Aronia jest uprawiana w całej Rosji. Ma właściwości hipotensyjne i przeciwalergiczne, jest stosowana w leczeniu schorzeń układu pokarmowego i moczowego. Ma przyjemny, wyrazisty smak z nutą kwaskowatości, dzięki czemu jest szeroko stosowana w domowych przetworach, takich jak kompoty, dżemy, galaretki, likiery i wina.
Treść
Okres dojrzewania i zasady zbioru
Aby z aronii przyrządzić dobry dżem lub wino, trzeba wziąć pod uwagę jej dojrzałość i wybrać odpowiedni czas zbioru.
Terminy
Aronia czarna zaczyna dojrzewać pod koniec sierpnia i osiąga pełną dojrzałość pod koniec listopada. Termin ten zależy od regionu, pogody i warunków klimatycznych. W południowej Rosji owoce są gotowe do zbioru pod koniec września, natomiast w centralnej Rosji i obwodzie moskiewskim – dopiero w październiku. Aronia dojrzewa najpóźniej w regionach północnych, na Uralu i Syberii. Zbiera się ją tam w połowie lub pod koniec listopada.
Analiza jakościowa
Aby określić pełną dojrzałość jagody, należy przeanalizować jej cechy zewnętrzne.
| Charakterystyczny | Opis |
| Kolor jagodowy | Czarny lub niebiesko-fioletowy |
| Wydzielany sok | Fioletowy |
| Gęstość jagód | Twarde, nie za twarde |
| Smak | Słodki, lekko cierpki |
Zasady kolekcji
Niezależnie od późniejszego wykorzystania i stopnia dojrzałości owoców, należy przestrzegać pewnych zasad zbioru:
- Zbiór odbywa się w suchą, bezwietrzną pogodę. Mokrych owoców nie należy zbierać do przechowywania, ponieważ mogą szybko gnić.
- Optymalną porą jest poranek, gdy rosa na kwiatostanach obeschła.
- Najlepiej unikać zbierania jagód w aluminiowych lub ocynkowanych pojemnikach, ponieważ może to pogorszyć ich smak. Idealne są pojemniki z grubego szkła lub plastiku, choć wiadra emaliowane również się sprawdzą.
- Kwiaty aronii ścina się ostrymi nożycami lub sekatorami, co przyspiesza zbiór i zapobiega uszkodzeniom owoców. Dodatkową zaletą tej metody jest szybka regeneracja krzewu po owocowaniu i zapobieganie chorobom. Po zbiorze kwiaty są sortowane, usuwając uszkodzone owoce i resztki.
- Zebranych owoców nie można przechowywać w temperaturze pokojowej; należy je przetworzyć możliwie jak najszybciej.
Kwiatostany aronii można przechowywać przez całą zimę w drewnianym pojemniku, umieszczając między rzędami owoców suchy mech lub świeże liście paproci.
Czas zbioru jagód do domowego przetwórstwa
Aronia czarna jest szeroko stosowana w kuchni, gdyż nadaje przygotowywanym potrawom przyjemną kwaskowatość.
Gospodynie domowe często dodają te jagody do domowych przetworów zimowych. Dojrzałe jagody służą do produkcji dżemów, kompotów, syropów, galaretek, marmolad, likierów i win bezalkoholowych. Jarzębinę można również suszyć lub mrozić przez długi czas, zachowując jej dobroczynne właściwości.
Dżem
Dżem powstaje z jędrnych, soczystych, w pełni dojrzałych owoców. Najlepiej wybierać lekko przemarznięte owoce, aby pozbyć się nadmiaru kwaskowatości. Unikaj pomarszczonych, suszonych lub zgniłych owoców, ponieważ psują one smak.
Jeśli dżem jest przygotowywany z jasnokolorowych warzyw, na przykład cukinii lub dyni, wówczas dodaje się kilka jagód, aby nadać mu jaskrawy kolor (dopuszczalny jest dodatek lekko niedojrzałych, jasnokolorowych owoców).
Aronię najlepiej wykorzystać na dżem, jeśli zbieramy ją pod koniec września lub na początku października.
