i suszyć należy wyłącznie młode okazy o białym miąższu, bez żadnych szczególnych opóźnień.

Galeria zdjęć purchawicy

Jadalne grzyby purchawkowate z rodzaju Golovach

Grzyby gołowate mają pikantny smak i są szeroko stosowane nie tylko w kuchni, ale również w medycynie ludowej.

Calvatia gigantea (Pulchacz olbrzymi)

Wyróżnia się ogromnymi rozmiarami owocnika i wyjątkowymi właściwościami przeciwnowotworowymi.

Opis	Sezon zbiorów	Rozpościerający się	Stosowanie
Kulisty grzyb o średnicy do 50 cm. Skórka jest cienka i podatna na pękanie, odsłaniając wewnętrzny miąższ.	Lipiec-wrzesień	Europejska Rosja, Daleki Wschód, Kraj Krasnojarski, Syberia. Rośnie pojedynczo w lasach, pastwiskach, polanach i na działkach ogrodowych.	Medycyna, homeopatia, gotowanie.

Galeria zdjęć gigantycznego purchawica

Workowaty ogr. (Calvatia utriformis)

Miąższ grzyba uważany jest za silny środek hemostatyczny już od czasów starożytnych.

Opis	Sezon zbiorów	Rozpościerający się	Stosowanie
Owocnik osiąga średnicę 15 cm i jest zaokrąglony, spłaszczony na wierzchołku. Kolor jest biały, ale z wiekiem brązowieje. Powierzchnia jest brodawkowata.	Maj-wrzesień	Występuje dość rzadko na skrajach lasów i polanach, pastwiskach i łąkach.	Gotowanie (młode grzyby), medycyna.

Galeria zdjęć workowatego purchawica

Długonogi grubas (Calvatia excipuliformis)

Dość duży grzyb, którego górna część całkowicie rozpada się po dojrzeniu zarodników. Na powierzchni pozostaje jedynie nibynóżka, nadająca grzybowi wydłużony wygląd.

Opis	Sezon zbiorów	Rozpościerający się	Stosowanie
Kształt grzyba jest maczugowaty, wysokość od 7 do 15 cm. Barwa jest jasna, z rzadkimi, drobnymi kolcami na powierzchni.	Lipiec-październik	Rośnie we wszystkich lasach, a także na polanach i skrajach lasów.	Po usunięciu egzoperidium grzyby nadają się do spożycia.

Galeria zdjęć purchawicy podłużnej

Rodzaje niejadalnych grzybów purchawkowych

Niektóre purchawki są niejadalne. Choć mało prawdopodobne jest, że się nimi śmiertelnie zatrujesz, łatwo możesz nabawić się niestrawności.

Śmierdząca purchawka (Lycoperdon nigrescens)

Jak sama nazwa wskazuje, grzyb ten można rozpoznać nie tylko po wyglądzie zewnętrznym, ale także po specyficznym zapachu wydzielanym przez owocnik.

Opis	Sezon zbiorów	Rozpościerający się	Stosowanie
Kapelusz i trzon stanowią jedną całość, są brązowe, z lekko zakrzywionymi kolcami, ułożonymi blisko siebie na powierzchni. Grzyb ma kształt gruszki, rzadko przekraczający 5 cm wysokości. Kolce odpadają w miarę dojrzewania.	Lipiec-październik	Rośnie w lasach mieszanych i iglastych centralnej Rosji.	Grzyb jest niejadalny.

Galeria zdjęć śmierdzącego purchawica

Niejadalne i trujące grzyby wyglądające jak purchawki

Fałszywe purchawki można rozpoznać po kilku cechach zewnętrznych:

• wyraźny zapach;
• gęsty miąższ, ciemniejący po przekrojeniu;
• powierzchnia pokrywa się ochrowymi plamami, naroślami i pęknięciami;
• zarodniki nie wydostają się na zewnątrz po rozerwaniu.

Istnieją w sumie 3 odmiany trujących i niejadalnych purchawic:

• brodawkowaty;
• zwykły;
• łaciasty.

Twardzina brodawkowata (Scleroderma verrucosum)

Najbardziej rozpowszechniony rodzaj purchawicy, odkryty w 1801 roku.

Opis	Sezon zbiorów	Rozpościerający się	Stosowanie
Ciało jest bulwiaste, o wysokości od 2 do 8 cm. Łodyga ma do 1,5 cm wysokości. Kolor jest brązowawy, a powierzchnia pokryta brązowymi łuskami przypominającymi brodawki.	Wrzesień-październik	Preferuje drewno liściaste i rośnie wszędzie.	Lekko trujący grzyb, używany do wyrobu przypraw.

Galeria zdjęć fałszywego purchawica

Purchawka pospolita (Scleroderma citrinum)

Ten grzyb jest również popularnie nazywany twardziną lub purchawicą pomarańczową ze względu na swój specyficzny kolor.

Opis	Sezon zbiorów	Rozpościerający się	Stosowanie
Roślina dorasta do 6 cm wysokości i ma owalno-kulisty owocnik. Nie posiada łodygi. Swój żółtopomarańczowy kolor zawdzięcza pigmentowi sklerocytrynie.	Lipiec-wrzesień	Europejska część Rosji, Daleki Wschód, Północny Kaukaz.	Rzadko używa się go w przyprawach ze względu na lekkie podobieństwo do trufli. Nie zaleca się jego spożywania.

Galeria zdjęć pospolitego purchawika

Purchawica plamista (Scleroderma areolatum)

Wyróżnia się niezwykłym kolorem, dlatego też ludzie nazywają go grzybem lamparciem.

