Kapusta to cenne warzywo. W sklepach zazwyczaj sprzedaje się odmianę holenderską, która ma gęsty wzór liści i długo się przechowuje. Ta kapusta jest gorzka, dlatego wolę uprawiać ją samodzielnie. Przechowuję ją w piwnicy. Cała rodzina cieszy się nią aż do połowy wiosny, kiedy to świeża kapusta pojawia się na półkach.
Wybór odmian kapusty do najlepszego przechowywania
Niestety, nie wszystkie odmiany przechowują się równie dobrze. Najpierw kilka słów o okresie przydatności do spożycia:
- Wczesne odmiany szybko tracą swój atrakcyjny wygląd, liście więdną i zamieniają się w pozbawione smaku „szmatki”.
- Odmiany średniowczesnojesienne można przechowywać w piwnicy lub lodówce do 3 miesięcy.
- Odmiany średnio-późne można przechowywać przez ponad sześć miesięcy.
- Późne odmiany są najbardziej odporne na przechowywanie, zachowując gęstość aż do połowy wiosny, a jeśli zostaną posadzone późno – nawet do lata.
Wybierz listę odmian odpowiadającą Twojemu gustowi.
Przechowywanie do sześciu miesięcy:
- Chwała;
- białoruski;
- Hannibal;
- Rusinowka;
- hybrydowy Kolobok.
Nadaje się do dłuższego przechowywania:
- Kamienna głowa;
- Zamieć;
- Dodatkowy;
- Obecny;
- Dobrowodskaja.
Najlepsze odmiany do powieszenia z korzeniem:
- Monarcha;
- Głowa Cukru (staje się smaczniejsza latem);
- Moskwa późno;
- Amager.
Zauważyłem, że mieszańce F1 są mniej podatne na choroby, ale nie podoba mi się ich goryczka. Wolimy prawdziwą białą kapustę, która jest chrupiąca, a nie ziarnista.
Prawidłowe zbiory
Ważne jest przestrzeganie terminów sprzątania:
- Jeśli kapustę zbierze się przed terminem, jej liście szybko stają się watowate;
- Główki kapusty pozostawione zbyt długo na korzeniach pękają i zaczynają kiełkować.
Zazwyczaj dwa dni przed planowanym zbiorem usuwam najmniejszą główkę kapusty, wraz z korzeniem. Dojrzałość główki sprawdzam po małych korzeniach. Jeśli wyschną i odłamią się na krótko, to czas na zbiór głównego plonu.
Późne odmiany najlepiej sadzić i zbierać osobno. Najwygodniej jest sadzić sadzonki w rzędach, naprzemiennie sadząc odmiany wczesne i późne. Gdy odmiany jesienne dojrzeją, możemy zbierać odmiany letnie. Kapusta ma teraz wystarczająco dużo miejsca, a gleba pod nią jest dobrze wentylowana.
To mit, że kapusty nie należy zbierać w deszczu. Wilgoć na liściach nie stanowi problemu; liście szybko wysychają. Najważniejsze, aby gleba była sucha. Zalety suchej gleby:
- korzeń jest łatwiej wyciągany;
- krócej trzeba czekać, aż kapusta będzie gotowa do przechowywania;
- Jeśli rośliny nie otrzymają wilgoci przez co najmniej pięć dni przed zbiorem, główki kapusty staną się mniej wiotkie.
Odkładam główki kapusty, które będę wieszać na końcu. Wykopuję je widłami, a potem strząsam. Liście zostawiam w spokoju, nawet dolne łopiany. Gdzieś czytałem, że to pojemnik do przechowywania kapusty na wypadek głodu.
Pozostałe główki kapusty siekam ostrym nożem kuchennym; jest to wygodniejsze niż siekiera. Wystarczy zostawić 2-3 zielone podsadki na główce kapusty; z tymi liśćmi lepiej się przechowują. Standardowa wielkość główki kapusty to nie więcej niż 3 cm. Większa nie jest konieczna.
Wybór główek kapusty do przechowywania
Zauważyłem, że warzywa średniej wielkości przechowują się najlepiej. Wybieram równe, jędrne główki kapusty do przechowywania. Ważne jest, aby dotykać wierzchołków, ponieważ ich stan decyduje o tym, jak długo główki będą się nadawały do spożycia. Jeśli są wgniecione, odkładam je na bok; zostaną wykorzystane w pierwszej kolejności. Duże główki kapusty bez pęknięć dobrze przechowują się do Nowego Roku. Staram się nie przechowywać ich zbyt długo.
Podczas sortowania z listy odrzuceń usuwane są następujące pozycje:
- poddawane - miękkie, chrupiące główki kapusty;
- kapusta z liśćmi uszkodzonymi przez owady (larwy mogą pozostawać na główkach kapusty, pożerając rośliny aż do wiosny);
- pęknięty;
- zamrożone w ogrodzie lub w czasie transportu (zaczną natychmiast gnić).
Główki kapusty należy układać według wielkości:
- Mniejsze sztuki lepiej przechowywać na balkonie, gdzie można je łatwo rozłożyć i przykryć.
- Najlepiej zjadać te największe w pierwszej kolejności.
Trudno jest odróżnić kapustę średnio-późną od późnej, dlatego umieszczamy je razem i wybieramy do jedzenia te główki, które zaczęły wysychać.
Metody przechowywania kapusty
Kilka słów o przygotowaniu pomieszczenia. Latem zawsze znajdujemy czas na impregnację piwnicy świecą siarkową. W sierpniu bielimy wszystkie deski ciepłym, gęstym roztworem wapna z dodatkiem siarczanu miedzi. Sufit i ściany muszą być dokładnie osuszone. Jeśli posiadasz grzejnik elektryczny z regulatorem temperatury, warto umieścić go na kilka dni w piwnicy. W ostatnich latach mój mąż zaczął impregnować ściany kwarcem przed zbiorami.
Przechowujemy kapustę razem z innymi warzywami. Główki kapusty z korzeniami wieszamy nad pojemnikami na warzywa korzeniowe. Resztę kapusty układamy na składanych drewnianych stojakach.
Jak przechowywać kapustę:
- Najładniejsze widelce obtaczamy w cieście. Rozcieńcz glinę wodą do konsystencji śmietany, a następnie dodaj 1/5 przesianego popiołu drzewnego. Przechowuj widelce w tej osłonce do lata.
- Na górnych półkach kładziemy duże kapusty, na wierzch kładziemy stare gazety, aby chronić je przed kondensacją lub owijamy każdą główkę kapusty w nie (zmieniamy je, gdy zrobią się wilgotne).
- Pozostałe widelce ułóż w bardziej zwartej pozycji, aby zapewnić więcej miejsca. Zawiń je szczelnie w folię spożywczą. W tej formie można je przechowywać w lodówce.
Na przeszklonym balkonie, pozostałe zbiory są wygodnie przechowywane w drewnianych skrzynkach. Układamy je w grupach po 10, górne do góry dnem, a dolne na dół. Gdy nadchodzi chłód, przykrywamy kapustę starym kocem. Wiem, że niektórzy przechowują główki kapusty w piasku, jak marchewki, posypane kredą.
W dużych magazynach widły są układane w grupach w oddzielnych przegrodach. Wygodniej jest przechowywać wszystkie warzywa razem. Kapusta wygodnie leży obok warzyw korzeniowych; nie musimy po nią iść do sklepu.