Kompot
Do napoju wyłącznie z aronii należy wybierać dojrzałe owoce. Im bardziej dojrzałe, tym smaczniejszy będzie kompot, dlatego używa się aronii zebranych nie wcześniej niż w październiku.
Jeśli jagody dodaje się do kompotu z innych jagód lub owoców, aby nadać mu przyjemny kolor i smak, dopuszczalne jest użycie lekko niedojrzałych owoców zebranych pod koniec września. Aronia dobrze komponuje się w kompotach z jabłkami, gruszkami, śliwkami i morelami.
Galareta
Do produkcji dżemów, marmolady i galaretek wybieraj dojrzałe lub przejrzałe aronie; można również wykorzystać mrożone. W tym przypadku owoce należy zbierać na początku listopada, ponieważ wtedy zawierają najwięcej pektyny, która ma właściwości żelujące.
Wino
Pyszne i zdrowe wino powstaje z miękkich, słodkich owoców. Wybierając jagody, zwróć uwagę na brak cierpkości i soczystość. Winogrona do produkcji wina zbiera się nie wcześniej niż w październiku, po pierwszych przymrozkach.
Likier
Nalewka aroniowa ma przyjemny, cierpki smak i intensywną barwę. Najlepiej sprawdzają się twarde, jędrne w dotyku owoce aronii. Należy unikać suchych lub niedojrzałych owoców aronii, ponieważ nadają one napojowi nieprzyjemny posmak i goryczkę.
Najlepszy czas na zbiory to koniec września lub październik, kiedy pojawiają się pierwsze przymrozki. Do likieru można dodać miód, cynamon lub goździki. Smak staje się bogatszy, wzmacniając dobroczynne właściwości napoju.
Do przygotowania nalewki owoce aronii pozostawia się w kwiatostanach. Owoce należy dokładnie obejrzeć, usuwając zgniłe lub zaschnięte.
Czas na zbiór jagód do mrożenia i suszenia
Zbierając aronię należy zwracać uwagę nie tyle na miesiąc kalendarzowy, co na faktyczną dojrzałość owoców.
Zamrażanie
To optymalna metoda przechowywania aronii, pozwalająca zachować witaminy i mikroelementy przez długi czas. Przed zamrożeniem owoce są myte i suszone, aby zapobiec ich zamarznięciu. W zależności od regionu, zbiór jest najlepszy do zamrożenia, gdy owoce są dojrzałe od września do początku października.
Świeżość aronii można zachować do wiosny, nawlekając świeżo zebrane kiście na mocną nitkę. Te kiście wiesza się na balkonie lub strychu, utrzymując temperaturę bliską 0°C. Owoce do tego typu przechowywania zbiera się pod koniec września lub na początku października; dzięki temu zachowają świeżość i smak na długo.
Wysuszenie
Suszone owoce aronii można przechowywać do następnego zbioru bez utraty ich cennych właściwości. Do suszenia wybiera się dojrzałe owoce, wolne od uszkodzeń zewnętrznych i gnicia. Optymalny okres zbioru przypada na połowę października.
Najprostszą metodą suszenia jest rozłożenie grubej warstwy papieru bezpośrednio na trawniku i ułożenie na niej owoców jarzębiny. Owoce można przykryć folią akrylową lub cienką tkaniną, aby chronić je przed kurzem i ptakami.
Aronię można również suszyć w domu, używając piekarnika lub specjalnej suszarki. Owoce aronii rozkłada się na blachach do pieczenia lub tackach, podgrzewając je do temperatury 50–60°C. Po całkowitym wysuszeniu owoce aronii schładza się, a następnie przekłada do płóciennych woreczków lub kartonowych pudełek. Owoce te można przechowywać do dwóch lat w chłodnym, przewiewnym miejscu.
Bez względu na metodę suszenia owoce pozostawia się na ściętych gronach, bez konieczności wybierania każdej jagody osobno.
Wybierając czas zbiorów, należy wziąć pod uwagę pogodę, klimat regionalny i dojrzałość owoców. Dodatkowa ochrona przed ptakami, które uwielbiają żerować na aronii i uniemożliwiają jej pełne dojrzewanie, może być konieczna.
