Temperatura i wilgotność to główne czynniki decydujące o tym, jak długo warzywa można przechowywać. W warunkach domowych mogą one przetrwać od 2 do 7 miesięcy. W optymalnych warunkach marchew i buraki można przechowywać nawet przez rok bez utraty wartości odżywczych i chemicznych.
Treść
Ogólne zasady przechowywania warzyw korzeniowych
Optymalne warunki długotrwałego przechowywania warzyw korzeniowych różnią się w zależności od gatunku. Istnieją jednak pewne ogólne wytyczne:
| Czystość | Przed przechowywaniem warzyw należy zdezynfekować pomieszczenie i pojemniki, w których będą przechowywane. Wybielić, posypać wapnem lub potraktować ściany pomieszczenia do przechowywania warzyw świecą siarkową. |
| Stała temperatura | W przechowywaniu warzyw należy wyeliminować wahania temperatury, stosując dodatkową izolację termiczną. Optymalny zakres temperatur wynosi 0–2°C. Każde odchylenie w którąkolwiek stronę spowoduje zepsucie. |
| Przygotowanie warzyw korzeniowych | Przed przechowywaniem wszystkie warzywa należy przygotować: posortować, odciąć wierzchołki i wysuszyć. |
| Regularne monitorowanie | Warzywa należy monitorować przez cały okres ich przydatności do spożycia. Wszystkie warzywa korzeniowe wykazujące oznaki zepsucia należy usunąć. Zgnilizna korzeni jednego warzywa korzeniowego rozprzestrzeni się na wszystkie sąsiednie korzenie. |
Prawidłowe przechowywanie marchwi w domu
Przechowywanie marchwi zimą pozwala zachować jej wygląd, smak i wartości odżywcze.
Marchew można przechowywać przez dość długi czas:
| W plastikowej torbie | Od 3 do 4 miesięcy |
| W pudełku bez wypełnienia | 7 miesięcy |
| W pudełku z mokrym piaskiem | 9 miesięcy |
| W pudełku z trocinami, kredą i gliną | 12 miesięcy |
Okres ten jest możliwy, jeżeli przestrzegane są podstawowe zasady przechowywania:
- Późne odmiany marchwi, takie jak Queen of Autumn, Flaccoro, Vita Longa i Karlena, charakteryzują się długim okresem przydatności do spożycia. Okres dojrzewania wynosi 120–140 dni. Niektóre odmiany średnio dojrzewające również dobrze się przechowują.
- Marchewki wykop pod koniec września – na początku października. Do tego czasu będą dobrze dojrzałe i gotowe do zimowego przechowywania.
- Przed przechowywaniem należy wysuszyć warzywa korzeniowe w cieniu, unikając nagrzewania.
- Usuń zieleninę natychmiast po wykopaniu. W przeciwnym razie wierzchołki zaczną pobierać składniki odżywcze z korzenia marchwi. Przytnij nożem 2 mm nad główką marchwi. Posyp miejsce cięcia kredą, aby zabezpieczyć je przed grzybem.
- Do przechowywania wybiera się duże warzywa korzeniowe bez uszkodzeń skórki i oznak chorób.
- Marchew należy przechowywać w temperaturze od 0 do 2°C. Jeśli temperatura spadnie poniżej tego poziomu, korzeń zamarznie, stanie się miękki, popękany i niejadalny po rozmrożeniu. Wzrost temperatury grozi gniciem i pleśnią.
- Wilgotność w magazynie utrzymuje się na poziomie bliskim 97%. Taki poziom pozwala zachować świeżość marchwi na długi czas.
W piwnicy
Istnieją różne sposoby przechowywania marchwi w przygotowanej wcześniej piwnicy. Niektóre są prostsze, inne bardziej skomplikowane.
W plastikowej torbie
Najłatwiejszym sposobem przechowywania marchewek jest woreczek. Najlepiej sprawdzi się woreczek polipropylenowy bez wkładki, dostępny w sklepie z narzędziami. Jeśli go nie masz, możesz użyć zwykłej plastikowej torebki.
Ważne jest, aby nie było ono szczelnie zamknięte.
Torby polipropylenowe są wykonane z przeplatanych włókien, dzięki czemu są oddychające. Torbę foliową należy przekłuć w kilku miejscach.
Na grzbiecie
Metoda ta polega na symulacji grządki ogrodowej na półce w piwnicy. W tym celu rozkłada się folię. Na nią wysypuje się warstwę piasku zmieszanego z opadłymi liśćmi i trocinami. Następnie układa się marchewki, pozostawiając niewielką przestrzeń między korzeniami. Następnie lekko dociska się je do środka. Dzięki temu korzenie są całkowicie zanurzone w podłożu, ale nie dotykają folii. „Grządkę” przykrywa się folią i mocuje zszywkami lub klamerkami do bielizny.