Opis	Sezon zbiorów	Rozpościerający się	Stosowanie
Grzyb jest mały, gruszkowaty i ma bardzo krótki trzon, nie dłuższy niż 15 mm. Młode grzyby są jasne, później brązowieją. Brązowawe łuski z jaśniejszymi otoczkami pokrywają całą powierzchnię.	Sierpień-Październik	Rośnie w dużych grupach w lasach iglastych i liściastych, na skrajach lasów, polanach,	Grzyb niejadalny.

Galeria zdjęć purchawicy plamistej

Zatrucie fałszywymi purchawkami, pierwsza pomoc

Purchawki są uważane za lekko toksyczne. Niewielka ilość, nawet najgroźniejszej purchawki, może spowodować jedynie problemy żołądkowo-jelitowe.

Objawami zatrucia są:

• mdłości;
• wymiotować;
• biegunka;
• wyzysk;
• szybkie bicie serca.

Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia grzybami polega na przepłukaniu żołądka dużą ilością wody. W przypadku wystąpienia objawów należy wezwać karetkę pogotowia.

Recenzje grzybów purchawkowych

Ten grzyb jest wart naszej uwagi. Spróbowałem go po raz pierwszy w tym roku i byłem zaskoczony, dlaczego tak mało osób go zbiera – jest całkiem smaczny, przynajmniej po usmażeniu.

Można zbierać i jeść tylko młode purchawki, które są białe w środku!

Młody grzyb jest zawsze biały i bezwodny w środku; w miarę jak się starzeje (rozmiar nie ma znaczenia), staje się wewnątrz jasnooliwkowy, a następnie ciemnieje.

Nie możesz tego przyjąć!

Z wiekiem staje się też bardziej miękki. Młody purchawik perłowy nie powinien się wgnieść po przecięciu (oczywiście, zakładając, że nóż jest wystarczająco ostry!). Spotkałem go we wszystkich rodzajach lasów, ale jego ulubionymi miejscami są lasy liściaste (szczególnie na otwartych przestrzeniach). Ten grzyb ma charakterystyczny zapach (na początku trochę perfum), ale zapach całkowicie znika po ugotowaniu. Robiłem purchawiki perłowe tylko susząc je, a następnie mieląc na proszek. Smażyłem je również (pyszne!) i robiłem z nich zupę (również pyszną!). Czytałem w internecie, że ten grzyb jest ceniony we Włoszech, ale tutaj jest jakoś klasyfikowany jako grzyb czwartej klasy... dziwne, bo tak naprawdę jest pyszny smażony i w zupie. Przed spożyciem obierz zewnętrzną skórkę — schodzi jak skorupka (po prostu unieś brzeg i zeskrob go po trochu... dość łatwo się łuszczy). Tak, ten grzyb pozostaje biały po wysuszeniu, a powstały proszek jest również biały, w przeciwieństwie do wszystkich innych grzybów. Warto go zerwać. Rośnie (natknąłem się na jedną w tym czasie) od sierpnia do listopada. Niektóre z tych purchawic mają bardzo małą łodygę (prawie nieistniejącą), podczas gdy inne mają dość wysoką.

Płaszcz przeciwdeszczowy na dole zdjęcia jest również nowy, chociaż zewnętrzna strona jest ciemniejsza (najważniejsze, że w środku jest biały).

Należy wybierać te, które nie dają się zgnieść nożem, a raczej pokroić, ponieważ te, które nie dają się dobrze pokroić, zaczynają się już trochę psuć, nawet jeśli oliwkowy kolor może jeszcze nie być widoczny. Sam grzyb nie jest gęsty, ale miąższ powinien zachować pewną elastyczność.

Purchawki należą do najbardziej aromatycznych grzybów, porównywalnych do borowików. Świeże purchawki doskonale nadają się do zup, a także świetnie nadają się do suszenia – ich miąższ jest gęsty, czysto biały, bez robaków i łatwo i równomiernie wysycha.
Wielu grzybiarzy zaniedbuje je w lesie, ale na próżno, ponieważ są one o wiele bardziej pożyteczne niż wiele grzybów rurkowych, na przykład borowiki i koźlaki, które są jedynie ładne z wyglądu.
A teraz jest ich cała masa – pojawiły się te rosnące na drzewach, pojawiające się obok grzybów miodowych, podczas gdy grzyby miodowe praktycznie wyginęły w strefie europejskiej. Można łatwo odciąć pół wiadra z jednego drzewa, pokroić je na plasterki o grubości 0,5 cm i piec na papierze na blasze do pieczenia w temperaturze 60°C przez 3-4 godziny, a nawet na wiejskim piecu przez dwie godziny, a następnie dokończyć suszenie. Z grzybów suszonych tylko borowiki są lepsze od purchawic, ale zazwyczaj jest ich znacznie mniej.

Zawsze je jedliśmy, kiedy je znaleźliśmy. Smażyliśmy je – były pyszne. Moja babcia dorastała w syberyjskiej wiosce i zna się na grzybach. Pokazujemy jej te, które znajdziemy, żeby sprawdzić, czy są jadalne. Ma kilka dziewann i mówi: „Trzeba je namoczyć, wtedy będą jadalne, ale reszta jest gorzka” i takie tam.
Jadalne purchawki są białe w środku. Jeśli są żółte lub szare, są zepsute i nie nadają się do spożycia. A jeśli wydobywa się z nich żółtawy „dym” (moja babcia nazywa je „purchawkami”), są przejrzałe. To wszystko.