Termin zbioru decyduje o tym, jak dobrze i jak długo warzywa korzeniowe będą się przechowywać. Wykopane zbyt wcześnie, nie zdążą dojrzeć i przygotować się do zimy. Szybko więdną, wysychają i tracą smak. Pozostawione w ziemi zbyt długo, wchłaniają jesienną wilgoć, zamarzają lub pękają. Warzywa te nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Dlatego właściwy czas zbioru musi być precyzyjnie obliczony.
Kiedy i jak zbierać marchewki?
Nie ma dokładnej daty zbioru marchwi do przechowywania. Określenie właściwego momentu zależy od następujących czynników:
- temperatura;
- wygląd warzywa korzeniowego;
- różnorodność.
Zbiór warzyw powinien zakończyć się przed nadejściem przymrozków. W rzadkich przypadkach marchewki pozostawia się na grządkach do czasu opadów śniegu. W takim przypadku należy je jednak odpowiednio przygotować: zagiąć wierzchołki i położyć na grządce, a jeszcze lepiej przykryć materiałem okryciowym.
Optymalne warunki do wykopywania to średnia temperatura powietrza od +3 do +5°C. Pozwala to na schłodzenie warzyw korzeniowych, co przekłada się na ich dłuższą trwałość. Co roku sporządzane są również kalendarze księżycowe, które mogą podpowiedzieć najkorzystniejsze terminy wykopywania warzyw korzeniowych.
Podczas przybywającego księżyca warzywa korzeniowe chłoną soki i rosną, a zbiór powinien nastąpić podczas ubywającego księżyca. Nie wszystkie odmiany nadają się do przechowywania zimowego. Odmiany wczesne dojrzewają szybko, ale najlepiej spożywać je w krótkim czasie, latem. Odmiany średnio-późne i późne zachowają świeżość, jeśli zostaną stworzone odpowiednie warunki.
Terminy zbioru wczesnych odmian
Wczesne odmiany dojrzewają w ciągu 80–90 dni od siewu. Zbiór odbywa się zazwyczaj w lipcu. Dotyczy to również marchwi, którą sadzi się na zimę.
W połowie lipca nie da się stworzyć odpowiednich warunków do przechowywania w piwnicy. Dlatego wczesne odmiany należy spożyć w ciągu kilku miesięcy.
Terminy zbioru odmian średnio-późnych i późnych
Okres wegetacji marchwi średnio-późnej i późnej trwa 110-140 dni. Ponieważ okres ten wynosi 30 dni, warto zachować ulotkę z datą dojrzałości posadzonych odmian i datą sadzenia. Po osiągnięciu pełnej dojrzałości warzywa nadają się do przechowywania do następnych zbiorów.
Oznaki dojrzałości korzeni
Wygląd marchwi i jej wierzchołków może pomóc w ocenie ich dojrzałości i gotowości do zbioru. Najpierw należy przyjrzeć się wierzchołkom.
Jeżeli dolne liście zwiędły, zżółkły i pochylają się ku ziemi, może to być oznaką dwóch rzeczy:
- Lato było suche, rośliny okopowe nie miały wystarczającej ilości wody.
- Marchewki są dojrzałe i gotowe do zbioru.
Pojawienie się tych oznak na środkowych liściach świadczy o chorobie, uszkodzeniu przez szkodniki lub przejrzałości. Aby mieć pewność, możesz wybrać duże warzywo korzeniowe i wyrwać je do testu.
Jeśli marchewki zaczynają wypuszczać białe korzenie, czas je natychmiast zebrać. Jeśli marchewki są duże, jaskrawopomarańczowe, chrupiące i słodkie, czas je wykopać i przechować na zimę.
Prawidłowy zbiór marchwi
Okres przechowywania marchwi zimą zależy między innymi od sposobu jej zbioru. Jeśli cienka skórka marchwi zostanie uszkodzona podczas zbioru, marchew nie będzie długo przechowywana. Dlatego należy unikać wyrywania jej za wierzchołki ani skrobania o suchą glebę.
Prawidłowy montaż oznacza:
- Nie podlewaj grządki przez dwa tygodnie przed zbiorem; zbiór powinien odbyć się przed nadejściem chłodnych jesiennych deszczów;
- kopać w pogodną pogodę;
- użyj wideł lub łopaty; kop tak, aby nie uszkodzić korzeni;
- wykop trochę i wyciągnij je za wierzchołki, trzymając je za podstawę.