W wiadrze emaliowanym
Do przechowywania marchwi w piwnicy o dużej wilgotności stosuje się wiadro emaliowane.
Aby to zrobić potrzebujesz:
| Przygotuj pojemnik | Naczynie powinno być czyste, wystarczająco pojemne, mieć pokrywkę i być pokryte emalią. |
| Przygotuj warzywa korzeniowe | Przytnij wierzchołki, osusz je, oczyść z brudu i wybierz te, które nie mają żadnych skaleczeń ani innych ran. |
| Połóż marchewki. | Umieścić pionowo w wiadrze, przykryć kilkoma warstwami ręczników papierowych, zamknąć pokrywę i przechowywać w piwnicy. |
W pudełku bez wypełnienia
Marchewki można przechowywać zimą w piwnicy, w plastikowym lub drewnianym pojemniku.
Zaletą plastiku jest jego odporność na gnicie i rozwój grzybów, trwałość i możliwość dezynfekcji. Po umyciu plastikowe pudełko nadaje się do ponownego użycia.
Drewniane pojemniki są przyjazne dla środowiska, nie przenoszą nieprzyjemnych zapachów do swojej zawartości i regulują wilgotność w ograniczonym zakresie. Jednak w przeciwieństwie do pojemników plastikowych, drewnianych pojemników nie należy ponownie wykorzystywać do przechowywania warzyw.
Warzywa korzeniowe umieszcza się w skrzyni w rzędach po 2 lub 3 warstwy. W piwnicy nie należy ich umieszczać na podłodze ani blisko ściany.
Jeśli nie przechowujesz marchewek na półce, postaw puste pudełko na podłodze, a następnie układaj na nim pudełka z marchewkami, jedno po drugim, aż zmieści się ich tyle, ile się zmieści. Przykryj górne pudełko pokrywką.
W pudełku z wypełniaczem
Jako wypełniacza do przechowywania marchwi można użyć:
- mokry piasek;
- trociny;
- skórka cebuli;
- kreda;
- sól;
- glina.
Z wyjątkiem ostatniej opcji, warzywa przechowuje się warstwami: wypełniacz – warzywa korzeniowe – wypełniacz. W jednym pojemniku można przechowywać od dwóch do trzech warstw.
Aby przygotować wypełniacz gliniany, konieczne jest nasączenie gliny wodą przez kilka dni.
Otrzymana konsystencja powinna przypominać śmietanę. Wyłóż pudełko folią spożywczą lub papierem pergaminowym, ułóż marchewki w jednej warstwie i przykryj gliną.
Roztwór powinien całkowicie pokryć marchewkę. Gdy stwardnieje, nałóż kolejną warstwę i ponownie przykryj. Marchewkę można przechowywać w tej glinianej skorupce nawet przez rok.
W piwnicy
Piwnica to dół wydzielony z budynków mieszkalnych i przeznaczony do przechowywania zapasów żywności.
Z kolei piwnica to kondygnacja budynku mieszkalnego lub gospodarczego, zakopana ponad połowę pod ziemią. Może być ogrzewana lub nieogrzewana.
Długotrwałe przechowywanie marchwi w ogrzewanej piwnicy jest niemożliwe.
Jeśli temperatura w piwnicy nie spadnie poniżej 0°C ani nie wzrośnie powyżej 2°C w okresie mrozu, marchewki można przechowywać tak samo, jak w piwnicy. Należy jednak pamiętać, że do piwnicy może przenikać światło słoneczne. Dlatego należy dokładnie sprawdzić, czy pojemnik do przechowywania jest nieprzepuszczalny dla światła.
W mieszkaniu
Przechowywanie marchwi w mieszkaniu jest możliwe wyłącznie w lodówce.
Istnieje kilka sposobów:
| Całość w dolnej szufladzie lodówki | Aby to zrobić, umyj świeże marchewki, odetnij wierzchołki, dobrze osusz, zawiń w folię lub umieść w worku próżniowym. |
| Starte w zamrażarce | Świeżą marchewkę obrać, pokroić, włożyć do woreczków i zamrozić. |
Jeśli Twoje mieszkanie ma ocieplony balkon, marchewki można tam przechowywać w taki sam sposób, jak w piwnicy. Jednak ze względu na wahania temperatury i brak możliwości utrzymania odpowiedniej wilgotności, nie zaleca się ich przechowywania tam przez dłuższy czas.
Jak przechowywać buraki zimą?
Najlepszym sposobem przechowywania buraków zimą jest piwnica lub dół.
W tym przypadku muszą być spełnione następujące warunki:
- regularny reżim temperaturowy od 0 do +2 °C;
- wilgotność powietrza od 90 do 92%;
- wentylacja naturalna.
Temperatura przechowywania nie powinna spaść poniżej 0 stopni Celsjusza, ponieważ zamrożone buraki nie będą się dobrze przechowywać. Wraz ze wzrostem temperatury, wierzchołki buraków zaczną kiełkować, powodując więdnięcie buraków i utratę części składników odżywczych.
Przygotowanie warzywa korzeniowego
Etapy przygotowania warzyw korzeniowych:
| Pierwszy etap rozpoczyna się od wyboru odmiany. | Do długotrwałego przechowywania najlepiej nadają się odmiany: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness, Smuglyanka. |
| Drugim etapem zbioru buraków jest zbiór. | Zbiór musi być przeprowadzony szybko i prawidłowo. Buraki należy wykopać przed przymrozkami, ale po osiągnięciu pełnej dojrzałości. Okresy wegetacji są podane w opisie odmiany. Nie zaleca się wyciągania buraków z ziemi za wierzchołki. Ta metoda uszkadza skórkę i tworzy mikropęknięcia, które mogą prowadzić do infekcji. Do zbioru należy używać łopaty lub widłów. Za pomocą tego narzędzia należy kopać pod burakami i ostrożnie wyciągać je za wierzchołki. |
| Trzeci etap polega na przycięciu roślinności i usunięciu grudek ziemi. | Liście buraków ścina się ostrym nożem na wysokości 10 mm od korzenia. Nie ma potrzeby mycia buraków przed przechowywaniem. Należy usuwać ręcznie jedynie duże grudki ziemi, bez użycia ostrych narzędzi. Powinna pozostać cienka warstwa ochronna ziemi. |
| Czwarty etap to suszenie. | Przed przechowywaniem buraki należy suszyć na ziemi, w pogodne i ciepłe dni, przez kilka godzin. W przypadku niekorzystnych warunków atmosferycznych, należy suszyć je w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Można również rozłożyć je w jednej warstwie na podłodze w domu. W takich warunkach warzywa będą schnąć przez kilka dni. |
| Piąty etap to selekcja. | Do przechowywania nadają się duże, zdrowe warzywa korzeniowe o nieuszkodzonej skórce. |
Metody przechowywania buraków
Istnieją różne sposoby przechowywania buraków zimą:
| Dół/stos | W daczy wykopuje się dół o głębokości 1 metra. Umieszcza się w nim warzywa korzeniowe. Przykrywa się je warstwą słomy i posypuje ziemią. Dla lepszej izolacji termicznej dosypuje się kolejną warstwę słomy i ziemi, tworząc kopiec. Zimą dosypuje się dodatkowy śnieg. Buraki dobrze przechowują się w stosie, ale ta metoda jest niewygodna, ponieważ usunięcie korzeni wymaga wykopania i zasypania miejsca przechowywania warzyw. |
| Piwnica | Buraki można przechowywać luzem w piwnicy, 15 cm nad podłogą, w skrzyniach lub workach. Najlepiej posypać je wilgotnym piaskiem, kredą, trocinami, solą lub popiołem drzewnym. Kluczem jest utrzymanie odpowiedniej temperatury i wilgotności. |
| Lodówka | Podobnie jak marchewki, buraki można przechowywać w całości w dolnej szufladzie lodówki, owinięte folią aluminiową lub papierem pergaminowym. Można je również pokroić na kawałki i przechowywać w zamrażarce. |
Przydatne wskazówki
- Buraki warto przechowywać razem z ziemniakami, dzięki czemu zyskają nadmiar wilgoci.
- Sadząc warzywa korzeniowe, można je przykryć liśćmi paproci. Uwalniają one fitoncydy, pomagając warzywom zwalczać grzyby i gnicie.
- Najlepiej przechowywać małe i duże warzywa korzeniowe oddzielnie. Te pierwsze należy wykorzystać jako pierwsze, ponieważ te drugie lepiej się przechowują.
- Do przechowywania warzyw w garażu lub na balkonie można wykorzystać skrzynię, izolując jej ścianki i pokrywę pianką.
- Jeśli warzywa korzeniowe mają być posypane piaskiem, należy je najpierw zdezynfekować w wysokiej temperaturze w piekarniku lub na słońcu.