Podczas zbioru najlepiej od razu odrzucić wszelkie nieodpowiednie warzywa korzeniowe: małe, z uszkodzoną skórką, plamami lub śladami ugryzień. Dobre warzywa korzeniowe należy skierować do dalszej obróbki.
Przygotowanie marchwi do przechowywania
Przed przechowywaniem warzyw korzeniowych w piwnicy należy je przygotować:
- usuń wierzchołki;
- usuń wszelkie grudki brudu rękami w rękawiczkach lub suchą szmatką;
- suszyć w cieniu lub przewiewnym miejscu;
- Przejrzyj je i wyczyść ponownie te uszkodzone.
Choć nie powinno być żadnych wątpliwości co do ostatnich punktów, marchewki przeznaczone do przechowywania należy przycinać ściśle według zasad.
Prawidłowe przycinanie marchwi na zimę
Jeśli wierzchołki zostaną usunięte nieprawidłowo, marchewki zaczną kiełkować, tracąc świeżość i smak, lub zgniją.
Do prawidłowego przycinania potrzebne będą:
- ścinać ostrym nożem lub sekatorem; nie odrywać i nie skręcać wierzchołków;
- odciąć 2 mm nad korzeniem;
- Po wykopaniu natychmiast usuń wierzchołki.
Zbieranie zielonych warzyw ręcznie wiąże się z ryzykiem uszkodzenia korzenia, co może spowodować jego szybkie zepsucie.
Marchewki z 2 mm zielonym ogonkiem dobrze przechowują się w piwnicy aż do wiosny, ale tylko wtedy, gdy temperatura powietrza w niej będzie optymalna - 0 ... + 2 °C.
W przeciwnym razie zacznie kiełkować, tracąc na jakości. Jeśli idealne warunki przechowywania w domu nie są możliwe, należy zastosować inną metodę cięcia – odcięcie wierzchołków korzeni.
Aby to zrobić potrzebujesz:
| Weź ostry, cienki nóż. | Tępe lub grube narzędzie może powodować powstawanie odprysków i pęknięć, które stanowią wrota do rozwoju bakterii. |
| Najpierw odetnij część wierzchołków, pozostawiając około 5 cm zieleni. | Robi się tak, aby nie miało to wpływu na przyszłość. |
| Wykonaj czyste cięcie, usuwając około 5-10 mm górnej części marchewki. | |
| Pozostaw warzywa korzeniowe do wyschnięcia. | Miejsce przecięcia można posypać kredą lub popiołem. |
Jeśli marchewki pozostaną suche bez przycinania, zielenina zacznie pobierać składniki odżywcze i wilgoć z korzeni. Korzenie staną się miękkie i szybko więdną.
Kiedy i jak wykopywać buraki do przechowywania?
Przechowywanie buraków na zimę niewiele różni się od przechowywania innych warzyw korzeniowych. Istotną różnicą w stosunku do marchwi jest to, że o ile te pierwsze można zbierać po przymrozkach, buraki są bardzo wrażliwe na niskie temperatury. Dlatego ich zbiór należy rozpocząć, gdy temperatura spadnie do +5–+7°C.
Jeśli jesień jest deszczowa, można wykopać buraki wcześniej. Nie rób tego jednak bez powodu. W temperaturach od 10 do 15°C korzenie nadal aktywnie rosną i gromadzą składniki odżywcze.
Wczesny zbiór może zmniejszyć plony o 30–40%. Ponadto, w końcowej fazie dojrzewania buraki przygotowują się do zimy – ich skórka staje się twardsza. Dojrzałe warzywa przechowują się lepiej i dłużej.
Buraki najlepiej wykopywać widłami, ale jeśli gleba nie jest zbyt twarda, można je wyciągać za wierzchołki, trzymając je za podstawę. Najlepszym sposobem na przechowywanie buraków przez zimę jest wykopanie ich w dołku o głębokości około metra. Przykryj korzenie kilkoma warstwami słomy i ziemi. Taka sterta pomoże im zachować świeży wygląd i smak na długo.
